Salad Olivier dengan sosis: resep dan bahan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Salad Olivier adalah salah satu salad yang paling dicintai, tradisional, dan populer di Rusia. Setiap ibu rumah tangga Rusia tahu resep hidangan ini, dan masing-masing memiliki resep rahasia keluarganya sendiri, yang diturunkan dari generasi ke generasi. Separuh pria terutama menyukai salad ini, karena rasanya yang enak, berkalori tinggi, menggugah selera dan memuaskan.

Salad liburan

Salad ini dibuat untuk hari raya, perayaan, pesta, dan acara khusus lainnya. Tahun Baru adalah hari libur terbesar bagi banyak orang, dan karena itu salad musim dingin Olivier dengan sosis menghiasi meja pesta di hampir setiap keluarga Rusia, ketika waktunya sudah mendekati dua belas, dan lonceng akan segera berbunyi.

Bahan salad cukup umum dan merupakan produk utama yang dimiliki setiap ibu rumah tangga di lemari es: kentang, kacang hijau, wortel, telur, ayam (atau sosis), dan mayones. Tetapi sebagaicara memasak salad olivier dengan sosis yang benar, Anda dapat mengetahuinya di artikel ini.

cerita salad

Tidak semua orang tahu bahwa versi asli salad dibuat oleh Lucien Olivier pada tahun 1860-an. Lucien Olivier saat itu adalah kepala koki sebuah restoran Prancis terkenal di Moskow bernama L'Hermitage, karena itulah nama yang sangat Prancis untuk salad Rusia yang populer ini. Salad "Olivier" benar-benar menaklukkan semua orang, dan menjadi hidangan khas restoran tersebut. Versi salad asli yang terkenal tidak ada hubungannya dengan apa yang diketahui semua orang hari ini.

Pada akhir abad kesembilan belas, Ivan Ivanov, koki sous Olivier, memanfaatkan ketidakhadiran koki dan mencuri resep salad rahasia. Segera setelah itu, Ivanov menjadi koki di restoran Moskow, dan menyiapkan salad yang sangat mirip dengan salad mentornya, tetapi dengan nama yang berbeda, Capital Salad (Modal).

salad Olivier (versi "kerajaan")

Salad lezat ini meliputi: satu lidah sapi rebus, lima telur rebus, dua fillet belibis hazel rebus, 150 gr. kaviar hitam ditekan, 23 pcs. udang karang rebus atau satu lobster besar, 230 gr. acar mentimun kecil, setengah kaleng soy kabul (pasta kedelai), 250 gr. daun selada, dua buah mentimun segar, 150 gr. caper. Dressing Provence: 350 gram minyak zaitun, kocok dengan dua kuning telur segar, dengan tambahan cuka Perancis dan mustard.

Cara menyiapkan: potong semua bahan menjadi kubus kecil. Lalu bumbui dengan saus Provence.

Pada tahun 1905 restoranPertapaan ditutup, dan resep rahasia salad Olivier mulai dipublikasikan di berbagai buku dan majalah kuliner. Variasi salad ini mulai sering muncul selama periode Soviet, dengan bahan-bahan yang kurang mulia daripada selama periode Tsar, agar dapat diakses oleh semua orang. Salad yang lezat dan kaya ini sangat populer, dan segera menjadi hidangan tradisional di meja liburan Soviet, terutama pada Malam Tahun Baru.

Resep salad Olivier dengan sosis hari ini

Tidak hanya satu, tapi puluhan resep salad Olivier. Perbedaan utama adalah bahwa beberapa resep menggunakan ham, sementara yang lain menggunakan ayam rebus atau asap. Versi ayam sering disebut sebagai "Capital Salad" di bekas republik Soviet.

Salad Olivier dikenal di banyak negara, dengan nama "salad Rusia", tidak hanya di negara-negara bekas Uni Soviet, tetapi juga di Kroasia, Bulgaria, Serbia dan Yunani, serta di Iran dan Pakistan, Spanyol dan Turki, Polandia dan bahkan di Argentina dan Uruguay.

Apa yang membuat salad ini begitu populer?

