Tahu tahu: resep memasak, manfaat dan bahayanya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Temui keju kacang kedelai. Dia juga tahu. Itu juga disebut tahu, dan ini hampir merupakan salah satu produk paling populer, misalnya, di Cina, di pulau-pulau Jepang, di banyak negara Asia. Dan dadih adalah favorit nyata dari mereka yang menurunkan berat badan, vegetarian, penggemar masakan oriental. Mari kita lihat lebih dekat produk ini.

Daging tanpa tulang

Berkat kedelai (yang sebenarnya, tahu disiapkan), itu dianggap sebagai salah satu makanan paling bergizi yang mengandung protein nabati. Ini rendah kalori, praktis tidak ada lemak dengan karbohidrat. Dan legenda tentang karakteristik manfaat tahu yang luar biasa berakar di kedalaman berabad-abad. Tetapi bahkan hari ini, dadih berfungsi sebagai salah satu sumber protein utama, tanpa berlebihan, bagi puluhan juta orang, itulah sebabnya mengapa disebut “daging tanpa tulang”…

Sedikit sejarah

Tahu, produk berkualitas tinggi dan sangat sehat, memiliki reputasi yang sangat baik beberapa milenium yang lalu. KeMisalnya, dalam sebuah lukisan di makam Dinasti Han yang bertanggal jauh sebelum Era Masehi, para arkeolog telah menemukan pemandangan dapur yang menggambarkan proses pembuatan susu kedelai serta tahu. Bagi banyak orang, dadih dikaitkan dengan masakan Jepang, tetapi tempat kelahiran keju adalah Cina. Dan tahu tiba di Negeri Matahari Terbit sekitar satu setengah ribu tahun yang lalu (sebagai perbandingan, menurut beberapa sumber, produk kedelai telah dikonsumsi secara aktif di Tiongkok selama 25 abad).

Siapa yang menciptakannya?

Kemungkinan besar, orang Cina sendiri mungkin tidak tahu siapa pemilik penemuan tahu. Ada beberapa mitos populer. Di sini, misalnya, adalah salah satunya. Juru masak pengadilan memutuskan untuk menambahkan bahan asli, nigari, ke dalam pure kacang (mungkin untuk alasan membumbui hidangan). Sebuah reaksi terjadi, akibatnya pure mengental, berubah menjadi pasta-krim yang elastis, berkilau, tetapi paling lembut dari warna susu panggang. Campuran ini menyenangkan kaisar sendiri dan kemudian memenangkan hati banyak orang Cina. Mereka menyebutnya tahu. Omong-omong, nigari adalah larutan garam pekat dengan bau yang menyenangkan, yang diperoleh setelah pengolahan termal air laut (dalam bahasa ahli kimia modern - magnesium klorida, atau aditif makanan E511) yang sekarang terkenal.

Versi lain

Dia memberi tahu bahwa seorang karyawan Tionghoa yang malang membuka keju karena putus asa. Pria itu jujur, tidak pernah mengambil "kaki", dia tidak punya cukup uang untuk makanan apa pun, kecuali kedelai. Seorang pria Cina secara mandiri menguapkan nigari dari air laut, menggunakannya sebagaibumbu, dan secara tidak sengaja memasukkannya ke dalam pure kedelai. Tahunya keluar. Pria itu tidak mampu membeli daging dan berhasil mengganti makanannya dengan hidangan baru. Beberapa waktu berlalu, dan dia menyadari bahwa kesehatannya membaik, dia memiliki kekuatan untuk hidup. Sejak itu, tahu menjadi terkenal sebagai "daging tanpa tulang" dan telah mendapatkan popularitas yang luar biasa, menjadi makanan lezat nasional yang tak tergantikan.

Lanjutan cerita

Kemudian, dari produk ini, orang Tionghoa belajar cara memasak berbagai macam masakan, belajar cara menyimpan keju kedelai. Cina telah melalui periode yang berbeda dalam sejarah, tetapi kacang dibudidayakan di mana-mana. Dan mereka membuat tahu dari mereka. Penghuni Celestial Empire masih memperlakukan keju cottage, tidak hanya sebagai makanan. Sejak zaman kuno, mereka menemukan sifat penyembuhan produk dan menggunakannya dalam pengobatan dan pencegahan berbagai penyakit.

Keju tahu. Manfaat

Banyak yang tahu pasti: keju ini bermanfaat, tapi apa sebenarnya kelebihannya? Terlebih lagi, baru-baru ini orang ditakuti oleh apa yang disebut kacang rekayasa genetika. Perlu dicatat bahwa kedelai adalah tanaman unik yang merupakan pemasok protein nabati lengkap, sepenuhnya memadai untuk protein asal hewani. Kedelai mengandung 9 asam amino esensial untuk kesehatan yang sangat baik. Dengan demikian, mereka termasuk keju tahu. Manfaatnya luar biasa: dalam hal jumlah protein, ia melampaui ikan, telur, dan bahkan daging sapi. Oleh karena itu, keju cottage, sebagai konsentrat protein, dianggap sebagai produk yang ideal untuk vegetarian, untuk puasa, untukpenganut pola hidup sehat. Namun, tahu adalah pencegahan yang luar biasa terhadap banyak penyakit jantung. Ini 90% larut dalam cairan, yang berarti mudah diserap oleh tubuh manusia. Resep dengan partisipasinya adalah obat mujarab sejati bagi orang-orang dengan pencernaan yang buruk. Dan bagian terbaiknya adalah kelezatan ini rendah kalori: hanya 73 dalam 100 gram!

