Kapan menambahkan gelatin ke aspic dan berapa banyak?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Jelly, atau jelly (begitu juga disebut), adalah hidangan populer dan favorit yang cocok untuk meja pesta dan makanan sehari-hari. Kapan menambahkan gelatin ke daging agar-agar? Ini akan dibahas di artikel.

Manfaat masakan ini

Selain enak dan bergizi, jelly juga menyehatkan. Ini tinggi kolagen, yang meliputi pektin dan asam amino. Mereka memelihara dan mendukung sendi, jaringan ligamen dan tulang rawan tubuh, bahkan cakram intervertebralis. Kolagen tidak hanya memberi nutrisi, tetapi juga menjaga elastisitas komponen penyusun sistem muskuloskeletal manusia.

Saat gelatin ditambahkan ke jeli

Setiap ibu rumah tangga memiliki tradisi tersendiri dalam memasak jeli. Seseorang yakin bahwa daging yang dimasak dengan baik dengan tulang dan kulit akan dengan sendirinya menjamin pemadatan kaldu. Tetapi untuk ini, persentase pengembalian agen pembentuk gel selama persiapan harus sangat tinggi. Untuk ini, tulang, tulang rawan, dan kulit harus ditambahkan ke wajan secukupnyakuantitas. Mereka harus memasak untuk waktu yang lama - dari 6 hingga 8 jam. Jika tidak ada kepastian bahwa jeli akan mengeras dengan sendirinya, maka gelatin yang dapat dimakan akan menjadi penyelamat.

Hal ini juga sangat diperlukan dalam persiapan aspic. Ini ditentukan dalam resep apa pun untuk hidangan ini. Daging yang dituangkan, lidah, ikan dimasak sendiri. Kaldu dari mereka, yang tidak mengandung lemak tulang dan tulang rawan, hanya akan sedikit gel dengan sendirinya. Oleh karena itu, gelatin yang dapat dimakan sangat diperlukan di sini.

Bagaimana, kapan menambahkan gelatin ke jeli dan berapa banyak? Mari kita bicarakan.

Kapan dan berapa banyak gelatin yang harus ditambahkan

Jadi kapan menambahkan gelatin ke jeli? Ini harus dilakukan pada tahap terakhir memasak. Itu direndam terlebih dahulu dan ditambahkan ke kaldu panas siap pakai, yang akan dibahas lebih detail nanti.

Proporsi tambahan gelatin harus dihitung berdasarkan rekomendasi yang tertera pada tas dengan produk ini. Secara tradisional, saat berendam, ini adalah satu sendok makan per gelas air matang yang didinginkan. Jika kaldu dimasak dalam volume besar, maka jumlah sendok gelatin yang direndam harus ditingkatkan. Tetapi air untuk pembengkakan harus diambil secukupnya agar tidak mengencerkan cita rasa masakan yang akan datang, tetapi juga agar larutan gelatin tidak terlalu kental saat direndam.

Harus diingat aturan bahwa komponen rebusan jeli masa depan akan lebih baik memberikan kolagen mereka ke kaldu dan memasak lebih cepat jika garam ditambahkan hanya di akhir memasak.

Keadilan seharusnya tidak pernahovers alted, bukan hanya karena akan merusak rasanya, tetapi juga karena akan mengurangi jaminan setting baik dengan sendirinya maupun dengan penambahan gelatin. Oleh karena itu, pecinta makanan yang lebih asin harus menambah jumlah agar-agar yang ditambahkan.

Kapan menambahkan gelatin ke aspic ayam

Fakta yang menarik adalah bahwa jika bukan ayam, tetapi ayam jantan masuk ke dalam wajan kental, maka Anda tidak dapat menambahkan gelatin ke kaldu yang sudah jadi. Selama memasak dalam waktu lama, tulang dan kulit burung akan melepaskan semua kolagen, dan jeli akan mengeras dengan sendirinya. Namun untuk ini perlu dipastikan bahwa ini adalah ayam jantan, terutama yang tumbuh di halaman belakang.

Seorang penduduk kota yang membeli ayam dari konter toko harus tahu bahwa agar-agar harus ditambahkan ke jeli darinya. Ini juga berlaku untuk jeli yang dimasak dari kaki atau leher ayam.

Kapan menambahkan agar-agar ke dalam jeli ayam? Satu jam sebelum akhir perebusan kaldu, rendam agar-agar makanan, berdasarkan proporsi yang ditunjukkan pada tas.

Ayam harus dimasak dengan baik dengan bumbu. Lemak dihilangkan dari permukaan dengan sendok. Setelah itu, daging harus dipotong dan diletakkan di atas piring atau formulir. Jika diinginkan, dagingnya dihiasi dengan bumbu, telur, mug wortel. Bahan favorit dalam jelly daging adalah bawang putih.

