Komposisi jamur. Manfaat jamur

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Jamur dianggap sebagai produk protein paling banyak, di mana ada zat yang lebih bermanfaat daripada daging atau telur. Selain itu, mereka adalah bahan yang sangat diperlukan di sebagian besar hidangan diet, karena kandungan kalorinya dapat diabaikan.

Kategori jamur

Produk ini sendiri memiliki nilai gizi yang sangat tinggi. Jamur tidak hanya menambah aroma dan rasa yang menyenangkan pada masakan, tetapi juga sangat bermanfaat bagi tubuh. Lemak, protein dan karbohidrat memainkan peran utama dalam nutrisi manusia. Hanya komponen-komponen ini dalam jamur yang berlimpah, bersama dengan vitamin dan mineral. Salah satu keuntungan jamur adalah mereka tidak memiliki pati nabati, tetapi banyak gula dan glikogen, terutama dalam mentega dan cendawan. Putih, pada gilirannya, dianggap paling bergizi dan protein. Jamur yang dapat dimakan dapat dikonsumsi baik digoreng maupun direbus. Tetapi bagaimanapun juga, mereka harus terlebih dahulu dicuci bersih dan ampasnya dibersihkan.

Jamur biasanya dibagi menjadi beberapa kategori:

• Yang pertama termasuk spesies yang paling enak dan berharga, seperti putih dan jamur.
• Kategori kedua meliputi jamur aspen, jamur susu, dan jamur cendawan.
• Ketiga termasukjamur rasa sangat rata-rata. Komposisi dan kandungan kalori mereka sedikit lebih buruk dan lebih rendah daripada perwakilan dari dua kategori sebelumnya. Ini adalah agaric madu musim gugur, russula biru, roda gila, dll.
• Kelompok jamur yang terakhir ditinjau dari nilai gizinya antara lain jamur tiram, cendawan rawa, russula hijau dan lain-lain. Perwakilan dari kategori ini hanya populer di kalangan amatir dan pembeli anggaran.

Apa manfaat jamur

Studi menunjukkan bahwa orang yang memakannya secara teratur terkena kanker 65 persen lebih sedikit daripada orang lain. Manfaat jamur untuk tubuh sudah terbukti lebih dari sekali. Tidak heran mereka selalu mendapat tempat dalam diet. Jamur juga berguna dalam diabetes, aterosklerosis, kanker, dan tekanan darah. Bahkan di Tiongkok kuno, penyembuh menggunakan kaldunya untuk mengobati flu, bisul, dan sirosis hati.

Komposisi jamur porcini mencakup sejumlah besar protein dan glikogen, yang diperlukan untuk fungsi normal semua organ internal seseorang. Orang yang mengonsumsi varietas ini lebih sedikit menderita migrain, gagal jantung, dan sklerosis daripada yang lain. Dosis harian yang dianjurkan adalah 1 sendok teh bubuk jamur porcini.

Boletus optimal untuk membersihkan darah dari kolesterol. Chanterelles dianggap sebagai cara yang sangat baik untuk menyingkirkan parasit usus. Juga, jamur ini berguna untuk sakit tenggorokan dan furunkulosis. Ryzhiki memiliki efek tonik pada tubuh. Mereka dimakan mentah, dipotong-potong dan dibumbui dengan garam. Jamur agar adalahanti kanker, dan juga sering digunakan sebagai pencahar. Faktanya adalah bahwa jamur ini memiliki kemampuan hematopoietik yang unik, sehingga sangat diperlukan untuk diet leukemia. Birch (chaga) tumbuh langsung di batang pohon. Ini digunakan sebagai tingtur untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mencegah penyakit tumor. Komposisi jamur dari keluarga Boletovye (seperti mentega) termasuk zat resin khusus yang dapat menyelamatkan seseorang dari sakit kepala parah. Mereka sering digunakan sebagai profilaksis terhadap pilek.

Komposisi jamur

Komponen utama dan terpenting di antaranya adalah protein. Jumlah zat ini dalam jamur lebih besar daripada di kacang polong dan daging. Selain itu, komposisinya juga termasuk senyawa nitrogen yang digunakan dalam pengobatan untuk pencegahan berbagai penyakit.

Jamur porcini mengandung hingga 5% protein, cendawan mengandung hingga 4%, tetapi puffball raksasa adalah pemimpin dalam perlombaan ini (dari 6,5%). Telah terbukti bahwa sebagian besar vitamin ditemukan di topi. Pada gilirannya, kaki mengandung sejumlah besar asam lemak dan enzim. Jamur juga mengandung berbagai ekstraktif, elemen jejak dan lemak. Glikogen dan gula harus disorot dari kategori karbohidrat. Komponen inilah yang memberi jamur rasa manis. Sebagian besar glikogen ditemukan dalam jamur tubular, misalnya, dalam cendawan dan mentega. Selain semua hal di atas, jamur mengandung pati hewani, yang sangat bermanfaat bagi tubuh.

Kandungan kalori jamur

Banyakwanita yang memperhatikan sosok mereka tertarik pada nilai energi dari makanan yang mereka makan. Kandungan kalori jamur sangat rendah sehingga dapat dikonsumsi dalam porsi besar setiap hari, kecuali jika ada reaksi alergi. Namun, nilai gizinya sebanding dengan roti dan banyak sayuran.

