Cara mengganti kunyit dalam resep: bumbu dan rempah serupa

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Saat ini, safron adalah salah satu rempah terbaik, yang tidak hanya memberikan rasa yang luar biasa enak pada masakan, tetapi juga sedikit rona oranye-emas. Namun, rempah-rempah asli yang diperoleh dari stigma kering bunga crocus cukup sulit diperoleh di Rusia, dan harganya akan sangat mahal. Karena itu, untuk menjaga anggaran, ibu rumah tangga cukup sering bertanya-tanya apa yang bisa digunakan untuk menggantikan safron dalam hidangan sehingga memiliki rasa yang menyenangkan dan warna emas. Pengganti yang ada akan dibahas dalam artikel ini.

Sifat bermanfaat dari kunyit

Sebelum membahas cara mengganti kunyit dalam resep, sebaiknya pahami dulu bumbu apa itu dan apa saja ciri-cirinya, agar nantinya bisa membuat pengganti yang paling pas.

Di antara yang utamasifat yang berguna dari rempah-rempah dapat disebutkan:

• normalisasi kondisi mental dan emosional;
• perbaikan saluran pencernaan;
• pemurnian sistem peredaran darah;
• memperkuat kekebalan;
• normalisasi siklus menstruasi.

Jadi, jika Anda secara teratur menambahkan kunyit ke berbagai hidangan, Anda dapat mengatasi penyakit yang mempengaruhi ginjal dan hati, sistem kardiovaskular dan pernapasan, dan juga mencegah perkembangan kanker. Selain itu, telah diamati bahwa safron adalah pembakar lemak yang sangat baik, memungkinkan Anda untuk menyingkirkan kelebihan berat badan.

Properti rasa

Saffron alami sangat mahal bukan hanya karena sulit dipanen. Rempah-rempah India ini memiliki aroma yang asli dan unik. Ini bunga, tetapi pada saat yang sama mengeluarkan nada rumput yang baru dipotong dan rasa pahit madu yang tajam. Saat Anda makan hidangan dengan bumbu ini, Anda benar-benar bisa merasa hangat dan nyaman. Namun, Anda harus menggunakannya dengan sangat hati-hati, karena jika Anda berlebihan, maka rasa dan aroma obat akan mulai muncul, yang hanya akan merusak hidangan.

Tetapi jika Anda menggunakan bumbu berkualitas tinggi dengan benar, maka itu pasti akan membuat hidangan menjadi unik dan "menghidupkan kembali". Meskipun lebih baik tidak membeli saffron murah, karena produk lama atau dengan penambahan kotoran tidak akan ada gunanya.

Safron dalam masakan

Paling sering safron digunakan dalam masakan yang mengutamakan nasi. Namun, jika diinginkan, dia bisaIni menguntungkan untuk digunakan dalam makanan apa pun, memberi daging, unggas atau ikan aroma dan rasa yang sangat cerah. Namun, agar tidak membanjiri rasanya, safron disarankan untuk ditambahkan sekitar lima atau sepuluh menit sebelum akhir memasak. Ini akan mencegah minyak esensial menguap sepenuhnya.

Juga, saffron populer karena warnanya. Pewarna yang luar biasa ini mampu memberi hidangan rona merah keemasan yang menarik perhatian. Jadi, jika Anda menambahkannya ke dalam memanggang, maka itu akan segera mendapatkan tidak hanya rasa dan aroma yang tidak biasa yang pasti akan Anda sukai, tetapi juga warna yang menyenangkan.

Karena mahalnya harga rempah-rempah, lebih jarang ditambahkan ke berbagai minuman: kopi, minuman keras, anggur, teh, dan bahkan anggur yang sudah dimasak. Mereka langsung berubah dari minuman biasa menjadi gourmet.

Opsi pengganti

Untuk mendapatkan 1 kg saffron, Anda harus mengumpulkan sekitar 70 ribu bunga secara manual. Sehingga yang asli memiliki harga yang sangat tinggi, yang hanya terjangkau oleh kalangan masyarakat kaya. Itu sebabnya, jika Anda ingin membuat masakan Anda paling orisinal, Anda pasti bertanya pada diri sendiri bagaimana cara sukses mengganti bumbu safron.

Saat ini, biasanya hanya mempertimbangkan tiga opsi pengganti utama. Ini termasuk:

• kunyit;
• safron kekaisaran;
• bunga safflower.

Semua opsi di atas terutama memungkinkan Anda memberi hidangan warna yang mirip dengan warna kunyit asli. Namun, tidak mungkin untuk mencapai kualitas rasa yang serupa, jadi cobalah di sinibahkan tidak layak. Analog lebih berperan sebagai pewarna, karena meskipun memiliki karakteristik yang sama, mereka tidak dapat menjadi pengganti yang lengkap. Tapi Anda tidak perlu mengeluarkan banyak uang.

