Resep dan tips terbaik untuk memasak daging sapi mentah

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:03

Manjakan diri Anda dengan sosis atau makanan kering lainnya seperti kebanyakan orang. Hampir tidak mungkin untuk membeli produk berkualitas hari ini. Atau mereka akan sangat mahal. Tetapi hanya sedikit orang yang menyadari bahwa Anda dapat memasak daging sapi kering di rumah, dan untuk ini sama sekali tidak perlu memiliki pengetahuan yang luas dalam memasak. Anda hanya perlu menyimpan produk berkualitas dan menunjukkan kesabaran.

Sejarah hidangan

Daging sapi selalu menikmati popularitas yang cukup besar di banyak negara di seluruh dunia. Tidak terlalu berlemak, bisa disimpan lebih lama dari daging babi. Dan sapi itu sendiri membutuhkan lebih sedikit perhatian dan perawatan daripada babi.

Tetapi pertanyaan selalu muncul: bagaimana agar daging tetap enak dan sehat selama berminggu-minggu? Namun, lemari es ditemukan relatif baru, dan sebelum itu, daging segar bisa menjadi mangsa lalat yang bertelur di dalamnya dalam hitungan jam. Ya, dan tanpa parasit terbang ini tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama. Itulah sebabnya penemuan yang sangat mirip ditemukan di berbagai belahan dunia.metode penyimpanan. Akibatnya, pengrajin menyiapkan bintik, prosciutto, basturma, jamon, dan hidangan lainnya. Namun pada kenyataannya, semuanya adalah dan tetap merupakan jenis daging sapi kering yang diawetkan, yang akan kita bahas di artikel.

Manfaat daging mentah

Tentu saja, keunggulan utama daging sapi kering adalah kemampuannya untuk disimpan dalam waktu yang lama. Tetapi perlu juga diperhatikan rasanya yang luar biasa. Namun, produk toko modern tidak dapat membanggakan kegunaannya. Untuk menyiapkan jamon atau basturma, mereka sering tidak mengambil daging segar, yang, berkat bumbu dan bumbunya, menghasilkan bau yang lebih menyenangkan. Dan mari kita bahkan tidak berbicara tentang sosis - itu jarang termasuk daging pilihan, yang mana yang ingin dimakan. Dan ini berlaku untuk varietas yang murah dan yang agak mahal.

Itulah mengapa satu-satunya cara untuk menikmati hidangan yang benar-benar berkualitas tinggi adalah dengan menguasai resep daging sapi rumahan dan mencoba menghidupkannya.

Nuansa masakan

Ada banyak resep untuk hidangan lezat ini. Namun pada dasarnya mereka berbeda dalam komposisi bumbu yang digunakan saat mengasinkan daging. Selain itu, perlu memberikan suhu tertentu untuk pengeringan, dan tidak boleh ada perubahan mendadak. Misalnya, jika suhu di tempat daging dimasak naik tajam, maka produk itu sendiri, yang tetap dingin, akan mulai mengembunkan uap air dengan sendirinya. Dan ini tidak dapat diterima - proses pengeringan itu sendiri bertujuan untuk meminimalkan jumlah air dalam daging.

Karena itu, tahan konstansuhu sangat penting. Jika ini tidak memungkinkan, maka Anda setidaknya harus melakukannya tanpa tetes tajam. Jika seluruh lingkungan secara bertahap mendingin atau memanas, uap air tidak akan menempel pada daging.

Cara memilih daging

Sekarang kita sampai pada salah satu momen terpenting dalam memasak - pilihan daging. Jika Anda membuat kesalahan di sini, maka resep daging sapi kering terbaik pun akan mengecewakan - Anda tidak akan dapat mencapai hasil yang sempurna.

Pertama-tama, disarankan untuk tidak mengonsumsi daging beku. Untungnya, di pasar saat ini Anda masih dapat menemukan daging sapi segar, dan bahkan daging sapi kukus. Saat dibekukan, kelembapan merusak sel-sel daging, memperburuk rasanya. Dan tidak diketahui berapa hari, minggu, atau bulan daging sapi beku disimpan di gudang yang tidak dapat dipahami. Tapi daging segar selalu daging segar - itu akan membuat basturma yang sangat enak.

Selain kesegaran produk, Anda perlu berhati-hati dalam memilih. Yang terbaik adalah mengambil leher atau tenderloin. Lemak paling sedikit di sini, dan dagingnya sendiri ternyata sangat empuk. Oleh karena itu, produk jadi akan menjadi luar biasa.

