Cara menggoreng ikan: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bagaimana cara menggoreng ikan? Pertanyaan ini ditanyakan oleh nyonya rumah pemula. Sepintas, tampaknya ini adalah salah satu hidangan paling sederhana. Namun ternyata persiapannya memiliki rahasia dan keistimewaan tersendiri. Lagi pula, jika Anda hanya menuangkan minyak ke dalam wajan, membuang potongan ikan di sana dan menggorengnya, maka kecil kemungkinan Anda akan memiliki potongan emas yang lezat dengan aroma dan rasa yang sempurna di piring Anda. Tapi ikan goreng sering dimasak sebagai salah satu hidangan utama di meja pesta, jadi kamu harus bekerja keras di sini.

Mempersiapkan memasak

Mungkin orang Ukraina paling tahu cara menggoreng ikan. Bagaimanapun, ini adalah hidangan masakan nasional mereka, di negara inilah itu termasuk dalam sebagian besar menu liburan. Jadi, mari kita cari tahu secara detail cara menggoreng ikan dengan enak.

Pertama, Anda perlu memperhatikan pencairannya. Aturan pertama yang harus selalu Anda ingat adalah bahwa ini bukan masalah cepat, Anda harus mendekatinya secara detail dan dengan segala keseriusan. Mulai potongdiperlukan jauh sebelum Anda mulai menggoreng. Sebelum dia pergi ke panci, Anda harus mempersiapkannya untuk ini. Dan pencairan yang tepat adalah bagian penting dari keseluruhan proses. Hal utama dalam hal ini adalah jangan terburu-buru. Akan benar untuk mencairkan ikan dalam air dingin dengan kecepatan dua liter air per kilogram ikan. Atau bisa didiamkan beberapa jam di suhu ruangan.

Tentu saja, Anda dapat mempercepat proses ini, misalnya, segera mencairkannya dalam air hangat, tetapi dalam hal ini Anda berisiko kehilangan rasanya. Dalam air panas, ikan akan mulai matang terlebih dahulu, karena itu, di wajan tidak akan begitu harum lagi. Kami segera mengakui bahwa situasinya lebih mudah dengan fillet. Itu diperbolehkan untuk menggoreng tanpa pencairan sama sekali.

Omong-omong, ada satu cara untuk mempercepat proses pencairan tanpa kehilangan kualitas hidangan. Untuk melakukan ini, Anda perlu menerapkan satu trik. Ikan beku yang belum dipotong dituangkan dengan air dingin, di mana garam dilemparkan dengan kecepatan satu sendok teh per liter air. Tapi dengan cara ini, hanya ikan utuh yang bisa dicairkan, kecuali ikan kod kunyit.

Bersihkan ikan

Sebelum menggoreng ikan dalam wajan, harus dibersihkan terlebih dahulu. Ini adalah tahap selanjutnya setelah pencairannya. Pertama, lendir dikeluarkan, ini relatif mudah dilakukan, dan kemudian disarankan untuk menggosoknya dengan garam meja dan mencucinya.

Anda juga perlu membersihkan sisiknya, ini akan lebih mudah dilakukan jika Anda mencelupkan ikan ke dalam air mendidih selama beberapa detik. Jika licin dan proses pembersihan tidak berjalan dengan baik, mereka menyarankancelupkan jari Anda ke dalam sedikit garam, dalam hal ini, semuanya akan berjalan lebih cepat. Ngomong-ngomong, akan lebih mudah untuk membersihkan ikan dengan parutan logam di bawah aliran air yang lemah. Hanya dalam hal ini, potong sirip terlebih dahulu agar lebih mudah bekerja.

Pastikan untuk mengeluarkan semua bagian dalam ikan sebelum menggorengnya, jika tidak masakan bisa rusak. Hal utama adalah jangan menyentuh kantong empedu, jika pecah, ikan akan menjadi pahit. Jika hal ini tetap terjadi, Anda dapat memperbaiki situasinya dengan merawat area yang terkena empedu dengan garam, lalu mencucinya dengan air.

Bau tidak sedap

Salah satu masalah utama yang dihadapi hampir semua koki ketika mereka bertanya-tanya bagaimana cara menggoreng ikan dengan enak adalah bau yang tidak sedap, yang tidak selalu mungkin untuk diatasi. Banyak jenis ikan memiliki aroma yang khas, biasanya, tidak sedap. Ada beberapa rahasia di sini juga.

