Kopi: nama, jenis, metode persiapan, ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Espresso, cappuccino, latte, mocha, americano - minuman aromatik ini telah menjadi bagian integral dari kehidupan sehari-hari. Dalam ulasan kami, Anda akan menemukan semua rahasia kopi, yaitu nama, komposisi, dan metode persiapan.

Berasal dari Etiopia

Legenda paling terkenal mengaitkan penemuan kopi dengan gembala Ethiopia Kaldi. Dialah yang memperhatikan perilaku aneh kambing-kambingnya, yang, setelah memakan buah-buahan merah tua dan daun-daun pohon kopi, dalam keadaan bersemangat di malam hari. Kaldi memberi tahu biksu tentang pengamatannya, yang memutuskan untuk melakukan eksperimennya sendiri.

Rebusan biji-bijian memberi para biarawan keberanian saat berdoa dan menghilangkan kelelahan. Setelah beberapa waktu, mereka memperbaiki resep dan belajar cara memanggang dan menggiling kacang.

Perjalanan dimulai

Kebiasaan minum kopi secara bertahap berakar di negara-negara Arab, tetapi cara penyajiannya agak aneh. Dengan bantuan biji kopi yang dihancurkan, susu dan lemak hewani, orang-orang Arab membuat bola-bola yang menghilangkan kepenatan di jalan.

Pada abad ke-13 biji-bijian mulai dikeringkan, dipanggang, digiling dan dituangkan dengan air panas. Selain itu, minuman itu dicampur dengan susu dankayu manis harum dan jahe ditambahkan.

Melalui Kekaisaran Ottoman, tempat kedai kopi pertama dibuka, kopi datang ke Eropa. Di Wina pedagang Yuri-Franz Kulchitsky menciptakan kopi Wina dengan susu dan gula. Beberapa tahun kemudian, epidemi nyata melanda Eropa.

Penampilan minuman di Rusia paling sering dikaitkan dengan Peter I, yang memaksa rekan dekatnya untuk menggunakan "minuman pahit". Catherine the Great meminum kopi kental dalam jumlah yang luar biasa. Selain itu, Permaisuri menemukan sifat kosmetik dari biji-bijian.

Sejak abad ke-18, pohon kopi telah tumbuh di banyak negara tropis. Sedikit kurang dari setengah produksi dunia berasal dari Brasil. Hanya dua varietas pohon kopi yang ditanam dalam skala industri - Arabika dan Robusta.

bahan kopi

Minuman aromatik favorit tentu saja tahu bahwa kombinasi zat dalam biji kopi tergantung pada kondisi tumbuh dan tanah. Ratusan senyawa berbeda terbentuk selama pemanggangan kacang.

Bahan Kopi:

1. Zat protein.
2. Karbohidrat. Studi telah menemukan bahwa fruktosa dan glukosa hadir dalam biji-bijian mentah, tergantung pada varietasnya. Namun, selama perlakuan panas, terjadi fluktuasi jumlah dan komposisi monosakarida.
3. Tannin.
4. Asam klorogenat.
5. Alkaloid heterosiklik dan poliamina. Glukosida, teofilin, asam nikotinat, teobromin dan, tentu saja, kafein. Omong-omong, kandungan komponen terakhir mempengaruhi kualitas kopi.

kopi arabika

Seperti yang telah kami katakan, Arabika (Coffea Arabica) adalah spesies yang paling banyak dibudidayakan, mencakup hingga 90% dari penanaman kopi di dunia. Tanaman ini berasal dari Ethiopia (Barat Daya), tetapi saat ini semak cemara tumbuh di Amerika Latin, Indonesia, dan India.

Varietas kopi diberi nama berdasarkan daerah. Misalnya ada Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominican Republic dan lain-lain.

Robusta

Kopi Kongo, atau Robusta, bersahaja dengan kondisi tersebut. Ketahanan penyakit, hasil, produksi murah - dalam hal ini, Robusta secara signifikan lebih unggul daripada Arabika. Namun dari segi kecanggihan dan kualitas, kopi arabika menempati posisi terdepan.

