Cara mengolah champignon sebelum dimasak: saran ahli

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang cara mengolah champignon sebelum dimasak, cara membuatnya yang benar. Kami akan memberi tahu Anda cara mengumpulkan champignon hutan, cara membersihkan dan menggorengnya. Dan kami juga akan menjawab pertanyaan yang paling menarik, khususnya: apakah perlu membersihkan champignon sebelum dimasak?

Perlu diproses

Jamur enak tapi rumit. Pengumpulan, pemrosesan, dan memasaknya harus diperlakukan dengan sangat hati-hati. Kadang-kadang pemetik jamur yang berpengalaman tersesat dalam pertanyaan tentang penggunaan satu atau beberapa jenis hasil hutan lainnya. Bagaimanapun, jamur sulit dicerna dan sulit dicerna di dalam tubuh. Makanan berkualitas buruk yang dimasukkan ke dalam penggorengan tidak hanya dapat menyebabkan masalah pencernaan, tetapi juga keracunan yang serius.

Untuk alasan ini, jamur biasanya dibersihkan, disortir, dan diproses dengan hati-hati. Banyak dari mereka membutuhkan perhatian khusus. Setiap jamur harus diperiksa, dibersihkan, film dan kotoran dihilangkan, direbus. Kami memutuskan untuk berbicara lebih banyak tentang pemrosesan jamur, menarik perhatian pada yang paling populer digunakan.- Champignon. Kami telah mengumpulkan semua saran dari para ahli dan siap memberi tahu Anda.

Persiapan selektif

Pertanyaan tentang champignon sudah ada sejak lama. Di satu sisi, sifat jamur ini sedikit dipelajari, dan yang tidak diketahui dapat membawa bahaya besar. Di sisi lain, champignon paling sering dibeli di toko, dan mereka datang ke sana dari rumah kaca. Ini menunjukkan bahwa jamur itu ditanam secara artifisial, di bawah pengawasan spesialis, dan lumpur hutan tidak mungkin ditemukan di sana. Haruskah saya mencuci, merebus, dan membersihkan jamur ini? Untuk jenis produk ini, pembilasan atau pembersihan yang baik seringkali cukup, tanpa memotong lapisan atas. Bagaimanapun, Anda perlu mengolah champignon agar tidak kehilangan aroma dan rasanya yang enak.

Jika Anda tidak percaya diri, takut untuk memetik jamur dan mengolahnya sendiri, jamur dapat dibeli di meja Anda di supermarket, misalnya campuran beku atau sudah dicuci dan dicincang.

Hal yang sama sekali berbeda - jamur hutan. Anda harus banyak bermain-main dengan mereka. Proses ini akan dijelaskan di bawah ini. Dan jika Anda berani memetik sendiri champignon, bagaimana caranya?

Di mana mengumpulkan champignon?

Kami pasti akan berbicara tentang cara mengolah jamur sebelum dimasak, tetapi pertama-tama saya ingin mengingatkan Anda tentang koleksi yang benar.

Tentu saja, jauh lebih mudah untuk membeli champignon di toko atau di pasar, champignon ada sepanjang tahun dan berkembang biak dengan sempurna di luar keinginan, tetapi bagi pecinta "perburuan tenang" yang bersemangatmemetik jamur, ada baiknya mengetahui sedikit tentang di mana dan bagaimana memetik jamur.

Pertama-tama, champignon berakar di mana saja: di hutan dataran rendah, dan di pegunungan, dan di padang rumput. Paling sering mereka tumbuh di tumpukan kotoran, di tempat pembuangan sampah, bahkan di rumah tangga. Mereka suka berkembang biak di dekat tempat tinggal manusia dan tempat ternak merumput. Ini semua tentang tanah yang dikeringkan dengan baik. Tapi terkadang champignon yang membandel tumbuh bahkan dari bawah aspal. Menakjubkan! Bagaimanapun, jamur terlihat sangat lemah.