Kunyit

Jawaban paling umum untuk pertanyaan tentang apa yang menggantikan kunyit adalah kunyit. Perbedaan utamanya adalah rasa terbakar yang lemah dengan sedikit kepahitan yang mengingatkan pada jahe. Juga, rempah-rempahnya memiliki aroma lembut yang menyenangkan, sehingga seringkali tidak mungkin untuk merasakannya setelah dimasak dalam sebuah hidangan. Di antara pakar kuliner di seluruh dunia, kunyit yang merupakan analog kunyit murah, yang memungkinkan Anda lebih dekat untuk mendapatkan aroma dan warna emas yang serupa.

Paling umum, kunyit digunakan dalam berbagai makanan panggang atau hidangan nasi. Jadi ini akan menjadi pengganti yang sempurna untuk kunyit di paella.

Juga, jika Anda menginginkan rasa yang lebih hidup, campurkan kunyit dengan jinten (jeera) dan ketumbar. Pakar kuliner juga sering menyarankan untuk mencampurkan bumbu dengan paprika.

Safflower

Bunga safflower kering juga merupakan pengganti yang baik untuk safron dalam masakan. Rasanya pahit-pedas, oleh karena itu sedikit berbeda dari aslinya, tetapi terutama digunakan untuk memberikan rasa yang menyenangkan pada hidangan. Saat ini, safflower adalah salah satu pewarna alami terbaik, memberikan nuansa dari kuning ke merah-oranye. Jadi gunakan saat memasak. Jika diinginkan, dapat dikombinasikan dengan berbagaiteh, karena dengan cara ini Anda dapat bereksperimen dengan rasa dan warna. Untuk penggantian lengkap, jumlah safflower yang sama harus digunakan dalam resep, jadi jika tertulis Anda membutuhkan satu sendok teh safron, maka Anda harus memasukkan satu sendok teh safflower.

Imperial Saffron

Di Georgia, rempah-rempah yang disebut safron kekaisaran sangat populer. Ini juga merupakan pilihan yang sangat baik untuk mengganti kunyit saat menyiapkan hidangan Georgia seperti kharcho atau satsivi. Selain itu, safron kekaisaran cocok dengan berbagai hidangan daging atau ikan.

Tanaman ini biasanya dipanen untuk dikonsumsi pada pertengahan Juli, karena saat ini aromanya paling terasa. Pada akhirnya, saat menggunakan bumbu, hidangan mendapatkan warna yang khas. Tentu saja, analog memiliki satu kelemahan - tidak memiliki bau safron asli.

Analog lainnya

Ada beberapa bumbu serupa, yang dalam kasus yang jarang terjadi bisa menjadi apa yang bisa Anda ganti dengan kunyit, jika diinginkan. Di antara mereka, Cardobenedict, atau dikenal sebagai Beato Cnicus, layak disebutkan secara khusus. Dinamakan setelah biarawan Ordo St. Benediktus, tanaman ini menyerupai gulma thistle biasa dalam penampilan. Namun, keranjangnya memiliki warna kekuningan, dan jika kelopaknya dikeringkan, maka ketika digiling, mereka memiliki aroma bunga-pedas, sangat spesifik, karena sering mengeluarkan aroma buah.

Juga kadang-kadang dibunga marigold dapat digunakan sebagai pewarna yang dapat memberikan warna yang sama pada masakan. Jika Anda menanam bunga sendiri, cukup keringkan kuncupnya, lalu masukkan ke dalam lesung atau penggiling kopi, lalu haluskan hingga menjadi bubuk.

Kesimpulan

Di Rusia, sangat jarang menemukan rempah-rempah India berkualitas tinggi, dan serat safron alami umumnya jarang ditemukan. Tetapi bahkan jika Anda berhasil menemukannya di toko, Anda harus menghabiskan banyak uang untuk pembelian - sekarang harga produk ini sekitar $ 12 (800 rubel) hanya untuk satu gram. Jadi jika Anda tidak ingin membuang anggaran keluarga, maka Anda perlu mencari analog. Untungnya, jika diinginkan, sejumlah rempah-rempah lain, seperti kunyit, dapat digunakan dengan aman sebagai analog, yang dapat memberikan warna merah keemasan yang menyenangkan pada hidangan tersebut. Selain itu, pengganti semacam itu jauh lebih murah dan tersedia untuk pembeli biasa. Tentu saja, mereka tidak memiliki rasa dan aroma khusus yang berbeda dengan kunyit, tetapi jika Anda bereksperimen, tidak mungkin untuk memperhatikan bahwa produk lain digunakan dalam hidangan. Jadi pertanyaan tentang cara mengganti saffron setelah membaca artikel seharusnya tidak relevan.