Robusta memiliki rasa yang kuat dan jumlah kafein dua kali lipat, sehingga paling sering ditambahkan ke espresso atau campuran kopi instan. "Jacobs" - merek kopi terkenal, yang produknya merupakan campuran Robusta dan Arabika (Jacobs Monarch). Perusahaan ini didirikan pada tahun 1895 oleh pengusaha Jerman Johann Jacobs. Turati Classica adalah merek lain yang kopinya mengandung biji robusta.

Saat ini, varietas terbaik digunakan untuk produksi, yang tumbuh di Brasil pada ketinggian setidaknya 600 meter di atas permukaan laut.

Kopi Vietnam

Vietnam berada di peringkat kedua setelah Brasil. Lebih dari 600 ribu hektar ditempati oleh perkebunan kopi. Sektor pertanian adalah beberapa ratus ribu petani, karena panen dari pohondipanen hampir sepanjang tahun.

Produsen Vietnam dianggap sebagai yang terbaik berkat kemampuan mereka dalam memadukan berbagai jenis kopi secara kompeten dan harmonis.

Kopi Vietnam tradisional berbeda terutama dalam cara penyajiannya. Alih-alih susu sapi, penduduk setempat menggunakan susu kental.

Susu kental dituangkan dalam jumlah banyak di bagian bawah cangkir, kemudian saringan khusus (sirip) diletakkan di atasnya. Setelah itu, butiran kasar ditambahkan (beberapa sendok teh), dan campurannya ditekan dengan mesin press dan dituangkan dengan air matang. Dalam beberapa menit, konsentrat kental terbentuk, di mana es ditambahkan atau dituangkan dengan air panas.

Kopi Luwak

Pilih kopi? Nama-nama perkebunan dan varietas benar-benar dapat membingungkan Anda. Beberapa penggemar minuman rasa hanya memilih jenis yang paling mahal di dunia tanpa repot mencari.

Jika Anda belum tahu berapa harga kopi Kopi Luwak, bersiaplah. Dari $400 hingga $1000 per kilogram kacang - ini adalah harga yang dianggap dapat diterima saat menjual merek paling eksklusif dan canggih.

Rasa yang sangat lembut dengan sedikit warna cokelat - keunggulan petani yang tidak berbakat. Rahasianya terletak pada kerjasama manusia dan musang lontar. Juga dikenal sebagai luwak dan jeon, hewan kecil ini memakan buah pohon kopi yang paling matang.

Di bawah pengaruh enzim di perut jeon, kepahitan buah beri menghilang dan rasa unik muncul dengan rasa asam yang menyenangkan dan warna cokelat. Diproses dan diturunkan secara alami, produk dipanen dan dibersihkan secara menyeluruh, kemudian dipanggang dengan cara khusus.

Kopi Luwak termahal didapat dari kotoran hewan liar. Jadi, hanya beberapa kilogram yang keluar setahun.

Di pulau Jawa dan Bali, di Indonesia dan Sumatera, perkebunan bahkan telah didirikan di mana mereka memelihara seluruh kawanan musang sawit. Namun, kopi yang diproses oleh hewan penangkaran tidak memiliki rasa yang unik.

Kopi Monyet

Untuk waktu yang lama, Kopi Luwak adalah satu-satunya varietas yang diperoleh dengan cara yang tidak biasa. Namun baru-baru ini, petani Taiwan telah memperkenalkan Monkey Coffee.

Monyet yang hidup di lereng Pegunungan Formosa pertama kali dianggap sebagai hama. Mereka memetik buah kopi, memakan ampasnya, dan hanya memuntahkan bijinya. Suatu hari, penduduk setempat memutuskan untuk mengumpulkan biji-bijian, mencuci dan memanggangnya. Minuman baru rasa vanilla ini diterima dengan baik oleh pelanggan dan wisatawan.

Sudah menebak berapa harga kopi monyet? Betul, beberapa kali lebih murah dari Kopi Luwak, atau lebih tepatnya, hanya $45-50 per kilogram.

Bagaimana cara menghemat uang?

Anda tidak perlu membeli Kopi Luwak untuk menikmati minuman yang beraroma. Kami akan memberi tahu Anda cara memilih opsi anggaran.

Anda mungkin sudah menebak bahwa kopi termurah adalah Robusta. Namun, pencicip tidak menyarankan meminumnya dalam bentuk murni, dan kafein dua kali lipat tidak mungkin bermanfaat.

