Bubur jagung: pilihan memasak, resep, kalori

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Jagung adalah tanaman bersahaja yang tumbuh hampir di seluruh dunia, dari Cina hingga Karibia. Ini menempati urutan kedua setelah gandum dalam hal penjualan di antara jenis biji-bijian lainnya. Ada ribuan cara untuk menyiapkan berbagai macam hidangan sereal emas. Itu direbus, diasinkan, ditambahkan ke salad, digunakan untuk membuat makanan penutup, makanan ringan, minuman beralkohol, digiling menjadi tepung dan sereal. Bubur jagung adalah salah satu sarapan paling populer di dunia.

biografi kuliner

Saat ini, jagung ditanam di semua benua, tetapi lebih dari 5 abad yang lalu, jagung (begitulah sereal ini masih disebut di AS dan beberapa negara lain) hanya dibudidayakan di tanah air suku Aztec, Inca dan Maya - di Amerika Tengah. Sebuah legenda India mengatakan bahwa begitu kelaparan yang belum pernah terjadi sebelumnya datang ke bumi - orang-orang mati dalam keluarga, menjadi brutal, siap untuk membunuh dan memakan satu sama lain. Dankemudian seorang gadis pemberani dan tanpa pamrih berdoa ke surga dan meminta mereka untuk mengambil nyawanya, tetapi menyelamatkan orang-orang, dan segera berubah menjadi telinga. Biji-bijian kuning ditanam dan tumbuh tanaman tinggi dengan daun besar dan buah-buahan yang dibungkus di dalamnya, dan agar orang tidak lupa bahwa jagung harus dirawat seperti gadis muda yang lembut, rambut keriting pahlawan wanita itu dibiarkan tongkolnya.

Orang India makan sayur dalam berbagai bentuk: digoreng, direbus. Mereka dikreditkan dengan penemuan bubur jagung. Christopher Columbus membawa jagung ke Eropa pada abad ke-15. Dari sana, melalui laut, sayuran datang ke Asia Barat dan Timur, termasuk Turki, dan selama tahun-tahun perang Rusia-Turki (1768-1774), Rusia juga berkenalan dengan jagung dengan aneksasi Krimea.

Komposisi vitamin dan mineral

Bubur jagung adalah makanan yang lezat dan sangat sehat! Kompleks vitamin-mineral yang terkandung di dalamnya sangat mengesankan: provitamin A (karoten), kelompok B hampir seluruhnya (asam folat dan pantotenat, tiamin, piridoksin, riboflavin, biotin), vitamin C, E, PP. Jagung kaya akan zat besi, tembaga, kalsium. Dan kandungan titanium, boron, aluminium, belerang, kalium, natrium, timah, kob alt, nikel, molibdenum, dll membuatnya hampir menjadi juara di antara produk alami. Benar, komposisinya, seperti banyak biji-bijian lainnya, termasuk asam fitat, yang menghalangi penyerapan vitamin dan mineral, tetapi dengan persiapan yang tepat, efeknya dinetralkan,Oleh karena itu, penting untuk mengetahui cara memasak bubur jagung dengan susu atau air. Kita akan membicarakannya nanti.

Berapa banyak kalori dalam bubur jagung

Nilai nutrisi produk ini secara langsung tergantung pada metode persiapannya. Bubur jagung dianggap tidak terlalu tinggi kalori, mengandung banyak serat. Jadi, sereal yang dimasak dalam susu dengan tambahan sedikit mentega mengandung sekitar 300 kkal per porsi (150 gram). Pada saat yang sama, karbohidrat adalah 45 g, lemak - 8 g, protein - 9,5 g Bubur jagung bebas susu akan mengisi kembali pasokan energi Anda sebesar 180 kkal (kandungan karbohidrat - 20 g, lemak - 6,7 g, protein - 4,7) oleh porsi.

Manfaat Jagung

Kumpulan vitamin dan mineral yang terkandung dalam bubur jagung membuatnya sangat sehat. Nilai sendiri:

• menghilangkan racun dan kolesterol berlebih;
• mendukung fungsi kardiovaskular;
• memperkuat kekebalan;
• mencegah penuaan dini;
• menormalkan metabolisme dan mikroflora usus;
• efek positif pada kesehatan gigi;
• mengurangi nafsu makan;
• memiliki efek antioksidan, dll.

