Apa itu pati yang dimodifikasi dan haruskah kita takut padanya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Seorang penduduk kota metropolitan modern, dan bahkan kota mana pun, praktis tidak dapat mengakses produk makanan yang tidak mengandung zat penstabil, pengental, pengawet, dan komponen lain yang entah bagaimana meningkatkan berbagai sifat makanan: umur simpan, konsistensi, warna, penampilan, dll. Namun, banyak warga yang peduli dengan kualitas dan kealamian komposisi sering curiga terhadap aditif tersebut. Bagi sebagian orang, huruf "E" pada label benar-benar panik. Oleh karena itu, setelah mendengar bahwa produk tersebut mengandung pati yang dimodifikasi, pembeli seperti itu akan segera berubah pikiran untuk membelinya. Tidak heran, karena produk rekayasa genetika masih belum sepenuhnya dipahami, dan tidak diketahui apa efeknya pada tubuh.

Tapi bagaimana dengan GMO? Bagaimanapun, sayuran dan buah-buahan tersebut sudah ditanam dengan komposisi kromosom yang berubah (menggunakan metode rekayasa genetika). Faktanya adalah bahwapati yang dimodifikasi sama sekali tidak terkait dengan transformasi pada tingkat gen. Mereka diperoleh dari kentang alami atau tepung jagung dengan berbagai kimia dan biokimia, serta metode fisik dan campuran untuk memproses produk jadi. Sebagai hasil dari proses ini, sifat-sifatnya ditingkatkan - pati memperoleh warna putih salju, konsistensinya berubah, viskositas berkurang atau meningkat, ketahanan terhadap perubahan suhu meningkat, menjadi mungkin untuk membekukan dan mencairkan produk berulang kali tanpa kehilangan penampilan dan rasa, dll. Dengan demikian, modifikasi sudah dilakukan pada tahap bahan baku jadi dan memungkinkan peningkatan karakteristik produk asli - sepenuhnya alami.

Jadi apakah pati termodifikasi berbahaya bagi tubuh manusia? Atau bisakah produk dengan komponen seperti itu dalam komposisi dikonsumsi tanpa takut akan kesehatannya? Saat ini, lebih dari 20 jenis pati yang dimodifikasi diizinkan untuk digunakan di negara kita. Mereka sama sekali tidak berbahaya dan banyak digunakan dalam produksi produk seperti saus (saus tomat dan mayones, krim asam, dll.), produk susu (termasuk es krim), berbagai produk gula-gula, sup pekat, produk daging setengah jadi, toko roti produk, dan bahkan makanan bayi.

Mari kita daftar beberapa singkatan paling umum di mana pati termodifikasi disembunyikan:

• E1422 - meningkatkan umur simpan pada suhu rendah, tahan terhadap pengulanganbeku/cairkan (sering disertakan dalam buah dan sayuran kaleng);
• E1442 - digunakan untuk menstabilkan kekentalan (ditemukan dalam yogurt, puding, dan makanan penutup produk susu lainnya);
• E1414 - terutama digunakan sebagai pengental, tahan terhadap suhu ekstrem (ditambahkan ke mayones, saus tomat, dan saus lainnya);
• E1450 - ditambahkan sebagai pengemulsi dan penstabil, digunakan dalam produksi berbagai macam produk (dari kembang gula dan keju hingga soda).

Secara umum, masih banyak lagi. Ini adalah aditif berikut: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440/42/43/50/51. Jika Anda melihat salah satu singkatan yang terdaftar dalam komposisi produk, jangan khawatir - ini adalah pati yang dimodifikasi, tetapi bukan transgenik. Terbuat dari bahan alami dan tidak berbahaya bagi kesehatan, apalagi dalam jumlah kecil.