Kue krim padat: resep dan tips memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bahkan penggemar diet dan gaya hidup sehat yang paling terkenal telah makan atau memasak kue setidaknya sekali dalam hidupnya. Dan ibu rumah tangga yang berpengalaman mungkin sering melakukan ini. Hidup kita sesekali memuntahkan liburan: ulang tahun, pernikahan, pembaptisan atau peringatan, di mana kue tidak hanya cocok - itu praktis raja meja. Dalam karya kembang gula apa pun, yang paling penting adalah krim yang tepat. Ini akan mencegah dekorasi dari "bocor", kue tidak tenggelam, dan damar wangi menyebar.

Perselisihan krim krim

Biasanya, nyonya rumah memilih krimnya sendiri untuk setiap produk gula-gula tertentu. Itu semua tidak hanya tergantung pada preferensi pribadinya, tetapi juga pada tujuan yang dia kejar. Sebagian besar krim longgar dan lapang digunakan untuk mengisi produk berongga: shu, kue sus, atau profiterol. Mereka juga sering digunakan untuk menghamili kue kering, misalnya, saat merakitmadu atau kue lapis.

Namun, krim seperti itu sama sekali tidak cocok untuk membuat dekorasi, lapisan isian yang tebal atau sebagai dasar untuk damar wangi. Mereka akan mengalir, tidak akan mempertahankan bentuknya dan akan merusak mahakarya masa depan.

Krim udara termasuk mentega, custard, krim asam, dan keju cottage. Semuanya pasti enak, tapi tidak praktis untuk dekorasi artistik.

Hal lain adalah krim kue, teksturnya padat. Di sini adalah tempat untuk berkeliaran. Campuran semacam itu cocok untuk menghias kue mangkuk, dan untuk membuat motif bunga yang luar biasa, dan untuk keranjang kue kering. Namun, kita tidak boleh lupa bahwa krim krim berbeda, dan masing-masing memiliki sifat dan fungsinya sendiri. Itu sebabnya tidak disarankan, misalnya, menggunakan krim protein padat untuk damar wangi. Tapi hal pertama yang pertama.

Krim mentega

Sulit untuk menemukan tekstur sempurna yang bekerja dengan baik pada semua jenis gula-gula. Pengecualiannya adalah krim minyak. Sangat mudah untuk menyiapkannya jika Anda mengikuti resepnya. Baik Anda sedang mencari frosting tebal untuk meratakan kue Anda atau topping yang sempurna untuk muffin Anda, itu sangat berguna di hampir semua situasi.

Pemula juga harus mulai menguasai seni gula-gula hanya dengan massa yang dikocok.

Untuk memasak, ambil 200 g mentega dan 10 sendok makan susu kental. Untuk mendapatkan nuansa yang berbeda, Anda dapat menggunakan semua jenis rasa, zest, kakao, atau mengganti susu kental biasa dengan susu rebus.

Biarkan minyak semalaman ataubeberapa jam pada suhu kamar untuk melunak sepenuhnya. Kocok massa dengan mixer selama 8-10 menit, pertama dengan kecepatan rendah, secara bertahap bergerak ke maksimum. Saat mentega menjadi lapang dan seputih salju, mulailah menambahkan susu kental, kocok rata setelah setiap sendok. Terakhir tambahkan penyedap rasa. Krim kue siap pakai dengan susu kental harus didinginkan sedikit sebelum dioleskan ke kue dan kue kering.

Lembut dari lembut

Ingat kue Soviet dengan bunga mentega dalam nuansa pastel? Metode memasak yang dijelaskan di atas adalah salinan persis dari resep itu. Jika Anda ingin mendapatkan struktur yang lebih halus yang sama sekali tidak mengingatkan Anda tentang minyak yang termasuk dalam komposisi, gunakan bahan yang sedikit berbeda.

Krim padat putih salju untuk menghias kue akan berubah jika Anda menggunakan 150 g mentega, 125 g gula bubuk, dan 50 ml susu. Semua bahan harus didiamkan sebentar di suhu ruang.

Masukkan mentega ke dalam mangkuk mixer dan kocok dengan kecepatan maksimum hingga diperoleh massa seputih salju. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit untuk perangkat stasioner yang mengorbit, dan 12-15 untuk yang konvensional. Ayak bubuk melalui saringan halus agar gumpalan tidak masuk ke dalam mangkuk, dan tambahkan ke mentega. Aduk rata dan, tanpa berhenti mengaduk, tambahkan satu sendok teh susu.

