Bagaimana memilih anggur merah? Seluk-beluk pilihan, instruksi dan tip

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ulang tahun, tahun baru, pernikahan, atau sekadar kumpul-kumpul biasa yang menyenangkan bersama teman? Lalu kami pergi ke toko dan ragu dengan daftar belanjaan di konter dengan minuman beralkohol. Tugas kita adalah memilih anggur merah yang baik. Kelihatannya aneh, tetapi sebagian besar pembeli rata-rata akan lebih memilih botol dengan label yang indah dan nama luar negeri yang mencolok, atau, lebih buruk lagi, mengambil produk promosi. Namun, seringkali tidak ada kebaikan di balik tampilan botol yang menarik.

Sayangnya, banyak orang saat ini percaya bahwa memilih anggur merah adalah ilmu yang hanya dapat dipahami oleh para profesional - sommelier. Namun, ini tidak terjadi. Anda hanya perlu mengetahui beberapa kebenaran umum untuk dengan mudah menjawab pertanyaan tentang bagaimana memilih anggur merah yang berkualitas.

Sebelum kita mulai meninjau indikator anggur merah yang baik, mari kita bicara tentang sifat, manfaat, dan sedikit sejarahnya.

Sejarah anggur merah

Anggur, tidak seperti minuman lainnya, menimbulkan begitu banyak kontroversi internasional tentang siapa penemunya. Setiap negara selatan mengklaim bahwa anggur pertama kali lahir di wilayahnya. Ada banyak legenda dan perumpamaan di mana Anda dapat menemukan asal-usul minuman kuno ini: Mesir kuno, Yunani kuno, Romawi, Fenisia, Jerman, dll. Namun, tidak ada hipotesis yang memiliki bukti.

Arkeolog memperkirakan munculnya anggur sekitar 5-4 milenium SM. Sisa-sisa tembikar dengan sisa-sisa minuman anggur bertahan hingga hari ini. Di Mesir, dari abad ke-28 SM, relief dengan gambar budak memanen anggur telah dilestarikan. Orang-orang Kaukasia membuktikan keterlibatan mereka dalam penampilan anggur dengan analisis etimologis nama, yang berasal dari Kaukasia. Di negeri-negeri ini, minuman ini berasal lebih dari 4.000 tahun yang lalu.

Pada Abad Pertengahan, anggur mendapatkan popularitas tertentu karena penyebaran agama Kristen yang semakin meningkat. Gereja sendiri memproduksi minuman ini untuk tujuan ritual. Varietas monastik yang terkenal telah bertahan hingga hari ini. Berkat navigasi, anggur menyebar ke Asia, Inggris, dan negara-negara Eropa lainnya.

Tentang manfaat anggur merah

Dari zaman kuno, anggur merah digunakan untuk tujuan pengobatan, dan baru kemudian dikenal sebagai minuman ceria. Telah lama terbukti bahwa anggur merah memiliki sifat antioksidan, menghilangkan racun dan zat beracun dari organ dalam. Ini mengarah pada peremajaan tubuh, regenerasi jaringan kulit dan rambut.menutupi. Anggur merah sering bertindak seperti pil pankreatin, memecah lemak dan karbohidrat, sehingga membantu pencernaan dan menjaga tubuh dari kelebihan berat badan.

Selain itu, anggur diresepkan untuk penderita anemia atau anemia. Ini bertanggung jawab untuk produksi sel darah merah, meningkatkan sirkulasi darah. Dan juga minuman ini dapat bermanfaat karena komposisinya, kaya akan unsur mikro dan makro, vitamin, asam amino, pada masa kekurangan vitamin dan untuk pasien dengan gangguan otak, sistem pernapasan, penyakit kardiovaskular.

Tetapi penting untuk diingat bahwa anggur hanya berguna dalam jumlah kecil dan jika kualitas minumannya tinggi. Kalau tidak, itu hanya bisa membahayakan tubuh. Terakhir - bagaimana memilih anggur merah yang tepat, kering atau manis.

Pilih yang mana?

Ada lebih dari empat ribu jenis anggur di dunia. Bagi kami, konsumen biasa, klasifikasi ringan telah dikembangkan yang memungkinkan kami untuk memahami perkiraan komposisi minuman. Menurut kandungan alkoholnya, wine dibagi menjadi table, fortified, flavored dan sparkling.

