Cara memasak acar: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sulit untuk mengatakan berapa banyak resep untuk hidangan pertama yang luar biasa - acar. Tetapi fakta bahwa sup ini populer dicintai tidak dapat disangkal. Mungkin setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri memiliki resep favoritnya sendiri, dan setiap koki yang baik dari restoran yang layak siap untuk menyenangkan para tamu dengan hidangan pedas ini.

Bagaimana agar tidak tersesat di antara begitu banyak resep? Bagaimana cara memasak acar untuk kerabat agar semua orang kenyang dan puas? Cara mana yang harus dipilih? Jika Anda belum tahu jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini, hanya ingin mengisi buku masak Anda dengan beberapa produk baru, atau tertarik dengan sejarah masakan Rusia, artikel kami pasti akan berguna.

Sejarah hidangan

Ada hidangan yang dianggap asli oleh banyak negara. Ambil, misalnya, pangsit: berapa banyak negara yang mengklaim gelar tanah air bersejarah mereka! Dengan rassolnik, segalanya menjadi berbeda - di seluruh dunia makanan lezat ini dianggap sebagai makanan asli Rusia.

Tradisi menggunakan air garam untuk memasak sudah ada sejak zaman kuno. Mungkin tuaKoki Rusia secara intuitif memahami bahwa cairan ini adalah ramuan asli, kaya akan unsur mikro, vitamin, dan antioksidan. Tetapi acar memiliki pendahulunya - kalya, di mana, selain mentimun dan air garam, mereka menambahkan ikan atau kaviar.

Sejarawan, sayangnya, tidak dapat menentukan tanggal pasti kapan mereka mulai memasak sup air asin dengan jeroan, tetapi diketahui dengan pasti bahwa hidangan ini sudah tersebar luas di abad ke-17 dan tidak dianggap sebagai sesuatu yang baru.

Masuk akal untuk berasumsi bahwa hidangan ini beberapa abad lebih tua, karena pada abad ke-16, duta besar Jerman yang berkeliling Rusia hanya tercengang oleh volume panen mentimun. Dan pada saat itu, Rusia sudah memiliki pengalaman luas dalam mengasinkan jamur, dan kemungkinan mereka menanam mentimun dalam jumlah seperti itu tidak hanya untuk camilan musim panas, tetapi juga untuk panen untuk digunakan di masa depan. Pencarian kebenaran juga terhambat oleh kata kuno "kalya", yang di banyak daerah sama sekali disebut rebusan dengan air garam.

Kata "acar" muncul di kamus Rusia hanya pada abad ke-19. Menariknya, di zaman Gogol, kata ini juga merujuk pada kue yang terbuat dari gandum, telur, dan acar, yang juga menimbulkan kebingungan.

Jadi, kita tidak mungkin tahu tanggal resepnya. Namun di sisi lain, para pecinta kuliner modern sangat paham dengan cara memasak acar. Sangat bagus bahwa resep yang luar biasa ini tidak hilang selama berabad-abad.

Makanan lama

Sudah diketahui dengan pasti bahwa resep kuno tidak banyak mengalami perubahan. Di Rusia untuk sup inimenggunakan berbagai produk.

• Pearl menir sangat cocok untuk jeroan ayam itik (ginjal, jantung).
• Daging unggas yang empuk dipadukan dengan nasi.
• Daging buruan, dengan rasanya yang ekspresif, berpadu sempurna dengan oatmeal yang lembut.

Banyak koki modern lebih suka bertindak sesuai dengan algoritma yang sama.

Dulu di Rusia, kentang, lobak, bawang, wortel, akar, rempah-rempah, rempah-rempah aromatik dimasukkan ke dalam acar. Perlu dicatat bahwa nasi dan kentang adalah komponen masakan Rusia yang relatif muda. Sebelum kentang tersebar luas, lobak yang sehat dan beraroma banyak digunakan dalam masakan.

