E500, suplemen makanan: dampak pada tubuh manusia, apa yang berbahaya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kadang bisa ketemu pertanyaan, apa sih food supplement E-500 itu? Angka "E" dalam daftar bahan berbagai produk menggantikan nama kimia atau generik dari suplemen nutrisi tertentu. Mereka digunakan untuk memperbaiki warna, rasa, tekstur, atau mencegah pembusukan makanan.

Apa ini?

Suplemen makanan telah digunakan selama berabad-abad. Bangsa Romawi kuno menggunakan rempah-rempah seperti kunyit untuk memberi warna kuning yang kaya pada makanan mereka. Garam dan cuka digunakan untuk mengawetkan daging dan sayuran agar tahan lama.

Pada tahun 1960-an, produsen memutuskan untuk menyusun daftar standar aditif ini. Di Eropa, mereka disebut angka E (huruf ini berarti "Eropa"). Australia cukup menggunakan nomor kode mereka.

Jadi vitamin C akan disebut E300 di Eropa. Di Australia, dapat ditemukan pada label dengan nomor kode 300, seperti "asam makanan 300", "asam askorbat 300" atau "vitamin C 300".

Suplemen mana yang ditandai dengan "E"?

Sebelum Anda tahu apakah suatu makanan berbahaya atau tidakaditif E500, Anda harus mencari tahu ke dalam kelompok mana zat yang ditandai dengan huruf ini didistribusikan. Klasifikasi ini adalah sebagai berikut:

• Dari E100 hingga E199: pewarna makanan. Misalnya, kunyit adalah "pewarna makanan 164" di Australia (atau E164 di Eropa). Rempah-rempah lain yang biasa digunakan untuk mewarnai makanan antara lain kunyit (E100) dan paprika (E160c).
• Dari E200 hingga E299: pengawet. Zat ini mencegah pertumbuhan mikroba dalam makanan yang dapat menyebabkan penyakit. E220, misalnya, adalah sulfur dioksida, pengawet yang biasa digunakan dalam anggur untuk menghentikan bakteri asam asetat mengubah anggur menjadi cuka.
• Dari E300 hingga E399: antioksidan. Vitamin C (E300) termasuk dalam kategori ini.
• Dari E400 hingga E499: pengental, pengemulsi, dan penstabil. Pengental biasanya digunakan dalam sup atau saus. Pengemulsi membantu mencampur zat berminyak dan berair seperti mayones. Tanpa mereka, bagian berminyak dan berair dapat terpisah menjadi beberapa lapisan.
• Dari E500 hingga E599: pengatur keasaman dan zat anti-caking. Natrium bikarbonat (bahan tambahan makanan E500) umumnya dikenal sebagai soda kue, mengatur keasaman.

• E600-E699: Penambah rasa, termasuk monosodium glutamat (E621).
• E700-E999: Pemanis, bahan pembusa dan gas yang digunakan dalam kemasan makanan seperti gas nitrogen (E941). Ini digunakan di sebagian besar industri keripik kentang karena mencegah oksidasi.

Banyak zatbertanda huruf "E" dengan angka, adalah zat yang berasal dari alam, seperti vitamin B1 (E101) dan bahkan oksigen (E948).

Apa itu E500?

Beberapa ibu rumah tangga memiliki gambaran kasar tentang bagaimana sebagian besar bahan kue dibuat. Semua orang tahu bahwa telur berasal dari ayam, tepung dari biji-bijian, mentega dari sapi, gula dari tumbuhan (bit atau tebu). Semua ini terlihat alami dan tidak menimbulkan kekhawatiran. Tapi ketika E500 disebutkan, beberapa orang menjadi khawatir. Kadang-kadang daftar bahan mengatakan itu baking soda atau baking powder. Namun terkadang baking powder-baking powder juga ditemukan dalam komposisi produknya.

Apakah istilah-istilah ini sinonim? Semua orang tahu bahwa soda kue adalah bubuk putih yang mudah hancur. Dengan kata lain, natrium bikarbonat, yang merupakan bahan untuk memanggang. Ini adalah zat alkali, yang dalam bentuk murni memiliki rasa pahit. Ketika dikombinasikan dengan asam, seperti cuka, menghasilkan karbon dioksida, yang menyebabkan campuran kue mengembang dan mengisi rongga yang dihasilkan dengan udara. Oleh karena itu, bahan tambahan makanan semacam itu secara aktif digunakan dalam memanggang pai dan roti berpori. Ini adalah natrium bikarbonat - aditif makanan E500. Natrium bikarbonat atau soda kue adalah nama lain untuk itu.

Baking powder, yang disebut juga dengan baking powder, terdiri dari beberapa bahan, salah satunya adalah natrium bikarbonat. Komponen lainnya adalah asam (paling sering sitrat) dan pengisi, seperti:seperti tepung jagung untuk menyerap kelembaban. Ini adalah versi baking powder yang lebih serbaguna, paling sering digunakan di rumah. Ini termasuk natrium bikarbonat dan bahan-bahan yang bergabung dengannya dan menyebabkan reaksi, yang harus Anda lakukan hanyalah menambahkan air.