Hanya setelah itu, agar-agar yang sudah direndam dan bengkak dituangkan ke dalam kaldu panas (tapi tidak sampai mendidih!). Anda bisa menyaring kaldu sebelum ini. Hal utama adalah tidak membiarkan bisul baru, tetapi hanya untuk mencapai penuhpembubaran. Beberapa resep berbicara tentang menambahkan gelatin di akhir bisul, yang dipahami sebagai kelanjutan bisul. Tapi kemudian kekuatan pengawetan bisa berkurang.

Diisi dengan bahan daging, piring dituangkan dengan kaldu dengan gelatin dan dimasukkan ke dalam dingin.

Kapan menambahkan gelatin ke jeli kalkun

Untuk jelly kalkun, stik drum dan sayap biasanya dipilih. Burung ini memberikan lemak yang lebih kuat daripada ayam, karena tulang yang lebih besar dan lebih kuat, tulang rawan dan kulit yang tebal. Itu juga memasak lebih lama dari ayam. Untuk mengatur kaldu, memotong daging menjadi piring, banyak ibu rumah tangga memotong kulit burung dengan halus. Namun, untuk memastikan pemadatan, gelatin harus ditambahkan ke kaldu kalkun.

Jadi kapan menambahkan gelatin ke jeli? Komponen ini juga harus dituangkan di akhir memasak menggunakan teknologi yang sama seperti pada masakan ayam.

Tambahkan gelatin ke jeli babi

Babi dalam aspic adalah masakan tradisional Slavia. Saat memasak, kaki (kuku, tulang kering, betis) digunakan. Mengambil komponen yang terdaftar sebagai dasar, bubur daging juga ditambahkan ke wajan untuk memastikan saturasi jeli yang sudah jadi. Masak untuk waktu yang lama, hingga tujuh jam. Daging babi memberikan banyak lemak, sehingga harus dikeluarkan dari permukaan selama proses perebusan. Jika tidak, agar-agar Anda, ketika dipadatkan, tidak hanya akan ditutupi dengan lapisan berminyak, tetapi bahkan dengan kerak putih.

Jika pemilik biasanya memotong kulit kaki dengan halus dan mencampurnya dengan daging saat memotong, maka jaminan pemadatan di piringakan lebih tinggi. Jika setelah direbus, kulit dan tulangnya dibuang, disarankan untuk menambahkan gelatin.

Kapan menambahkan gelatin ke jeli babi? Ini juga dilakukan pada tahap persiapan terakhir. Bahan gelatin yang sudah direndam sebelumnya dituang ke dalam kuah kaldu panas yang sudah disaring.

Daging babi membutuhkan lebih banyak bumbu saat memasak, lebih banyak bawang putih saat memotong dan menyajikan dalam wadah dan piring.

Tambahkan gelatin ke jeli daging sapi

Beef shank membutuhkan waktu memasak paling lama dari daging lainnya. Tetapi pengembalian agen pembentuk gel selama persiapannya tinggi. Daging sapi juga direbus dalam waktu yang lama. Aspic ternyata kuat dan paling sering tidak membutuhkan penambahan gelatin. Namun perlu diperhatikan bahwa daging sapi, baik langsung daging maupun lidahnya, sering digunakan untuk aspic dan dimasak tanpa tulang. Dalam hal ini, gelatin makanan harus ditambahkan, sesuai dengan resep yang sama seperti yang disebutkan di atas: sebelum akhir memasak. Untuk kaldu kental, disaring dengan sangat hati-hati, karena hidangannya membutuhkan transparansi mutlak. Dagingnya tidak dipotong menjadi serat, tetapi dipotong-potong.

Sekarang Anda tahu bagaimana dan kapan menambahkan gelatin ke jeli.

resep jeli

Sekarang salah satu resep hidangan ini akan disajikan untuk perhatian Anda. Menambahkan gelatin atau tidak terserah Anda.

Dijelaskan di atasmemasak daging agar-agar dari satu jenis daging. Tetapi paling sering kaldu majemuk digunakan untuk hidangan ini. Ini salah satu resepnya:

Untuk sepasang kuku babi dan satu buku jari, ambil satu kilogram daging sapi, satu paha kalkun dan lima paha ayam. Komponen daging babi dan sapi, setelah dicuci bersih, masukkan ke dalam air dingin dan masak selama tiga jam, lalu turunkan stik drum kalkun ke dalam wajan, masak selama satu jam lagi. Setelah itu, tambahkan stik drum ayam di sana dan masak semuanya bersama selama beberapa jam lagi. Lada, daun salam, bawang bombay, wortel harus ditambahkan bersama daging ayam

Semua daging dipotong dengan cara tradisional, dibumbui dengan bawang putih, dihias. Jaminan pengerasan diri dari kaldu semacam itu tinggi. Tapi yang pasti, kamu bisa menambahkan agar-agar.