Dagingnya disatukan dengan tulangnya, dan hanya setelah kaldunya dibuat, dagingnya dipotong, diremukkan dan dimasukkan kembali ke dalam sup. Tetapi resep dengan jeroan dianggap paling padat dan benar. Mereka sangat selaras dengan acar, dan jelai mutiara membuat struktur hidangannya kaya dan menarik.

Koki modern menggunakan rangkaian produk yang hampir sama untuk menyiapkan acar dengan jelai dan acar. Tapi pilihan rempah-rempah hari ini tentu lebih luas.

Rassolnik dengan mentimun, ginjal, dan jelai mutiara - masakan klasik Rusia

Karena opsi ini sangat bagus dan disukai oleh orang-orang kami sejak zaman kuno, kami akan memulainya. Mari kita lihat lebih dekat cara memasak acar. Resep dengan foto akan membantu bahkan nyonya rumah muda, atau pemilik yang suka memasak, menguasai ilmu ini.

Sebelum mulai bekerja, bersiaplahproduk yang diperlukan, bebaskan tempat kerja dari barang-barang yang tidak perlu dan bersabarlah. Resep ini akan membutuhkan banyak waktu dan usaha, tetapi ketika Anda mengevaluasi hasilnya, Anda akan menyadari bahwa semua upaya lebih dari dihargai.

Proporsi produk

Hidangan ini tidak dimasak dalam porsi kecil. Kami akan memberikan daftar bahan untuk panci tiga liter. Jika perlu, Anda dapat meningkatkan jumlah makanan secara proporsional untuk menyiapkan makan malam yang luar biasa untuk perusahaan besar.

Kami membutuhkan yang berikut ini:

• ginjal babi - 2 buah. (atau satu daging sapi besar);
• acar mentimun ukuran sedang - z buah;
• kentang - buah;
• wortel dan bawang - masing-masing 1;
• menir gandum - setengah gelas;
• akar seledri, peterseli, adas, daun salam, lada hitam, garam - secukupnya;
• air asin;
• minyak sayur untuk menggoreng.

Koki berpengalaman merekomendasikan penggunaan air yang disaring berkualitas untuk sup ini. Lebih baik mengambil acar mentimun, tetapi acar mentimun juga cocok (walaupun dalam hal ini sup akan lebih asam, jadi Anda perlu menambahkan lebih sedikit air garam).

Sebelum menyiapkan acar dengan acar, Anda perlu memproses beberapa komponen terlebih dahulu.

merendam sereal

Pearl menir dimasak cukup lama. Akan lebih baik jika Anda merawatnya terlebih dahulu. Ini tidak hanya akan menghemat waktu dalam menyiapkan sup, tetapi juga memiliki efek positif pada teksturnya: sisa bahan tidak akan dicerna.

Bilas jelai, ganti air beberapa kali. Tuang sereal dengan air dingin bersih dan biarkan selama beberapa jam. Anda dapat melakukannya di malam hari.

Pemotongan dan perebusan awal ginjal

Tentu saja, memasak sup acar dengan daging biasa lebih mudah, tetapi spesialis kuliner mana pun dapat bangga dengan hidangan dengan ginjal yang dimasak sesuai dengan semua aturan. Benar, Anda harus mengotak-atik jeroan.

Potong ginjal memanjang, potong ureter. Dengan pisau tajam, lepaskan bagian-bagian tabung yang ringan. Potong menjadi dua bagian, bilas dengan air mengalir.

Rebus ginjal selama sekitar satu jam, tiriskan kaldu beberapa kali dan tuangkan jeroan dengan air bersih. Penting untuk diingat bahwa cairan di mana produk ini disiapkan tidak boleh digunakan untuk memasak. Kuahnya dituang begitu saja.

Langkah ini penting, karena pada awalnya ginjal memiliki bau yang tidak sedap. Selama perebusan, itu menghilang.

Menyiapkan sayuran

Untuk menyiapkan acar, lebih baik memilih mentimun muda yang renyah. Orang-orang kuat seperti itu dari zaman kuno menikmati kehormatan khusus. Potong tanpa membuang kulitnya, menjadi lingkaran atau kubus.

Kupas, cuci dan potong kentang seperti biasa membuat sup.

