Anggur Prancis Burgundy

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Seberapa cepat segalanya berubah di dunia ini! Sekitar dua puluh tahun yang lalu, kita hanya bisa membaca tentang anggur Burgundy dari karya klasik pra-revolusioner. Sekarang, di supermarket atau restoran besar mana pun ada banyak pilihan minuman terkenal di dunia ini. Benar, selama beberapa dekade kekuasaan Soviet di Rusia, tradisi budaya yang terkait dengan anggur Prancis hilang. Oleh karena itu, sekarang penggemar mereka yang ingin tahu harus mengisi kesenjangan pengetahuan di bidang ini sendiri.

Bukan wilayah anggur sama sekali

Burgundy, wilayah bersejarah Prancis, dunia berhutang banyak. Memang, fotografi, sinematografi, kepala pembaca CD ditemukan di sini, Gustave Eiffel lahir di sini. Para pecinta kuliner menghargai Burgundy untuk mustard Dijon, roti jahe, minuman keras Creme de Cassis, dan, tentu saja, anggur kelas satu.

Meskipun dalam segala hal, wilayah geografis ini, tampaknya, sama sekali tidak cocok untuk pembuatan anggur. Namun, menurut Denis Du Bordieu, profesor oenologi, di perbatasan antara iklim dingin dan hangatlah anggur yang luar biasa muncul. Dan Burgundy dalam hal ini dapat dianggap sebagai ilustrasicontoh.

Faktor iklim tanah dan kondisi cuaca di wilayah ini terus-menerus menantang pembuat anggur lokal. Beberapa dari mereka bahkan harus menggunakan generator panas di kebun anggur mereka. Dengan demikian, anggur Burgundy adalah hasil kerja tanpa pamrih dan kecintaan penduduk setempat terhadap tanah mereka.

Tradisi mulia

Meskipun kondisi iklim yang sulit, pembuatan anggur telah dipraktekkan di Burgundy untuk waktu yang lama. Peran penting dalam pengembangan cabang pertanian ini dibuat oleh biara Benediktin dan Cistercian. Pada Abad Pertengahan, para biarawan tidak hanya membiakkan beberapa varietas anggur yang sekarang dikenal, tetapi juga mengembangkan banyak teknik pembuatan anggur. Dengan kata lain, Burgundy berutang banyak ketenaran di seluruh dunia kepada para ayah suci yang inventif.

Untuk waktu yang lama, produk pembuat anggur lokal hanya dipasok ke pasar Prancis. Itu mulai diimpor dalam jumlah kecil hanya beberapa abad yang lalu. Anggur Burgundy pertama kali datang ke Rusia pada abad ke-16. dan disebut "Romanea".

Produksi modern

Saat ini ibu kota pembuatan anggur di wilayah ini adalah kota Beaune. Burgundy sendiri tidak bisa disebut sebagai produsen utama minuman beralkohol. Hanya 3% anggur komersial Prancis yang diproduksi di sini. Pada saat yang sama, 70% dari hasil panen yang dipanen oleh 4.200 produsen dibotolkan oleh 150 pedagang.

Perkebunan anggur disebut "proprietes" atau "domain". Jika kebun anggur adalah milik satu pemilik, maka penunjukan Monopole dapat ditemukan pada label anggur.

Burgundy adalah wilayah paling utara Eropa yang memproduksi anggur merah yang layak. Varietas anggur utama yang digunakan untuk membuat anggur merah dan putih adalah sebagai berikut:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Permainan.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Organisasi anggur terbaik Burgundy

Klasifikasi wilayah pertama dilakukan pada tahun 1861. Namun, setelah pengenalan sistem sebutan nasional pada tahun 1935, sistematisasi anggur Burgundy diubah. Sebutan mengacu pada wilayah geografis tempat anggur ditanam, serta aturan yang ditetapkan untuk produksi anggur.

Hari ini, kebun anggur terbaik di wilayah ini disebut "Grand Cru" dan "Premier Cru". Mereka diikuti oleh sebutan regional atau komunal. Anggur Sparkling Burgundy memiliki nama sendiri - Cremant de Bourgogne.

Sebutan daerah yang paling terkenal, di mana sekitar 64% dari semua anggur Burgundy diproduksi, adalah:

• Bourgogne Aligote.
• Desa Macon.
• Coteaux Bourguignons.

Burgundy memiliki beberapa sub-wilayah anggur utama:

• Chablis dan Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnaise Cat dan Coshua.

Di sinilah sebagian besar anggur Burgundy terbaik diproduksi, yang akan kita ketahui di bawah.