Tahu. Resep masakan

Secara umum, pembuatan keju cottage mirip dengan cara memperoleh keju dari susu sapi. Mungkin itu sebabnya dia mendapat nama keju. Zat tersebut “diperoleh” dengan mengentalkan susu kedelai (segar) yang terbuat dari kacang-kacangan. Pengental ditambahkan ke dalamnya - nigari, sebagai aturan (kadang-kadang cuka, jus lemon), dicampur dan dipanaskan, kemudian ditekan menjadi batang tahu yang padat. Resep memasak tidak banyak berubah sejak zaman kuno, satu-satunya perbedaan adalah hari ini, untuk membuat susu kedelai, mereka tidak mengambil kacangnya sendiri, tetapi menyiapkan bubuk kedelai.

Tiga jenis

Bagaimana cara membuat dadih dari susu kedelai? Ada 3 jenis keju kedelai, mereka diklasifikasikan menurut tingkat konsistensinya, yang berhubungan langsung dengan kandungan protein nabati di dalamnya: semakin kering, semakin padat produk akhir, semakin tinggi persentase proteinnya. Uni Eropa terbiasa dengan opsi yang lebih ketat dan lebih tegas. Dalam hal kepadatan, tahu tersebut lebih mengingatkan pada Mozzarella daripada keju cottage, sangat cocok untuk memasak daging panggang, gulai, dan memanggang. Orang Asia lebih suka yang lebih berair, lembut, yang disebut kapas. Dapat digunakan untuk memasak 1 hidangan. Palingyang paling halus dari semua varietas - "sutra". Ada lebih banyak cairan di dalamnya, dan konsistensinya menyerupai custard. Sering digunakan dalam sup bubur, saus, makanan 2 menu dan manisan.

Beli dimana?

Keju tahu juga menjadi populer di negara kita akhir-akhir ini. Di mana membeli produk yang bagus? Ya, di toko khusus atau supermarket besar mana pun. Mereka membuatnya tidak hanya di Asia, tetapi juga di negara lain. Ada keju dan produksi Rusia. Namun, orang Jepang, misalnya, yakin bahwa tahu asli hanya diproduksi di pulau masing-masing - dan tidak di tempat lain! Bagaimana membedakan dadih kacang dari alami di rumah? Lagi pula, pada pandangan pertama, mereka mirip. Selain itu, Anda bisa menjual campurannya. Cukup untuk menjatuhkan setetes yodium pada massa. Keju alami tidak akan bereaksi sama sekali, dan kedelai akan mengubah warna tetesan.

Hari Keju

Dan sekarang - hidangan dengan keju tahu. Resep untuk persiapannya cukup sederhana: bahkan nyonya rumah yang tidak berpengalaman pun dapat menanganinya. Tapi berapa banyak manfaatnya, dan selain itu, ternyata enak dan cepat. Mungkin, setelah mencoba setidaknya sekali kelezatan oriental, Anda akan membuatnya muncul di dapur Anda secara teratur.

1. Hanya keju cottage. Kita membutuhkan: segelas air dingin, segelas tepung kedelai, dua gelas air mendidih, setengah gelas jus lemon (atau sejumput nigari). Dalam wadah kecil, uleni tepung + air menjadi pasta kental, tambahkan air mendidih, aduk. Masak dengan api kecil selama sekitar 15 menit, lalu tuangkan jus lemon (atau masukkan nigari) lagiaduk dan keluarkan panci dari oven. Ketika massa dadih mengendap, kami menyaringnya melalui saringan kasa.



2. Sup dengan tahu dan kacang hijau. Dalam kaldu asin ringan - daging atau sayuran - tambahkan 1 wortel parut, 2 kentang potong dadu, bumbu dan rempah-rempah dan masak dengan api kecil selama 10 menit. tambahkan 150 gram tahu, potong dadu, daun bawang cincang, kacang hijau - segar atau kalengan. Didihkan. Matikan dan biarkan diseduh. Sajikan dengan taburan sayuran (Anda bisa membumbui dengan sesendok krim asam atau yogurt). Bagi mereka yang menjalankan puasa ketat, sup direbus dalam kaldu sayuran (krim asam juga tidak perlu dibumbui). Masakan ini enak karena dimasak dengan sangat cepat, tetapi mengenyangkan dan menyehatkan tubuh.



3. Salad dengan keju kedelai. Untuk hidangan ini, Anda perlu mengambil tahu yang lebih keras, lebih padat, tanpa air yang berlebihan. Sebenarnya, salad dengan keju kedelai dari jarak jauh mengingatkan pada "Yunani", tetapi alih-alih bahan susu fermentasi, kami menggunakan produk kedelai. Kami mengambil beberapa tomat segar yang keras dan memotongnya menjadi potongan-potongan besar. Lalu kami membersihkan bawang dan paprika manis dan potong menjadi setengah cincin. Tahu dipotong dadu. Buah zaitun yang diadu dipotong menjadi irisan. Tambahkan daun kemangi, garam dan merica, campur dengan semua akurasi dan bumbui dengan minyak zaitun dan jus lemon. Saladnya ternyata sangat mirip dengan yang klasik baik dalam rasa maupun penampilan. Ini sangat bergizi dan sempurna untuk meja liburan apa pun. Selamat semuanyanafsu makan!