Kue "Burung": bahan, resep, waktu memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kue "Burung" berasal dari manisan "Susu Burung". Permen dengan cokelat dan souffle lembut ini pertama kali diproduksi di Warsawa pada tahun 1936. Menurut teknologi memasak, kue ini menyerupai marshmallow, tetapi telurnya tidak digunakan dalam marshmallow. Permen itu dicicipi oleh menteri yang mengepalai industri makanan di Uni Soviet ketika dia berada di Cekoslowakia. Ketika dia kembali, dia menuntut agar pembuat manisan membuat sesuatu yang serupa. Resepnya, tentu saja, tidak diketahui, jadi itu dibuat melalui eksperimen yang tak terhitung jumlahnya Jadi, pada tahun 1978, sebuah kue muncul yang disebut "susu burung" atau "Burung". Omong-omong, di Uni Soviet itu sangat populer dan tidak kehilangan relevansinya di zaman kita. Yang paling mirip dengan versi klasik adalah kue "Burung" dari Palych. Resep makanan penutup yang sempurna dirahasiakan, tetapi di rumah Anda bisa memasak makanan yang sama sekali tidak kalah dengan rasa dan kualitas aslinya.

Kue klasik

Bahan:

1. Telur - 6 buah.
2. Tepungkelas atas - 180 gr.
3. Gula halus - 180 gr.
4. 500 ml krim segar dengan 33% lemak atau lebih.
5. Gelatin - sendok makan.
6. Jus lemon atau cognac - 25 gr.
7. 3 sendok makan gula halus.
8. 100 gr. cokelat hitam.
9. 400 gr. permen "susu burung".
10. Beberapa permen Kara-Kum untuk menghias kue.

Apakah semuanya sudah siap? Kalau begitu mari kita mulai memasak!

Menyiapkan kue

Pisahkan putih dengan hati-hati dan kocok menjadi busa yang baik sampai puncak padat, tambahkan gula. Secara terpisah, kocok kuning telur bersama dengan cognac, tambahkan ke protein dan aduk hingga rata. Anda dapat melakukan ini dengan mixer. Ayak tepung dan tambahkan ke campuran ini secara bertahap, aduk perlahan dari bawah ke atas. Panaskan oven hingga 180 derajat. Olesi formulir dengan mentega, tuangkan adonan ke dalamnya dan panggang selama 15-20 menit. Cobalah untuk tidak membuka oven.

Tuang gelatin dengan air dingin selama sepuluh menit, lalu panaskan hingga larut, tetapi jangan sampai mendidih, jika tidak maka akan kehilangan khasiatnya.

Whip cream dengan gula halus, tuangkan gelatin dan lanjutkan mengaduk. Potong biskuit, masukkan satu bagian ke dalam cetakan, olesi dengan sedikit krim, masukkan permen "Susu Burung", tuangkan krim (sisakan sedikit untuk dituangkan) dan letakkan kue kedua di atasnya. Lelehkan cokelat dalam microwave, tambahkan sisa krim ke dalamnya dan aduk. Isi ini harus dituangkan untuk pencuci mulut, dihaluskan, dihias dengan parutanpermen "Kara-Kum". Masak kue burung sesuai dengan instruksi sehingga menjadi seperti yang seharusnya. Setelah menguasai versi aslinya, mulailah bereksperimen.

Caramel "Burung"

Bahan untuk kue (biskuit):

1. Gula halus - 100 gr.
2. Tepung terigu - 140 gram.
3. Telur - 4 buah.
4. Air mendidih - 2 sendok makan.
5. minyak sayur - 2 sendok makan.

Untuk krim:

1. susu kental rebus - satu kaleng.
2. Mentega - 100 gr.
3. Krim asam kental - 200 gr.
4. Gelatin - 20 gr.
5. Air - 80 ml.
6. Putih telur - 5 buah.

Untuk impregnasi:

1. Air - 100 ml.
2. Gula - sendok makan.

Bagaimana cara memasaknya?

Biskuit ini dimasak dalam air mendidih. Ternyata lapang dan keropos. Pertama, Anda perlu mengocok telur dengan gula. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit. Massa selama ini akan meningkat tiga kali lipat. Pengocokan yang baik akan menghilangkan penggunaan baking powder. Tambahkan air mendidih ke dalam massa telur (satu sendok makan). Lalu tuang minyak sayur. Kami terus mengalahkan. Massa menjadi lebih padat. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan aduk rata.

