Rumput kenari - bumbu dari Dagestan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Nutgrass adalah ramuan kering yang disebut "fenugreek biru". Ramuan ini memiliki rasa yang kaya, pedas, pedas.

Nut grass adalah bahan masakan nasional Dagestan. Sayuran hijau ditambahkan ke hidangan seperti puff khinkal, chudu, dan kue pipih. Selain itu, bumbunya menonjolkan cita rasa masakan daging dan semur sayuran.

Perselisihan abadi "dua herbal"

Rumput kenari dari Dagestan adalah bumbu yang sering digunakan dalam persiapan masakan nasional bule. Ini banyak digunakan di Dagestan, bumbu ditambahkan ke berbagai hidangan. Dari nama produknya sudah jelas bahwa ramuan ini memiliki rasa kacang yang kaya.

Banyak peneliti dan ahli botani yang mengunjungi Kaukasus, termasuk Dagestan, bertanya-tanya tentang asal usul rumput. Pedagang pasar menjawab pertanyaan turis yang ramai seperti ini: "Ini hanya rumput kenari, apa bedanya di tempat ia tumbuh!". Tetapi para peneliti tidak berpikir untuk menyerah: mereka tertarik pada pertanyaan tentang ramuan mana yang kenari - sukulen bulat atau fenugreek biru? Hanya satu hal yang jelas, orang-orang yang tinggal di wilayah Dagestan menyebut rempah-rempah yang berbeda sebagai sayuran kacang, dan bukan hanya satu.

Tapi paling sering dalam kehidupan sehari-hari orang menggunakan fenugreek biru atau shamballa. Rumput dipanen dan dikeringkan di tempat teduh. Sinar matahari menghitamkan daun, dan tanaman kehilangan sifat rasanya. Menggosok rempah meningkatkan bau kacang.

Kios-kios pasar Dagestan penuh dengan berbagai rempah-rempah dan bumbu, jadi setelah menguasainya, Anda dapat dengan aman bereksperimen dengan rempah-rempah paling misterius dari Kaukasus - rumput kenari.

bumbu multinasional

Fenugreek biru atau Shamballa adalah tanaman aromatik pedas tahunan milik keluarga kacang-kacangan. Di berbagai negara, jamu disebut berbeda. Bidang tanaman dianggap India, di mana sangat populer.

Penduduk Jerman menyebut fenugreek rumput kenari, yang berarti "tanduk kambing" dalam bahasa Jerman. Mudah untuk menjelaskan nama ini: ini semua tentang penampilan rumput - batang dan daun melengkung yang terlihat seperti polong. Di Rusia, rumput disebut fenugreek, dari kata "pazhit", yang berarti padang rumput untuk penggembalaan ternak.

Sayuran kering memiliki rasa yang tajam, manis dan sedikit pahit, aroma spesifik yang kuat. Gulma harus digunakan dengan hati-hati.

Fenugreek kering menambahkan rasa pedas pada hidangan dan cocok dipadukan dengan daging dan sayuran. Jika kacang harus ada di piring, maka bisa dengan mudah diganti dengan fenugreek.

Rumput kenari tidak digunakan dalam masakan Rusia, tetapi populer di bekas republik nasional: Armenia, Georgia, Dagestan.

Di Yaman, bahan utama masakan nasional justrurumput kenari. Bumbu dari Dagestan dan India digunakan dalam persiapan hidangan dari berbagai negara dan masyarakat.

Sifat berguna dari fenugreek

Daun tanaman ini merupakan sumber zat besi, protein dan vitamin C dan A.

Karena kandungan proteinnya yang tinggi, fenugreek populer di kalangan vegetarian. Penduduk Timur Tengah dan Timur Jauh sering menggunakan rumput kenari karena kecanduan makanan vegetarian.

Setelah panen, hanya batang dan daun rumput yang dikeringkan. Herbal kering digunakan untuk membuat bumbu Georgia yang disebut suneli hop.

Nut grass - bahan Kaukasia

Seringkali rumput kacang merupakan bahan penting dalam masakan Dagestan. Foto-foto komponen berbagai hidangan membuktikan hal ini. Di Dagestan, puff khinkal dan pai ajaib adalah tradisional, yang memiliki rasa khas karena kehijauan fenugreek. Seperti disebutkan di atas, batang dan daun fenugreek paling sering digunakan, tetapi ada masakan untuk memasak yang membutuhkan tanaman biji. Biji yang dihancurkan disajikan sebagai bumbu untuk makanan siap saji.