Olivier salad adalah kentang yang dipadukan dengan wortel, kacang polong, sosis, acar, dan telur rebus. Semuanya harus dipotong menjadi ukuran yang kira-kira sama. Kombinasi kentang padat, wortel rebus manis, mentimun renyah, kacang polong hijau yang lezat, telur empuk dan mayones bekerja secara ajaib pada orang-orang. Bahan-bahan dicampur menjadi satu, yang masing-masing melengkapi hidangan dan membuatnya istimewa, untuk menghasilkan berbagai rasa asin, manis, dan lembut di setiap sendoknya. Banyak pecinta hidangan ini percaya bahwa popularitas resep salad Olivier dengan sosis membuktikan bahwa itu sudah lebih dari sekadar salad, dan telah lama menjadi hidangan tradisional masakan Rusia.

Fitur bahan salad Olivier

Agar hidangannya menjadi sangat lezat, Anda perlu memperhatikan kualitas setiap bahan. Anda perlu menggunakan kentang yang akan mempertahankan bentuknya dengan baik, tidak hancur, dan memiliki rasa manis yang kaya. Cobalah wortel sebelum Anda merebusnya, mereka harus manis dan harum. Acar terbaik untuk hidangan ini adalah buatan sendiri, kuat dan renyah, jenuh dengan garam dan dengan tambahan cuka. Mayones yang Anda gunakan juga merupakan bahan yang sangat penting, harus berkualitas tinggi dan kaya akan lemak. Untuk salad Olivier yang lezat dengan sosis, tentu saja Anda membutuhkan sosis rebus berkualitas tinggi.

bahan salad Olivier

• 4-5 kentang sedang;
• 3 wortel besar;
• 4 telur rebus;
• 3 acar atau acar mentimun besar (pilih mana yang Anda suka);
• 300 gr. kacang polong beku atau satu kaleng kacang hijau kalengan;
• 400 gr. sosis rebus dengan kualitas terbaik.

Salad dressing dilakukan seperti ini:

• 1 cangkir mayones berkualitas tinggi;
• 2 sdm. l. cincang dill segar (opsional);
• 1 sdt mustard untuk kesedihan;
• garam, merica secukupnya.

Proses memasak

Cara memasak saladOlivier dengan sosis? Langkah pertama adalah memulai dengan menyiapkan kentang dan wortel. Cuci kentang dan wortel sampai bersih. Tempatkan sayuran dalam panci berisi air asin dingin. Didihkan air, kecilkan api dan masak sampai empuk. Wortel akan matang lebih cepat, hanya dalam 15-20 menit, dan kentang dalam waktu sekitar 35 menit. Berhati-hatilah agar kentang dan wortel tidak terlalu matang agar tidak berubah menjadi pure. Setelah matang, tiriskan airnya dan biarkan dingin. Sementara itu, masak kacang polong beku sesuai petunjuk kemasan, atau gunakan kacang polong kalengan.

Saat kentang dan wortel mendingin, saat ini Anda bisa merebus telur rebus. Masukkan telur ke dalam panci, tutup dengan air dan taruh di atas kompor. Setelah air mendidih, angkat panci dari api dan biarkan terendam dalam air panas selama 15 menit. Tuangkan air panas, lalu dinginkan telur di bawah air dingin yang mengalir di wastafel.

Langkah kedua. Setelah telur, kentang, wortel dingin, kupas kulitnya dengan hati-hati. Anda dapat menggunakan jari atau bagian belakang pisau untuk mengupas lapisan tipis kulit kentang dengan lembut. Anda dapat menghapus atau membiarkan kulit wortel jika Anda suka.

Langkah ketiga. Tuang kacang hijau ke dalam saringan sehingga semua air menjadi gelas (jika Anda menggunakan kacang polong beku). Maka Anda perlu memotong kentang, sosis rebus, wortel, acar, telur menjadi kubus dengan ukuran yang sama. Semua bahan cincangtuangkan ke dalam mangkuk besar yang dalam, untuk mencampur semua bahan dengan mudah. Kemudian tuangkan juga kacang hijau yang sudah jadi ke dalam mangkuk. Campur mayones, mustard, dill dan rempah-rempah secara terpisah dalam mangkuk. Tuang semua bahan dengan saus yang sudah disiapkan dan aduk.

Langkah terakhir. Tutup salad dan dinginkan setidaknya selama satu jam atau lebih baik semalaman agar mengeras. Hidangan ini dapat dibuat terlebih dahulu dan disimpan dengan baik di lemari es hingga tiga hari.

Sebelum disajikan, taruh salad Olivier dengan sosis dan acar di piring saji yang cantik. Hidangan ini dapat didekorasi dengan indah dan khusyuk dengan rempah segar dan mawar sayuran sebelum disajikan.