Jamur buatan sendiri untuk musim dingin: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pemetik jamur yang sukses hanya perlu mengetahui berbagai cara memanen jamur untuk musim dingin, resep pengawetan, seluk-beluk penyimpanan agar panen yang kaya tidak hilang dan menyenangkan sepanjang tahun. Trik penggaraman dan penjemuran diturunkan secara turun-temurun, sehingga masih bertahan hingga saat ini. Saat ini, kita juga dapat menggunakan teknologi modern, yang secara signifikan dapat mengurangi waktu memasak dan mengurangi intensitas tenaga kerja.

Artikel kami akan bermanfaat bagi semua pecinta jamur yang lebih suka menyiapkan makanan lezat ini untuk digunakan sendiri di masa mendatang.

Hadiah hutan

Sejak zaman kuno, orang telah menggunakan jamur untuk menyiapkan berbagai hidangan. Mereka diisi dengan pai, pangsit dan pangsit, ditambahkan ke dolma dan gulungan kubis, direbus dengan sayuran dan daging, diasinkan dalam tong, digunakan untuk membuat sup, saus, dan saus … Hari ini, ketika pola makan manusia telah berkembang secara signifikan, produk ini tidak kehilangan popularitas sebelumnya. Bahkan gerai kecil dengan jamur renyah yang dibasahi minyak wangi dapat mengubah makan malam biasa sehari-hari menjadi liburan kecil. Apa yang bisa kita katakan tentang menu untuk perayaan! Sajikan setidaknya satu hidangan jamur liar ke meja pesta, dan tamu Anda akan melakukannyamereka pasti akan senang. Sangat menyenangkan untuk memperlakukan teman-teman dengan jamur yang dipetik dan dimasak secara pribadi.

Jamur yang dikumpulkan di daerah yang bersih secara ekologis merupakan sumber protein dan elemen jejak yang berharga.

Kelezatan ini dapat disajikan dengan aman bahkan selama puasa yang ketat. Meskipun orang menyebut produk ini daging Leshiy, sama sekali tidak dikontraindikasikan untuk meja tanpa lemak. Hidangan jamur pasti akan menyenangkan vegetarian juga.

Benar, ahli gizi tidak merekomendasikan pemberian jamur kepada anak di bawah usia tiga tahun (menurut sumber lain, produk dikontraindikasikan di bawah usia delapan tahun).

Pra-pembersihan

Sebelum mulai memanen jamur, Anda harus hati-hati menyingkirkan sisa-sisa hutan. Telusuri isi keranjang, sambil menyortir jamur berdasarkan ukuran dan jenisnya.

Setelah memeriksa kaki dan topi dengan hati-hati, lepaskan jarum dan bilah rumput kering. Potong bagian yang dimakan cacing (jika jamur sudah terlalu menderita, Anda tidak perlu “memakannya” setelah penghuni hutan, lebih baik dibuang saja). Dari bintik-bintik coklat, penyok juga harus dihilangkan dengan pisau. Dari spesimen tua yang terlalu matang, bagian penutup yang mengandung spora dihilangkan.

Jika pasir disikat, bersihkan sebelum terkena air.

Mencuci dan merendam

Kebetulan setelah pembersihan mekanis, cukup membilas jamur dengan air mengalir. Tetapi dalam beberapa kasus, lebih baik membiarkan mereka berbaring di air selama sekitar satu jam. Perendaman yang terlalu lama berdampak buruk pada produk: pulp jenuh dengan air,menjadi longgar, rasa kehilangan kejenuhan.

Jamur jamur biasanya direbus atau disiram air mendidih. Dari sini, pulp menjadi lebih elastis, tidak hancur saat dipotong.

Champignon cukup dicuci dengan air mengalir. Mereka sangat mudah dibersihkan.

Payudara dan spesies pipih lainnya perlu diperiksa lebih dekat. Kotoran bisa tersangkut di antara piring, jadi Anda harus menggunakan kuas.

Jika Anda berencana mengeringkan jamur, jangan membasahinya. Pembersihan dilakukan dengan kain keras yang lembab.

Mendidih

Langkah ini tidak selalu diperlukan. Sebelum metode panen jamur seperti mengeringkan, merebus, tentu saja, tidak ada yang diperlukan. Dalam kasus lain, diinginkan untuk melakukannya.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk memasukkan jamur ke dalam air mendidih. Tidak perlu memotongnya dengan halus, tetapi disarankan untuk memotong spesimen yang terlalu besar menjadi dua atau empat bagian.

Untuk apa direbus? Semua orang tahu bahwa jamur, seperti spons, mampu menyerap zat berbahaya dari atmosfer. Selama proses memasak, mereka berubah menjadi kaldu. Selain itu, daging menjadi lebih empuk, tetapi tetap elastis.