Alasi cetakan dengan kertas roti dan olesi dengan minyak. Tuang adonan dan panggang pada suhu 180 derajat selama sekitar setengah jam, tergantung ovennya. Untuk satu kue, ambil 1/2 adonan.

Saatnya membuat souffle. Gelatin direndam dan, segera setelah itumengembang, panaskan sampai larut. Dalam mangkuk, kocok mentega dengan susu kental rebus. Tambahkan krim asam dan lanjutkan mengocok.

Kocok putih telur secara terpisah dengan sedikit garam hingga kaku. Tambahkan gelatin terlarut ke dalam massa karamel-mentega dan aduk rata.

Tambahkan putih telur yang sudah dikocok sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan agar tidak menggumpal. Anda akan mendapatkan massa udara warna karamel. Susun kue.

Dalam bentuk yang tepinya terbelah, masukkan kue dan rendam dengan air dan gula. Oleskan sepertiga souffle di atasnya dan ratakan. Letakkan kue berikutnya di atasnya dan rendam juga. Letakkan sisa souffle dan ratakan lagi. Hiasi bagian atas sesuai keinginan. Anda bisa mengoleskan cokelat di atasnya. Masukkan kue ke dalam lemari es selama dua belas jam.

Untuk mengeluarkan kue dari cetakan, masukkan pisau ke dalam sisinya. Keluarkan dengan hati-hati dari cetakan, potong dan sajikan dengan teh atau kopi. Ini adalah pilihan yang bagus untuk pesta teh musim panas karena kuenya sangat ringan dan tidak mengandung banyak kalori.

Cokelat "Burung"

Ini adalah resep kue yang menggabungkan rasa cokelat kaya yang mirip dengan kue kentang, souffle paling lembut dan lapisan kacang yang luar biasa.

Bahan Biskuit:

1. Dua telur ayam.
2. Setengah gelas gula.
3. 2 sendok makan minyak sayur.
4. Segelas tepung terigu.
5. 3 sendok makan (sendok makan) coklat bubuk.
6. Segelas yogurt berlemak.
7. 10 gram baking powder.

Untukinterlayer:

1. Selai Kacang Tanpa Pemanis - 3 sdm.
2. Susu kental dengan kakao - 4 sendok makan.

Untuk krim:

1. 200 ml susu.
2. 1/2 cangkir gula.
3. Dua kuning telur.
4. Sejumput vanillin atau sekantong gula vanila.

Untuk souffle:

1. Dua putih telur.
2. Setengah gelas gula.
3. Setengah sendok teh asam sitrat.
4. 10 gram agar-agar.

Untuk frosting:

1. 30 gram mentega.
2. 3 sendok makan krim asam.
3. 2 sendok makan gula.
4. 3 sendok makan coklat bubuk.

Persiapan kue "Burung" dengan souffle

Gunakan pengocok untuk mengaduk telur, kefir, dan gula hingga halus. Tambahkan tepung, diayak dengan baking powder dan kakao, aduk. Panaskan oven hingga 200 derajat dan panggang sampai matang. Potong kue yang didinginkan di rak kawat menjadi dua. Giling satu bagian dan biarkan kering. Kami membuat lapisan. Kocok susu kental coklat dengan selai kacang. Jika Anda belum menemukan susu kental seperti itu, Anda bisa menambahkan bubuk kakao ke yang biasa. Untuk membuat custard, campurkan gula, kuning telur, dan susu dingin. Panaskan campuran di atas api kecil dan didihkan, aduk terus. Jangan biarkan krim mendidih, jika tidak kuning telur akan menggulung. Dinginkan krimnya. Rendam dan panaskan agar-agar. Kocok putih telur dengan asam sitrat dan gula hingga kaku.

Tutup cetakan dengan cling film. Letakkan setengah kue dan olesi dengan krim hazelnut. Dalam puding, masihhangat, tambahkan setengah agar-agar dan aduk. Aduk biskuit yang dihancurkan dengan 1/2 bagian custard dan olesi dengan krim kacang. Lipat perlahan putih telur ke dalam sisa custard dan tuangkan sisa gelatin. Tuang souffle di atas kue dan masukkan ke dalam freezer selama setengah jam. Selama waktu ini, masak glasir. Campur semua bahan (kecuali minyak), panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental. Kemudian tambahkan minyak dan biarkan dingin sampai hangat. Tata kue dan isi dengan lapisan gula.