Bubur jagung termasuk dalam diet untuk menurunkan berat badan, orang tua, serta mereka yang menderita diabetes dan gangguan hati. Dia disarankan untuk makan untuk ibu hamil dan menyusui (untuk menghindari kolik pada bayi, dokter menyarankan untuk tidak memasak dengan susu), dan karena tidak ada gluten dalam komposisi, mereka diizinkan masuk sebagai salah satu yang pertamamakanan pendamping ASI untuk bayi!

Kontraindikasi

Secara paradoks, komposisi bubur yang kaya vitamin dan mineral memiliki kontraindikasi. Bubur jagung tidak disarankan untuk:

• gangguan nafsu makan pada orang dewasa dan anak-anak;
• distrofi;
• eksaserbasi masalah pada saluran pencernaan, khususnya tukak lambung dan penyakit duodenum;
• alergi terhadap karoten dan elemen lain yang ditemukan dalam jagung.

Cara memilih dan menyimpan bubur jagung

Untuk mendapatkan manfaat maksimal dan rasa yang terbaik, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia:

1. Warna bubur jagung bisa bervariasi dari putih hingga kuning cerah. Diyakini bahwa semakin intens warnanya, semakin baik bahan baku dari produk tersebut.
2. Konsistensi sereal harus homogen, tanpa unsur asing dan inklusi.
3. Anda sering dapat menemukan sereal kukus di rak - ini memasak lebih cepat, tetapi, menurut prinsip nutrisi yang tepat, kurang bermanfaat: produk yang telah mengalami pemrosesan minimal memiliki efek pembersihan terbaik.
4. Perhatikan kekencangan kemasan dan tanggal produksi - produk segar memiliki rasa terbaik.
5. Lebih baik menyimpan sereal seperti itu di tempat yang gelap dan kering. Rezim suhu yang ideal adalah dari minus hingga plus 5-6 derajat Celcius.

Cara memasak bubur

Pertanyaannya adalah bagaimana cara memasak bubur jagungsusu atau air - masalah selera individu. Terlepas dari kenyataan bahwa penganut nutrisi yang tepat mengklaim bahwa biji-bijian yang direbus dengan air lebih sehat bagi tubuh, ada juga argumen yang berlawanan: produk susu memiliki protein dua kali lipat, yang sebagian besar dari kita kekurangan secara signifikan dalam makanan sehari-hari kita.

Untuk memasak bubur jagung dengan air atau susu, kita membutuhkan:

• 500ml susu/air;
• 3 sendok makan produk kering (jika Anda lebih suka bubur jagung tipis, Anda dapat menggunakan 2 sendok makan bubur jagung - konsistensi dalam hal ini adalah sup haluskan tipis);
• garam, gula, mentega secukupnya.

Cairan asin dan manis dididihkan, bubur jagung ditambahkan dan didihkan selama sekitar 25 menit. Bubur harus terus diaduk agar tidak gosong dan tidak menggumpal. Anda dapat melakukan ini dengan mengocok. Maka Anda perlu mematikan kompor dan membiarkannya di bawah tutupnya selama 15 menit lagi - bubur akan mengukus dan sangat empuk. Minyak dapat ditambahkan pada saat ini.

Rahasia Memasak

Sebelum dimasak, sereal bisa digoreng sebentar di wajan tanpa minyak dan air - agar bubur lebih enak dan harum.

Anda juga dapat memulai sereal gandum dengan rendaman untuk menghilangkan asam fitat yang menghalangi penyerapan vitamin dan mineral. Sereal harus ditempatkan setidaknya selama beberapa jam dalam air yang disaring dalam perbandingan 1: 3 dan, jika mungkin, tambahkan asam - jus lemon, cuka, atau produk susu fermentasi. Sereal seperti itu akan matang lebih cepat.

Memasak buburlebih baik di panci berdinding tebal agar tidak gosong dan memasaknya merata.

Karena jagung adalah produk bertepung, Anda bisa memasaknya dalam dua air: didihkan, tiriskan, dan tuangkan air panas lagi. Ini akan menghilangkan kelebihan pati dan kotoran.

Gula bisa diganti dengan madu, serta buah-buahan, beri, aprikot kering, dll.

