Memasak pilaf dalam kuali: resep langkah demi langkah yang terperinci

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Memasak pilaf dalam kuali adalah ritual khusus. Sekilas memang terlihat tidak ada yang rumit dalam menggoreng daging dan merebus nasi. Penikmat sejati tahu banyak rahasia, yang tanpanya pilaf Uzbekistan tidak akan berfungsi. Jika Anda ingin menguasai seluk-beluk memasak hidangan Asia Tengah yang populer ini, artikel ini cocok untuk Anda.

Memasak pilaf Uzbekistan dalam kuali

Semua orang tahu bahwa di Timur, domba secara tradisional digunakan dalam semua masakan kuliner. Plov tidak terkecuali. Berikut daftar bahan-bahan yang dibutuhkan:

• domba - daging dan punggung dengan tulang rusuk. Dengan berat total sekitar 1,5 kg (jika masih tidak ada domba, ambil daging sapi muda);
• lemak ekor (dalam kasus ekstrim - minyak sayur) - 350 gram;
• beras medium-grain (jika Anda menemukannya, gunakan beras "dev-zera" khusus) - 1 kg;
• wortel matang merah - sekitar 1 kg;
• bawang - beberapa kepala sedang;
• beberapakepala (2-3) bawang putih;
• capsicum (merah atau hijau) lada - 2-3 buah;
• zira dan garam.

Teknologi memasak

Bagaimana persiapan pilaf dalam kuali dimulai? Tentu saja dengan memotong daging. Jadi, petunjuk langkah demi langkah.

1. Potong-potong daging domba ukuran 1,5 cm, sisihkan tulangnya, kocok sedikit tulang rusuknya, tambahkan garam dan sisihkan untuk marinasi. Domba untuk pilaf harus muda, dengan sedikit lemak.

2. Wortel adalah salah satu komponen utama dari pilaf ini. Anda harus memotongnya dengan benar. Hal ini untuk memotong, tidak menggunakan parutan dan shredders. Wortel harus dipotong dengan tangan menjadi potongan tipis. Untuk pilaf, pilih tanaman umbi-umbian yang matang dan tidak awal.

3. Sortir dan bilas beras dengan baik. Airnya harus jernih dan bersih. Setelah itu, rendam dalam air hangat. Sekarang panaskan panci. Atur api menjadi maksimal. Dalam wadah panas, letakkan lemak babi, potong-potong. Tiriskan lemak darinya. Buang kulitnya. Lemak babi bisa diganti dengan mentega yang baik. Itu harus dinyalakan sampai kabut kebiruan samar muncul.

4. Sekarang celupkan tulang rusuk ke dalam minyak. Goreng dengan cepat. Balikkan beberapa kali. Segera setelah dagingnya menjadi berwarna keemasan, kami mengeluarkannya dari kuali. Kami memanaskan minyak lagi dan menurunkan bawang yang dipotong menjadi setengah cincin ke dalamnya. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Air yang terkandung dalam bawang bombay akan cepat menguap. Setelah itu, turunkan daging ke dalam kuali, aduk secara berkala dengan bawang.

5. Tuang wortellapisan rata. Campur semuanya setelah beberapa menit. Goreng selama 15 menit dan pada akhir penggorengan, kecilkan api menjadi sedang. Tuang sebagian zira. Segera setelah wortel menjadi lunak dan muncul aroma yang menggugah selera, tuangkan air panas. Itu harus menutupi semua bahan dengan 1,5 cm.

6. Kami melanjutkan memasak pilaf dalam kuali. Kami meletakkan bawang putih, yang sebelumnya dikupas. Masukkan cabai utuh, tanpa potongan. Letakkan kedua komponen ini, Anda bisa membuangnya di akhir.

7. Kami menempatkan di kuali iga yang digoreng di awal. Setelah semuanya mendidih, kecilkan api seminimal mungkin. Biarkan kuali terbuka selama 40 menit. Air secara bertahap akan mendidih, dan kaldu akan menjadi jernih. Sekarang kita besarkan apinya secara maksimal, beri garam. Cobalah - kaldunya harus sedikit asin.

8. Memasak pilaf dalam kuali menjadi momen terpenting - meletakkan nasi. Itu harus dikeringkan dan dituangkan ke dalam daging. Melancarkan. Tuang 1 liter air mendidih. Api sudah maksimal. Semuanya harus mendidih dengan cepat, minyak akan mengapung ke atas. Kami tidak mengganggu nasi. Tunggu hingga air menyusut setengahnya, matikan api. Tahan sedikit lagi, lalu atur tingkat panas minimum, tutup kuali dengan penutup dan masak pilaf sampai matang.

9. Matikan api, taburi piring dengan sisa jinten dan biarkan diseduh selama 20 menit. Buka tutupnya, kendurkan nasi, angkat capsicum dan bawang putih. Campur semuanya. Letakkan pilaf di tumpukan di atas piring bundar besar, taruh bawang putih di atasnya. Pilaf lezat dalam kuali sudah siap!