Anda dapat menghilangkan aroma flounder yang tidak menyenangkan pada tahap pemotongan jika Anda menghilangkan kulit dari sisi gelapnya. Anda dapat menghilangkan bau cod yang tidak enak dengan menyimpan ikan dalam larutan cuka selama sekitar satu jam, itu harus disiapkan dengan kecepatan dua sendok makan cuka per liter air. Atau mengoleskan lemon pada ikan juga bisa membantu.

Susu sering membantu. Mereka direkomendasikan untuk menuangkan cod dan biarkan selama setengah jam. Setelah itu, tidak hanya bau yang tidak sedap yang akan hilang, tetapi ikan yang sudah jadi juga akan menjadi lebih enak dan lembut. Metode yang sama dapat digunakan dengan banyak jenis ikan lainnya.

ikan sungaimenderita dari kenyataan bahwa mereka jelas bau lumpur. Anda dapat menghilangkan aroma yang meragukan ini jika Anda memotong ikan menjadi beberapa bagian dan menutupinya dengan daun salam yang dicincang halus di dalam piring antioksidasi. Tuang ke dalam air dan biarkan selama satu jam. Sebelum menggoreng, tiriskan airnya, sedangkan ikan tidak perlu dibilas lagi.

Aturan menggoreng

Ada beberapa aturan dasar tentang cara menggoreng ikan yang harus Anda ikuti apa pun jenis masakannya.

Setelah semua tahap persiapan berhasil diselesaikan, ikan dipotong kecil-kecil jika besar, dan yang kecil digoreng utuh. Perlu membuat potongan kecil di seluruh permukaan agar tidak menggulung saat menggoreng.

Ikan yang dipotong diasinkan dan dibiarkan terendam selama sekitar seperempat jam. Dalam hal ini, itu akan menjadi lebih kuat dan tidak akan pernah hancur selama proses penggorengan. Rasa ikan laut dapat ditingkatkan dengan menyiramnya dengan jus lemon atau cuka anggur dan membiarkannya pada suhu kamar selama 20 menit.

Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara menggoreng ikan sturgeon, masukkan ke dalam air panas selama beberapa menit sebelum memasukkannya ke dalam wajan, lalu bilas hingga bersih dengan air dingin.

Pra-breading akan membantu Anda menjaga bentuk ikan, dalam hal ini Anda akan lupa bahwa itu bisa terbakar dan "menempel" ke wajan. Sebelum Anda menggoreng ikan dengan nikmat di wajan, Anda bisa menggulungnya dengan tepung, atau Anda bisa menyiapkan breading multi-komponen khusus dari remah roti.remah roti dan tepung, tambahkan satu telur lagi untuk menyatukan campuran ini dengan lebih baik. Cangkang yang lezat ini akan membuat ikan Anda lebih segar.

ikan yang dilapisi tepung roti

Untuk memasak ikan yang dilapisi tepung roti, pertama-tama Anda harus menuangkan tepung ke dalam wadah yang dalam, remah roti ke wadah lain, dan telur ayam ke wadah ketiga.

Telur perlu dikocok sedikit dengan garpu agar protein dan kuningnya menjadi satu. Setelah itu, kami mengambil setiap potongan ikan, mencelupkannya dengan handuk kertas untuk membebaskannya dari kelembaban berlebih dan menurunkannya ke dalam telur. Telur harus benar-benar menutupi ikan. Setelah itu, kita turunkan ikan menjadi tepung, lalu kembali ke telur, dan terakhir hanya kerupuk. Halibut yang dimasak dengan cara ini adalah yang paling enak.

Resep langkah demi langkah

Bagaimana cara menggoreng ikan dalam wajan? Resep klasiknya adalah, pertama-tama, minyak sayur dituangkan ke dalam wajan, Anda bisa menambahkan sedikit mentega untuk membuat ikan lebih enak. Jumlah lemaknya harus sedemikian rupa sehingga gelembung minyak panas di sisi ikan agak kecoklatan.

Jika Anda menuangkan terlalu banyak minyak, maka akan menghasilkan rasa berminyak yang tidak menyenangkan, dan jika tidak cukup, maka akan terlalu kering. Masukkan ikan ke dalam wajan saat minyak sudah cukup panas dan mulai menggelembung kuat. Taruh potongan ikan di tengah wajan, yang minyaknya paling banyak, lalu pindahkan ke pinggirnya. Wajan harus diisi dengan ikan agar tidak terlalu rapat dan tidak terlalu luas. Dalam kasus terakhir, minyak mungkin mulai terbakar. Dan jika potongan-potongan ituakan ramai, maka ikan akan mulai mengukus dan merana, dan tidak menggoreng.

