Sosis Italia: varietas, nama, ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tidak banyak negara yang dapat membanggakan berbagai makanan lezat dan industri daging yang berkembang seperti Italia. Bagaimana sosis dari sudut planet kita ini begitu berbeda dari yang lain? Mungkin persiapannya, bumbu yang digunakan, atau proses pengembangbiakannya. Anda akan mempelajarinya di artikel kami.

Pemimpin dunia

Sulit untuk dibayangkan, tetapi bahkan selama keberadaan Kekaisaran Romawi, wilayah ini dianggap sebagai pemimpin yang diakui dalam berbagai teknologi yang ditujukan untuk mengawetkan daging. Pada saat yang sama, daging babi adalah dan tetap yang paling banyak digunakan. Selain itu, daging sapi, daging rusa, atau bahkan babi hutan juga sering digunakan.

Orang Italia sendiri dapat dengan mudah mengetahui di wilayah negara mana mereka memasak sosis ini atau itu, dengan fokus tidak hanya pada namanya, tetapi juga pada penampilan atau aromanya. Situasi ini berkembang karena fakta bahwa penduduk Italia selatan lebih suka bahan yang lebih pedas dan lebih pedas, tidak seperti rekan senegaranya dari utara.

Sosis Italia sering muncul di meja dalam bentuk antipasto, yaitu sebagai hidangan pembuka sebelum hidangan utama, atau sebagai salah satu bahan hidangan panas.

Favorit jutaan orang

Paling banyaksosis populer dengan pola marmer pada potongannya dan potongan lemak babi terkecil, tentu saja, disebut salami. Ini adalah Italia yang merupakan tempat kelahiran daging asap yang terkenal di dunia ini. Mungkin dialah sosis Italia paling terkenal di dunia.

Saat ini, salami diproduksi di hampir setiap sudut planet ini. Tetapi hanya di Italia Anda dapat mencoba resep paling tradisional untuk persiapannya. Dan perlu dicatat bahwa ada beberapa lusin dari mereka di berbagai wilayah di negara ini. Resep yang berbeda berbeda baik dalam warna produk jadi, yang bervariasi dari merah terang hingga merah marun, dan aroma.

Varietas salami yang paling gurih dilengkapi dengan cabai rawit atau cabai merah. Lebih banyak mengandung lada hitam atau hanya berbagai herbal aromatik.

Tidak lebih buruk dari sosis

Anda tidak dapat mengabaikan produk daging Italia seperti prosciutto ham. Kerabat terdekatnya di antara makanan lezat bisa disebut jamon. Prosciutto terbuat dari kaki babi utuh yang telah diasinkan dalam waktu lama.

Banyak orang asing yang tidak mengerti apa perbedaan antara jenis daging dan jamon ini. Orang Italia sendiri tidak mengerti bagaimana mereka bisa bingung. Prosciutto memiliki tekstur yang lebih lembut dan rasa asin yang kurang terasa. Itulah mengapa kelezatan ini bisa disebut ham dengan aman.

Anda dapat secara terpisah menyorot varietas seperti prosciutto cotto. Daging ini direbus sebelum diasinkan, sehingga teksturnya lebih lembut.

Bresaola

Jika Anda penggemar bresaola, Anda pasti sudah lama mengetahui apa itu bresaola. Namun ada juga yang baru pertama kali mendengar kata asing ini. Jika Anda tidak suka daging babi, tetapi Anda sangat menyukai daging kering, seperti sosis Italia yang lezat, maka Anda harus memperhatikan bresaola.

Terbuat dari otot anterior atau posterior pada tungkai sapi, daging ini jauh lebih bergizi daripada bagian mana pun dari bangkai babi. Proses memasaknya terdiri dari pengasinan daging yang panjang dengan berbagai bumbu di dalam tong yang dalam. Pada saat yang sama, rasa dan warna produk akhir secara langsung bergantung pada rempah-rempah apa yang digunakan oleh produsen tersebut.

