Keju di rumah dalam dua hingga tiga jam

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Keju buatan sendiri berbeda dari keju yang dibeli di toko, sebagai aturan, dalam harga (20-40% lebih rendah), seringkali dalam rasa yang lebih baik, serta kepastian tentang produk dari mana keju itu disiapkan. Untuk menyiapkannya, Anda perlu membeli starter khusus, yang bisa berupa pepsin, renin, atau chymosin. Itu dapat dipesan secara online dan diterima melalui surat.

Untuk membuat keju lunak di rumah, untuk 1, 1-1, 2 kg keju Anda membutuhkan sekitar 7-8 liter susu, 1/10 sachet penghuni pertama, panci enamel, saringan, termometer untuk cairan (minyak, air), kain kasa.

Sourdough larut dalam air matang dingin. Susu dipanaskan hingga suhu + 32-35 derajat dan starter dituangkan ke dalamnya, campuran tercampur rata dan dibiarkan hingga susu berubah menjadi jeli (sekitar 40 menit kemudian). Kemudian, dengan menggunakan pisau panjang, potong secara merata.

Untuk membuat keju di rumah, wadah susu dipindahkan ke wastafel, di mana ia ditempatkan di wadah lain dengansuhu air sekitar 37 derajat. Kemudian, dengan menambahkan air panas dari keran, suhu air di tangki bawah dibawa ke 38-39 derajat dan dipertahankan pada tingkat itu. Sekarang campuran harus diaduk setiap setengah jam. Setelah sekitar dua jam, komponen keju akan mengental hingga elastis. Whey yang dihasilkan dikeringkan, dan massa diletakkan di saringan. Keju lunak harus diasinkan dan ditahan untuk menghilangkan whey sepenuhnya. Produk disimpan di lemari es dan harus dikonsumsi dalam beberapa hari.

Keju keras di rumah terbuat dari keju lunak. Untuk melakukan ini, massa keju didinginkan, dihancurkan menjadi potongan-potongan kecil dan diasinkan secukupnya. Selanjutnya, Anda perlu mengambil wadah dari bawah mayones dan membuat beberapa lubang di bagian bawah. Wadah benar-benar ditutupi dengan kain katun bersih dan keju lembut diletakkan di dalamnya. Piring atau tutup ditempatkan di atas, di mana beban ditempatkan. Setelah 6 jam, kain di bawah keju berubah, dan berat beban bertambah. Sehari kemudian, keju dikeluarkan dan diletakkan di atas papan kayu di lemari es hingga matang dan membentuk lubang selama 1-2 minggu.

Keju yang dihasilkan segar dan lezat, tetapi keju yang dilapisi tepung roti adalah hidangan gourmet yang istimewa. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil 0,2 kg keju, mustard, 2 butir telur, remah roti dan 0,1 kg tepung terigu, peterseli cincang halus, merica. Keju dipotong-potong, diolesi mustard dan peterseli, digulung dua kali dengan urutan sebagai berikut: tepung kerupuk-telur, lalu digoreng dengan minyak sayur.

Bagi yang suka mengoleskan keju di atas roti, kami informasikan bahwa keju leleh di rumah juga bisa disiapkan, dan sangat cepat. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil keju cottage bebas lemak atau rendah lemak (untuk dihancurkan menjadi biji-bijian). Sedikit mentega dipanaskan dalam panci aluminium, keju cottage ditambahkan di sana dan dipanaskan dengan api kecil sampai meleleh.

Campuran harus terus diaduk dan diaduk secara intensif sampai butiran benar-benar larut. Keju olahan diperoleh dalam bentuk massa kekuningan, yang dapat dimaniskan dan diasinkan, ham atau sayuran cincang halus dapat ditambahkan ke dalamnya. Produk yang dihasilkan kemungkinan besar akan lebih unggul daripada produk yang dibeli di toko, dan harganya jauh lebih murah.