Yang terbaik adalah memilih campuran dari dua jenis populer, tetapi pertimbangkanbeberapa faktor:

• rasio kopi robusta dan arabika dalam blend;
• tingkat panggang;
• tempat tumbuh (tanaman yang ditanam di perkebunan dataran rendah akan lebih murah daripada di dataran tinggi).

Cara Memasak

Budaya kopi di setiap negara memiliki ciri khasnya masing-masing. Barista profesional tahu semua metode pembuatan bir, tetapi terserah Anda untuk memutuskan kopi mana yang terbaik.

• Timur. Jauh sebelum munculnya mesin kopi modern, minuman disiapkan menggunakan cezve (atau Turki). Kopi bubuk yang sangat halus dituangkan ke dalam bejana kecil dengan pegangan panjang, yang dituangkan dengan air dingin dan direbus dengan api kecil. Pada zaman kuno, merupakan kebiasaan untuk memanaskan cezva di atas pasir. Kopi kental selalu disajikan dengan segelas air.
• Pers Prancis. Pembuat kopi semacam itu muncul pada tahun 1920 berkat perusahaan Prancis Melior. Kopi bubuk kasar dan air panas ditempatkan dalam wadah kaca sempit, diinfuskan selama beberapa waktu, dan kemudian dipisahkan dari cairan kental menggunakan piston. Kopi jenis apa pun cocok untuk diseduh dengan French press (nama tidak masalah).
• Pembuat kopi tetes. Prototipe alat dapur ini ditemukan pada tahun 1800 oleh seorang uskup agung Prancis. Dalam bentuknya yang modern, pembuat kopi tipe tetes sudah muncul di tahun 70-an. Sejak itu, prinsip operasi tidak banyak berubah: air panas melewati saringan dengan kopi bubuk, dan dalam lima menit minuman aromatik sudah siap.
• Mesin kopi tipe carob. Minuman rasa diperoleh dengan melewatkan kopi bubuk di bawah tekanan air. Pada intinyamodel modern terletak pada contoh Luigi Bezzera, yang diperkenalkan pada tahun 1901. Espresso yang dibuat dengan baik dibedakan dengan busa emas yang indah dan konsistensi yang sedikit kental.

Kartu kopi

Kopi mana yang lebih baik, semua orang memutuskan sendiri. Beberapa membutuhkan kafein dalam dosis tinggi, yang lain lebih suka minuman beraroma dengan tambahan susu atau rempah-rempah. Mari berkenalan dengan menu "kopi" selengkapnya:

1. Espresso adalah kopi kental hitam. Disajikan tanpa susu dalam cangkir 50-60 ml. Double espresso - volume 90-100 ml.
2. Ristretto mungkin adalah minuman terkuat. Biasanya diminum tanpa gula dalam satu atau dua teguk (volume cangkir kira-kira 25 ml).
3. Americano - diperoleh dengan mengencerkan espresso dengan air hingga konsentrasi yang dibutuhkan.
4. Latte - Minuman Prancis, adalah campuran kopi dan susu panas dalam proporsi yang sama. Disajikan dalam gelas tinggi.
5. Latte Macchiato berasal dari Italia. Dalam gelas yang elegan, susu panas pertama dituangkan, busa susu ditambahkan, dan kemudian espresso jadi.
6. Cappuccino adalah double shot espresso dengan kepala busa susu yang besar.
7. Mochachino adalah minuman berlapis lainnya yang terbuat dari kopi, susu, dan cokelat panas.
8. Glace adalah makanan penutup Prancis yang disajikan dingin. Ini adalah kombinasi kopi dengan gula dan es krim.

Kopi instan

Kopi "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - puluhan merek terwakili di pasar Rusia.

Yang paling mudah diaksesadalah kopi instan. Namun, kualitasnya sangat rendah, karena biji kopi murah digunakan untuk persiapan. Selain itu, untuk menjaga rasa dan aroma, produsen menambahkan minyak kopi dan bahan sintetis.

Penggemar minuman kopi menyarankan Anda untuk tidak menghemat waktu, karena bahkan dalam pers Prancis, Anda hanya perlu lima menit untuk menyiapkan satu cangkir kopi alami.

Kopi yang namanya sudah Anda ketahui, biarkan Anda memilih sendiri!