Seperti banyak produk Italia lainnya, bresaola memiliki resep yang berbeda di banyak bagian Italia. Jadi, di suatu tempat mereka lebih suka memasaknya dari daging kuda atau daging rusa.

Langsung dari Bologna

Tempat kelahiran sosis Italia berikutnya adalah kota Bologna. Ini adalah mortadella yang merupakan ciri khas dari pemukiman ini. Sepertinya sosis rebus yang akrab diselingi dengan lemak babi. Terkadang jeroan atau kerupuk ditambahkan ke mortadella.

Tetapi industri daging yang menghasilkan berbagai kelezatan ini memiliki prasyaratnya sendiri. Misalnya, jika Anda ingin membuat produk sesuai dengan resep klasik nyata, maka Anda harus menambahkan buah myrtle, serta anggur dan pistachio, ke daging babi cincang. Hanya dengan begitu sosis mortadella akan memenuhi semua persyaratan sejarah kuliner Italia.

Dari pedalaman

Ada sosis Italia yang sangat mirip dengan sosis buatan Rusia. Ini disebut salsiccha. Mereka juga dikemas dalam wadah alami, dan kemudian digoreng utuh di atas api terbuka atau dalam wajan. Tetapi orang Italia yang temperamental sering menambahkan anggur putih, ketumbar, jinten, atau biji adas liar ke dalam sosis ini.

Bumbu seperti itu kurang umum di Rusia atau Ukraina. Apalagi jika kita berbicara tentang desa yang letaknya jauh dari kota besar. Tetapi di Italia, rempah-rempah aromatik yang eksotis bagi kami tumbuh secara harfiah di setiap sudut karena iklim yang hangat. Oleh karena itu, perbedaan dalam produksi makanan lezat daging sangat mencolok.

Banyak orang Italia yang belum pernah mendengar tentang sosis Jerman yang terkenal, karena mereka memiliki salsiccia pedas yang sama baiknya dengan sosis analog lainnya.

Bagaimana dengan lemaknya?

Tidak hanya sosis asap Italia yang patut diperhatikan. Ada juga saingan yang layak untuk lemak pedas Ukraina di Italia. Di suatu tempat produk ini disebut bacon, tetapi di negara selatan ini telah berubah nama menjadi pancetta.

Jika Anda pernah memasak carbonara Italia asli, Anda mungkin tahu bahwa pancetta direkomendasikan dalam resepnya. Dan hanya jika tidak ada, ambil bacon. Ini karena karangan bunga aromatik asli, seperti oregano, thyme, jinten, dan lainnya, digunakan untuk pembuatannya. Mereka menggosok bagian perut babi, lalu menggulungnya menjadi gulungan dan mengasinkan selama beberapa bulan.

Hasilnya jauh dari dietproduk dengan lapisan lemak babi yang lebar, yang sangat baik untuk menyiapkan berbagai hidangan panas.

Preferensi yang tidak biasa

Sosis khas Italia lainnya terlihat sangat luar biasa. Ini karena ketika membuat zampon dengan daging babi cincang dengan bacon dan rempah-rempah, kaki depan anak babi diisi dengan padat. Menurut ulasan, ini adalah salah satu produk Italia paling asli.

Kaki boneka sering dijual mentah, dan setelah dibeli harus direndam dalam air semalaman dan kemudian direbus selama beberapa jam. Tetapi di dunia sekarang ini, di mana orang memilih untuk tidak menghabiskan begitu banyak waktu menyiapkan makanan di rumah, Anda dapat menemukan zampon yang sudah jadi. Hanya perlu dipanaskan di oven atau microwave.

Orang Italia sangat suka makan zampon di musim dingin, menggunakan kacang putih, lentil, atau kentang tumbuk biasa sebagai lauk.