Masak ikan dengan api sedang. Pada yang lemah, itu akan menjadi terlalu pucat, kerak kemerahan yang menggugah selera tidak akan muncul, dan pada api yang terlalu tinggi, ia bisa terbakar dan menyusut. Dalam proses menggoreng, tidak disarankan untuk menutupnya dengan penutup, tetapi agar minyaknya tidak banyak memercik, Anda bisa menutupi wajan dengan saringan. Anda dapat menghilangkan bau yang kuat dan, bagi banyak orang, bau tidak sedap yang dikeluarkan selama memasak dengan memasukkan beberapa potong kentang ke dalam panci bersama dengan ikan.

Menggoreng ikan dalam waktu lama tidak disarankan. Anda hanya bisa menunggu pembentukan kerak emas yang khas. Kemudian kami memindahkan ikan ke saringan dan membiarkan kelebihan lemak mengalir, dan kemudian mengirimkannya ke oven selama lima hingga delapan menit. Di sana, ikan akan benar-benar digoreng, dan dijamin tidak gosong.

Perhatikan bahwa jika resepnya seharusnya menggunakan minyak sayur dalam jumlah besar, misalnya menggoreng, maka ingatlah bahwa hanya jenis ikan yang kuat dan keras yang cocok untuk ini. Ini termasuk bass laut, zander, hake, lele.

Ikan siap saji secara tradisional disajikan di atas meja dengan lauk kentang baru, bayam, sayuran, dan rempah-rempah. Dimungkinkan untuk menekankan rasa ikan dengan baik jika Anda menyajikan acar sayuran, zaitun, atau caper dengannya. Sekarang Anda tahu cara menggoreng ikan dengan benar. Untuk membuat informasi ini lebih baik, pertimbangkan beberapa resep khusus.

resep Pollack

Pollock adalah ikan yang enak dan sangat sehat, salah satu yang utamakeuntungannya adalah praktis tidak memiliki tulang. Pada saat yang sama, ia memiliki sifat gastronomi universal. Cara menggoreng ikan pollock akan kami ceritakan secara detail di artikel ini.

Banyak orang terutama yang menyukainya karena rasanya yang hampir sempurna dipadukan dengan masakan yang sangat berbeda - asin, asam, dan pedas, sementara hanya membuat rasanya lebih cerah, memicunya. Cara klasik memasaknya adalah dengan menggorengnya dalam wajan. Di atas meja, pollock biasanya disajikan dengan kentang tumbuk atau kentang goreng, serta saus atau saus.

Ini akan menjadi sangat lezat jika Anda memasak ikan ini dengan mayones. Untuk ini kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 500 gram fillet pollock;
• setengah cangkir tepung terigu;
• 1 telur ayam;
• bawang besar;
• 1 wortel sedang;
• minyak sayur;
• garam dan bumbu - secukupnya;
• 200-250 ml mayones.

Foto ikan goreng yang harus Anda dapatkan sebagai hasilnya dapat ditemukan di artikel ini. Untuk membuat semuanya berhasil, pertama pecahkan telur dalam mangkuk dan kocok sedikit. Secara paralel, campur tepung dengan bumbu dan garam.

Tuangkan minyak sayur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan panaskan. Setelah itu, setiap potongan ikan harus digulung secara terpisah dalam telur dan tepung, dan kemudian diturunkan ke dalam wajan. Pollock digoreng dengan hati-hati di kedua sisi sampai terbentuk kerak emas cerah yang menggugah selera.

Pada saat yang sama, kupas bawang dan potong menjadi kubus kecil. Lalu kami membersihkan wortel dan menggosoknya di parutan sedang. Di wajan lain, panaskan minyak sayur, goreng bawang cincang halus di atasnya. Saat warnanya mulai keemasan, tambahkan wortel ke dalam wajan dan lanjutkan menggoreng campuran sayuran.

Dalam wajan tempat ikan digoreng, tambahkan mayones dan penggorengan yang sudah disiapkan sebelumnya. Tutup dengan penutup dan kurangi panasnya sebanyak mungkin, terus didihkan selama sekitar seperempat jam. Setelah itu, pollock dengan mayones sudah siap. Menurut resep yang sama, Anda bisa memasak ikan ini dengan krim asam, sehingga hidangannya akan lebih sehat.

Ikan disarankan untuk disajikan dengan sayuran di atas daun selada. Taburi atasnya dengan irisan lemon. Anda juga bisa memasak pollock di double boiler, itu akan menjadi direbus.

Resep ikan merah dalam wajan

Ikan merah dianggap sebagai makanan lezat, jadi persiapannya harus didekati dengan tanggung jawab khusus. Anda perlu belajar terlebih dahulu cara menggoreng ikan. Resep untuk hidangan seperti itu dapat menghiasi meja liburan apa pun.