Beberapa jamur, terutama tutupnya, mengandung alkaloid, yang juga dapat dihilangkan dengan merebus produk terlebih dahulu. Yang sangat berbahaya dalam hal ini adalah garis, ombak, jamur susu, dan morel.

Takut paparan dan radionuklida semacam itu. Bahkan mendidih sepuluh menit mengurangi isinya sekitar 80%.

Proses direkomendasikan untuk diselesaikan 30-50 menit setelah yang pertamamendidih. Jangan gunakan terlalu banyak air, jika tidak jamur akan memberikan elemen jejak yang berguna ke dalamnya.

Perlu dicatat bahwa rebusan ini tidak boleh digunakan untuk keperluan kuliner. Mudah ditebak apa komposisinya, karena semua komponen berbahaya tetap ada di dalamnya. Dan rasa rebusan seperti itu jauh dari sebagus kaldu sekunder murni. Bayangannya juga meninggalkan banyak hal yang diinginkan: biasanya berwarna cokelat kotor.

Simpan jamur tiram dan champignon yang ditanam di bawah kondisi buatan tidak memerlukan persiapan seperti itu. Cukup bilas sebelum dimasak.

Penggaraman

Mungkin, ini adalah cara paling tradisional untuk memanen jamur untuk digunakan di masa depan dalam masakan Rusia. Varietas pipih sangat baik untuk pengasinan: jamur susu kuning dan hitam, chanterelles, russula, volnushki, jamur.

Ada dua cara pengasinan: panas dan dingin. Untuk dingin, jamur direndam selama 2 hari dalam air dingin, diganti secara berkala. Pengasinan harus dilakukan di ruangan yang dingin (misalnya, di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah), jika tidak jamur akan berfermentasi. Jamur yang direndam ditempatkan dalam tong sampai penuh, ditaburi garam. Untuk 10 kg produk, dibutuhkan 350 g. Opresi biasanya ditempatkan di atas untuk mencegah pembentukan gelembung udara, yang dapat menjadi fokus fermentasi. Secara bertahap, massa akan melorot, Anda dapat menambahkan lapisan baru ke laras. Produk sedang disiapkan di tempat yang sejuk dan gelap. Jamur susu akan membutuhkan waktu hingga satu setengah bulan, dan jamur dapat dicicipi dalam beberapa minggu.

Metode panas mirip dengandingin di hampir semua hal. Tetapi sebelum meletakkan jamur, mereka disiram dengan air mendidih atau direbus dalam air mendidih selama beberapa menit.

Penting untuk memahami secara rinci pertanyaan tentang bumbu apa yang digunakan untuk resep seperti itu untuk memanen jamur. Ini adalah rempah-rempah aromatik yang membentuk rasa produk akhir. Rempah-rempah dari daftar berikut sangat cocok untuk jamur:

• cabang muda dan daun kismis, ceri;
• daun oak;
• lavrushka;
• batang, ranting dan umbel adas;
• bawang putih;
• kemangi (dalam jumlah kecil);
• lada.

Bumbu dan bumbu ditempatkan di bagian bawah tong, dan kemudian dilapisi dengan jamur. Harap dicatat: tidak ada bawang dalam daftar ini, Anda tidak boleh menggunakannya. Bawang segar atau acar ditambahkan sesaat sebelum disajikan.

Marinasi

Cara memanen jamur ini biasanya digunakan saat Anda perlu memproses dalam jumlah banyak dengan cepat. Pengasinan juga merupakan solusi yang sangat baik bagi penghuni apartemen kota yang tidak memiliki kesempatan untuk mengasinkan di ruang bawah tanah yang sejuk.

Dipercaya bahwa menggunakan jamur lezat untuk metode ini adalah bentuk pemborosan. Jamur porcini enak digoreng atau direbus, ini adalah harta asli hutan, yang dicoba digunakan segera setelah panen. Tetapi pada tahun-tahun ketika panen terlalu besar, jamur dapat diasinkan.

Mentega yang enak untuk resep ini. Anda perlu membuang kulitnya, merebusnya terlebih dahulu, lalu menyiapkan bumbunya.

Aktifsetiap kilogram jamur siap pakai ambil 100 gram air, 1 sdm. l. garam, sedikit gula, 1 sdm. l. cuka, dan bumbu seperti lada hitam (kacang polong), daun salam, cengkeh. Rebus air, tambahkan gula, garam dan bumbu, didihkan selama 10 menit. Rendam jamur dalam kaldu, rebus selama 10 menit lagi dan tambahkan cuka. Tuang minuman ke dalam stoples, gulung dan bungkus. Cara ini juga cocok untuk jamur lain: chanterelles, jamur madu, jamur kunyit, jamur liar, champignon hutan.

Pengeringan

Anda dapat memotong jamur menjadi piring tipis dan mengikatnya dengan benang. Dengan menggantung "manik-manik" di atas pembakar, Anda akan mendapatkan produk yang cukup kering dalam beberapa hari. Lebih baik menyimpan jamur seperti itu dalam wadah berventilasi di tempat yang kering dan gelap.