Resep

Hampir semua sosis Italia - diawetkan kering, direbus atau diasap - dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Ini bisa berupa salad, makanan pembuka, dan hidangan utama. Kami akan berbagi dengan Anda beberapa resep untuk hidangan tersebut.

Yang pertama adalah salad, di mana salami adalah bahan utamanya. Selain itu, kita membutuhkan:

• tomat segar - 1 pc.;
• mentimun segar - 1 buah;
• jagung kalengan - 4-5 sdm. l.;
• daun bawang - 1 ikat;
• apel setengah hijau;
• saladGunung es - 70-80 g;
• sosis salami - 70 g;
• mayones untuk saus;
• bumbu sesuai selera.

Pertama, cincang halus daun bawang dan selada, taruh di piring di lapisan pertama. Kemudian tomat kupas dan apel dipotong menjadi kubus kecil. Kami meletakkannya di atas salad dan menutupinya dengan mayones tipis. Setiap tingkat dapat ditaburi garam dan merica, tetapi perlu diingat bahwa salami itu sendiri cukup asin. Lapisan paling atas adalah mentimun dan sosis yang dipotong tipis-tipis, yang juga ditutup dengan sedikit saus. Dan akhirnya, jagung diletakkan di atasnya dan beberapa daun bawang lagi.

Yang terbaik adalah menyajikan salad ini dalam porsi, hiasi dengan peterseli atau daun kemangi.

Main course

Resep berikut dapat melengkapi makan malam Anda dengan sempurna setelah salad. Pasta carbonara klasik telah lama menjadi hidangan favorit di berbagai restoran di seluruh dunia. Tapi inilah resep untuk persiapan yang benar, ditemukan di Italia, tidak diketahui semua orang.

Jika Anda berhasil mendapatkan sepotong pancetta Italia asli, maka Anda dapat mulai memasak dengan aman. Selain itu, Anda perlu menyiapkan produk berikut:

• spageti gandum durum - 200g;
• pancetta - 100 g;
• telur ayam - 2 pcs;
• keju parmesan - 40g;
• minyak zaitun - 40 g;
• garam dan merica secukupnya.

Pertama, Anda harus memastikan bahwa Anda telah memilih pasta gandum durum, dan sisihkan disamping, karena pertama Anda perlu menyiapkan saus. Omong-omong, tidak ada krim dalam resep carbonara asli, dan jika Anda melihatnya di menu restoran, maka Anda akan mendapatkan pasta lain, tapi yang pasti bukan carbonara.

Jadi, sebagai permulaan, bawang putih, potong dadu kecil, goreng dalam minyak zaitun sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, di wajan lain, kami menggoreng pancetta dengan garam dan merica, dan mengirim bawang yang sudah jadi ke sana.

Setelah komponen daging siap, kita masukkan pastanya sendiri untuk dimasak, dan saat ini kita siapkan saus sabayonnya. Untuk melakukan ini, panaskan satu telur utuh, kuning telur dan parmesan parut halus dalam bak air. Saus sudah siap ketika muncul busa yang cukup kental.

Kami mengoleskan pasta ke ham goreng dengan bawang bombay dan mengaduknya hingga rata. Kemudian taruh pasta di piring dan tuangkan saus sabayon. Hiasi piring dengan sedikit parutan parmesan atau daun kemangi segar. Meskipun duet kedua bahan ini akan terlihat baik-baik saja.

Jangan lupa bahwa hampir semua sosis Italia dan hidangan daging lainnya penuh dengan rempah-rempah dan rempah-rempah eksotis yang tidak selalu asing bagi seseorang yang berasal dari negara yang lebih utara. Karena itu, jika Anda mengetahui bahwa Anda memiliki satu atau beberapa jenis alergi makanan, Anda harus lebih berhati-hati dengan konsumsi daging deli saat mengunjungi Italia, dan tidak membeli prosciutto cotto di toko pertama, meskipun godaannya sangat, sangat kuat..