Apa itu ravioli? resep ravioli

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dalam memasak, ada banyak hidangan yang memiliki kesamaan eksternal, tetapi berbeda secara signifikan satu sama lain. Itulah sebabnya para ahli masih berdebat, mencari tahu apa itu ravioli. Untuk memberikan jawaban yang benar atas pertanyaan ini, Anda perlu mengenal produk itu sendiri.

Deskripsi dan fitur produk

Hal terbaik tentang ravioli adalah Italia. Bagaimanapun, dalam masakan nasional merekalah produk ini menempati salah satu tempat terkemuka bersama dengan pizza, risotto, dan spageti. Ini adalah produk yang terbuat dari adonan setengah matang tidak beragi, yang sangat mengingatkan pada pangsit Rusia kami. Faktanya, mereka adalah jenis pasta yang spesial. Inilah yang akan dijawab oleh pakar kuliner Italia mana pun jika ditanya apa itu ravioli. Produk-produk ini dapat memiliki berbagai bentuk:

• persegi;
• elips;
• lingkaran;
• segitiga;
• bulan sabit.

Itu semua tergantung pada alat apa yang digunakan untuk mempersiapkannya. Selain itu, ravioli dibuat dengan isian yang berbeda. Mereka adalah:

• daging;
• dari unggas;
• ikan;
• sayuran;
• buah;
• keju;
• campuran.

Produk asli ini bisa jadi lauk mandiri dan lauk. Jika mereka menggunakan isian manis (buah atau bahkan cokelat), maka mereka segera berubah menjadi hidangan penutup yang sangat enak dan orisinal.

Menarik untuk diketahui

Sejarawan mengklaim bahwa penyebutan pertama ravioli dapat dikaitkan dengan abad ke-14. Saat itulah surat-surat Francesco Marco berbicara tentang sepiring adonan rebus isi yang tidak biasa. Jika kita menganggap produk ini sebagai sejenis pasta, maka itu hanya bisa muncul setelah 5 abad. Memang, nama hidangan ini masuk kamus pada tahun 1841. Jadi, apa itu ravioli dan apa bedanya dengan pangsit Rusia kami yang terkenal? Walaupun kedua produk ini merupakan produk stuffed dough, namun tetap ada perbedaan di antara keduanya:

1. Pangsit biasanya dibuat dengan tangan, dan teknologi pembuatan ravioli melibatkan penggunaan bentuk khusus. Fakta ini sekali lagi menegaskan bahwa masakan Italia adalah sejenis pasta.
2. Untuk pangsit, biasanya digunakan adonan yang terdiri dari tepung, garam, dan air. Produk setengah jadi dari mana ravioli dibuat harus mengandung telur dan minyak sayur.
3. Di Rusia, pangsit selalu direbus dalam air mendidih. Metode pemrosesan ini dianggap klasik untuk produk semacam itu. Pada saat yang sama, ravioli disiapkan dengan cara yang berbeda. Mereka tidak hanya direbus, tetapi juga digoreng dengan minyak atau digoreng.

Perbedaan tersebut terutama didasarkan pada kebangsaanfitur dan preferensi selera penduduk dari berbagai negara.

pangsit Italia dengan ayam cincang

Bagaimana cara memasak ravioli Italia yang terkenal di rumah? Resep dengan foto untuk kasus seperti itu paling cocok. Ini akan membantu Anda melakukan segalanya dengan benar dan menghindari kemungkinan kesalahan. Sebagai contoh, pertimbangkan opsi di mana produk berikut diperlukan:

Untuk ujian:

3 cangkir tepung terigu, 4 butir telur, 50 ml air, 10 gram garam dan 17 gram minyak sayur.

Untuk isian:

0,6kg ayam cincang, 2 siung bawang putih, 1 bawang merah sedang, garam, telur mentah, 3 tangkai daun ketumbar atau peterseli dan merica.

Untuk saus:

½ cangkir anggur putih, bawang merah, 250 gram mentega, 30 gram cuka anggur, masing-masing 4 tangkai daun ketumbar dan kemangi segar, garam, 2 sendok makan peterseli segar cincang dan lada hitam.