Cep jamur adalah pilihan terbaik untuk diet apapun. Komposisi dan kandungan kalori mereka tidak dapat ditaksir terlalu tinggi. Dalam 100 gram jamur putih, nilai energinya hanya 35 kal. Adapun jenis yang paling rendah kalori, kita dapat membedakan jamur hitam, yang mengandung sekitar 10 kal. Penting untuk dipahami bahwa jamur goreng atau panggang memiliki nilai energi yang jauh lebih tinggi daripada jamur mentah dan rebus. Saat dikukus, kandungan kalorinya sama dengan 50, dan saat menggorengnya menjadi 150 dan lebih.

Jamur dalam dietetika

Jamur tiram dan champignon mengandung sedikit lemak dibandingkan jenis lainnya, tetapi jumlah protein di dalamnya jauh lebih tinggi. Jamur ini banyak digunakan dalam diet ketat yang bertujuan mengatur metabolisme dan menurunkan kolesterol. Banyak ahli gastrologi merekomendasikan mereka sebagai pengganti produk daging. Manfaat jamur dalam memerangi kelebihan berat badan terletak pada kandungan kalori yang rendah dan nilai gizi yang tinggi. Untuk menurunkan berat badan, varietas teh sangat efektif, karena mengandung banyak komponen biologis yang berguna untuk usus dan perut. Jamur ini memungkinkan Anda untuk mempercepat metabolisme Anda dalam waktu singkat. Dianjurkan untuk makan setidaknya 300 gram berat mentah per minggu.

Jamur susu tersebar luas dalam pengobatan Tibet. Sejak zaman kuno, para biksu telah menggunakan varietas ini untuk mengobati bisul dan tumor kanker. Dalam dietologi, jamur susu hanya diperbolehkan dalam bentuk fermentasi.

tips jamur porcini

Jamur ini dianggap sebagai raja dunia tumbuhan. Tidak hanya berkhasiat dan harum, tetapi juga sangat bermanfaat karena banyaknya senyawa protein.

Cep sendiri memiliki warna kekuningan atau coklat. Itu menonjol dari yang lain dengan topi besar dan kaki yang tebal. Dimensinya bisa mencapai diameter hingga 40 cm. Ketinggian spesimen terbesar adalah 30 cm. Perlu dicatat bahwa jamur putih mudah dikacaukan dengan analog yang tidak dapat dimakan. Perbedaan utama adalah pada pulp. Pada jamur porcini, warnanya abu-abu muda. Varietas yang tidak bisa dimakan tidak cocok untuk dimasak.

Komposisi dan kandungan kalori jamur porcini

Perwakilan dari keluarga ini adalah stimulan rasa yang luar biasa, karena membantu meningkatkan sekresi cairan di perut. Itulah mengapa mereka sering ditambahkan ke berbagai hidangan daripada daging.

Komposisi kimia jamur porcini termasuk vitamin seperti B1, C dan D. Selain itu, mengandung banyak karoten dan riboflavin, yang memperkuat rambut, kulit dan kuku, dan juga menormalkan aktivitas kelenjar tiroid. Komposisi jamur putih kaya akan belerang, lesitin dan polisakarida, yang membersihkan darah dari kolesterol. Perlu dicatat sejumlah besar protein. Jamur putih memiliki sifat antitumor, antimikroba dan tonik.properti. Mereka mengandung antioksidan yang meningkatkan pertahanan sistem kekebalan tubuh, sementara banyak enzim membantu memecah kelebihan lemak dan serat.

Ada hingga 35 kalori per 100 gram berat bersih.

Champignon: tips

Jamur ini sulit dikacaukan dengan spesies lain. Ukurannya (dalam kondisi yang menguntungkan untuk pertumbuhan) dapat mencapai 25 cm Warna - seperti susu. Topi itu bulat, halus, dan kakinya rata, dengan cincin di tengahnya. Dagingnya keras dan berwarna putih. Champignon bisa dimakan mentah, tapi tidak bisa disimpan di luar ruangan untuk waktu yang lama. Mereka memiliki banyak vitamin dan zat bermanfaat seperti kalsium, seng, fosfor dan banyak lainnya. Metode memasak terbaik adalah menggoreng.

Komposisi dan kandungan kalori champignon

Selain protein dan karbohidrat, mereka mengandung senyawa abu, asam lemak, mineral dan serat makanan. Jamur jamur juga mengandung sekitar 20 asam amino, seperti sistein, lisin, triptofan, dll. Antibiotik dibuat dari daging beberapa anggota keluarga.

Komposisi kimia jamur jenis ini kaya akan vitamin B, C, E, PP, kalsium, klorin, seng, natrium, fluor, kalium, fosfor dan yodium. Salah satu kelebihannya champignon adalah nilai energinya yang rendah, yang tidak melebihi tanda 27 kalori per 100 gram.

Kontraindikasi dan bahaya

Saat memetik atau membeli jamur, Anda tidak hanya harus selektif, tetapi juga berhati-hati. Kekhawatiran tentang kemungkinan bahaya bukan tidak berdasar. Faktanya adalah bahwa jamur adalahsorben alami utama, karena mereka menyerap zat beracun seperti merkuri, strontium, cesium dan lain-lain. Mereka juga dapat menyerap timbal dan logam berat, yang sangat berbahaya bagi tubuh manusia. Komposisi jamur sering diencerkan dengan zat beracun, yang konsentrasinya lebih tinggi daripada banyak spesies yang tidak dapat dimakan. Oleh karena itu, jangan sekali-kali mengumpulkan atau membelinya di kawasan industri. Bagaimanapun, jamur dalam makanan sangat dikontraindikasikan untuk anak di bawah 12 tahun, karena masih belum cukup enzim dalam tubuh muda untuk mencernanya dengan cepat.