Cara memasak acar

Masukkan jelai ke dalam air mendidih, dan jika sudah setengah matang (biji mulai terbuka), tambahkan kentang dan ginjal. Seledri dan daun salam juga ditambahkan pada tahap ini, tapisama sekali tidak mungkin untuk mengasinkan makanan.

Wortel dan bawang bombay saat ini dicincang halus dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Tuang air garam ke dalam wajan, biarkan mendidih.

Banyak ibu rumah tangga menambahkan sedikit pasta tomat atau tomat buatan sendiri ke dalam penggorengan. Ini adalah bahan opsional yang tidak terlalu mempengaruhi rasa, tetapi membuat warna masakan lebih ekspresif dan menyenangkan.

Saat kentang sudah matang, tetapi belum mulai hancur, tambahkan kentang goreng dan mentimun ke dalam sup. Cicipi kaldu setelah mendidih, sesuaikan garam, tambahkan bumbu. Sayuran muda ditambahkan segera setelah panci diangkat dari api.

Acar yang sudah jadi harus dibiarkan matang. Tutup dengan penutup, bungkus dengan handuk jika memungkinkan. Diamkan acar selama seperempat jam agar semua bumbu tercampur dan rasanya benar-benar terungkap.

Resep Prapaskah dengan jamur

Tahukah Anda bahwa Anda bisa memasak acar dengan jelai, mentimun, dan jamur harum bahkan selama puasa di gereja? Hidangan ini bisa menjadi penemuan nyata: kaya akan vitamin, dan rasanya tidak kalah dengan pilihan cepat dengan daging.

Mari kita lihat cara membuat acar yang enak tanpa bahan daging.

Untuk resepnya kita membutuhkan jamur. Tentu saja, Anda bisa bertahan dengan champignon dan jamur tiram yang dibeli di toko, tetapi jika Anda berhasil mendapatkan yang asli liar, tidak apa-apa.

Seperti pada kasus sebelumnya, mari kita mulai dengan jelai mutiara. Biarkan sedikit membengkak di dalam air, dan untuk saat ini kita akan berurusan dengan jamur. Untuk jumlah produk yang ditunjukkan, seperempat kilogram harta hutan akan dibutuhkan.

Periksa apakah ada penghuni hutan yang bersembunyi di pulpa. Bersihkan topi dan kaki dari debu hutan, jarum dan rumput, potong bintik hitam dengan pisau, seperti pada foto.

Anda juga bisa menyiapkan acar untuk menu lenten dari jamur kering. Sebelum dimasukkan ke dalam kaldu, mereka dituangkan dengan air mendidih selama 1 jam, dan kemudian ditambahkan ke sup bersama dengan air ini.

Jika Anda menggunakan jamur porcini mentah, Anda tidak bisa merebusnya terlebih dahulu, tetapi segera masukkan ke dalam sup. Champignon hutan, jamur susu, cendawan, volnushki, dan jamur harus dimasak terlebih dahulu (setengah jam). Kaldu jamur utama tidak digunakan dalam memasak, karena semua zat berbahaya yang diserap jamur, seperti spons dari udara, masuk ke dalam cairan. Jangan khawatir, acar Anda akan mendapatkan rasa jamur yang cukup dan aroma unik yang hanya dimiliki oleh oleh-oleh dari hutan.

Masukkan jelai mutiara ke dalam kaldu, rebus sebentar, tambahkan kentang dan jamur. Terakhir, tuangkan daging goreng ke dalam kuah yang sudah disiapkan seperti resep sebelumnya.

Jangan memasukkan bumbu terlalu keras ke dalam sup ini. Batasi diri Anda pada peterseli muda dan lada hitam.

Resep dengan daging babi, sapi

Iganya enak untuk sup yang kaya ini, tapi Anda bisa menggunakan bagian lain dari bangkai babi. Daging ditempatkan dalam air dingin tanpa dipotong-potong dan tanpa menghilangkan tulang. Anda akan membutuhkan sepotong dengan berat total 300-400 gram. Pastikan untuk menghilangkan suara bising saat merebus daging, jika tidak sup akan menjadi jelek.