Menurut jumlah gula, minuman meja adalah minuman kering, semi-kering, semi-manis dan manis, dan minuman yang diperkaya adalah minuman keras, manis, semi-makanan penutup, makanan penutup, dan minuman keras. Anggur merah kering mengandung gula hingga 0,3%, manis - 15% atau lebih. Apa pun di antaranya jauh dari kualitas anggur.

Anggur semi-kering dan semi-manis memiliki banyak bahan pengawet yang ditambahkan. Dalam varietas manis, gula bertindak sebagai pengawet alami, oleh karena itu, anggur semacam itu tidakberbahaya. Tidak ada jawaban untuk pertanyaan tentang bagaimana memilih anggur semi-manis merah yang baik. Seringkali gula yang ditambahkan ke anggur semi-manis membantu mencerahkan produk yang rusak atau berkualitas buruk. Dan bagaimana memilih anggur kering merah yang baik, mari kita bicara lebih lanjut.

Jangan menilai dari penampilan

Setelah Anda memutuskan jenis anggur, Anda perlu mengingat satu aturan emas: Anda tidak dapat menilai anggur dari kecerahan label. Tidak peduli produsen apa yang menarik perhatian pembeli: gambar naga, banteng, dan makhluk lain, tatahan dengan rhinestones, hologram mengkilap … Setuju, ini bukan untuk minuman mulia seperti anggur merah. Pada botol yang patut diperhatikan, kemungkinan besar akan ada label monoton ketat dengan nama anggur dalam cetakan besar. Semua ini dilakukan agar pembeli mengingat nama, dan bukan gambar yang tertera di atasnya.

Label berisi semua informasi penting bagi konsumen: varietas anggur, negara asal, tahun panen, periode penuaan, kandungan alkohol, importir, dan banyak lagi. Dan tidak ada yang harus mengalihkan perhatian kita dari itu, karena jika Anda melewatkan salah satu di atas, Anda dapat membuat kesalahan dalam memilih. Jika ada informasi yang hilang, maka pabrikan berusaha menyembunyikannya.

Misalnya, bagaimana memilih anggur merah kering yang berkualitas sesuai dengan usianya? Tidak adanya informasi ini berarti anggur segera dituangkan, yang melanggar teknologi. Jika pabrikan tidak menulis varietas anggur, tetapi hanya menutupi ketidakhadirannya dengan kata-kata puitis,seperti "varietas terbaik pembuat anggur Prancis", ini berarti bahan baku minuman ini hanya sampah.

Tips lain dari sommelier terkenal: Anda perlu memperhatikan gabus minumannya. Pertama, gabus harus diposisikan secara merata di dalam botol, tidak boleh terlalu kering atau basah. Kedua, semakin lama dan kuat gabusnya, semakin baik anggurnya. Ketiga, pada gabus anggur berkualitas, tahun vintage, nomor kebun anggur, nama perusahaan pembotolan, kota, kode dan merek perkebunan akan ditunjukkan.

Botol anggur harus kaca gelap. Dalam hal ini, bagian bawahnya harus dengan lekukan: semakin dalam, semakin baik anggurnya.

Dan terakhir, Anda perlu mengocok botolnya. Anggur yang baik akan tanpa endapan, dan harus mengalir ke dinding botol secara perlahan dan merata, seolah-olah menyelimutinya.

Tempat lahir

Ketika kita berbicara tentang tempat kelahiran anggur, yang kita maksud adalah negara asalnya. Hari ini Prancis adalah pemimpin pembuatan anggur. Varietas anggur merah Prancis yang paling terkenal adalah Burgundy, Bordeaux, dan Rhone.

Negara pengekspor anggur kedua adalah Italia. Berkat iklim yang hangat, anggur tumbuh di sini sepanjang tahun, yang memungkinkan produksi anggur dalam jumlah besar. Wilayah Tuscany melahirkan anggur kering merah yang luar biasa seperti Chianti, Brunello di Montalcino, Tuscany.

Tempat ketiga ditempati oleh kantin Spanyol, wine lokal, fine dan elite. Salah satu anggur paling terkenal di dunia adalah Rioja Spanyol, yang memiliki aroma buah yang indah dan rasa yang nyata.

Anggur dari negara-negara Dunia Baru juga pantas dihormati: Argentina, Chili, Afrika Selatan, dll. Karena iklim yang panas dan matahari yang cerah sepanjang tahun, buah anggur di sini manis dan harum. Varietas anggur yang tidak biasa tumbuh di sini: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache, dan lainnya.