Seluruh proses memasak dapat dibagi menjadi beberapa tahap:

1. Pertama Anda perlu membuat adonan. Untuk melakukannya, kocok telur dengan baik, lalu tambahkan air, minyak, dan garam ke dalamnya.
2. Tuang tepung ke dalam mangkuk, dan buat cekungan kecil di tengahnya, tempat untuk mengalirkan campuran yang sudah disiapkan. Aduk dengan garpu dengan gerakan melingkar dari tengah ke tepi.
3. Uleni adonan, tarik keluar dari waktu ke waktu sampai menempel di tangan Anda. Ini akan memakan waktu setidaknya 10-15 menit. Setelah itu, produk setengah jadi harus dibiarkan berbaring pada suhu kamar normal selama sekitar 1 jam.
4. BIni adalah waktu untuk membuat saus. Pertama, masukkan bawang bombay cincang, direndam dalam cuka dan anggur, di atas api dan tunggu sampai uap airnya benar-benar menguap.
5. Tambahkan mentega dan kocok sedikit adonan.
6. Setelah itu, Anda perlu menambahkan sayuran cincang, merica, garam dan aduk semuanya dengan baik.
7. Untuk membuat isian, Anda hanya perlu mencampurkan semua bahan. Benar, pertama-tama Anda harus memotong sayuran, bawang, dan bawang putih dengan halus.
8. Adonan dibagi menjadi 4 bagian yang masing-masing digulung menjadi lapisan tipis.
9. Untuk persiapan ravioli, lebih baik membeli formulir khusus. Pertama, itu harus ditutup dengan setengah dari satu lembar. Kemudian, buat lekukan kecil di atas lubang, isi dengan isian. Setelah itu, tutup formulir dengan bagian kedua dari lapisan dan gulung dengan rolling pin.
10. Setelah itu, produk jadi harus dimasukkan ke dalam air mendidih, tambahkan satu sendok makan minyak dan garam ke dalamnya. Masak tidak lebih dari 4 menit.

Sekarang satu-satunya yang harus dilakukan adalah meletakkan ravioli di piring dan menuangkan saus yang sudah disiapkan.

Pasta dengan isian jamur

Ravioli apa lagi yang bisa kamu buat? Resep dengan foto akan memberi tahu pemula nyonya rumah, misalnya, cara membuat hidangan populer yang diisi dengan jamur segar. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan adonan tanpa telur. Ini tidak akan mempengaruhi kualitas produk jadi. Dari produk yang Anda perlukan:

Untuk ujian:

300 gram tepung terigu, 60 mililiter minyak zaitun, garam, dan 165 mililiter air.

Untuk isian:

400 gram jamur segar, telur, garam, 50 gram mentega, 100 grambawang.

Cara Memasak:

1. Pertama Anda perlu menguleni adonan, menggunakan metode standar yang sudah dikenal. Produk setengah jadi yang sudah jadi harus berdiri sedikit.
2. Menyiapkan isian dimulai dengan menggiling produk utama. Bawang dan jamur harus dicincang secara sewenang-wenang, lalu digoreng dalam minyak sampai semua uap air yang terbentuk menguap. Setelah itu, campuran harus diasinkan dan dibiarkan dingin.
3. Ravioli tidak perlu cetakan khusus untuk membuatnya. Adonan dapat dibagi dua, dan kemudian setiap bagian dapat digulung menjadi satu lapisan.
4. Letakkan isian pada satu lembar dalam slide kecil.
5. Sebarkan ruang kosong dengan telur kocok.
6. Tutup dengan lembar kedua.
7. Potong produk menggunakan pisau khusus.

Selanjutnya, ravioli yang sudah jadi bisa direbus atau digoreng, tergantung keinginan nyonya rumah sendiri.

Metode Membentuk

Rahasia membuat ravioli terletak pada cara khusus mencetak blanko. Jika pangsit dicetak dengan tangan, dengan lembut mencubit ujungnya dengan jari Anda, maka ada perangkat khusus untuk hidangan Italia yang populer:

1. Pisau berpola. Pertama, isian diletakkan di atas lapisan tipis adonan dengan satu sendok teh. Harus ada jarak kecil setidaknya 3-4 sentimeter antara slide. Isi harus ditutup dengan lembaran kedua, celahnya harus dipotong dengan pisau khusus. Hasilnya, produk memiliki tepi keriting yang spektakuler.
2. Bentuk. Tergantung pada ukurannya, mungkin memiliki jumlah sel yang berbeda. Pertama mereka menutupinya dululapisan uji. Kemudian isian ditempatkan di tempat lubang berada. Kemudian struktur ditutup dengan lapisan lain dan digulung secara menyeluruh dengan rolling pin. Setelah itu, produk jadi keluar melalui celah dan berakhir di desktop.
3. Pin bergulir berpola. Perangkat asli ini adalah silinder dalam bentuk sekrup dengan tiga rusuk memanjang. Gulung dengan penggulung seperti itu di atas struktur yang terdiri dari dua lembar adonan dengan isian, Anda bisa mendapatkan blanko (amplop), yang kemudian hanya perlu dipotong dengan hati-hati dengan pisau keriting.

