Belut untuk sushi: aturan pemilihan, fitur penyimpanan, resep, dan nuansa memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sushi belut, atau unagi (yang merupakan nama Jepang untuk belut air tawar), jangan disamakan dengan varietas laut yang disebut anago. Kualitas tertinggi dianggap sebagai produk yang ditangkap di lingkungan alami, dan tidak dibiakkan di peternakan. Ukuran ideal unagi adalah dari 30 hingga 50 sentimeter. Beberapa restoran mahal di Jepang menyimpan akuarium berisi belut hidup dan mereka tidak memasaknya sampai pesanan datang.

Sudah berapa lama produk ini dikenal dan apa manfaatnya?

Menurut beberapa sumber, unagi telah digunakan di Jepang selama ribuan tahun. Produk ini kaya akan protein, vitamin A dan E, dll. Beberapa orang percaya bahwa makan unagi memberi mereka daya tahan. Untuk alasan ini, orang Jepang paling sering makan belut selama waktu terpanas tahun ini. Ada kebiasaan orang Jepang makan unagi di musim panas, antara pertengahan Juli dan awal Agustus.

Bagaimana cara menggunakannya?

Sushi belut biasanya diisi dan digoreng, kemudian dilumuri saus manis. Selain sushi, banyak hidangan berbeda disiapkan darinya. Ini bisa menjadi barbekyu, dan juga hanyafillet panggang dengan saus bawang manis. Nasi putih kukus biasanya disajikan sebagai lauk.

Di toko-toko khusus Asia, belut untuk sushi paling sering dijual beku, dalam kemasan vakum. Sebuah unagi yang disiapkan dengan baik menggabungkan rasa yang kaya (sedikit seperti pâté) dengan tekstur yang menggiurkan, renyah di luar tetapi juicy dan lembut di dalam. Ini sering disebut sebagai sushi belut asap, tetapi persiapannya sebenarnya tidak melibatkan pengasapan seperti biasa.

Bagaimana unagi dibuat?

Di Jepang timur, biasanya dikukus setelah dipanggang sebentar untuk menghilangkan lemak berlebih, lalu dibumbui dengan saus manis dan dipanggang lagi. Di bagian barat negara itu, mengukus tidak digunakan, produk hanya digoreng lebih lama untuk membakar lemak berlebih. Karena kekhasannya, sushi belut lebih lembut di Jepang timur daripada di Jepang barat.

Bahan saus juga penting untuk rasa akhir unagi. Kualitas arang yang digunakan pada panggangan juga penting: jenis arang terbaik terbuat dari kayu ek padat.

Bagaimana cara membeli unagi?

Seperti disebutkan di atas, saat membeli belut, Anda harus memperhatikan ukuran filletnya. Tidak boleh kurang dari 30 cm dan lebih dari 50 cm, perhatikan juga tekstur produk dan adanya saus (harus banyak). Lebih baik menyimpan unagi dalam keadaan beku, karena merupakan produk yang mudah rusak.

Cara menggunakannya untuk sushi

Seperti disebutkan di atas, belut adalah ikan untuk sushi, dalam banyak kasus digunakan untuk hidangan ini. Bagaimana cara menggunakannya dalam kapasitas ini? Untuk unagi nigiri klasik, Anda membutuhkan:

• 125 gram belut fillet (unagi);
• 150 gram nasi sushi;
• 180ml air;
• 12ml cuka beras;
• 3 gram garam;
• 7 gram gula.

Bagaimana proses pembuatan nasi sushi?

Untuk menyiapkan nasi sushi, masukkan bubur jagung ke dalam panci sedang dan bilas sampai bersih dengan air dingin 5 atau 6 kali. Isi wadah dengan air bersih dan biarkan beras terendam selama 20 menit.

Menggunakan saringan yang sangat halus, tiriskan air, kembalikan beras ke panci dan tuangkan air yang diukur sesuai resep. Didihkan, lalu tutup panci dengan penutup yang rapat dan kecilkan api ke rendah. Lepaskan uap dengan lembut dan masak nasi selama 20 menit. Jika sudah hampir matang, siapkan dressingnya. Dalam mangkuk besar, gabungkan cuka, gula, dan garam, lalu masukkan ke dalam microwave selama 10 detik. Aduk campuran sampai bahan benar-benar tercampur.

