Resep klasik Abkhaz adjika

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sebuah kartu nama dan kebanggaan masakan Kaukasia, Abkhaz adjika memiliki rasa pedas yang dapat dikenali, tidak mengandung bahan tambahan kimia dan pengawet. Ini hanya mengandung bahan-bahan alami: cabai, garam, rempah-rempah. Adjika digunakan dalam persiapan banyak hidangan sebagai aditif yang harum dan pedas. Ini cocok dengan ikan, daging, kue-kue. Itu ditambahkan ke saus, sup, kecap dan mayones.

Yang terbaik adalah membeli bumbu ini di Kaukasus, yang dibuat sesuai dengan resep keluarga kuno. Namun, tidak semua orang memiliki kesempatan seperti itu, dan adjika yang baik dimakan dengan sangat cepat. Di toko-toko Rusia Anda dapat melihat toples dengan tulisan: "Abkhaz adjika Amts". Tetapi dalam kondisi apa dan dengan resep apa produk ini dibuat, sulit untuk mengatakannya. Agar tidak mendapat masalah, lebih mudah mempelajari cara melakukan adjika yang benar sekali dan tidak lagi bergantung pada keadaan.

Sejarah

Menurut legenda yang indah, resep Abkhaz adjika muncul berkatkecerdasan para gembala. Ketika mereka membawa domba-domba itu ke padang rumput pegunungan, mereka diberi garam, yang harus diberikan kepada domba-domba itu agar hewan-hewan itu makan lebih banyak, minum lebih banyak, dan menambah berat badan. Garam adalah produk yang sangat berharga, dan untuk mencegah pencurian, mereka mulai menambahkan cabai ke dalamnya.

Tapi efeknya sebaliknya. Gembala mencampur garam panas dengan rempah-rempah yang harum, lalu menggosok campuran itu di antara dua batu pipih. Bumbu yang dihasilkan mulai ditambahkan ke makanan dan disebut adzhiktsattsa, yang dalam terjemahan dari bahasa Abkhaz berarti “garam dengan sesuatu.”

Adjika yang sebenarnya

Bumbu baru ini ternyata sangat enak dan serbaguna dalam penggunaannya sehingga dengan kuat memasuki masakan Kaukasia. Batu pipih yang digunakan oleh penggembala diganti dengan batu khusus: batu persegi panjang besar dengan ceruk di mana komponen adjika ditempatkan, dan batu lonjong kecil - digunakan untuk menggiling bahan.

Generasi telah mengikuti satu sama lain berturut-turut, dan resep bumbunya tidak banyak berubah. Dalam keluarga yang berbeda, rasio produk dapat bervariasi, tetapi komposisi Abkhaz adjika tetap sama: cabai, bawang putih, garam kasar, fenugreek biru, dan biji ketumbar. Semua! Tidak ada tomat, terong, zucchini atau paprika. Rempah-rempah tambahan yang ditambahkan adalah inisiatif pribadi dari masing-masing ibu rumah tangga dan benar-benar menyimpang dari resep referensi.

Hingga saat ini, terlepas dari penampilan peralatan dapur, di desa-desa Kaukasia, wanita memasak Abkhaz adjika klasik menggunakan batu tradisional. Mereka percaya bahwa penggilingan terukur di antara batupaling efektif melepaskan dan mencampur minyak esensial yang kaya akan bahan. Bumbu parutannya tidak dicincang, tapi mirip mentega, teksturnya lembut, harumnya tak terbayangkan, dan yang terpenting enak dan sehat. Pantas saja orang bule menyebut adjika sebagai obat untuk seribu penyakit.

Prinsip Memasak

Tentu saja, di kota-kota Rusia tidak masuk akal untuk mencari batu khusus untuk membuat Abkhaz adjika. Cukup memiliki penggiling daging atau blender yang kuat. Mereka yang ingin membuat bumbu sedekat mungkin dengan versi klasik dapat menggunakan lesung batu, tetapi ingat bahwa upaya dan ketekunan yang luar biasa akan diperlukan.

Prinsip memasak adjika sederhana:

• produk yang dipilih dengan benar;
• persiapan mereka yang tepat;
• hati-hati menggiling bahan.

Cabe pedas menentukan pedasnya. Karena itu, jangan malu untuk mencobanya saat membeli. Dari cabai yang tidak terlalu pedas, Anda mendapatkan adjika yang sama. Biji ketumbar dan fenugreek kering paling baik dibeli dari penjual tepercaya. Anda tidak boleh mengambil biji yang sudah digiling, mereka praktis tidak memiliki minyak esensial yang memberikan rasa bumbu. Garam harus kasar dan tanpa yodium.

Paprika harus kering. Biji dan partisi internalnya sangat tajam. Meninggalkan mereka atau tidak adalah pilihan individu. Namun, mereka dibiarkan dalam adjika Abkhazia asli sehingga produk akhir lebih tajam.

