Minyak zaitun untuk menggoreng: fitur pilihan, rekomendasi untuk memasak, dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ada legenda nyata tentang manfaat minyak zaitun. Ini tidak hanya mengurangi kolesterol tubuh dan mencegah perkembangan insufisiensi kardiovaskular, tetapi juga memperpanjang usia muda. Itulah sebabnya orang Yunani dan Italia, yang dianggap sebagai pelopor dan produsen terbaik dari produk unik semacam itu, hidup lebih lama daripada orang biasa. Dan mereka menggunakannya baik untuk makanan yang digoreng, memanggang, dan untuk memanaskan makanan dalam wajan. Tapi bagaimana memilih minyak yang tepat untuk menggoreng (zaitun)? Dan apa yang harus dicari saat membeli produk?

Cari minyak dengan silsilah yang baik

Jika Anda memutuskan untuk membeli oli yang benar-benar berkualitas tinggi, perhatikan "silsilahnya". Secara khusus, beberapa pabrikan Italia mentransfer bisnis mereka ke anggota keluarga mereka, oleh karena itu, perusahaan mereka memiliki sejarah panjang. Misalnya, klan Monini dianggap yang paling terkenal.

Perwakilan keluarga ini adalah pemilik beberapa kebun zaitun besar yang terletak di Umbria. Diketahui bahwa Monini tidak hanya menghasilkan minyak zaitun terbaik untuk menggoreng, memanggang, dan salad, tetapi juga memantau kualitasnya dengan cermat.

Menurut produsen sendiri, mereka secara pribadi, hampir dengan tangan, memilih setiap panen dan menguji produk jadi sebelum masuk ke dalam botol.

Baca label dengan seksama

Jika Anda memperhatikan label oli, Anda dapat mempelajari lebih lanjut tidak hanya tentang komposisi dan pabrikannya, tetapi juga tentang kategori mana yang termasuk dalam kategori itu. Misalnya, kata-kata berikut mungkin ada di botol:

• ekstra perawan;
• perawan;
• halus;
• pomace.

Extra virgin dari daftar ini dianggap paling elit. Ini adalah minyak zaitun untuk menggoreng, yang lebih baik digunakan sedikit demi sedikit. Faktanya adalah bahwa produk ini adalah minyak murni dan dianggap paling terkonsentrasi. Jika Anda mencicipinya, Anda dapat menangkap nada cerah dari astringency dan keringat di laring. Pada saat yang sama, justru kualitas rasa yang menunjukkan kesegaran dan nilai produk, untuk persiapan yang tidak menggunakan perlakuan panas.

Meskipun extra virgin dapat digunakan untuk menggoreng, masih lebih baik digunakan dalam salad, makanan yang dipanggang, atau ditambahkan ke produk kecantikan untuk memperbaiki kulit dan rambut. Ngomong-ngomong, harga minyak berkualitas tinggi sangat menggigit. Misalnya, diItalia untuk produk serupa, Anda harus membayar setidaknya 10 euro.

Fitur dan perbedaan antara minyak murni dan minyak murni

Perawan juga merupakan salah satu makanan nabati terbaik. Namun, agak kalah dengan rasa, warna dan aroma di atas. Secara umum, menggoreng dengan minyak zaitun jenis ini sangat menyenangkan karena tidak berbusa atau memercik. Dan yang terpenting, Anda bisa menggoreng (tidak seperti minyak bunga matahari) beberapa kali dalam minyak yang sama.

Refined, atau minyak sulingan, menempati posisi ketiga yang terhormat di baris di atas. Ini juga dianggap baik dan diklasifikasikan sebagai produk alami herbal berkualitas tinggi.

Tapi, tidak seperti dua jenis sebelumnya, teknologi pemurnian tertentu digunakan dalam persiapannya, yang agak mengurangi karakteristik minyak. Selain itu, menurut produsen terkenal, selama persiapan produk semacam itu, tidak digunakan zaitun pilihan, tetapi semuanya berturut-turut, termasuk yang rusak. Oleh karena itu, ini adalah minyak yang cocok untuk menggoreng (zaitun, dan yang lainnya - halus).

Pomace butter terbuat dari apa?

Menurut banyak produsen minyak, praktis tidak ada limbah dari zaitun, karena secara harfiah semuanya digunakan. Pernyataan ini dengan sempurna mencerminkan esensi dari produk bertanda pomace. Ternyata untuk produksi produk semacam itu, minyak diekstraksi dari sisa-sisa buah zaitun yang telah diperas dan digunakan sebelumnya.untuk menyiapkan varietas yang berbeda. Pada saat yang sama, kue tersebut juga diproses dengan larutan khusus, ditempatkan di bawah mesin pres atau terkena centrifuge.

Dan meskipun terdapat sedikit antioksidan bermanfaat dalam minyak ini, rasanya jauh lebih rendah daripada semua jenis produk lainnya. Selain itu, untuk efek yang lebih besar, produsen dapat menambahkan biji kapas dan minyak bunga matahari ke pomace. Terlepas dari semua ini, minyak zaitun untuk menggoreng (bagaimana memilihnya, Anda dapat belajar dari artikel ini) cocok. Paling tidak itu dimaksudkan untuk salad. Tapi Anda bisa menggunakannya untuk memanggang produk tepung.

Lihat geografi produksi

Hampir selalu pada kemasan produk terdapat informasi tidak hanya tentang negara asalnya, tetapi bahkan tentang wilayahnya. Jadi, negara-negara seperti Yunani, Italia, dan Spanyol dianggap sebagai pemasok dan produsen minyak terbaik. Di sanalah terdapat semua kondisi geografis dan iklim yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pematangan buah zaitun yang baik.