Jamur bersembunyi di bawah lapisan tanah subur yang gembur. Jika Anda melihat topi atau tuberkel, jangan terlalu malas untuk mengambil tanah, mungkin ada seluruh keluarga jamur. Jika demikian, Anda harus memperhatikan semua gundukan di area ini.

Secara umum ada tiga jenis champignon, mereka dibagi menurut habitatnya:

• reguler;
• padang rumput;
• hutan.

Semuanya disatukan oleh fitur utama - topi besar dan tebal, berubah menjadi merah muda karena matahari. Jamur tua biasanya berubah menjadi hitam, memperoleh warna coklat gelap. Tetapi yang muda dibedakan oleh topi bulat yang padat dan warna yang menyenangkan.

Kapan harus mengumpulkan?

Jamur dipanen dari bulan April-Mei, saat cuaca hangat dan lembab. Varietas padang rumput dapat dipanen hingga Oktober. Jamur hutan paling sering muncul pada bulan Agustus, varietas champignon ini berbeda dari rekan-rekannya dalam warna coklat muda dengan sisik gelap.

Di utara, di daerah dingin, champignon berkecambah pada akhir Juli, paling sering di mana sinar matahari jatuh. Mereka tidak bertahan lama, hinggapertengahan - akhir Agustus.

Aturan Pemetik Jamur

Selain cara mengolah jamur sebelum dimasak setelah dipetik, setiap pemetik jamur harus tahu bahwa jamur tidak boleh dikumpulkan di tempat pembuangan sampah rumah tangga atau di sepanjang jalan. Jangan pertaruhkan kesehatan Anda.

Juga, Anda tidak dapat mengumpulkan jamur tua, champignon memiliki kemampuan untuk menyerap limbah dan zat beracun, mengakumulasi elemen berbahaya dalam dirinya sendiri.

Perbedaan utama mereka dari perwakilan palsu adalah bahwa pada jamur yang tidak dapat dimakan, daging saat pecah menjadi merah dan memiliki bau yang tidak sedap.

Hati-hati memetik jamur sendiri.

Pilihan toko

Memilih champignon di toko, Anda menyederhanakan hidup Anda dengan fakta bahwa Anda tidak perlu memetik jamur sendiri dan Anda dapat yakin bahwa jamur itu ditanam dan dipetik oleh para profesional. Tetapi jika Anda membeli champignon segar, Anda harus memahami bahwa jamur dapat rusak dan memburuk selama transportasi. Tidak masalah bagaimana Anda mengolah jamur sebelum dimasak, lebih baik bermain aman dan hanya memilih jamur berkualitas tinggi. Untuk melakukan ini, saat membeli champignon, Anda harus menggunakan seperangkat aturan kami.

Pertama-tama, pilih jamur kecil. Dan pertanyaannya di sini bukan hanya kemampuan mereka untuk menyerap, yang muda lebih padat, dan mereka terlihat lebih menarik di piring.

Periksa penampakan jamurnya, body yang berkualitas seharusnya tidak menghitam, penyok. Warnanya biasanya putih atau merah muda. Saat disentuh, topi itu beludru, jamurmemiliki kilau matte.

Topi harus kencang di batang untuk menentukan apakah itu jamur muda atau tidak, lihat di bawahnya, jamur tua akan memiliki piring gelap, yang muda akan menyenangkan, lembut.

Tentu saja, produk tidak boleh memiliki bau asing selain bau alaminya.

Dengan membeli jamur di toko, Anda dapat menyimpannya di rumah tidak lebih dari 5-7 hari, pada suhu rendah dan tidak dalam kantong plastik.

Bagaimana cara mengolah champignon dengan benar sebelum dimasak?

Membersihkan adalah salah satu pertanyaan paling menarik dari semua juru masak. Pertama-tama, Anda harus tahu bahwa tidak perlu membersihkan champignon, yang utama adalah menyikat sisa-sisa tanah dari mereka, memperbarui potongan di kaki - dan mereka siap untuk dimasak. Tapi tetap saja saya ingin meyakinkan diri saya sendiri.