Untuk mencapai setidaknya kurang lebih samakonsistensi berminyak yang dimiliki adjika asli, produk penyusunnya harus melewati penggiling daging beberapa kali atau digiling dengan sangat hati-hati dengan blender. Apalagi garam ditambahkan di awal sehingga menjadi bahan abrasif tambahan, menggosok komponen lain.

Tips

Berikut adalah beberapa tips yang akan berguna dalam proses membuat adjika:

• Jika tidak mungkin menemukan fenugreek biru, Anda dapat menggunakan suneli hop sebagai pengganti bumbu.
• Buah lada harus kering. Mereka dapat dikeringkan dengan udara, tetapi tidak di bawah sinar matahari langsung. Dan Anda bisa mengeringkannya dalam wajan atau dalam oven yang sedikit dipanaskan. Jadi polong tidak hanya akan mengering, tetapi juga mendapatkan aroma berasap asli. Hal utama adalah tidak berlebihan dengan perlakuan panas.
• Garam adalah komponen adjika yang paling penting. Ini terlibat dalam menggiling bahan dan memungkinkan bumbu disimpan untuk waktu yang lama. Semakin banyak garam, semakin lama umur simpan.
• Adjika paling baik diletakkan dalam wadah kaca. Plastik dapat mentransfer baunya ke produk dan tasnya tidak terlalu dapat diandalkan.

Keamanan

Perhatian yang harus diambil saat memasak:

• Komponen adjika yang terbakar berbahaya bagi kulit tangan. Karena itu, Anda perlu menyiapkan bumbu dalam plastik sekali pakai atau sarung tangan karet. Pada saat yang sama, pastikan untuk tidak menyentuh wajah atau mata Anda secara tidak sengaja dengan jari Anda - akibatnya bisa sangat menyedihkan.
• Saat bekerja dengan merica dan bawang putih, lebih baik jangan biarkan anak-anak masuk ke dapur. Mereka sangat penasaran dan merahLada terlihat sangat menggoda dan dapat membahayakan bayi jika berada di tangan atau di mulutnya.
• Dengan abkhaz adjika yang sudah jadi, Anda juga harus berhati-hati. Makanlah secukupnya agar tidak membakar lidah atau dinding perut. Adalah bijaksana untuk menambahkan makanan, karena bahkan hidangan yang paling lezat pun bisa dibuat tidak bisa dimakan jika Anda terlalu jauh dengan bumbu pedas.

Resep adjika Abkhaz klasik

Bahan:

• cabai rawit - 500 gram;
• biji ketumbar dan fenugreek biru - masing-masing 15 gram (atau sesuai selera);
• bawang putih - 50 gram;
• garam - 100 gram.

Bilas lada dan keringkan selama tiga hari di tempat yang berventilasi, tetapi tidak di bawah sinar matahari. Setelah itu, polong dicuci kembali, dikeringkan, dibuang batangnya dan dipotong-potong. Jika ingin membuat adjika pedas sedang, maka biji dan sekat putihnya harus dibuang. Campur semua bahan dan giling dengan blender, dalam mortar batu atau lewati beberapa kali melalui penggiling daging menggunakan nosel dengan diameter lubang minimum. Atur dalam stoples kaca, dinginkan atau tempat gelap.

Adjika hijau

Bahan:

• cabai hijau - 500 gram;
• dill, ketumbar hijau, peterseli - dalam jumlah besar;
• bawang putih - tiga kepala besar;
• walnut - 150 gram;
• biji ketumbar dan fenugreek biru - masing-masing 15 gram (atau sesuai selera) atau tiga hingga empat sendok makan suneli hop;
• segelas masakangaram.

Adjika ternyata sangat pedas, kaya hijau dan agak pedas. Keringkan dan potong lada dengan cara yang sama seperti pada resep klasik. Kemudian campur bahan dan melewati penggiling daging sampai diperoleh massa berminyak yang homogen. Atur adjika dalam stoples kaca dan dinginkan.

Abkhaz adjika kering

Bahan:

• cabe merah giling atau cabai kering - 30 gram;
• biji fenugreek biru, dill, ketumbar, gurih dan basil - masing-masing 50 gram;
• garam secukupnya.

Adjika kering adalah bumbu yang sangat baik yang dapat ditambahkan saat memasak atau masakan yang sudah jadi. Jalinan aroma beberapa rempah-rempah memberi makanan catatan gurih khusus, ciri khas masakan Kaukasia. Adjika ini mudah disiapkan dan disimpan untuk waktu yang lama. Semua bahan harus dicampur dan dihancurkan secara menyeluruh dalam mortar. Kemudian taburkan di toples kaca atau wadah khusus untuk bumbu curah.