Sementara itu, masing-masing negara ini memiliki wilayahnya sendiri yang menjadi pemimpin dalam produksi produk zaitun berkualitas tinggi. Selain itu, setiap kota tertentu memiliki selera dan fitur lainnya. Misalnya, di Liguria (wilayah utara Italia) mereka menghasilkan minyak transparan untuk menggoreng (minyak zaitun paling baik untuk proses ini) berwarna hijau muda dan terang.

Produk Umbrian, menurut banyak ulasan, memiliki aroma khusus dan warna gelap. Selain itu, banyak ibu rumah tangga mengklaim bahwadi Sisilia mereka menghasilkan minyak yang gelap, terkadang keruh dan kental, yang dibedakan oleh rasanya yang luar biasa dan kekayaan zat bermanfaatnya.

Apa minyak yang ideal?

Minyak zaitun yang ideal disebut minyak zaitun untuk menggoreng dan salad, di mana seluruh proses pemanenan, pengolahan dan pemerasan buah, termasuk produksi itu sendiri, terjadi di satu wilayah dan di satu negara. Selain itu, produsen sendiri juga harus menjadi pengepak produk jadi. Bagaimana cara mengetahuinya?

Untuk mengetahui informasi tersebut, Anda harus melihat kembali labelnya. Misalnya, mungkin memiliki tanda PDO / DOP. Artinya, seluruh proses pembuatan produk dilakukan di tempat yang sama.

IGP - penandaan ini berarti bahwa produk diproduksi di satu tempat, tetapi, misalnya, dikemas di tempat lain. Pada saat yang sama, oli ini mematuhi semua standar Eropa. Dan akhirnya, ada jenis pelabelan ketiga - Bio. Ini menunjukkan bahwa produk rekayasa genetika tidak digunakan dalam pembuatan minyak tersebut. Selain itu, proses pengolahan buah zaitun dari hama dilakukan dengan menggunakan bahan-bahan alami yang eksklusif.

Minyak zaitun untuk menggoreng: lihat tingkat keasamannya

Hal penting lainnya yang perlu dipertimbangkan ketika memilih minyak zaitun di toko adalah apa yang disebut indeks keasaman. Perlu dicatat bahwa informasi tersebut juga ada pada label. Apa yang dimaksud dengan keasaman dalam minyak?

Ini semua tentang komposisinya, yaitu, dalam setiap produk ada sejumlah asam lemak bebas yang berkontribusi pada penghancuran sel-sel tubuh kita. Dan semakin sedikit asam tersebut, semakin tinggi kualitas minyaknya. Sebagai contoh, dalam extra virgin zat tersebut sedikit kurang dari 0,8%.

Saat disempurnakan, angka ini setara dengan 0,5%. Tapi inilah paradoksnya: persentase ini, meskipun terlihat kurang dari yang sebelumnya, dikaitkan dengan hilangnya nutrisi penting. Jadi, dalam proses perlakuan panas, minyak ini kehilangan asam oleat, yang merupakan peserta tetap dalam metabolisme yang tepat dalam tubuh kita.

Ulasan pengguna dan tips memasak

Cukup membaca ulasan nyonya rumah yang secara teratur memasak dengan minyak zaitun. Misalnya, banyak wanita membeli perawan eksklusif. Menurut mereka, itu bisa digoreng "setidaknya 10-20 kali." Ini memberi salad aroma dan rasa yang unik. Ada juga penggemar produk bertanda halus. Bagi mereka, ini adalah nilai yang sangat baik untuk uang. Itu ditambahkan ke kue-kue, salad, sayuran digoreng di atasnya.

Beberapa pengguna menyarankan untuk menggunakan olahan untuk menggoreng daging dan sayuran, dan pomace untuk ikan. Salad menurut mereka lebih enak dimasak dengan virgin atau extra virgin.

Kapan Anda harus melepaskan pilihan minyak zaitun Anda?

Saat ini, jumlah produsen produk yang dijelaskan hanya berguling, sehingga banyak pembeli kesulitan memutuskan minyak zaitun mana yang akan digunakan.menggoreng, memanggang atau salad memilih untuk rumah. Dan jika Anda mempelajari semua saran kami dengan cermat, masalah ini akan diselesaikan. Tetapi terkadang ada kasus ketika masih layak untuk menolak membeli minyak. Misalnya, jika negara asal ditunjukkan di sana, di mana pohon zaitun apriori tidak tumbuh.

Pembelian harus ditolak meskipun tidak ada alamat produsen pada label. Perusahaan yang tidak perlu takut, sebagai suatu peraturan, melukis alamat lengkap dengan menyebutkan nomor kontak dan bahkan email. Hal yang sama berlaku untuk produk dengan cetakan terlalu kecil, yang dapat menjadi masalah untuk dibaca. Jangan membeli minyak yang memiliki tingkat keasaman lebih dari 0,8% atau tidak sama sekali.

Jangan membeli produk dengan bau yang meragukan dan elemen pihak ketiga yang mengambang. Misalnya, bahkan minyak berkualitas tinggi, ketika ditempatkan di tempat dingin, bisa mendapatkan serpihan putih. Dan tentunya Anda tidak harus memilih produk, meskipun dengan harga diskon yang menggiurkan, yang sudah expired (atau akan segera expired)

Singkatnya, waspadalah. Dan jangan ragu untuk mempelajari labelnya untuk waktu yang lama, terlepas dari penampilan dan desahan penjual yang tidak setuju.