Oleh karena itu, pertanyaan tentang cara membersihkan soda kue dari suplemen E500 tidak masuk akal. Itu hal yang sama.

Bahan apa ini?

Natrium bikarbonat adalah garam natrium dan bikarbonat. Seharusnya tidak bingung dengan natrium karbonat (soda, Na2CO3). Seperti disebutkan di atas, natrium bikarbonat juga dikenal dengan nama yang kurang ilmiah "soda kue". Ini memiliki banyak nama merek, termasuk "bahan tambahan makanan E500". Natrium bikarbonat adalah padatan kristal tidak berwarna yang melepaskan air dan karbon dioksida pada suhu di atas 50°C. Akibatnya, ia berubah menjadi natrium karbonat.

Ini digunakan dalam produk makanan sebagai baking powder. Untuk melakukan ini, soda kue dicampur dengan asam padat, seperti asam sitrat. Hal ini juga digunakan dalam tablet larut effervescent dan untuk melunakkan air keras. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa zat tersebut dihancurkan setelah kontak dengan asam dan melepaskan karbon dioksida. Hal ini menyebabkan reaksi yang menyebabkan adonan menjadi mengembang.

Natrium karbonat digunakan dalam industri sebagai bahan tambahan makanan E500 ii. Apa itu? Zat ini adalah garam natrium yang larut dalam air dari asam karbonat. Jika soda kue terutama digunakan untuk memanggang, karbonatnatrium terutama digunakan untuk mengatur keasaman air minum dan untuk memadukan protein susu dengan kakao. Dengan demikian, aditif E500 ii tidak terkandung dalam soda kue.

Bagaimana zat ini digunakan?

Seperti disebutkan di atas, dalam memasak, soda kue terutama digunakan sebagai baking powder. Ketika bereaksi dengan asam, karbon dioksida dilepaskan, yang menyebabkan adonan mengembang dan mengembangkan tekstur khas dan graininess pada pancake, pie, roti, dan makanan panggang dan gorengan lainnya. Senyawa asam yang menyebabkan reaksi ini termasuk berbagai fosfat, asam sitrat, jus lemon, yogurt, buttermilk, kakao, dan cuka. Soda kue dapat digunakan dengan adonan ragi, yang membuat produk berwarna lebih terang dan tidak terlalu asam.

Bisakah saya tidak mencampur dengan asam?

Pemanasan dengan sendirinya juga dapat menyebabkan natrium bikarbonat bertindak sebagai zat ragi dalam memanggang karena dekomposisi termal dan pelepasan karbon dioksida. Ketika digunakan sendiri dengan cara ini, tanpa adanya komponen asam, hanya setengah dari CO2 yang tersedia yang dipancarkan. Selain itu, dengan tidak adanya asam, dekomposisi termal soda mengarah pada pembentukan natrium karbonat, yang sangat basa. Ini memberikan rasa pahit, sabun dan warna kuning pada produk yang dipanggang.

Aplikasi lain

Selain itu, ada area lain penggunaan bahan tambahan makanan E500. Soda kue mengandungsenyawa yang menyebabkan reaksi berguna lainnya.

Jadi, sejumput soda kue dalam panci berisi air mendidih mempercepat pelunakan kacang polong, lentil, dan buncis. Selain itu, penambahannya mengurangi kembung dari konsumsi berbagai jenis kubis. Anda bisa menambahkan sedikit soda kue ke dalam fondue keju agar lebih pulen dan lebih mudah dicerna.

Natrium bikarbonat menetralkan atau mengurangi kelebihan asam dalam makanan. Ini juga sangat penting saat membuat selai dengan buah yang sangat asam seperti buckthorn laut dan rhubarb, karena melembutkan rasanya sehingga Anda tidak perlu menambahkan banyak gula. Soda kue juga dapat digunakan untuk menetralkan terlalu banyak cuka atau jus lemon selama memasak, jika ditambahkan secara tidak sengaja dalam jumlah banyak.

Natrium bikarbonat terkadang digunakan dalam memasak sayuran hijau karena memberi warna hijau cerah yang digambarkan sebagai tampilan buatan. Ini karena reaksinya dengan klorofil dan pembentukan klorofilin. Namun, cenderung mempengaruhi rasa, tekstur, dan kandungan nutrisi.

Bahan tambahan ini juga digunakan dalam masakan Asia dan Amerika Latin untuk melunakkan daging. Ini dapat digunakan dalam makanan yang digoreng dilapisi tepung roti untuk mengencangkan kerak dan melepaskan uap saat dipanaskan. Hal ini untuk mencegah breading tertiup angin saat memasak.

Apakah berbahaya bagi kesehatan?

MakananAditif E500 umumnya aman untuk digunakan dalam produk makanan dan tidak ada dosis maksimum yang diizinkan (berdasarkan kuantifikasi). Cukup gunakan sebanyak yang Anda butuhkan untuk efek yang diinginkan.