Saat initambahkan jelai mutiara yang sudah direndam sebelumnya. Setelah menunggu setengah matang, tambahkan kentang, dan setelah mendidih lagi - acar cincang. Saat daging sudah matang sepenuhnya, keluarkan dari kaldu dan sisihkan hingga dingin.

Bawang, wortel, dan pasta tomat digunakan untuk menggoreng. Saat sayuran digoreng hingga berwarna keemasan, tambahkan segelas air garam yang tidak lengkap dengan pasta yang dilarutkan di dalamnya. Padamkan selama beberapa menit.

Tambahkan daging yang dipotong kecil-kecil ke dalam sup. Jika sup ternyata terlalu kental, Anda bisa mengembalikan volume cairan hanya dengan bantuan air mendidih. Jangan pernah mencoba menambahkan air mentah.

Setelah menggoreng, kecilkan api, aduk sesekali makanan, didihkan perlahan. Prosesnya tidak boleh terlalu keras, perhatikan apinya. Jika Anda ingin membumbui hidangan, Anda bisa menambahkan setengah pod cabai ke dalam wajan.

Sayuran muda, dipotong sekecil mungkin, akan menjadi tambahan yang serasi.

Tutup wajan dengan penutup, angkat dari api, biarkan selama seperempat jam, agar acar meresap. Sup mewah dalam kaldu daging yang harum ini bisa menjadi sempurna bahkan untuk menu yang meriah. Anda dapat menyajikan hidangan seperti itu, misalnya, saat Paskah.

Acar nasi dengan ayam

Seperti yang dapat Anda tebak dengan mudah, sebagian besar pilihan acar tradisional hampir tidak dapat disebut sebagai hidangan diet. Tapi ada alternatif yang lebih mudah, yaitu lebih mudah dimasak.

Untuk iniresep kami membutuhkan set produk berikut:

• daging ayam - 500 g;
• nasi atau potongan nasi - cangkir;
• kentang - 250 g;
• wortel dan bawang bombay;
• acar - 200g;
• kacang hijau (kalengan) - 2 sdm. l.;
• minyak untuk menggoreng;
• garam, lada hitam secukupnya;
• adas muda - setengah ikat;
• mentimun air garam - gelas yang tidak lengkap (tergantung pada salinitas, kepedasan, dan preferensi Anda).

Jika Anda memutuskan untuk memasak acar dengan nasi, perhatikan urutan peletakan produk. Dia sangat berbeda.

Faktanya memasak kentang lebih lama daripada nasi, artinya sayuran yang harus dimasukkan terlebih dahulu ke dalam wajan.

Disarankan untuk memasak daging terlebih dahulu untuk menggunakan kaldu untuk memasak lebih lanjut. Saat ini, lebih baik untuk mengeluarkan ayam yang empuk, jika tidak maka akan hancur menjadi serat.

Begitu Anda melihat irisan kentang menjadi bening, tambahkan beras yang sudah dicuci bersih ke dalam kaldu. Saat sereal sedang dimasak, bongkar daging menjadi serat atau potong-potong. Jika Anda ingin mengurangi kandungan kalori dari hidangan, gunakan dada tanpa kulit, dan jika Anda suka sup hangat, Anda bisa membuat acar dengan paha ayam atau stik drum.

Sambil memasak kaldu, buat gorengan: goreng wortel dan bawang bombay dengan mentega, dan tambahkan air garam di bagian paling akhir.

Tambahkan daging dan daging goreng ke dalam sup, tambahkan kacang hijau dan adas cincang halus. Menyesuaikangaram jika perlu, tambahkan sedikit merica.

Melayani dan melayani

Karena acar adalah hidangan dengan sejarah yang kaya, Anda dapat menggunakan serbet linen, hidangan tradisional, keranjang roti rotan untuk rombongan.

Sup ini cocok dengan roti hitam dan gandum hitam, kue buatan sendiri. Jangan lupa tentang rempah segar, bawang putih. Rassolnik dapat disajikan sebagai camilan panas dengan alkohol yang kuat.