Beaufort - keju yang lahir di tanah Alpen

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Saat ini, di hypermarket, pembeli bertemu dengan berbagai macam jenis keju. Pada saat yang sama, keju berbeda tidak hanya dalam penampilan dan baunya, tetapi juga harganya. Orang cenderung waspada terhadap keju yang paling mahal, karena mereka sering tidak tahu apa yang mereka beli.

Salah satu keju elit yang populer adalah keju Beaufort. Itu dinamai desa dengan nama yang sama di Pegunungan Alpen Prancis di mana ia pertama kali diproduksi.

Karakteristik keindahan

Keju ini termasuk dalam kategori keju semi-keras yang dibuat dengan cara direbus dan ditekan. Biaya sepenuhnya dapat dibenarkan, mengingat fakta bahwa keju lahir dari susu sapi yang ditanam khusus untuk tujuan ini, yang menghirup udara bersih dan memakan rumput segar pegunungan Alpine. Keju dicirikan oleh permukaan yang seragam, tidak adanya rongga, warna kuning muda dan cangkang keras kuning tua. Berat lingkaran keju bervariasi dari 20 hingga 70 kg. Rasa produknya lembut, sedikit asin, dengan sedikit bumbu dan kacang. Memiliki kandungan lemak 48%. Di rak-rak toko itu bisa dikenali oleh yang tertekancap hijau (nilai tertinggi) atau biru (nilai terendah).

Produksi

Beaufort berusia lebih dari 150 tahun. Teknologi baru telah muncul, tetapi persyaratan untuk persiapannya tetap hampir sama, hanya sedikit diperketat. Dibutuhkan 45 ekor sapi untuk menghasilkan satu piringan keju. Susu segar yang dihasilkan dipanaskan hingga 33 ° C, kemudian starter dimasukkan. Massa dadih, dipecah menjadi gumpalan, dipanaskan lagi hingga 53-54 ° C, setelah itu lingkaran kayu diletakkan dan ditempatkan di bawah pers. Di bawah tekanan, keju menghabiskan sekitar dua puluh jam dengan istirahat untuk berputar. Penuaan keju memakan waktu rata-rata 6 hingga 36 bulan di ruang bawah tanah yang dingin dan lembab di Pegunungan Alpen.

Keju di atas meja

Beaufort sangat populer di kalangan orang Prancis. Namun, gourmets dan koki yang baik dari seluruh dunia sangat menghargai kompatibilitasnya dengan hampir semua hidangan. Keju Beaufort sangat serasi dengan hidangan panas dalam bentuk lelehan. Itu ditambahkan ke sup, pizza, casserole, salad sayuran hangat dan dingin, serta ikan merah asap. Itu juga dapat ditemukan di piring buah atau secara tradisional di piring keju dengan madu dan kenari.

Keju dipilih sebagai hidangan pembuka untuk anggur merah, putih, dan mawar kering, serta sampanye.

Harus diingat bahwa keju jenis ini dimaksudkan untuk dipotong tipis-tipis, bukan untuk diparut. Keluarkan dari kulkas 30 menit sebelum disajikan.

Manfaat keju

Meskipun kandungan lemaknya tinggi, keju ini dianggap sebagai salah satu yang paling berguna di antara "saudara-saudaranya". Dokter merekomendasikan produk ini untuk orang yang kekurangan kalsium atau kekurangan protein, terutama mereka yang memiliki gangguan muskuloskeletal, kekebalan lemah dan ibu menyusui.

Di mana Anda dapat menemukan keju di Rusia?

Keju Elite Beaufort tersedia untuk dijual di rak-rak hypermarket Rusia. Namun, harga produk menakuti pembeli rata-rata - sekitar 3 ribu rubel per kilogram. Itulah sebabnya beberapa produsen mengurangi biaya produksi demi ketersediaan, tanpa mengurangi rasanya. Salah satu produsen ini adalah perusahaan susu Belarusia Babushkina Krynka. Keju Beaufort dari pabrikan ini tentu saja tidak dibuat dari susu sapi Alpine dan memiliki lubang buatan. Ini berbeda dalam warna dan tidak adanya cangkang keras. Namun, harga produk ini jauh lebih rendah. Satu kilogram keju dapat dibeli dengan harga simbolis (dari 400-550 rubel).

Resep

Keju Beaufort bisa dibuat di rumah tanpa mengorbankan kualitas. Susu sapi segar yang baru diperah (8 l) disaring, dipanaskan hingga 32-34 ° C, terus diaduk. Kemudian tambahkan 1/8 sdt. adonan susu, aduk rata kembali. Tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 45 menit.

1/2 sdt rennet cair (anak sapi) dilarutkan dalam 50 ml air pada suhu 30-35, dan whey yang dihasilkan dituangkan ke dalam susu hangat,diaduk perlahan. Diamkan lagi selama 45 menit. Massa dadih dipecah menjadi gumpalan kecil, dipanaskan dan dimasak pada suhu ini selama 40 menit hingga mencapai 54. Kemudian matikan api dan lanjutkan mengaduk selama 15 menit. Setelah itu, diamkan massa keju selama 20 menit.

Setelah waktu berlalu, massa dilewatkan melalui saringan untuk mengalirkan whey berlebih. Kemudian butiran keju dipindahkan ke dalam cetakan, ditutup dengan kain, tutup, beban 2,5 kg diletakkan di atas tutup selama 30 menit. Setelah itu, mereka mengeluarkan keju, membaliknya, mengganti kain dan meletakkannya di bawah beban lagi selama setengah jam. Proses pembubutan keju diulang beberapa kali (2-3 kali), kemudian pengepresan dinaikkan menjadi 5 kg dan dibiarkan selama 12-15 jam. Setelah waktu berlalu, keju ditempatkan di ruangan yang lembab dengan suhu 11-13 ° C dan kelembaban 85% untuk pematangan. Balikkan keju setiap hari dan gosok dengan air garam seminggu sekali. Waktu pematangan keju Beaufort adalah dari 6 bulan hingga 2 tahun.