Bagaimana cara membersihkan jamur toko sebelum dimasak? Dan bagaimana - dirakit sendiri?

Jamur kecil tidak perlu dikupas. Jamur hingga 2 cm termasuk dalam kategori kecil. Kulit mereka pada tutupnya sangat tipis dan hampir tidak terlihat sehingga Anda berisiko menghancurkan jamur lebih cepat sebelum mengeluarkan filmnya. Tetapi mereka yang memiliki tubuh lebih besar - hingga 5 cm, harus dibersihkan, filmnya cukup keras dan dapat mengganggu hidangan. Sikat kotoran dari mereka, ambil film di topi dengan ujung pisau dan tarik ke tengah, jadi bersihkan dengan rongga. Jangan lupa untuk memperbarui potongan jika produk telah tergeletak selama beberapa hari - champignon mulai mengering dari batangnya.

Jika jamur lebih besar, maka ia memiliki rok, piring gelap. Mereka tidak membahayakan, tapi, dari sudutestetika, Anda dapat menghapusnya. Itu tidak mempengaruhi rasanya.

Apakah jamur perlu dibersihkan sebelum dimasak? Inilah jawaban kami: belum tentu, yang utama adalah mengibaskan semua kotoran.

Ngomong-ngomong, jamur yang kamu petik di padang rumput yang bersih, jauh dari jalan raya dan tempat pembuangan sampah, juga tidak perlu dibersihkan.

Mencuci atau merebus jamur?

Haruskah jamur direbus? Kebanyakan jamur tidak bisa dicuci dan direbus dengan cara dikuras airnya beberapa kali. Tapi jamur sebaliknya. Tentu saja, Anda bisa keberatan, karena jamur adalah produk yang tidak terduga, bagaimana Anda bisa menggunakannya jika Anda tidak merebusnya?

Faktanya adalah champignon menyerap air dengan baik, dan mereka melakukannya dengan sangat cepat, yang dapat berdampak buruk pada hidangan Anda. Dan dari memasak, jamur bisa benar-benar kehilangan rasanya, memberikan kualitasnya pada kaldu jamur.

Tentu saja, perlu untuk mencuci champignon, Anda tidak pernah tahu bahan kimia apa yang dapat menempel pada mereka, tetapi Anda tidak boleh merendam dan merebusnya.

Cendawan sebaiknya dibilas dan segera diletakkan di atas handuk kering, agar tidak merusak rasa jamur, dan jika memungkinkan bersihkan dari kontaminasi.

Menggoreng champignon

Jadi, kami menemukan apakah perlu membersihkan champignon sebelum dimasak, hanya ada sedikit yang harus dilakukan. Pelajari cara memasak jamur. Paling sering mereka digoreng untuk tambahan julienne, salad, isian pai dan begitu saja. Jadi berapa lama menggoreng champignon dalam wajan sampai matang?

Dibutuhkan 10-15 menit sampai champignon matang sepenuhnya,ini sudah cukup untuk menyiapkan makanan yang lezat. Dan jika Anda menambahkan sesendok krim asam dan memberikannya satu menit lagi, maka Anda tidak perlu menunggu lauk sama sekali.

Jamur dimasak dengan sangat cepat, dan jika Anda akan menambahkannya sebagai bahan tambahan di tempat lain, misalnya, Anda berencana untuk memanggang ayam dengan jamur dalam pot, maka Anda dapat memberikannya beberapa menit lebih sedikit. Berapa banyak untuk menggoreng champignon dalam wajan tergantung pada tujuan Anda menggorengnya. Dan juga pada ukurannya.

Jadi kami menemukan cara mengolah champignon sebelum dimasak, cara mengumpulkannya dan memilihnya di supermarket, apakah harus dicuci dan direbus, cara menggorengnya. Dengan mengikuti aturan kami, Anda dapat yakin bahwa pemilihan dan pengolahan jamur yang tepat akan melindungi Anda dari keracunan atau gangguan pencernaan.