Daging ikan: manfaat, jenis dan resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ikan berdarah dingin yang hidup di air jelas bukan mamalia. Dan orang-orang sejak dahulu kala telah terbiasa menyebut bangkai mamalia dengan kata "daging". Oleh karena itu, mungkin, nama "dipersonalisasi" untuk jenis daging babi atau sapi tidak ditemukan untuk bubur ikan. Dan kita hanya berbicara secara umum: daging ikan. Perlu dicatat bahwa definisi konsep ini bervariasi dalam budaya kuliner yang berbeda, dan terkadang jaringan ikan dan makanan laut tidak termasuk di dalamnya, tetapi terpisah. Pada artikel ini kita akan berbicara tentang apa itu daging ikan, tentang nilai dan nilai gizinya, resep yang telah diminati oleh sebagian besar umat manusia selama berabad-abad.

Sedikit sejarah

Orang-orang telah lama menetap di sepanjang tepi laut dan sungai, samudra, dan badan air lainnya. Dengan demikian, daging ikan pada awalnya termasuk dalam makanan manusia. Omong-omong, telah diketahui bahwa orang yang terus-menerus mengonsumsi makanan laut adalah yang paling rentan terhadap penyakit jantung dan sistem kekebalan, pembuluh darah, dan organ dalam. Juga, penyakit seperti kanker tidak umum di antara penduduk pesisir.atau stroke. Jadi, para ilmuwan dan pendukung nutrisi seimbang yang tepat sepenuhnya berada di pihak "pemakan ikan". Inilah alasannya.

Apa yang memberi kita daging ikan?

Yang disebut "daging" mengandung protein yang sangat baik dan mudah dicerna yang diproses dalam tubuh manusia hanya dalam 2-3 jam (tidak seperti daging babi, misalnya, yang dapat "berjalan" melalui bagian dalam hingga 6 jam. -8 jam). Daging ikan sebagian besar terdiri dari air (dalam beberapa varietas - hingga 85%). Khususnya pada spesies lemak, 15-35% lemak, yang dasarnya adalah asam tak jenuh. Protein - 8-25%. Omong-omong, dalam hal kandungan protein, beberapa jenis ikan lebih unggul daripada daging. Banyak vitamin dan mineral. Dan dalam banyak jenis daging mamalia ada banyak kolesterol "jahat", tetapi tidak pada ikan. Dan minyak ikan, seperti yang Anda tahu, sebaliknya, mencegah pengendapan plak kolesterol di pembuluh darah.

Jenis daging ikan

Deskripsi semua jenis penghuni laut dan sungai menempati ruang teks yang layak untuk "Perang dan Damai" dalam hal volume dan konten. Tapi serius, daging ikan juga tunduk pada klasifikasi. Mari kita coba mencari tahu ini. Tapi pertama-tama, divisi yang lebih umum. Berdasarkan habitatnya, ikan dibagi menjadi air laut dan air tawar. Dan menurut warna daging buahnya pada ikan berwarna putih, merah, coklat. Menurut kandungan lemaknya, tanpa lemak (lemak - hingga 2%), lemak sedang (2-8%), berlemak (lebih dari 15%). Dalam artikel singkat, tidak mungkin untuk memperhatikan semua jenis: kami akan fokus pada beberapa di antaranya.

Sturgeon

Ikan yang luar biasa inimemiliki tulang rawan, bukan kerangka bertulang. Dengan apa yang disebut serangga - pertumbuhan kecil di sepanjang perut - dimungkinkan untuk menentukan apakah hewan berdarah dingin termasuk dalam keluarga ini. Semua pulp otot diresapi dengan serat lemak paling halus, yang memberikan daging sturgeon rasa asli dan luar biasa. Daging sturgeon (sturgeon, sturgeon sturgeon, sterlet, dan lainnya) umumnya diakui sebagai elit, "putih", banyak hidangan lezat disiapkan darinya (khususnya, masakan tradisional Rusia): hidangan dingin dan panas, sup, dan aspic. Dan tulang rawan dan kepala mereka disiapkan dengan sup ikan dan gado-gado. Selain itu, ciri khas masakan Rusia adalah pai dengan pekikan (tulang punggung ikan yang diproses secara khusus).

Salmon

Daging ikan selalu menempati tempat terpenting dalam nutrisi manusia. Postulat ini dapat diterapkan dengan percaya diri pada spesies ikan salmon. Dagingnya berwarna merah muda atau merah, tidak mengandung hal-hal sepele tulang (karenanya nama dagingnya). Kandungan lemak yang khas dan tidak adanya bau amis yang cerah membuat ikan merah menjadi hidangan yang sangat lezat di menu restoran dan meja liburan rumah paling terkenal. Seringkali kita melihat daging ini di rak-rak supermarket dalam bentuk fillet kemasan atau potongan asin ringan dalam kemasan vakum. Bagian yang paling banyak mengandung lemak adalah perut (terutama populer di kalangan orang yang sedikit asin, untuk bir). Jenis ikan ini termasuk salmon, trout, chum salmon dan pink salmon, sebagai yang paling umum di rak.

Cyprinids

Daging ini empuk rasanya dan memiliki kandungan lemak sedang. Cyprinids secara tradisional menempati baris teratas dalam menu di banyak negara. Dari kecilindividu membuat telinga. Yang besar digoreng berkeping-keping dan disajikan dengan segala macam saus dan lauk pauk. Hidangan tradisional untuk masakan Rusia adalah "Karasi dalam krim asam", di mana tulang-tulang kecil ikan mas jenis ini menjadi tidak terlihat akibat perlakuan panas. Ikan mas juga bisa dipanggang dalam oven. Dan perwakilan terkemuka seperti bream, ram dan roach diasinkan dan dikeringkan di bawah sinar matahari.

Resep

Hidangan daging ikan sangat populer dan tinggi kalori. Selain itu, rasanya enak dan memiliki aroma asli. Beberapa dari mereka adalah kartu nama nyata dari masakan dunia. Setiap koki profesional tahu resep sehat ini. Daging ikan di dalamnya bertindak sebagai kelezatan nyata. Ini hanya beberapa.

• Karasi dalam krim asam (masakan Rusia). Kita akan membutuhkan: 1 kilo bangkai kecil ikan mas crucian, segelas krim asam, beberapa bawang, seikat adas, minyak sayur, bumbu herbal dan garam - secukupnya. Kami membersihkan dan mencuci ikan. Kami juga menghapus insang. Dengan pisau tajam, kami membuat takik pada bangkai agar tulang kecil menjadi lunak saat dimasak. Bawang dan sayuran saya, potong. Kami mengisi ikan dengan bumbu dan bawang. Olesi loyang atau loyang dengan minyak. Kami menyebarkan ikan dan menuangkan krim asam. Kami mengirimkannya ke oven dengan api sedang selama setengah jam.
• Salmon dalam kertas timah. Kami mengambil beberapa steak, setengah lemon, keju lunak - 200 gram, beberapa sendok makan minyak sayur, beberapa sendok makan mayones, bumbu herbal dan garam, tomat, dan adas. Dari foil kami membuat kantong sesuai dengan ukuran steak (sedikit dengan uang saku). Kami menaruh ikan di sana, di atasnya - sayuran hijau dan lingkaran tomat, keju parut. Melumasimayones dan tutup setiap kantong. Kami mengirimkannya ke oven selama 30 menit.7-10 menit sebelum memasak, buka kantong foil untuk membentuk kerak emas (Anda dapat mengaktifkan mode panggangan, jika tersedia). Sajikan ke meja sebagai hidangan panas asli.