Untuk ini, Anda harus memiliki:

• 500 gram ikan merah (bisa pakai chum, salmon atau salmon);
• 2 sendok makan jus lemon;
• garam;
• gula;
• lada hitam giling;
• bawang putih;
• minyak sayur.

Sebelum menggoreng ikan merah, disarankan untuk mengasinkannya. Dipercaya bahwa rasanya lebih enak jika Anda membiarkannya dalam rendaman selama 30 menit atau satu jam.

Ikan harus dibersihkan. Untuk inikami membersihkannya dari sisik, mencucinya, mengeringkannya dengan handuk kertas dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil setebal dua sentimeter. Taburi ikan dengan merica, garam, tuangkan jus lemon dan tambahkan sedikit gula. Maka semuanya perlu dicampur dengan lembut. Hancurkan tiga siung bawang putih dengan pisau dan juga kirim ke ikan merah. Dalam rendaman seperti itu, itu harus diinfuskan pada suhu kamar. Selama waktu ini, diinginkan untuk mencampurnya beberapa kali.

Sekarang tuangkan minyak sayur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan goreng ikan dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan. Ini akan memakan waktu sekitar lima menit.

Kemudian balik ikan dan goreng dari sisi lain sampai berwarna cokelat keemasan. Jika Anda memiliki potongan ikan yang tebal, atau Anda hanya ingin memastikan ikan matang di semua sisi, Anda bisa menggorengnya selama lima menit di setiap sisi, lalu tambahkan panas dan goreng sampai renyah.

Ada cara umum lain untuk menggoreng ikan. Resepnya, foto yang diposting di artikel ini, melibatkan penggulungan tepung terlebih dahulu. Dalam hal ini, tepung itu sendiri disarankan untuk sedikit diasinkan. Selama persiapan ikan dengan cara ini, digoreng sampai berwarna cokelat keemasan di atas api sedang. Benar, banyak yang percaya bahwa tanpa tepung ternyata jauh lebih empuk.

Sebelum disajikan, ikan disarankan untuk ditaburi dengan air jeruk atau lemon, sajikan saus tartar atau saus jeruk, itu akan lebih enak.

goreng ikan dalam adonan

Resep cara menggoreng ikan dalam adonan, perhatikan contoh sol masak. Iniikan yang sangat lezat, dan banyak yang mengatakan bahwa memasaknya sangat sederhana sehingga hampir tidak mungkin untuk merusaknya. Selain itu, ini akan memakan waktu yang cukup lama.

Anda perlu mengambil komponen berikut:

• 1 kilo fillet sol;
• 1 telur ayam besar;
• 5 sendok makan mayones;
• 4 sendok makan tepung;
• garam dan merica secukupnya;
• minyak sayur.

Detail proses memasak

Anda membutuhkan waktu sekitar setengah jam untuk menggoreng ikan. Pada saat yang sama, akan memakan waktu 10 menit langsung untuk mengasinkan ikan. Omong-omong, jumlah bahan ini cukup untuk empat porsi.

Fix harus terlebih dahulu dicairkan, kemudian dicuci, dikeringkan dengan handuk kertas, merica, garam dan dipotong-potong. Dalam rendaman seperti itu, dia harus menghabiskan sekitar sepuluh menit.

Selama waktu ini, siapkan adonan. Dalam mangkuk, campur telur dan mayones, tambahkan tepung dan kocok adonan yang dihasilkan dengan garpu. Seharusnya tidak lebih tebal dari yang biasanya Anda gunakan untuk memasak panekuk. Setelah itu, setiap potongan ikan yang sudah diasinkan harus dicelupkan ke dalam adonan, lalu diangkat di atas mangkuk dan dibiarkan mengalirkan sisa adonan.

Masukkan ikan ke dalam adonan dalam wajan dengan minyak sayur yang sudah dipanaskan. Goreng dengan api sedang, lalu kecilkan api, balikkan ikan dan goreng di sisi kedua. Dianjurkan untuk meletakkan ikan yang sudah jadi di atas serbet kertas untuk menghilangkan lemak berlebih, yang hanya dapat membahayakan tubuh, yang terbaik adalah menghilangkan residu minyak sepenuhnya.singkirkan.

Di atas meja, ikan dalam adonan, dalam sol kotak kami, disajikan dengan salad sayuran segar yang diberi krim asam atau minyak bunga matahari, atau kentang tumbuk. Hidangan ini dijamin akan menyenangkan keluarga dan teman Anda. Setelah mencicipinya hanya sekali, mereka akan meminta Anda memasaknya lagi dan lagi.