Ravioli yang diperoleh sebagai hasil dari tindakan tersebut dapat digoreng lebih lanjut, direbus atau dipanggang dalam oven, menuangkan saus yang sudah disiapkan sebelumnya.

Ravioli diisi dengan keju

Di Italia, paling sering mereka memasak ravioli dengan keju. Jenis isian ini paling cocok dengan tradisi nasional negara ini. Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan bahan utama berikut: 250 gram keju kambing, sedikit mentega, 150 gram tepung, garam, 75 gram pure bit rebus, telur, keju parmesan, merica, dan sayuran cincang.

Hidangan ini dibuat secara bertahap:

1. Pertama, untuk menyiapkan pasta berwarna, Anda perlu memasukkan telur segar ke dalam tepung dengan hati-hati, lalu tambahkan bit dan garam. Adonan harus cukup lembut dan elastis. Untuk matang, bungkus dengan cling film dan sisihkan sebentar.
2. Untuk menyiapkan isian, beri garam pada keju, lalu uleni perlahan dengan garpu, tambahkanbeberapa lada dan rempah-rempah.
3. Tiriskan adonan di atas meja yang ditaburi tepung berbentuk lapisan tipis.
4. Sebarkan isian di atasnya dengan satu sendok teh sehingga ada jarak sekitar 4-5 sentimeter di antara slide.
5. Tutup produk dengan sirip kedua dan tekan dengan tangan agar saling menempel.
6. Gunakan pisau dengan mata pisau keriting untuk membagi struktur menjadi beberapa bagian dengan hati-hati.

Sekarang ravioli harus direbus dalam air asin, lalu disajikan, diolesi mentega dan ditaburi keju Parmesan parut.

Italia Klasik

Ravioli klasik adalah hidangan yang biasa disiapkan oleh orang Italia dengan isian bayam ricotta. Membuatnya, pada prinsipnya, mudah. Bahan utama yang tersedia adalah: kilogram tepung terigu, 2 butir telur ayam utuh, serta 8 kuning telur dan 2 protein, 30 mililiter minyak zaitun, sendok teh garam dan pala parut, 30 gram keju parmesan, 150 gram bayam dan ricotta.

Untuk memasak ravioli dengan benar, Anda harus melakukan semua langkah dalam urutan tertentu:

1. Pertama, dari tepung, 2 butir telur, dan 8 kuning telur, Anda perlu menguleni adonan yang elastis. Setelah itu, simpan di kulkas selama 30 menit.
2. Untuk isian, goreng sebentar bayam yang sudah dicuci, dikeringkan dan dicincang secara acak dalam minyak. Segera setelah volume sayuran berkurang, Anda perlu menambahkan komponen yang tersisa.
3. Adonan dibagi menjadi dua bagian, yang masing-masing digulung tipis.
4. Satu lembar slide yang rapitata isian.
5. Tutup semuanya dengan lapisan kedua dan tekan dengan tangan Anda di antaranya.
6. Potong bagian yang kosong menjadi ravioli individu.
7. Rebus produk dalam air asin ringan.

Sajikan ravioli ini panas, gerimis dengan minyak zaitun dan taburi dengan keju parut. Pada saat yang sama, seharusnya ada waktu untuk mencair.

Dengan aroma hutan

Setiap nyonya rumah bisa membuat sendiri isi ravioli. Resep klasik memungkinkan Anda untuk benar-benar menggunakan opsi apa pun. Ambil contoh, pasta yang dimasak dengan kentang dan jamur. Bahan-bahan berikut diperlukan di sini:

Untuk ujian:

½ kilogram tepung terigu, 100 mililiter minyak zaitun, 20 gram garam, serta 4 butir telur dan 2 kuning telur.

