Keju dengan fenugreek: deskripsi, sifat bermanfaat, nilai gizi, jenis

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di rak-rak toko, Anda dapat menemukan keju hijau dan kuning cerah dengan tambahan biji pedas. Ini adalah fenugreek, yang memberikan produk rasa pedas yang enak.

Apa itu fenugreek?

Fenugreek adalah tanaman tahunan yang bijinya memiliki sifat pedas-aromatik. Itu ditemukan dengan nama lain: jerami Yunani, shambhala, fenugreek, helba, chaman. Tumbuh di Eropa Timur, di pegunungan Asia Tengah, Turki, Irak, dan Iran. Biji tidak lebih besar dari 4 mm matang dalam polong. Mereka memiliki aftertaste yang manis, yang terutama meningkat saat dipanggang. Tanaman itu sendiri memiliki aroma pahit yang nyata dari jerami yang baru dipotong.

Sifat fenugreek menyerupai afrodisiak. Zat yang terkandung dalam biji tanaman berkontribusi pada produksi hormon seks pria dan meningkatkan kadar testosteron dalam darah.

Fenugreek mengandung vitamin, makro dan mikro, yang memungkinkan untuk digunakan secara luas dalam industri farmasi, obat tradisional dan memasak.

Penggunaan fenugreek untuk memasak

Bijifenugreek digunakan sebagai bumbu aromatik baik sendiri maupun dalam campuran khusus (chutney, chaman, suneli hop, kari). Secara komersial, fenugreek (bumbu) sering ditawarkan sebagai bubuk siap pakai.

Rebung muda, daun dan biji tanaman digunakan dalam banyak masakan, terutama masakan oriental. Mereka memberi makanan rasa pedas yang menyenangkan. Daunnya dikeringkan dan digunakan dalam bentuk ini untuk membuat "keju hijau", yang telah menjadi makanan lezat favorit jutaan orang Rusia selama bertahun-tahun.

Keju hijau dengan fenugreek

Banyak negara Eropa, Prancis, Italia, Jerman, Belanda, mengkhususkan diri dalam pembuatan keju. Mereka bahkan dikaitkan dengan jenis keju tertentu. Swiss tidak ketinggalan dari negara-negara tersebut. Di sinilah keju Schabziger hijau asli diproduksi.

Teknologi pembuatannya sedikit berbeda dengan cara tradisional. Untuk memasak, hanya susu skim yang digunakan, yang ditambahkan rumput kering - fenugreek biru. Setelah itu, massa dipanaskan hingga suhu tertentu (90 derajat) dan ditambahkan asam sitrat atau asetat. Sebagai hasil dari pengentalan susu, whey terbentuk, yang merupakan dasar pembuatan keju. Itu dituangkan ke dalam bentuk khusus di mana ia disimpan selama sekitar satu minggu. Kemudian mereka digantung dan dibiarkan dalam posisi ini selama 2 sampai 6 bulan untuk matang.

Fenugreek Cheese Shabziger mendapatkan warna hijau yang tidak biasa, rasa pedas dan aroma yang kuat berkat rumputnya. Diamengacu pada varietas padat susu asam. Ini memiliki kandungan kalori yang rendah dibandingkan dengan keju tradisional (137 kkal), minimum lemak (1 g) dan sejumlah besar protein (33 g). Tidak mengandung karbohidrat dan laktosa, sehingga produk susu fermentasi ini tidak hanya enak, tetapi juga sangat sehat. Dengan mengubah teknologi produksi, kandungan lemak dan kalori keju dapat meningkat secara signifikan.

Keju fenugreek: manfaat kesehatan

Keju keras dengan tambahan fenugreek dijual dalam bentuk kepala bundar tradisional, diparut dan dijadikan bubuk. Jadi ditambahkan ke telur dadar dan pasta, digunakan dalam persiapan saus dan memanggang roti. Produk susu fermentasi ini dengan sempurna menggabungkan sifat menguntungkan dari keju dan fenugreek. Mengandung vitamin A, C, E, PP dan golongan B, mineral (seng, besi, kalsium, magnesium, tembaga, kalium, fosfor, natrium).

Keju fenugreek memiliki nilai gizi yang tinggi. Kaya akan protein, sehingga bermanfaat bagi atlet yang sedang menambah massa otot, dan untuk anak-anak untuk pertumbuhan dan kesehatan tulang, dan untuk orang tua untuk kesehatan.

Keju Belarusia dengan fenugreek: jenis

Keju dengan tambahan fenugreek disiapkan tidak hanya di tanah airnya, di Swiss, tetapi juga di negara lain. Dari segi rasa, keju Belarusia "Armel" dengan fenugreek sama sekali tidak kalah dengan aslinya.

Tidak terlalu kuat, tetapi pedas dalam jumlah sedang, dengan sedikit kenari yang tidak mencolok. Itu terbuat dari susu yang dinormalisasi, jadi kandungan lemak dan kandungan kalori inikeju jauh lebih tinggi daripada keju hijau asli. Ini adalah produk susu fermentasi kuning klasik dengan tambahan biji fenugreek pedas. Rasanya enak dengan anggur putih.

Keju Belarusia lainnya dengan fenugreek "Alpental" mengingatkan pada kualitas "Armel" yang dicintai. Ini harum, agak asam, dengan aftertaste krim yang menyenangkan. Keju "Alpental" berwarna kuning dengan bercak cerah dari biji fenugreek.

Cara membuat keju biji fenugreek di rumah

Untuk membuat keju nutty pedas sendiri, kamu membutuhkan 1 kg keju cottage (9-18%), satu liter susu pasteurisasi, 3 butir telur, mentega, garam, soda dan bahan utamanya adalah biji fenugreek.

Pertama, keju cottage harus dicampur dengan susu, aduk rata dan nyalakan api kecil sampai panas. Pastikan massa tidak mendidih. Setelah beberapa saat, susu akan mulai mengental. Tuang massa yang dihasilkan ke kain kasa, biarkan whey mengalir. Dalam waktu sekitar satu jam, keju cottage kering akan siap.

Sekarang, pindahkan ke wajan anti lengket, tambahkan telur, 2 sendok teh garam, baking soda di ujung pisau, biji fenugreek dan mentega (100 g). Aduk rata dan nyalakan api perlahan. Segera massa akan mulai meleleh dan konsistensinya akan menyerupai keju olahan panas. Jangan lupa untuk terus mengaduk isi panci. Ketika massa menjadi homogen, dapat dituangkan ke dalam cetakan untuk pendinginan. Setelah 12 jam, keju bisa dicicipi. Itu tidak akan sepadat keju keras dari toko, tetapi tidak kurangenak dan sehat.