Secara umum, jumlah lemak harus minimal. Namun, dialah yang paling cepat rusak - lama kelamaan bisa menjadi tengik. Dan kemudian, seperti pepatah tentang madu dan tar.

Jadi, keberhasilan seluruh operasi tergantung pada pendekatan yang benar dalam memilih daging.

Resep klasik

Untuk memulainya, pertimbangkan resep paling sederhana - resep klasik. Untuk menerapkannya, Anda harus bersabar. Tapi hasilnya tidak akan mengecewakan - ini diatepatnya.

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 kg daging sapi;
• 700g garam;
• 1 sendok teh paprika merah;
• 2 sendok teh lada hitam;
• 3 sendok teh paprika;
• 1 sendok teh bawang putih kering;
• 2 sendok makan brendi.

Daging harus dibersihkan dari film dan dibilas dengan baik. Jika ini adalah satu bagian besar, maka ada baiknya memotongnya menjadi beberapa bagian yang lebih sempit. Setelah itu, Anda bisa mulai memasak. Garam dicampur dengan lada hitam dan cognac. Gosokkan campuran tersebut ke dalam potongan daging. Tuang sedikit garam ke bagian bawah wajan dan taruh daging di atasnya. Garam lagi dan daging lagi - sampai kedua bahan habis. Keluarkan selama sehari di lemari es. Periksa setiap beberapa jam untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Setelah 24 jam, keluarkan daging, lap dengan handuk kertas. Biarkan hingga kering di atas meja, sementara itu, campurkan paprika, paprika merah dan bawang putih. Gulung daging secara menyeluruh dalam campuran, bungkus dengan 3-4 lapis kain kasa, bungkus dengan benang dan gantung di tempat yang dingin dengan suhu dari +4 hingga +10 derajat Celcius. Ini akan mengering di sini selama 10-15 hari, setelah itu Anda dapat membawanya pulang, membuka lipatannya dan menikmati kelezatan yang tidak biasa.

Vyalim di dalam oven

Jika Anda tidak memiliki keinginan atau kemampuan untuk menunggu terlalu lama, Anda dapat menggunakan cara lain yang lebih cepat, tetapi jauh dari cara klasik. Ini akan menjadi hidangan Texas - dendeng.

Ambil:

• 800g daging sapi;
• 1satu sendok makan garam;
• 1 sendok makan bawang putih kering;
• 1 sendok makan paprika merah.

Daging di sini harus dibekukan sedikit agar Anda dapat memotongnya menjadi potongan yang sangat tipis - masing-masing 2-3 milimeter. Tentu saja, pisaunya harus sangat tajam. Setelah semua daging dipotong, campur semua bumbu dan taburi potongan dengan campuran yang dihasilkan.

Lembar pemanggang harus ditutup dengan perkamen dan daging dengan bumbu harus diletakkan di atasnya. Panaskan oven hingga 110 derajat dan lepaskan loyang di sana selama 3 jam. Setelah sekitar dua jam, Anda perlu mengeluarkan loyang dan membalik potongannya agar kering secara merata. Setelah waktu berlalu, hidangan sudah siap - Anda harus membiarkannya dingin dan Anda bisa menikmatinya.

Vyalim dengan anggur

Daging sapi kering kering Italia bisa dimasak, menghasilkan bresaola. Dalam hal ini, anggur diperlukan. Secara umum, Anda perlu menyimpan bahan-bahan berikut:

• 1 kg daging sapi;
• gelas anggur merah kering;
• 1 kg garam kasar;
• 10 sendok makan lada hitam;
• rosemary, paprika, thyme, oregano dan bawang putih kering secukupnya.

Daging dipotong kecil-kecil. Campur lada dengan garam. Campur semuanya berlapis-lapis dalam panci, tuangkan anggur dan masukkan ke dalam lemari es selama seminggu. Setelah waktu ini, keluarkan dagingnya, keringkan dengan baik dengan handuk kertas, bungkus dengan kain kasa dan gantung di balkon selama satu hingga dua minggu. Setelah 7-15 hari, Anda akan memiliki peluang besar untuk menikmati bresaola asli - kaleng inimembanggakan jauh dari setiap gourmet canggih!