Chablis

Sub-wilayah ini mungkin yang paling terkenal diRusia sejak abad ke-18. Biasanya anggur kering diproduksi di sini, dengan nada mineral yang khas, karena tanah Chablis kaya akan batu kapur. Empat sebutan menghasilkan 23% dari semua anggur Burgundy:

1. Petit Chablis paling enak dinikmati dua tahun setelah panen sebagai minuman beralkohol.
2. Anggur dengan sebutan Chablis direkomendasikan untuk diminum setelah 2-3 tahun. Mereka cocok dengan hampir semua hidangan.
3. 40 situs cru utama teratas di Chablis menanam anggur yang kemudian digunakan untuk memproduksi anggur yang paling cocok untuk salad ikan atau makanan laut.
4. Dan akhirnya, sebutan grand cru Chablis, tempat minuman beralkohol paling mahal di wilayah ini diproduksi. Jadi, pada lelang Stockholm tahun 2011, 12 botol Chablis Le Clo Grand Cru vintage 1983 terjual seharga 3 ribu dolar.

Untuk anggur dari Chablis, tahun panen sangat penting. Menurut para ahli, vintages terbaik dalam hal ini adalah 2002, 2005 dan 2010.

Cote de Beaune

Anggur yang diproduksi di sub-wilayah ini diekspor ke banyak negara. Misalnya, "Montrachet" dengan sedikit rasa pedas dianggap, dan bukan tanpa alasan, salah satu yang terbaik di dunia. Itu dihargai oleh Thomas Jefferson dan Alexandre Dumas, dan hari ini sekotak anggur putih dari Burgundy ini (vintage 1990) dijual di Sotheby's seharga $62.000.

Komune Meursault yang berkembang pesat terutama membudidayakan varietas anggur Chardonnay. Anggur telah diproduksi di sini sejak Natal 1098, yaitu hampir seribu tahun. Oenologis, ahli dalambidang pembuatan anggur memberi mereka karakteristik yang tidak terduga: bermentega, berdaging, dan kaya rasa.

Selain anggur putih, sub-wilayah Côte de Beaune juga memproduksi anggur merah. Sebutan Pommard dikenal dengan anggur Pinot Noir yang kuat dan terstruktur. Sebaliknya, sebutan Volnay menghasilkan minuman beralkohol yang elegan dan halus darinya.

Cote de Nuits

13% anggur Burgundy dibotolkan di sini. Mereka dibedakan oleh warna yang dalam dan rasa yang lembut. Anggur dari Côte de Nuits disukai oleh Napoleon Bonaparte dan Charles de Gaulle. Bahkan minuman yang relatif muda dari wilayah ini menimbulkan kegemparan di kalangan penikmat. Misalnya, pada tahun 2012, enam botol vintage 2005 dijual di Christie's seharga $20.000.

Terlepas dari kenyataan bahwa monopoli La Romana adalah salah satu sebutan terkecil di Prancis, anggur yang diproduksi di sini dianggap yang paling mahal dan langka di dunia. Dan tidak heran, karena hanya 300 kotak yang diproduksi setahun.

Neighboring Romanet-Conti terkenal karena pernah menjadi pemiliknya Pangeran de Conti, yang memperjuangkan hak untuk memilikinya dengan Marquise de Pompadour, nyonya Louis XV. Saat ini, produksi kebun anggur monopoli ini sangat dihargai. Jadi, pada tahun 2013, rekor jumlah $1,6 juta dibayarkan untuk koleksi anggur Romanet-Conti (114 botol).

Makone

Ini adalah sub-wilayah penghasil anggur terbesar dan sekaligus paling selatan di Burgundy. Hampir 80% wilayahnya ditempati oleh kebun anggur dari varietas Chardonnay klasik. Tradisi produksi anggur putih adalahMakone akar yang dalam. Pembuat anggur lokal pertama dapat dianggap sebagai biksu dari Biara Cluny, yang didirikan pada tahun 909.

Beaujolais

Minuman bersoda muda "Beaujolais" benar-benar terkenal di seluruh dunia, sejak tahun 1951, sebuah perayaan tahunan diadakan untuk menghormatinya. Dan saat ini, pada akhir November, anggur dari tanaman baru tidak hanya dicicipi di Prancis, tetapi juga di negara lain. Misalnya, di Rusia, hari raya anggur muda telah resmi dirayakan sejak 1999.

Beaujolais Nouveau adalah anggur merah Burgundy yang menghasilkan sekitar 40 juta botol setahun. Para pemimpin dunia dalam konsumsinya, anehnya, adalah orang Jepang. Mereka minum sekitar sepertiga dari seluruh hasil panen.

Popularitas Beaujolais Nouveau adalah alami, karena minuman mulia ini dibedakan oleh kesegaran, kelembutan yang menyenangkan dan kemampuan untuk memuaskan dahaga dengan baik.

Eno-etiket

Profesional memastikan bahwa anggur harus diminum dari gelas yang dirancang khusus untuk jenis minuman tertentu. Ini adalah bagaimana rasa beragam mereka terungkap sepenuhnya.

Kacamata untuk anggur Burgundy memiliki volume sekitar 700 ml dan berbentuk seperti apel besar. Karena area kontak yang luas dari minuman dengan oksigen, berbagai catatan rasa berinteraksi sebanyak mungkin, sepenuhnya mengungkapkan aroma dan rasa yang luar biasa. Pada saat yang sama, peningkatan keasaman anggur Burgundy diimbangi oleh tepi gelas yang lebar.