Untuk isian:

6 kentang, bawang bombay, 300 gram jamur segar, merica bubuk, 60 gram mentega dan garam.

Proses menyiapkan ravioli serupa dengan opsi sebelumnya:

1. Adonan dimasak terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, tambahkan semua komponen lain ke wadah dengan tepung yang diayak. Pengulenan biasanya berlangsung sekitar 10 menit. Setelah itu, produk setengah jadi yang sudah jadi harus dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
2. Untuk isian, kentang harus direbus terlebih dahulu. Kemudian harus dihaluskan menjadi pure dan didinginkan. Secara terpisah, goreng jamur cincang dengan bawang dalam wajan. Setelah itu, produk perlu digabungkan, tambahkan sedikit garam, merica, dan aduk rata.
3. Gilas adonan menjadi lapisan setebal 1 mm dan potong menjadi strip yang sama. Lebarnya tergantung padaukuran ravioli. Selanjutnya, Anda perlu melanjutkan sebagai berikut: letakkan isian pada satu strip di slide kecil. Jarak di antara mereka harus sekitar 2 sentimeter. Tutupi produk dengan strip kedua dan tekan perlahan. Setelah itu, dengan pisau keriting bergigi, potong benda kerja menjadi potongan-potongan yang identik. Lakukan hal yang sama dengan sisa strip.
4. Rebus ravioli yang sudah jadi dalam air asin dengan minyak.

Setelah itu, produk bisa dimakan. Sebagai bahan tambahan, lebih baik menggunakan minyak aromatik (bawang putih atau basil).

Opsi vegetarian

Bagaimana lagi ravioli disiapkan di tanah air Anda? Resep Italia klasik dengan foto akan dengan jelas menunjukkan bagaimana Anda bisa menggoreng pangsit yang tidak biasa ini. Diperlukan: 300 gram adonan jadi, bawang bombay, 200 gram daging buah labu segar, 50 gram kacang hijau dan 1 buah tomat.

Dalam hal ini, persiapannya adalah sebagai berikut:

1. Untuk isian, potong dadu daging labu dan bawang bombay, lalu goreng, tambahkan kacang polong, sampai empuk.
2. Haluskan campuran tersebut dengan blender.
3. Gulung adonan menjadi lapisan tipis dan olesi dengan sedikit air.
4. Letakkan isian di satu sisi lembaran dalam slide yang sama. Jarak antara keduanya harus sesuai dengan ukuran produk.
5. Tutup isian dengan sisi lembaran yang bebas dan tekan dengan kuat.
6. Potong struktur menjadi kosong menggunakan pisau khusus dengan mata pisau keriting.
7. Rebus produk dalamselama 5 menit dalam air mendidih.
8. Goreng tomat cincang dalam wajan dengan minyak.
9. Tambahkan ravioli ke dalamnya dan panaskan makanan bersama selama 3 menit.

Pecinta sayuran akan menyukai produk jadi. Tomat goreng sempurna menimbulkan rasa labu segar, dan akan menjadi hadiah nyata bagi vegetarian sejati.

Tradisional

Untuk menyiapkan hidangan yang tidak biasa dalam semangat tradisi Italia asli, lebih baik menggunakan resep adonan ravioli klasik. Produk yang dibutuhkan minimal: 250 gram tepung terigu, sedikit garam, 2 butir telur dan 4 kuning telur.

Keistimewaan varian ini adalah praktis tidak ada air di dalamnya. Kelembaban diambil terutama dari putih telur. Hasilnya adalah massa berwarna cerah yang benar-benar terlihat seperti pasta asli. Memasaknya tidak sulit sama sekali:

1. Ayak tepung lalu tuang ke dalam mangkuk.
2. Kocok telur dengan garam.
3. Secara bertahap menambahkannya ke tepung, uleni dengan gerakan melingkar progresif.

Untuk membuat produk setengah jadi lembut dan elastis, Anda perlu mengingat satu aturan penting: untuk setiap 100 gram tepung, Anda perlu mengambil satu butir telur. Jika campurannya terlalu kental, maka Anda perlu menambahkan kuning telur secara bertahap. Ini tidak hanya akan memperbaiki konsistensi, tetapi juga membuat warna adonan lebih hidup dan indah. Selanjutnya, ravioli disiapkan tergantung pada resep yang dipilih.