Anggur Abkhazia dan Georgia menghiasi pertemuan di alam dengan barbekyu tradisional, sayuran panggang, karena memiliki aroma yang kuat, rasa yang dalam, dan banyak tanin. Di antara anggur Georgia, yang paling terkenal adalah Saperavi, Mukuzani, dan Akhasheni. Merek anggur Abkhazia yang paling populer adalah "Amra", "Buket Abkhazia", dan "Chegem", yang sangat mirip dengan anggur buatan sendiri.

Ketergantungan harga di tempat lahir

Tempat kelahiran anggur, tentu saja, menentukan segalanya: rasa anggur, kehalusan, kekuatan. Namun, di sini ada baiknya dimulai dari berapa banyak uang yang bersedia Anda berikan untuk minuman tertentu. Memilih anggur kering merah, sebagai suatu peraturan, oleh pabrikan cukup sederhana. Semua orang tahu bahwa minuman dari French Burgundy (Prancis), Bordeaux (Prancis), Tuscany (Italia), Rioja (Spanyol) dan Ribera del Duero (Spanyol) dianggap yang terbaik. Namun, harga minuman ini jauh lebih tinggi daripada anggur bagus lainnya. Bagaimana memilih anggur merah dalam kasus ini?

Misalnya, anggur merah kering yang diproduksi oleh Dunia Baru dapat dibeli seharga 400-500 rubel. Kira-kira minuman dengan kualitas yang sama dari Prancis atau Italia akan menelan biaya 200-300 rubel lebih banyak. Namun, seseorang tidak boleh memberikan preferensi pada anggur untuk100-200 rubel, jika semua persyaratan di atas telah dipenuhi. Pabrikan yang baik tidak mampu menjual minuman berkualitas dengan harga seperti itu, karena biaya sebotol, penyimpanan, bahan baku yang baik, dan tenaga kerja secara signifikan melebihi harga tersebut. Diasumsikan bahwa harga sebotol minuman impor berkualitas tinggi adalah sekitar 10-12 dolar.

Dan terakhir. Alasan yang baik untuk menghemat anggaran adalah anggur muda, karena anggur berusia dua tahun rasanya enak dan tidak terlalu mahal. Anda tidak boleh mempercayai produsen yang menetapkan harga rendah untuk varietas tua. Kemungkinan besar, ini adalah produk manja.

Cara memilih anggur merah yang enak

Tentu saja, rasa anggur tergantung pada varietas anggur dari mana anggur itu diproduksi. Memilih daerah selatan pertumbuhan bahan baku, di mana matahari bersinar hampir sepanjang tahun, kita dapat yakin bahwa satu atau beberapa varietas anggur akan jauh lebih manis daripada varietas yang sama yang tumbuh di utara. Bagaimana memilih anggur merah berdasarkan pengetahuan ini? Untuk ini, ada pedoman perkiraan untuk nilai bahan baku dari mana minuman itu dibuat.

Anggur berdasarkan Merlot, Tempranillo, anggur Pinot Noir selalu lebih halus, lebih lembut, kurang asam dan kental. Anggur ringan diproduksi di tepi kanan Bordeaux, di lembah Maipo dan Maule di Chili, di negara bagian Hawke's Bay, Selandia Baru.

Varietas anggur yang paling populer adalah "Cabernet Sauvignon", tetapi anggur jenis ini lebih tannic, cerah, kuatdan asam. Varietas terkait termasuk "malbec" (Argentina atau Prancis Barat Daya).

Varietas di tengah antara Merlot dan Sauvignon adalah Sulphur, Shiraz Australia dari Kaoru.

Anggur tidak diminum, tapi dimakan

Anggur sebagai minuman dibuat khusus untuk makanan. Tanpa makanan, itu menjadi sangat cepat membosankan, membuat gigi gelisah karena kandungan asam yang tinggi. Karena itu, ketika memilih anggur untuk meja, perlu untuk fokus pada hidangan apa yang akan disajikan di atasnya. Bagaimana memilih anggur kering yang tepat, merah atau putih untuk makanan, adalah pertanyaan yang agak sulit. Toh, pilihan yang salah bisa merusak kesan masakan yang dimasak. Ini layak untuk dilihat. Bagaimana cara memilih anggur merah kering yang enak?