Bantuan dalam persiapan dan oven. Potong jamur, letakkan di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen atau rak kawat, kirim ke oven terbuka, dipanaskan hingga 50 derajat. Prosesnya akan memakan waktu beberapa jam. Awasi jamurnya, balikkan. Bagian kecil bisa lebih cepat kering, keluarkan dari wajan.

Menggunakan dehidrator

Anda dapat membuat jamur buatan sendiri dengan bantuan alat pengering modern. Ini akan memakan waktu dan usaha yang jauh lebih sedikit daripada metode tradisional.

Seperti dalam kasus lain, jamur tidak dicuci, tetapi dibersihkan dengan kain lembab. Potong kaki dan topi menjadi irisan tipis. Tergantung pada jenis dehidrator dan jumlah jamurnya, prosesnya bisa memakan waktu tiga sampai lima jam.

Sebelum digunakan, jamur kering direndam dalam air panassekitar satu jam.

Beku

Pemilik lemari es dengan kompartemen freezer besar sering menggunakan metode ini untuk memanen jamur. Ada dua pilihan: Anda bisa membekukan jamur mentah atau yang sudah direbus. Metode kedua nyaman karena memungkinkan Anda menghemat ruang secara signifikan, karena jamur rebus dikemas ke dalam wadah jauh lebih kompak.

Jika Anda memutuskan untuk membekukan jamur mentah, Anda harus merebusnya sebelum dimasak, membiarkannya mencair terlebih dahulu.

Bubuk Jamur

Jamur kering cocok untuk dibuat bedak. Dibutuhkan sangat sedikit ruang, yang sangat nyaman. Produk semacam itu banyak digunakan dalam memasak: ditambahkan ke sup; digunakan untuk menambah rasa pada casserole, semur sayuran, daging; masukkan kentang atau nasi untuk pai.

Anda hanya perlu menggiling bagian kering dalam penggiling kopi atau menghancurkan dalam mortar.

kaviar jamur

Ini adalah cara populer lain untuk memanen jamur untuk musim dingin dalam stoples, tetapi lebih baik menggunakan ruang bawah tanah untuk penyimpanan. Jamur rebus digoreng dengan minyak, bumbu dan garam ditambahkan secukupnya. Setelah dingin, gulir melalui penggiling daging, lalu rebus kaviar dalam panci selama sekitar 15 menit, lalu taruh dalam stoples kecil (hingga 0,5 l).

Setelah itu, Anda perlu meletakkan stoples di atas loyang yang dilapisi dengan kain lembab dan dimasukkan ke dalam oven panas selama 10 menit. Kemudian toples digulung, dibungkus dan dibiarkan dingin pada suhu kamar.

Sajikan kaviar sebagai camilan terpisah, oleskan di atas roti panggang, tambahkan ke pizza,pai, panekuk.

salad jamur kalengan

Ada banyak resep menarik yang menggunakan berbagai bahan: bawang, jus tomat, zucchini, terong, paprika, wortel, dan banyak sayuran lainnya.

Kami menawarkan resep berikut untuk memanen salad jamur untuk musim dingin. Hidangan ini memiliki rasa pedas dan tidak memerlukan tambahan apa pun. Setelah toples dibuka, jamur dapat dipindahkan ke piring saji dan langsung disajikan.

Jamur sangat cocok untuk resep ini. Untuk satu kilo jamur, Anda membutuhkan:

• 100g jus lemon;
• di Seni. l. cognac;
• bawang sedang;
• 2 sdt garam;
• 0,5 sdt lada giling;
• daun salam kecil.

Cuci jamur, tiriskan airnya. Goreng bawang, tambahkan jamur dan masak selama 5 menit. Kemudian tambahkan jus lemon, garam, bumbu dan cognac. Aduk, biarkan mendidih, angkat dari api, segera masukkan ke dalam stoples. Dibutuhkan 10 menit untuk mensterilkan salad.

Penyimpanan buatan sendiri

Acar jamur disimpan di dapur dingin, ruang bawah tanah. Dengan tidak adanya ruang bawah tanah, jamur asin hanya dapat disimpan dalam stoples bersih di bawah tutup nilon atau kaca di lemari es. Pemetik jamur berpengalaman tidak menyarankan untuk menyimpan jamur lebih dari satu tahun. Jika ada karat pada tutupnya, makan jamur berisiko.

Di dalam freezer, umur simpan produk mentah bisa mencapai satu tahun, tetapi lebih baik mencoba memanen jamur sebanyak yang Anda bisa makan sampai berikutnyamusim.

Yah, mungkin, mari kita ingat aturan utamanya: Anda hanya boleh makan jamur yang Anda kenal baik.