Setelah nasi matang, matikan api dan pindahkan bubur jagung ke semangkuk cuka sushi. Campur semuanya dengan sendok kayu untuk menggabungkan bahan, lalu biarkan dingin hingga suhu kamar.

Bagaimana cara merakit sushi?

Sementara itu siapkan belutnya. Menggunakan pisau yang sangat tajam, iris tipis-tipisfillet menjadi potongan-potongan yang rata, masing-masing seberat 10-12 gram. Untuk membuat potongannya rata, Anda bisa mengambil unagi yang agak beku.

Untuk membuat sushi nigiri belut, takar 10 porsi nasi, masing-masing seberat 12 gram. Menggunakan telapak tangan Anda, bentuk bola nasi menjadi bentuk lonjong dengan ukuran yang sama dan letakkan di atas nampan logam. Letakkan irisan belut di atasnya, tambahkan beberapa tetes saus unagi (dari kemasannya) dan bakar dengan kompor hingga agak kecoklatan. Lalu tata nigiri di piring saji.

Untuk menyajikan sushi, siram dengan sedikit saus unagi. Taruh beberapa acar jahe dan wasabi di setiap piring.

Bagaimana cara membuat gulungan unagi?

Selain resep sushi belut, panduan gulung juga populer. Makanan pembuka Jepang ini telah berakar di meja kami dengan sangat baik. Gulungan mudah dibuat di rumah. Untuk salah satu variasi hidangan ini, Anda membutuhkan:

• 240 gram nasi sushi;
• 1 lembar penuh nori (rumput laut goreng);
• 30 gram mentimun, segar;
• 15 gram kecambah daikon, segar;
• 120 gram unagi;
• 30 gram biji wijen;
• gari (acar jahe), secukupnya;
• wasabi (lobak Jepang), secukupnya;
• kecap - secukupnya.

Untuk bumbu nasi:

• 3 sendok makan gula;
• 1 sendok makan garam;
• 1 cangkir cuka beras;
• 30 gram lautrumput laut kombu.

Untuk saus glasir:

• 120 gram sake;
• 120 gram mirin;
• 30 gram gula pasir;
• 30 gram air;
• 15 ml kecap.

Bagaimana cara membuat unagi roll?

Untuk menyiapkan nasi sushi, cuci bersih, tiriskan dan diamkan selama 30 menit dalam saringan. Saat memasak nasi untuk 1 cangkir bubur jagung, tambahkan sedikit kurang dari 1 cangkir air ke dalam panci atau penanak nasi. Setelah 45 menit memasak, pindahkan bubur jagung ke mangkuk besar (paling baik plastik atau kayu) untuk mempercepat proses pendinginan. Tambahkan 30 ml saus. Biarkan nasi menjadi dingin. Aduk sesekali agar sereal mendingin secara merata. Tunggu sekitar 20-30 menit, baru bisa lanjut ke tindakan selanjutnya.

Letakkan seluruh lembar nori (sisi kasar menghadap ke atas) di atas tikar bambu. Tutupi seluruh lembaran, kecuali 2 cm dari tepi yang jauh, dengan lapisan nasi yang rata, tekan ke bawah dengan tangan basah. Taburi dengan biji wijen dari kiri ke kanan. Tempatkan potongan unagi, mentimun, dan kecambah daikon di ujung nori yang paling dekat dengan Anda. Gulung lembaran isian ke arah yang berlawanan dari Anda, peras gulungan dengan sangat erat dan lanjutkan menggulung sampai Anda mencapai ujung nori yang kosong. Untuk menutup gulungan, olesi lembaran rumput laut dengan saus nasi. Peras gulungan dengan tikar bambu. Anda dapat membentuk gulungan sesuka Anda dengan membuatnya sedikit lonjong atau persegi. Untuk menyajikannya, potong gulungan menjadi 12 bagian genap. Ini paling baik dilakukan dengan pisau basah agar tidak merusakproduk.

Letakkan saus icing di atas gulungan atau sajikan secara terpisah di piring. Hiasi dengan acar jahe dan wasabi. Sajikan roti gulung dengan kecap.