Ada kesalahpahaman bahwa anggur merah hanya untuk daging. Namun, ini tidak sepenuhnya benar. Ini cocok dengan ikan merah dan ayam, tetapi Anda harus memilih jenis minuman yang lembut dan ringan: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Terkadang anggur merah kering, seperti Cabernet Sauvignon, dapat merusak daging sapi muda yang empuk. Dalam hal ini, lebih baik memilih Pinot Noir atau Tempranillo.

Steak iga sapi, barbekyu, atau daging panggang harus dipadukan dengan anggur Cabernet Sauvignon, Sulphur, Malbec yang kuat dan kuat, dari tepi kiri Bordeaux, anggur Rioja. Daging merah juga cocok dengan carmenère, yang memiliki nada cokelat dan beri hitam.

Untuk daging babi, bebek, domba, keju keras dan setengah keras, daging asap, sommelier merekomendasikananggur merah alkohol tinggi (12,5-13,5% seperti Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Cara memilih anggur merah semi-manis

Kami telah mengatakan di atas bahwa anggur semi-manis selalu memiliki kualitas yang meragukan. Di Eropa, minuman jenis ini sudah lama ditinggalkan, sedangkan di Rusia dan negara tetangga, rasa manis pada wine masih tetap digemari.

Varietas semi-manis atau semi-kering merah dibuat dengan menghentikan fermentasi kering. Interupsi dicapai dengan menambahkan pengawet ke dalam minuman, yang tidak hanya berdampak negatif pada kesehatan kita, tetapi juga sepenuhnya menghancurkan semua khasiat anggur merah yang bermanfaat.

Lebih suka anggur semi-manis kering, perlu diingat bahwa setelah Anda membuka botol, Anda harus meminumnya sampai habis. Mungkin akan memburuk keesokan harinya.

Jika Anda masih memiliki keinginan untuk membeli anggur merah semi-manis, maka ada beberapa rekomendasi untuk memilihnya.

Pertama, kita pelajari botolnya, labelnya sesuai dengan aturan umum yang disebutkan di atas.

Kedua, Anda perlu ingat bahwa anggur semi-manis alami tidak dapat dibuat dari anggur asam. Untuk mendapatkan minuman seperti itu, produsen memilih varietas manis, mengekspos buah beri di bawah sinar matahari untuk mencapai jamur, atau, sebaliknya, membekukannya.

Ketiga, untuk mencari anggur berkualitas semi-manis, Anda harus memperhatikan area selatan pertumbuhan anggur. Yaitu, anggur Georgia, Moldova, Italia, Portugal. Misalnya, varietas terkenal adalah lambrusco, alexandruoli "Alazani Valley",kandzmarauli, merlot dari produser Moldova "Cricova".

Tanda Kualitas

Di negara-negara Dunia Lama, yaitu Prancis, Italia, Spanyol, Jerman, Portugal, dan negara-negara produsen Eropa lainnya, ada kontrol kualitas anggur tertentu. Minuman ini diperiksa di semua tahap produksi, dan setelah dicicipi oleh sommelier terbaik, minuman tersebut menerima kategori, berkat itu minuman tersebut dapat mengklaim harga yang tinggi.

Anggur kering dapat menerima salah satu kategori berikut:

• VdT atau VdM - kantin tanpa tempat dan tahun lahir tertentu.
• Vin de Pays - Anggur Prancis asal lokal dari varietas anggur tertentu, yang telah melewati semua kontrol kualitas.
• IGT - Anggur lokal Italia, dikendalikan dalam kaitannya dengan varietas anggur. Kategori ini termasuk minuman murah tapi berkualitas tinggi.
• AOC - Anggur Prancis dengan kualitas terbaik, asal terkontrol, dan varietas anggur.
• DOC - anggur Italia atau Spanyol berkualitas dengan tempat asal tertentu, dikendalikan di semua tahap produksi.
• DO - Spanyol dikendalikan oleh asal.

Rekomendasi terakhir: sebelum pergi ke toko, Anda harus mempelajari peringkat anggur. Beberapa minuman dinilai oleh sommelier terkenal dan kritikus anggur seperti Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson dan banyak lainnya. Perkiraan mereka, tanpa ragu, dapat dan bahkan harus dipercaya. Orang-orang dengan karir yang hebatarea mencicipi tidak bisa tidak menyarankan cara memilih anggur merah.