Klasifikasi sayuran dan buah-buahan - skema dan fitur

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sayuran dan buah-buahan adalah sumber nutrisi, elemen, vitamin, dan serat yang paling berharga. Mereka, bersama dengan biji-bijian, kacang-kacangan dan beberapa makanan berprotein, harus menjadi dasar diet kita. Berlawanan dengan kepercayaan populer, diet yang sebagian besar terdiri dari buah-buahan dan sayuran bisa sangat bervariasi (tetapi tidak lengkap!). Pada saat yang sama, setiap kelompok individu dicirikan oleh sifat, komposisi, rasa, kekhasan budidaya dan penggunaan tertentu.

Klasifikasi sayuran dan buah-buahan, yang akan kita bahas dalam artikel ini, akan menunjukkan seluruh variasi produk ini dan menonjolkan fitur pembeda yang paling signifikan.

Apa itu buah dan sayuran?

Sebelum mengklasifikasikan grup-grup ini, Anda perlu memahami apa sebenarnya yang sedang kita bicarakan. Tampaknya tidak ada yang rumit di sini. Sayuran tumbuh di kebun dan digunakan untuk menyiapkan hidangan dasar (gurih). Buah-buahan lebih merupakan makanan penutup, manis, dan mereka tumbuh di pohon (itulah sebabnya mereka disebut "buah" dengan cara lain). Memang, kami telah mengidentifikasi perbedaan utama. Tapi ada pengecualian.

Jadi, lada tumbuh dari ovarium bunga. Tapi ini adalah tanda yang jelas milik buah. Definisi ilmiah memungkinkan Anda untuk memasukkan mentimun, dan bahkan kacang polong! Sejak zaman kuno, bagian tanaman herba yang lezat telah disebut sayuran. Untuk menghindari kebingungan, kami akan membedakan antara dua klasifikasi - ilmiah dan kuliner. Jadi, jika klasifikasi sayuran dan buah-buahan yang diusulkan berbeda dari ide Anda yang biasa, jangan heran. Lihat saja dia dari sudut pandang nerd, bukan chef.

Sayur

Mari kita mulai dengan fakta bahwa sayuran (seperti buah-buahan) termasuk dalam kelompok "tanaman sukulen", yang membedakannya dari biji-bijian, kacang-kacangan, dan produk tanaman lainnya. Meskipun jenuh dengan kelembaban (hingga 80-90% atau lebih), sayuran kaya akan nutrisi yang berharga. Berbagai macam elemen (karbon, nitrogen, garam mineral, dll.) dan pengencerannya membuat produk ini mudah diasimilasi oleh tubuh manusia. Dan ini sangat penting dalam hal nutrisi yang rasional dan bergizi.

Sayuran: apa itu

Sejumlah fitur memungkinkan Anda untuk membagi semua sayuran menjadi dua kelompok besar: vegetatif dan generatif. Pada yang terakhir, buah-buahan (perbungaan) digunakan untuk makanan, pada yang pertama, organ vegetatif. Perhatikan klasifikasi sayuran seperti apa. Tabel di bawah ini akan membantu kita dalam hal ini.

Sayuran vegetatif dan generatif

Kelompok vegetatif sayuran	Nama sayuran
Tanaman tabung	Kentang, ubi jalar, artichoke Yerusalem
Tanaman akar	Wortel, lobak, lobak, bit, seledri, dll.
Berdaun	Bawang bombay (bawang merah dan bawang putih)
	Kubis (kecuali brokoli, kembang kol, dan kohlrabi)
	Salad bayam (ini adalah berbagai jenis selada, coklat kemerah-merahan, bayam)
	Pedas (ketumbar, tarragon, adas)
	Makanan penutup (kelembak)
Rimpang	Persetan
Batang	Asparagus, kohlrabi
Grup Generatif Sayuran	Nama sayuran
Bunga	Brokoli, kembang kol
Buah	Labu (labu, zucchini, mentimun, melon dan semangka)
	Tomat (tomat, paprika, terong)
	Legum (kacang polong, buncis dan kacang polong sayur)
	Sereal (jagung)

Dengan menggunakan klasifikasi ini, Anda dapat menyusun pola makan dengan benar tergantung pada karakteristik masing-masing kelompok dan kebutuhan tubuh Anda akan nutrisi tertentu. Selain itu, beberapa sayuran lebih baik dan lebih mudah dicerna, sementara yang lain membutuhkan lebih banyak energi untuk tujuan ini.

Kandungan kalori dari berbagai kelompok sayuran

Seperti yang sudah Anda pahami, klasifikasi sayuran yang dipertimbangkan memungkinkan mereka untuk dibagi tidak hanya tergantung pada bagian produk mana yang dimakan. Di antara perbedaan yang paling signifikan adalah indikator seperti nilai energi,melekat pada kelompok tertentu.

Mengapa, misalnya, disarankan untuk makan kentang secukupnya? Ini karena kandungan kalori yang tinggi dari umbi-umbian, yang juga berlaku. Mencapai 70-80 kkal per 100 gram. Dan per porsi kami menggunakan, sebagai aturan, lebih banyak (200-300 gram). Dan jika Anda memasak kentang goreng atau kentang goreng yang disukai semua orang, sebaiknya jangan mulai menghitung!

Tanaman akar kurang kalori - sekitar 20-50 kkal per 100 gram sayuran ini. Dalam bawang, indikator ini sangat bervariasi. Jadi, kandungan kalori daun bawang adalah 36 kkal, sedangkan bawang putih mencapai 149 kkal! Tapi Anda tidak boleh mengecualikan sayuran sehat ini dari diet, selain itu, Anda masih perlu mencoba makan 100 gram bawang putih sekaligus.