Dagestan khinkal dengan rempah-rempah

Puff khinkal adalah hidangan nasional di Dagestan. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Untuk ujian:

• 280 gram tepung terigu;
• 250 ml air hangat;
• 1 kantong ragi (kecil);
• 10 gram gula pasir;
• 15 gram garam;
• sedikit minyak sayur.

Untuk kaldu:

• 1,5 kg domba;
• 4-5kentang;
• 1 busur;
• rumput kenari dan garam.

Daging dicuci bersih lalu dimasukkan ke dalam panci. Tidak perlu memasak daging domba, Anda bisa mengambil ayam atau sapi. Air ditambahkan ke panci. Setelah mendidih, kecilkan api dan beri garam pada kaldu.

Tuangkan tepung ke dalam mangkuk, tambahkan gula, ragi, dan garam. Tambahkan air dan campur semua bahan secara bertahap. Biarkan adonan hangat selama setengah jam.

Selanjutnya, adonan dibagi menjadi 3 bagian yang sama, yang masing-masing digulung. Pelat uji harus dilumasi dengan minyak dan ditaburi rumput kenari. Sebuah gulungan dibentuk dari piring, yang dipotong kecil-kecil.

Kentang dikirim ke kaldu daging. Keluarkan busa dari kaldu sesuai kebutuhan.

Setiap khinkal dimasak secara terpisah selama setengah jam dalam kaldu daging. Hidangan yang sudah jadi disajikan di piring besar.

Kue rumput kacang

Ragi, tepung, air, garam, minyak sayur dan fenugreek kering digunakan sebagai bahan utama untuk roti lapis Dargin.

Pertama, Anda perlu menguleni adonan dan meninggalkannya di tempat yang hangat selama satu setengah jam. Kemudian adonan digulung lama di atas papan besar. Akibatnya, itu akan menjadi lembut dan elastis. Adonan piring ditaburi rumput kenari dan diolesi mentega.

Dalam pengujian, gambarlah sebuah lingkaran di tengah, mirip dengan matahari, ini dapat dilakukan dengan jari Anda. Selanjutnya, kami membuat tambalan sinar dengan memutar. Setiap orangdoskutik diletakkan mengelilingi matahari. Tempatkan kue dalam oven yang dipanaskan hingga 150 derajat selama 40 menit.

Berkat rumput kacang, kuenya sangat harum.

Resep fenugreek chanakh

Chanakhi - hidangan daging beraroma. Dengan persiapan yang tepat, hidangan yang sudah jadi terlihat menggugah selera dan menarik. Chanakh dibuat dari produk yang tersedia. Selain itu, fenugreek hijau kering menambahkan rasa yang tak tertandingi ke hidangan. Seringkali ibu rumah tangga memiliki pertanyaan tentang cara mengganti rumput kenari, jika tidak ada. Perlu dicatat bahwa bahan ini unik dan diperlukan.

Untuk menyiapkan canah, Anda harus memiliki produk berikut: setengah kilogram daging, 5 pcs. kentang, bawang bombay, 2 terong, 1 cangkir jus tomat, lada hitam, garam, 4 siung bawang putih, 4 tomat dan rumput kacang.

1. Terong dipotong kecil-kecil.
2. Potongan diasinkan dan dibiarkan selama setengah jam.
3. Kemudian terong dicuci dengan air.
4. Daging, tomat, dan kentang dipotong dadu.
5. Daging diletakkan di dasar panci, kentang, terong, bawang bombay, tomat diletakkan di atasnya. Lapisan harus diasinkan dan dibumbui.
6. Air ditambahkan ke panci ke lapisan atas makanan.
7. Chanakh direbus dalam oven pada suhu 180 derajat. 10 menit sebelum hidangan siap, taburi dengan rumput kenari dan bawang putih cincang halus.

Setelah dimasak, hidangan bisa ditaburi bumbu.

Manfaat herbal untuk kesehatan

Rumput kenari di banyak negara dianggapmedis. Di Kaukasus, tanaman ini banyak digunakan untuk tujuan pengobatan, karena membantu menyingkirkan banyak penyakit, serta memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Fenugreek, selain mengenyangkan, membantu meringankan gejala banyak penyakit wanita, tanaman mengurangi rasa sakit selama siklus menstruasi. Selain itu, rumput kenari memiliki efek yang baik pada fungsi reproduksi, menormalkan siklus.

Tanaman memulihkan dan meningkatkan metabolisme, jadi di republik Kaukasus Utara digunakan sebagai bumbu masakan nasional. Rumput kenari memperkuat dinding usus, membantu perut mencerna makanan lebih cepat.