Mentega keluarga untuk orang Rusia dapat diganti dengan minyak kelapa atau minyak sayur: biji rami, almond, biji anggur, dll. Tapi jangan lupa bahwa mentega dapat mempengaruhi rasa produk jadi atau menambah bau yang tidak biasa.

Menggabungkan bubur jagung dengan labu dengan sempurna. Untuk memasak, perlu untuk merebus labu yang sudah dikupas dan dipotong dadu kecil dalam air manis selama sekitar 15 menit, kemudian tambahkan ke bubur panas yang baru dimasak dan biarkan di bawah tutupnya selama seperempat jam lagi. Ada juga resep alternatif: labu parut, dibekukan dalam bentuk panekuk, jika perlu, pecahkan kelezatan jeruk dalam jumlah yang tepat dan tambahkan ke sereal setengah jadi. Rasa labu akan terasa, tetapi homogenitas bubur tidak akan terganggu!

Jika Anda tidak suka bubur manis atau ingin membuat lauk berdasarkan itu, Anda bisa menambahkan keju, bawang merah dan / atau wortel, rebusan, saus dan sebagainya.

Memasak dalam panci bertekanan tinggi

Baru-baru ini, banyak yang menghargai kemampuan pressure cooker dan multicooker dalam menyiapkan hidangan sederhana, karena Anda tidak dapat berdiri di depan kompor dengan sendok, karena takut terbakar. Waktuwaktu memasak berkurang, dan jika Anda mengatur timer dan memasukkan bahan ke dalam mangkuk di malam hari, aroma bubur siap pakai yang menyenangkan akan membangunkan Anda di pagi hari!

Jadi, resep memasak bubur jagung dalam pressure cooker sederhana, tetapi ada beberapa rahasia: lebih baik menggunakan susu dengan lemak 3,5% atau kurang untuk menghindari "melarikan diri", dan dinding dan bagian bawah mangkuk bisa diolesi mentega hingga bagian tengahnya. Kami tertidur bubur, tuangkan susu atau air, tambahkan garam dan gula secukupnya. Kami menutup tutupnya dan memilih mode "Bubur susu", lebih baik mengubah waktu menjadi "40 menit", dan setelah sinyal kesiapan, biarkan memanas selama seperempat jam lagi. Jika bubur terlalu kental, bisa diencerkan dengan air panas atau susu.

"Kerabat" asing bubur jagung

Kita sudah membicarakan popularitas jagung di dunia. Bubur dari produk solar juga disukai di berbagai negara, dan di beberapa negara bahkan termasuk dalam daftar hidangan nasional!

Mamaliga dianggap sebagai hidangan tradisional di Rumania, Moldova, dan Ukraina Barat. Ini awalnya nama untuk millet yang dimasak dengan keras, tetapi ketika jagung muncul di tepi sungai Danube, itu benar-benar menggantikan menir yang kurang kaya, dan apa yang dianggap "roti orang miskin" menjadi hidangan populer di banyak rumah di wilayah ini. Untuk memasak, Anda membutuhkan tepung jagung kasar, air dan garam. Minuman harus terus diaduk dan dibawa ke penebalan lengkap. Hominy dipotong menjadi irisan seperti roti disajikan dengan bumbu, sayuran, keju.

Abysta - Abkhaziavarian hominy, yang sering dimasak dalam susu, dibumbui dengan mentega kacang dan disajikan dengan keju suluguni. Tidak seperti bubur Danube, abysta dibuat dari tepung jagung yang digiling halus.

Polenta adalah salah satu lauk favorit Italia. Itu juga dimakan di Swiss selatan, di Serbia, Bulgaria dan Kroasia. Cara memasaknya tidak jauh berbeda dengan bubur jagung, tapi orang Italia terkadang menggoreng buburnya dengan minyak, dipotong-potong.

Brasil angu, resep asli Amerika kuno, lebih mirip sup kental daripada bubur.

Bubur jagung Karibia, juga dikenal sebagai "kog" atau "pop", adalah sarapan tradisional Jamaika. Itu dibuat dengan santan, kayu manis, pala dan bumbu vanili, dan mangga segar, kacang-kacangan dan buah beri ditambahkan ke dalamnya.

Ngomong-ngomong, seperti orang Rusia, orang Jamaika suka bubur jagung dengan labu!