Krim yang sudah jadi berwarna putih salju dan sangat bagus untuk meratakan kue dan mendekorasi. Itu tidak meleleh pada suhu kamar, mempertahankan bentuknya dengan baik dan cocokpewarna dan penyedap.

Krim-keju - kelembutan krim keju cottage

Namun, lapisan minyak mungkin tampak terlalu berminyak bagi seseorang. Masalah yang sama sekali berbeda adalah krim kental untuk kue biskuit berdasarkan keju dadih. Namun, sama sekali tidak perlu menggunakannya hanya dalam kombinasi dengan biskuit: massa seperti itu menjaga bentuknya dengan baik dan dapat berfungsi sebagai hiasan yang sangat baik.

Meskipun padat, tidak disarankan untuk menggunakan lapisan krim dadih di bawah damar wangi: karena kandungan lemaknya yang rendah, dekorasi mungkin "bocor". Jika tidak mungkin untuk menolak kombinasi "krim-keju - dekorasi damar wangi", maka "isolasi" dekorasi dengan cokelat.

Untuk memasak, gunakan keju dadih seperti "Almette" atau Hochland: mereka memberikan tekstur yang lebih baik daripada produk dari merek lain. Tetapi lebih baik untuk menolak yang terkenal dan dicintai oleh banyak mascarpone: dalam kombinasi dengan mentega kocok, sangat sering mengelupas, dan pekerjaan harus dimulai dari awal lagi.

Bahan:

• keju dadih - 350 g;
• gula bubuk - 100 g;
• mentega pada suhu kamar: 120g

Malam sebelum memasak, masukkan keju ke dalam lemari es dan biarkan mentega pada suhu kamar. Kemudian masukkan semua bahan ke dalam mangkuk mixer dan kocok setidaknya selama 7-10 menit. Krim padat putih untuk kue sudah siap! Tetap mentransfernya ke tas kue dan digunakan untuk dekorasi. Campuran ini disimpan dengan baik di lemari es hingga 5 hari.

Krim "Plombir"

Mencari sesuatu yang lebih orisinal dan berpengalaman dalam bisnis gula-gula? Cobalah untuk menyiapkan krim kental untuk kue Plombir - dengan rasa es krim yang lembut. Nama lainnya adalah "Diplomat".

Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• telur - 2 pcs;
• gula - 150 g;
• tepung - 2 sdm. l.;
• krim asam dengan kandungan lemak maksimum - 350 g;
• mentega - 250 g.

Bagian tersulit adalah membuat custard yang tidak pecah, menggumpal atau gosong. Gunakan penangas air: tuangkan air ke dalam panci besar, letakkan wadah yang lebih kecil di atasnya, tempat telur, gula, krim asam, dan tepung yang diayak. Didihkan air dan masak krim, aduk, sampai benar-benar mengental. Ini biasanya memakan waktu sekitar 8 menit. Dinginkan sedikit.

Dalam mangkuk terpisah, kocok mentega pada suhu kamar dan, tanpa mematikan mixer, tambahkan massa custard sebanyak satu sendok teh. Tempatkan krim yang sudah jadi dalam wadah dan dinginkan untuk menstabilkan. Biasanya memakan waktu sekitar 6-8 jam.

Massa ini dapat digunakan untuk meratakan atau mengembos sisi dan permukaan kue, menghias cupcakes, digunakan dalam kue, kue lapis atau tata dalam mangkuk, hiasi dengan buah dan sajikan dingin.

Ganache - seratus pilihan krim untuk semua kesempatan

Yang disukai oleh para pastry chef adalah ganache adalah keserbagunaannya yang luar biasa. Tidak seperti krim untuk kue dengan susu kental, versi lapisan inicocok untuk produk apa pun: mereka bahkan bisa melapisi pasta. Selain itu, ganache sangat serbaguna: dapat dibumbui dengan berry atau pure buah, mint, dan segala jenis rasa buatan. Dengan sedikit mengubah jumlah bahan, Anda dapat membuat lebih cair atau, sebaliknya, krim lebih padat, mengkilap dan matte, plastik dan runtuh.

Ganache adalah cerita yang layak untuk buku terpisah, bukan artikel, jadi dalam satu artikel kami hanya akan mempertimbangkan opsi yang paling sederhana, tetapi tidak kalah enaknya.

Dongeng cokelat putih

Jika Anda sedang mencari resep kue yang creamy, white chocolate ganache mungkin cocok untuk Anda. Ini adalah lapisan yang stabil dan lezat yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Ganache ini memiliki rona krim yang lembut dan mempertahankan bentuknya dengan baik.

Untuk penggunaan memasak:

• 200g cokelat putih;
• 100 ml krim 33% lemak;
• 20g mentega pada suhu kamar.

