Aturan dasar dan norma kebersihan pribadi juru masak

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:03

Kurangnya kebersihan diri juru masak sering menjadi penyebab banyak kasus keracunan makanan di perusahaan katering. Oleh karena itu, pemilik restoran, kafe, dan restoran perlu melakukan pemantauan terus-menerus untuk memastikan bahwa karyawan mematuhi standar sanitasi dan memperlakukan proses memasak dengan penuh tanggung jawab.

Artikel ini akan membahas tentang aturan dasar kebersihan pribadi juru masak dan persyaratan medis yang ada untuk penerimaan pekerja semacam itu ke dapur. Artikel ini juga akan menjelaskan bagaimana kontrol sanitasi atas kepatuhan terhadap aturan ini ditetapkan.

Aturan kebersihan pribadi dasar untuk juru masak

Untuk menghindari konsekuensi negatif dan mencegah keracunan makanan di tempat katering, koki harus mengikuti aturan kebersihan pribadi.

1. Pekerja dapur harus benar-benar mencuci dan mengeringkan tangan sebelum menangani makanan. Mencuci tangan harus diulang secara teratur di seluruhhari kerja.
2. Keringkan tangan Anda dengan handuk bersih, handuk kertas sekali pakai atau keringkan di bawah pengering. Jangan gunakan kain lap, celemek, dll. untuk tujuan ini.
3. Koki dilarang mengunyah permen karet di tempat kerja, memakan makanan dalam proses memasak. Untuk makan siang, juru masak harus diberi tempat terpisah di dapur.
4. Jangan batuk atau bersin di atas makanan saat memasak.
5. Si juru masak harus memakai pakaian pelindung yang bersih (jaket, celana, celemek, topi, sarung tangan, dll.).
6. Koki dilarang menyimpan pakaian cadangan dan barang-barang pribadi lainnya (termasuk ponsel) di dekat tempat penyimpanan dan persiapan makanan. Tempat khusus harus disediakan untuk barang-barang pribadi (ruang ganti, loker pribadi, dll.).
7. Koki harus selalu memiliki rambut panjang yang diikat dan disimpan di bawah topi.
8. Kuku harus pendek.
9. Anda harus menghindari memakai perhiasan.
10. Jika juru masak memiliki luka kecil (terpotong, terbakar, dll.), yang ia terima sehari sebelum atau selama hari kerja, luka itu harus ditutup seluruhnya dengan plester.
11. Di dapur, bekerja dengan makanan hanya boleh dilakukan dengan sarung tangan karet sekali pakai, yang harus diganti sesering mungkin.
12. Jika seorang chef merasa tidak enak badan selama hari kerja, ia harus segera melaporkan hal ini kepada manajemen untuk mencegah kemungkinan penyebaran virus dan penyakit menular di dalam restoran.

Secara umum, mengikuti panduan ini di tempat kerja itu mudah. Dengan pendekatan yang bertanggung jawab, merekameminimalkan kemungkinan kasus keracunan.

Pemeriksaan Kesehatan

Persyaratan sanitasi dan kebersihan pribadi seorang juru masak tidak dapat dipisahkan satu sama lain. Jadi, seorang pekerja dapur harus selalu memantau tidak hanya bagaimana dia mencuci tangannya atau ke arah mana dia bersin, tetapi juga kondisi kesehatannya secara umum.

Menurut peraturan Rusia, koki harus:

• 1 setahun sekali untuk menjalani pemeriksaan untuk konfirmasi atau tidak adanya penyakit seperti sifilis, TBC, demam tifoid, berbagai infeksi usus;
• 2 kali setahun untuk diperiksa untuk konfirmasi atau tidak adanya gonore, berbagai penyakit menular seksual dan penyakit kulit.

Data pemeriksaan dan konsultasi harus dimasukkan dalam buku sanitasi pribadi. Semua tindakan ini diperlukan untuk mencegah terjadinya epidemi dan penyebaran penyakit menular yang serius.

Pengawasan pengawasan

Untuk memantau kebersihan pribadi koki, karyawan layanan sanitasi dan epidemiologis berhak (berdasarkan hukum yang berlaku) untuk melakukan inspeksi dan mendeteksi pelanggaran.

Ada sejumlah persyaratan untuk kondisi kerja juru masak: penampilan, status kesehatan, dll., yang dipandu oleh otoritas pengatur. Untuk mencegah pelanggaran mereka, kepala katering harus mempelajarinya dengan cermat dan membiasakan juru masak dan pekerja dapur lainnya dengan mereka.