Memasak sosis

Tentu saja, jamon, bresaola atau basturma enak. Tetapi terkadang Anda hanya menginginkan sosis yang nyata dan enak, yang saat ini sulit dibeli di toko bahkan dengan banyak uang. Karena itu, kami akan memberi tahu Anda resep sosis sapi kering kering. Di rumah, memasaknya hanya sedikit lebih sulit daripada basturma sederhana. Benar, butuh banyak waktu untuk menjadi dewasa. Tapi Anda pasti tidak akan kecewa dengan hasilnya.

Untuk memasak Anda perlu mengambil:

• 1 kg daging sapi;
• 25g garam;
• 2g jinten;
• 2g lada hitam giling;
• 1g gula;
• 1g sendawa makanan.

Setelah itu, pekerjaan itu sendiri dimulai.

Daging harus dipotong menjadi 5-7 bagian, dicampur dengan garam dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari. Setelah periode ini, ambil dagingnya dan keringkan dengan serbet. Gulir dalam penggiling daging dengan parutan besar, campur dengan bumbu dan sendawa, biarkan di tempat yang dingin selama 72 jam - daging cincang harus "matang" dengan baik.

Sekarang lewati daging cincang yang dihasilkan dengan parutan yang lebih halus.

Siapkan usus terlebih dahulu - sebaiknya daging babi. Bilas mereka agar tidak ada bau yang tidak sedap sedikit pun yang tersisa. Sekarang isi usus dengan daging cincang yang dihasilkan - disarankan untuk menggunakan nosel khusus untuk penggiling daging. Buat sosis kecil - 20-30 sentimeter atau bahkan kurang. Ikat erat dengan benang di kedua sisinya.

Beri sosis berbentuk tapal kuda dan bawa ke tempat yang sejuk (tapi tidakdingin!!!) - selama 30 hari. Bawa mereka pulang sebentar setiap minggu dan peras-antara dua talenan, misalnya-lalu kembalikan ke balkon atau lemari es.

Ketika sebulan telah berlalu, Anda harus meninggalkan sosis di antara papan selama sekitar satu hari, menekan bagian atas dengan tekanan yang berat.

Anda dapat yakin bahwa sosis sapi kering kering buatan sendiri yang dihasilkan tidak akan mengecewakan bahkan penikmat yang paling pemilih sekalipun.

Siapa yang mungkin berguna

Semua produk yang disiapkan sesuai dengan resep yang dijelaskan di atas dapat menghiasi meja gourmet apa pun. Selain itu, bisa dibawa ke alam, misalnya jika Anda doyan wisata. Tidak perlu lagi membawa rebusan, yang kualitasnya tidak menyenangkan dalam beberapa tahun terakhir. Sekarang Anda akan memiliki daging alami - tanpa goresan, lemak, dan toples yang berat dan tidak nyaman. Lagi pula, Anda dapat mengambil daging pilihan yang bersih, yang akan dengan mudah disimpan selama beberapa minggu.

Cara menyimpan dengan benar

Untuk menjaga produk jadi selama mungkin, Anda perlu mengetahui aturan tertentu.

Daging sapi harus dibungkus dengan beberapa lapis tisu dan dimasukkan ke dalam kantong plastik. Tidak disarankan untuk segera memasukkannya ke dalam tas - dalam hal ini, uap air yang dikeluarkan dari daging akan menjadi sumber jamur dan pembusukan kelezatan yang cepat. Handuk kertas akan dengan mudah menyerap cairan ke dalam dirinya sendiri, sehingga umur simpan akan meningkat secara signifikan. Jangan lupa untuk membuat catatan - misalnya, dengan spidol, kapan kelezatannya disiapkan. Kemudian, jika Anda memutuskan untuk memasak beberapa batch, Anda tidak akan bingung dan mudahmendistribusikan urutan penggunaan. Dan akan sangat berguna untuk mengetahui berapa lama daging sapi kering yang diawetkan tanpa kehilangan rasanya yang enak.

Dalam keadaan ini, daging dapat disimpan pada suhu kamar hingga satu bulan. Di lemari es - sebanyak 6 bulan. Dan di dalam freezer, berkat penghilangan air sepenuhnya, rasanya tidak akan hilang bahkan selama satu tahun.

Kesimpulan

Ini mengakhiri artikel kami. Dari situ Anda mempelajari berbagai resep daging sapi kering dengan foto-foto yang dapat membangkitkan selera setiap orang. Mereka juga memastikan bahwa memasak daging dengan cara yang begitu indah jauh lebih mudah daripada yang terlihat pada pandangan pertama.