Keanekaragaman terbesar dan manfaat yang tidak kalah merupakan ciri dari kelompok sayuran buah-buahan. Pada saat yang sama, kandungan kalorinya cukup rendah - rata-rata bervariasi dari 15 hingga 35 kkal. Oleh karena itu, salad sayuran (tomat, mentimun, paprika, dll.) disarankan untuk dimasukkan dalam diet harian Anda (Anda dapat melakukannya lebih dari sekali sehari).

Mengetahui perkiraan kandungan kalori setiap kelompok sayuran, mudah untuk menentukan mana yang harus dikonsumsi lebih sering dan dalam jumlah banyak, dan mana yang harus lebih berhati-hati. Pada saat yang sama, tidak ada gunanya melepaskan beberapa produk (kentang yang sama) karena nilai energinya yang tinggi, karena, selain kalori, mengandung banyak zat dan vitamin yang bermanfaat. Batasi tetapi kecualikan.

Skema klasifikasi sayuran yang berbeda

Selain yang telah kami pertimbangkan,ada klasifikasi lain, yang menurutnya sayuran dapat dibagi menjadi bertepung dan tidak bertepung, hijau. Yang pertama termasuk: wortel, bit, labu, zucchini, kembang kol, akar seledri dan peterseli, dll. Saat makan sayuran ini, mereka harus dikombinasikan dengan makanan lain. Jadi, di perusahaan gula, mereka akan memberi Anda proses yang tidak menyenangkan seperti fermentasi.

Hijau dan non-tepung mencakup semua jenis sayuran (peterseli, adas, seledri, selada, dll.), terong, paprika, mentimun, bawang putih, bawang bombay, kacang polong. Kelompok sayuran ini cukup mudah diserap oleh tubuh dan dikombinasikan dengan hampir semua produk - dari protein hewani hingga kacang-kacangan dan biji-bijian.

Grup perantara disebut sayuran bertepung sedang. Ini termasuk lobak, lobak, rutabaga dan beberapa lainnya. Dalam hal kompatibilitas, sayuran ini lebih dekat ke hijau daripada bertepung. Jika kenyamanan perut dan pencernaan yang baik penting bagi Anda, maka kami sarankan Anda mempelajari dengan cermat setiap kelompok yang disajikan oleh kami.

Buah

Definisi buah yang paling sederhana adalah sebagai berikut: ini adalah buah berair yang dapat dimakan dari semak dan pohon (dari lat. fructus - buah). Pada saat yang sama, pandangan sempit kita agak berbeda dari pandangan botani, yang sebenarnya lebih luas. Jika klasifikasi sayuran hanya termasuk sayuran (dalam pengertian biasa bagi kita), maka di sini kita akan mempertimbangkan semua buah. Jadi, mereka disebut beri dan kacang, yang dibedakan oleh kesegarannya dan juga tumbuh di pohon dan semak belukar. Mejadi bawah ini akan membantu kita membagi semua buah ke dalam kelompok.

Klasifikasi buah

Grup	Nama Buah
buah pome	Pear, apel, quince
Drupes	Persik, plum, ceri, aprikot
Berries	Strawberry, raspberry, gooseberry, kismis, anggur, blackberry, dll.
Kacang	Hazel, hazelnut, walnut, almond, cedar, kacang tanah, pistachio, dll.
Subtropis dan tropis (dipisahkan ke dalam kelompok yang terpisah karena persyaratan kondisi iklim tertentu untuk budidaya mereka)	Lemon, jeruk dan buah jeruk lainnya, delima, kesemek, pisang, buah ara, kurma, dll.

Klasifikasi sayuran dan buah-buahan membantu kita melihat betapa beragamnya kategori makanan ini. Setiap kelompok buah yang dipilih memiliki karakteristiknya sendiri. Jadi, misalnya, buah kacang-kacangan adalah yang paling tinggi kalori. Nilai energi mereka bisa mencapai 600 kkal atau lebih! Karena itu, penting untuk membatasi mereka dalam diet Anda. Selain itu, kacang-kacangan adalah produk yang sangat berat bagi tubuh kita.

Tidak semua buah manis

Klasifikasi buah lain yang cukup umum membaginya menjadi manis, semi-manis dan asam. Yang terakhir adalah yang paling banyak terwakili di negara kita.

Buah jeruk, delima, cranberry, nanas, serta beberapa varietas apel, prem, pir, dan anggur disebut asam. Semi-asam adalah stroberi, raspberry, manisrasa ceri, apel, prem, pir. Pisang manis, melon, semangka (dan beberapa buah lainnya) harus dibatasi dalam diet Anda dan, jika mungkin, tidak dikombinasikan dengan apa pun.

Menerapkan ilmu di dapur

Jika Anda mengetahui klasifikasi sayuran dan buah-buahan segar, maka Anda dapat dengan mudah mengatur pola makan Anda sesuai dengan prinsip nutrisi yang tepat. Apakah layak makan suplemen salad ini atau lebih baik membatasi diri pada porsi kecil? Haruskah kentang disajikan dengan daging atau kacang polong?

Anda dapat menjawab sendiri pertanyaan-pertanyaan ini dengan mudah. Jika Anda mempelajari pengetahuan yang kami bagikan dalam artikel, maka Anda akan segera memiliki klasifikasi hidangan sendiri dari sayuran atau buah-buahan. Beberapa akan menjadi dasar dari diet, yang lain akan muncul di dalamnya lebih jarang dan dalam jumlah yang lebih kecil. Semoga informasinya bermanfaat untuk Anda dan kesehatan Anda.