Servelat "Finlandia": komposisi, GOST. Pabrik pengepakan daging "Ostankino"

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Frasa "servelat" bahasa Finlandia "mungkin menyebabkan sedikit nostalgia di antara banyak penduduk bekas Uni Soviet.

Produk Soviet yang diinginkan

Pada tahun delapan puluhan abad terakhir, mayoritas penduduk Uni Soviet mengaitkan kebahagiaan dengan atribut tertentu, yang kehadirannya menyiratkan pencapaian tingkat kesejahteraan tertentu oleh seseorang.

Salah satu atribut ini, tentu saja, adalah serverat "Finlandia", yang kehadirannya di meja berbicara tentang kemakmuran dalam keluarga. Mereka selalu berusaha menyimpannya untuk beberapa hari libur: May Day, Tahun Baru, perayaan keluarga, dll.

Pada masa itu, sosis yang diproduksi di Finlandia ini sangat berkualitas dan mahal. Namun, dengan mempertimbangkan hubungan khusus dengan negara ini, perwakilan perdagangan Uni Soviet berhasil memperoleh serverat, yang harganya cukup dapat diterima. Pembeliannya dilakukan dalam jumlah besar, segera selama periode lima tahun.

Latar belakang sejarah

Servelat di seluruh dunia disebut sebagai jenis sosis asap kering yang lezat,untuk pembuatannya digunakan daging sapi muda, babi, daging kuda atau kelinci.

Istilah ini diambil dari leksikon orang Swiss yang berbahasa Jerman. Kata serupa diterjemahkan dari bahasa Italia atau Prancis sebagai "otak".

Sekitar lima abad yang lalu, pedagang Milan menggunakan kata zervelada untuk sosis dengan daging.

Resep pertama pembuatannya menggunakan daging babi, lemak babi, keju dengan tambahan bumbu eksotis: kayu manis, jahe, pala, cengkeh.

Swiss Servelat Roots

Hari ini, Swiss Servelat memiliki ketenaran dan reputasi dunia. Ini berbeda dalam bentuk bulat, diameter cangkang tertentu, yang dihasilkan dari usus sapi terbaik. Sapi jantan Brasil dianggap ideal, karena nyalinya memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk yang diasap sedang, yang kulitnya berkerut sempurna di gigi Anda.

Produk ini di Swiss dianggap sebagai "simbol identitas bangsa", dapat ditemukan di Daftar warisan kuliner negara ini. Untuk produksinya, es, bumbu, bacon, kerupuk, dan daging sapi digunakan. Dikatakan memiliki "bentuk melengkung sempurna" yang asli dan rasa yang disebut sebagai "diasap sedang".

Ini adalah suguhan tradisional selama Karnaval "Fastnacht", selamanya termasuk dalam cerita rakyat Swiss.

Servelat "Finlandia" menurut standar Soviet

Di Uni Soviet, pelepasan produk apa pun diatur secara ketat. Proses manufaktur, dan kemudian produk jadi yang diproduksi, harustelah diuji.

Menurut standar Soviet, servelat (GOST 16290-86) seharusnya terdiri dari seperempat daging sapi (tingkat tertinggi), seperempat daging babi (bagian rendah lemak) dan setengah bagian berlemak dari daging babi, misalnya, bisa digunakan dada babi.

Selain itu, resepnya termasuk satu set bumbu, terdiri dari garam, natrium nitrit, gula, lada hitam atau putih, kapulaga atau pala.

Cangkang dibuat kering, elastis, kuat, tanpa jamur. Dia harus pas dengan isiannya.

Memotong roti servelat, dapat dilihat bahwa ia memiliki warna yang seragam baik di bagian tengah maupun di sepanjang tepinya, di dekat cangkangnya. Sosis memiliki tekstur yang elastis, padat, tidak longgar. Seharusnya tidak ada bintik abu-abu atau inklusi asing pada potongan.