Cokelat harus dihancurkan menjadi potongan-potongan kecil dan tuangkan krim mendidih, tunggu sampai meleleh dan aduk hingga rata. Tambahkan mentega lunak ke dalam campuran dingin dan kocok dengan blender.

pahit

Ganache on dark chocolate cocok untuk pecinta kue Praha, brownies, atau macaron pistachio. Prinsip persiapannya sama, tetapi proporsinya sedikit berbeda. Untuk krim, ambil cokelat dengan kandungan kakao minimal 80%.

Bahan:

• krim 33% - 100 ml;
• cokelat pahit tanpa bahan tambahan - 100r;
• mentega pada suhu kamar - 20g

Ganache disiapkan sesuai dengan skema standar: tuangkan krim di atas cokelat, campur, tambahkan mentega, dan kocok.

Krim ini mudah dibumbui: bahkan jika Anda tidak memiliki esens cair dengan aroma yang berbeda, cukup ganti bagian dari krim (tetapi tidak lebih dari setengah!) dengan jumlah yang sama dari pure buah atau berry.

Milk ganache untuk gigi manis

Milk chocolate ganache memiliki rasa yang lebih ringan, lebih manis dan lebih disukai oleh pecinta manis besar dan kecil. Krim padat seperti itu sangat ideal untuk meratakan kue, terutama biskuit.

Untuk menyiapkan, gunakan 300 g cokelat, 200 g krim, dan 20 g mentega. Anda perlu menyiapkan krim dengan prinsip yang sama seperti opsi ganache lainnya: tuangkan cokelat dengan krim mendidih, dinginkan, tambahkan mentega lunak dan kocok.

Salam dari Italia yang cerah

Meringue - krim untuk ibu rumah tangga berpengalaman. Di satu sisi, memasaknya tidak sulit, di sisi lain, pengalaman menunjukkan bahwa biasanya tidak berhasil pertama kali. Terlepas dari nama yang umum, meringue berbeda dan memiliki satu sifat yang melekat. Misalnya, bahasa Prancis lebih cocok untuk memanggang, Swiss membuat tutup paling stabil untuk kue mangkuk, tetapi cenderung cepat mengeras, dan Italia paling sering digunakan untuk membuat krim mentega protein, yang ideal untuk melapisi dan meratakan kue.

Untuk mempersiapkan, rebus sirup dari 225 g gula dan65ml air. Ketika ditambahkan ke protein, suhunya harus 117 derajat, jadi Anda harus mendapatkan termometer memasak. Jika perangkat yang berguna seperti itu tidak ada, Anda dapat melakukan tes: masukkan setetes sirup ke dalam air es dan coba gulung bola kecil darinya. Jika berhasil, maka sirup sudah mencapai kekentalan yang diinginkan. Jika massa hanya dioleskan pada jari, maka ada baiknya merebusnya sedikit lebih lama.

Sementara sirupnya dimasak, siapkan putih telurnya. Untuk jumlah sirup ini, Anda membutuhkan 4 butir telur. Pisahkan putih dari kuning telur dan tempatkan dalam mangkuk bebas lemak. Mulailah mengocok dengan kecepatan rendah hingga berbusa dan secara bertahap tingkatkan hingga mencapai maksimum.

Tuangkan sirup ke dalam protein dalam aliran tipis, tanpa mematikan mixer. Untuk tujuan ini, paling mudah menggunakan perangkat orbital stasioner, namun, Anda bisa mendapatkan meringue yang sangat baik dengan yang biasa. Selalu pastikan sirup tidak masuk ke dalam kocokan: zat panas bisa memercik. Saat massa sudah tercampur rata, lanjutkan mengocok campuran tersebut selama 10-12 menit hingga mencapai puncak yang kuat.

350 g mentega suhu ruang, potong kecil-kecil dan tambahkan satu per satu ke dalam meringue. Krim mungkin menjadi sedikit tipis pada awalnya, tetapi jangan berkecil hati dan terus mengocoknya, seiring waktu akan mendapatkan tekstur yang halus dan menyenangkan.

Untuk setiap selera

Dalam artikel kami, kami melihat cara membuat krim padat untuk kue. Namun, ini hanya lima dari beberapapuluhan resep yang digunakan oleh confectioners di seluruh dunia. Ada pilihan lain yang mempertahankan bentuknya dengan baik dan sangat lezat: ini adalah muslin yang terkenal, dan patisserie, dan Kurdi.

Saat Anda mendapatkan pengalaman kuliner, Anda pasti akan mencoba masing-masing dan menemukan kombinasi sempurna Anda.