Burung yang lembut

Bahan adonan:

1. 160 gram tepung.
2. 7 kuning telur.
3. 100 gram mentega.
4. Sendok teh baking powder.
5. Satu sendok teh gula vanila.

Untuk souffle:

1. 7 putih telur.
2. 2 sendok teh agar-agar atau 20 gram agar-agar.
3. 250 gram gula pasir.
4. 170 gram mentega.
5. 250 gram susu kental manis.
6. Setengah sendok teh asam sitrat.

Untuk frosting:

1. Cokelat hitam - 220 gram.
2. 200 ml krim.
3. 30 gram mentega.

Deskripsi langkah demi langkah proses

Waktu persiapan kue "Burung" - 3 jam + waktu pendinginan.

Pisahkan kuningnya dari putihnya, masukkan putihnya ke dalam lemari es untuk mengocok lebih baik. Giling kuning telur dengan gula sampai adonan menjadi dua kali lipat. Tambahkan vanila. Ayak tepung dan baking powder. Aduk perlahan. Tutupi formulir dengan perkamen dan taruh adonan, ratakan. Panggang pada suhu 200 derajat selama dua puluh menit. Rendam agar-agar dalam air hangat (110 mililiter) dan biarkan membengkak. Dinginkan kerak hingga suhu kamar. Potong menjadi dua kue yang identik. Kocok putih telur dengan asam sitrat. Mangkuk kocokan harus dingin dan bebas lemak.

Letakkan panci dengan agar-agar di atas api sedang, tambahkan gula di sana, panaskan hingga seratus enam belas derajat dan matikan kompor. Kesiapan diperiksa untuk utas. Keluarkan sendok dari sirup. Jika seutas benang terbentang di belakangnya yang menahan bentuknya dengan baik, maka sirup sudah siap. Saat menggunakan gelatin, jangan memanaskan cairan di atas tujuh puluh derajat. Dinginkan sirup sedikit dan tuangkan ke dalam putih telur dalam aliran tipis, terus kocok. Massa akan menjadi subur dan padat. Masukkan mentega dan susu kental manis secara bertahap. Tutup formulir (sebaiknya dilepas) dengan perkamen atau cling film dan letakkan tiga perempat souffle. Tutup dengan lapisan kedua. Letakkan sisa souffle, ratakan. Kirim makanan penutup ke kulkas semalaman. Memasak lapisan gula cokelat untuk kue yang terbuat dari cokelat dan krim. Lelehkan ubin dalam bak air, tambahkan krim, mentega, aduk, tuangkan di atas makanan penutup dan masukkan ke dalam kulkas lagi. Setelah setengah jam, itu bisa disajikan di meja. Selamat makan!

Burung kecil

Bahan:

1. Setengah cangkir krim asam.
2. Satu telur.
3. Setengah cangkir gula.
4. Satu sendok makan bubuk kakao.
5. Seperempat sendok tehsoda.
6. Tiga sendok serpihan almond.

Untuk krim yang Anda butuhkan:

1. Susu kental rebus - kaleng.
2. 200g mentega.

Glaze:

1. 100g cokelat.
2. Satu sendok makan susu.

Resep sederhana kue "Burung" tidak akan menyulitkan dalam memasaknya.

Kocok telur dengan gula, tambahkan kakao, tepung dengan soda, krim asam dan uleni adonan. Bagi menjadi dua bagian dan panggang kedua kue ini pada suhu 200 ° selama sekitar 15 menit. Saat dimasak, dinginkan dan potong masing-masing menjadi dua bagian lagi. Siapkan krim: kocok mentega dengan susu kental. Untuk menyiapkan glasir, cokelat harus dipecah menjadi beberapa bagian dan dilelehkan, tambahkan susu, aduk. Masak dalam bak air. Letakkan kue di atas satu sama lain dan lapisi dengan krim. Tutupi kue yang sudah jadi dengan lapisan gula dan dinginkan. Taburi dengan serpihan almond sebelum disajikan.

Kue "Burung" dari Palych, disiapkan sesuai resep aslinya, dapat ditemukan di toko mana pun. Tapi Anda bisa, menggunakan salah satu resep, memasaknya sendiri.