GOST disediakan untuk umur simpan sosis jenis ini - dalam waktu tiga puluh hari, tunduk pada rezim suhu: tidak lebih rendah dari nol dan tidak lebih tinggi dari plus empat derajat Celcius. Pada saat yang sama, udara ambien harus memiliki kelembaban relatif 75 hingga 78 persen.

Servelat hari ini

Hari ini, servelat untuk sebagian besar pembeli adalah sosis asap rebus dengan kualitas yang dapat diandalkan.

Setelah runtuhnya Uni Soviet di Rusia, beberapa produsen mulai memproduksi varietas sosis sesuai resep servelat, misalnya Ostankino, pabrik pengolahan daging dengan reputasi reputasinya, masih memproduksi varietas ini dengan sukses.

Perlu diperhatikan bahwa beberapa produsen sosis terkadang melakukan trik, mereka memproduksi lebih dari satu jenis servelat rebus-asap sekaligus, memberi satu nama hanya "Servelat", yang lain - "Servelat Finlandia" dan seterusnya. Biasanya ini hanya taktik pemasaran, karena ini sama sekali tidak mempengaruhi esensi sosis.

Semua ini adalah jenis sosis asap rebus, komposisinya agak berbeda. Ciri khas dari servelat adalah adanya butiran halus, rasa yang enak dan aroma yang enak.

Pada bulan April tahun ini, di "Saluran Pertama" dari televisi pusat di "Kontrol Pembelian" berbagai jenis sosis asap rebus dari berbagai produsen diselidiki. Antara lain, cervelat Finlandia (Ostankino) dipelajari, yang terbukti cukup baik.

Dalam proses transmisi, pendapat pembeli biasa dan pakar ahli disuarakan, tetapi tidak ada yang menunjukkan kesamaan antara sampel saat ini dan cervelat "Finlandia" dari periode Soviet.

Satu-satunya hal yang disuarakan adalah keinginan untuk melihat lemak dalam produk ini dalam ukuran tidak lebih dari tiga milimeter.

Tentang resep

Saat ini, berbagai produsen dapat sedikit mengubah formulasi produk mereka, sesuai dengan spesifikasi yang disetujui untuk mereka.

Misalnya Pabrik Pengolahan Daging Grodno memproduksi "Finnish Servelat Lux", yang terdiri dari daging babi, sapi, lemak samping,garam beryodium makanan meja, campuran pengawet-nitrit dan bahan tambahan makanan.

Firma Mortadel, yang terletak di wilayah Moskow, menghasilkan "Servelat Finlandia", yang komposisinya sedikit berbeda dari yang di atas. Selain daging sapi, bacon, dan babi, juga mengandung aditif dari protein hewani, susu bubuk, garam, pati, rempah-rempah dan rempah-rempah.

Zhupikov LLC, pabrik pengolahan daging Tambov, dalam produksi sosis jenis ini menambahkan satu set susu bubuk, garam, gula, dan rempah-rempah alami ke daging sapi, babi, dan bacon.

Ulasan tentang pabrik pengolahan daging servelat "Finlandia" "Ostankino"

Ada banyak ulasan tentang produk ini di situs Internet. Perlu dicatat bahwa harganya cukup tinggi, tetapi ini sepenuhnya dibenarkan, karena memakannya sungguh menyenangkan.

Jenis sosis dengan logo kuning Ostankino ini mendapat ulasan positif. Pabrik pengolahan daging ini memiliki sejarahnya sendiri. Produknya selalu diminati konsumen tercanggih.

Sosis dengan kulit berwarna coklat muda ini memiliki bau yang harum. Itu terlihat sangat mengesankan dan menarik dalam pemotongan. Rempah-rempah ditambahkan dalam jumlah yang cukup, secukupnya. Tidak ada kotoran yang tidak perlu dirasakan.

Selain daging sapi, ada komposisi daging babi, bacon hadir dalam bentuk potongan yang dipotong-potong.

Sangat mengherankan bahwa roti servelat dijual dalam gram seharga dua ratus kurang dari satu kilogram, jadi tanpa sadar tampaknya biaya produk lebih murah.