Produk setengah jadi dari ikan: jenis dan komposisi. Penyimpanan produk ikan setengah jadi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Saat ini, proses teknologi modern dan industri produksi makanan membuat hidup lebih mudah bagi para juru masak dan ibu rumah tangga. Waktu yang dihabiskan untuk memasak harus minimal, dan rasa hidangannya harus sempurna. Bukankah itu prinsip yang sama yang Anda ikuti saat menyiapkan makan malam Anda sendiri?

Produk setengah jadi adalah produk makanan yang membuat memasak lebih mudah bagi kita, membuat proses lebih sederhana dan lebih cepat dalam waktu. Hari ini kita akan berbicara tentang produk ikan setengah jadi.

Mereka adalah salah satu grup produk yang paling dicari oleh pembeli. Bagaimana mereka diproduksi, bagaimana seharusnya disimpan dengan benar, dan apa yang bisa disiapkan dari produk setengah jadi di dapur Anda? Mari kita cari tahu.

Ikan produk setengah jadi

Setiap produk ikan setengah jadi adalah "produk" kuliner yang berada pada tahap kesiapan menengah. Produk ikan setengah jadi terutama adalah bangkai yang dipotong dengan cara khusus, tanpa tulang dan bagian yang tidak dapat dimakan. Juga untukproduk ikan setengah jadi meliputi potongan daging dan knel mass, produk berukuran kecil dan porsi.

Produk ikan setengah jadi yang sederhana dan kompleks dapat digabungkan menjadi satu daftar besar. Permintaan utama, tentu saja, adalah ikan, tanpa tulang dan dibagi menjadi fillet, yang nyaman untuk dimasak. Cutlets, pangsit, ikan cincang, zrazy, dll banyak diminati oleh para pakar kuliner.

Fitur utama

Seperti yang Anda ketahui, setiap produk makanan memiliki kelebihan dan kekurangan kulinernya sendiri, kelebihan dan kekurangan teknologi produksi. Hal yang sama berlaku untuk produk setengah jadi.

• Plus untuk produsen - produk seperti itu akan selalu diminati makanan.
• Memasak produk setengah jadi yang kompleks dari ikan atau daging secara signifikan mengurangi total waktu memasak, yang merupakan nilai tambah yang besar bagi ibu rumah tangga yang sibuk.
• Makanan praktis selalu tersedia terlepas dari musimnya.
• Tren kuliner juga tidak berpengaruh pada produk tersebut.
• Bagi produsen, keuntungan besar dari produk ini adalah mereka bebas memilih: untuk membuat bermacam-macam produk ikan setengah jadi dari jenis yang kompleks atau sederhana di lokasi produksi. Setiap produsen dapat memilih sendiri proses teknologi yang hanya akan mendatangkan keuntungan.

Mencairkan ikan

Ikan yang akan digunakan nanti untuk memasakproduk setengah jadi yang diproses secara mekanis. Untuk produksi, ikan beku paling sering digunakan. Sebelum melanjutkan pemrosesan, itu harus dicairkan. Ini dilakukan dengan dua cara. Pertama, ikan dapat dicairkan di udara. Kedua, di pemandian air khusus yang banyak.

Biasanya, air defrosting digunakan untuk ikan dalam briket besar. Itu ditempatkan di udara, ditutupi dengan film pelindung khusus untuk mengurangi jumlah penguapan dan jus yang mengalir keluar. Penggunaan plastik film membantu menghindari penurunan berat badan, yang tentunya akan menyertai proses pencairan ikan jenis ini.

Air biasanya digunakan untuk mencairkan bangkai ikan. Ikan ditempatkan pada kisi-kisi logam khusus dalam bentuk keranjang. Air yang masuk mencuci bangkai, membantu mencairkannya, dan kemudian mengalir ke pipa saluran pembuangan. Durasi proses pencairan akan tergantung pada jumlah ikan (dalam kg). Pengukuran suhu dilakukan beberapa kali selama seluruh proses. Segera setelah sekitar -1 derajat, bangkai dicairkan - Anda dapat melanjutkan untuk bekerja lebih lanjut dengannya.

Jika kita membandingkan kedua metode, maka yang kedua lebih sering digunakan oleh produsen. Pertama, jumlah maksimum nutrisi yang tersisa dalam ikan. Kedua, prosesnya memakan waktu lebih sedikit. Dan ketiga, saat mencairkan es di udara, produk kehilangan hingga sepuluh persen massanya, yang tidak terjadi dalam kasus air.

Skemamemproses

Setelah ikan dicairkan, dibersihkan dari sisiknya, dibuang siripnya, dipisah kepalanya dan dibuang semua bagian dalamnya. Segera setelah semua tindakan penting ini selesai, bangkai ikan dicuci di bawah air mengalir dan ditempatkan di kisi-kisi khusus. Dalam produksi, pengolahan ikan yang cermat sangat penting. Memasak produk setengah jadi dalam hal ini jauh lebih mudah, lebih cepat dan lebih baik.

Jenis produk setengah jadi

Bergantung pada bagaimana produk ikan setengah jadi akan digunakan, semuanya dapat dibagi menjadi beberapa kelompok.

• Untuk memasak. Ikan utuh atau tautan individu (potongan) digunakan. Potongan porsi untuk memasak bisa dengan atau tanpa tulang. Untuk mencegah perubahan bentuk selama memasak, setiap potongan ikan ditusuk atau dipotong di beberapa tempat.
• Untuk perburuan. Biasanya, metode memasak ikan ini paling sering digunakan untuk liburan besar dan jamuan makan malam. Ikan direbus (dihangatkan) dalam air atau saus. Di sini, produk ikan setengah jadi digunakan dalam bentuk bangkai utuh atau potongan individu tanpa kulit dan tulang. Sayatan kecil juga dibuat di kulit.
• Untuk menggoreng. Ini adalah persiapan utama ikan setengah jadi. Tautan, ikan utuh, potongan porsi, fillet tanpa tulang dan tanpa kulit dapat digunakan di sini.
• Juga, ikan asin, serta potongan yang diasinkan secara terpisah, juga dapat diklasifikasikan sebagai ikan setengah jadi.

Breading

Penyusunan produk ikan setengah jadi menggunakan breading tidak hanya menjamin kerak emas dan renyah yang menyenangkanrasa, tetapi juga pengawetan maksimum semua zat dan jus yang bermanfaat.

Jenis tepung ikan akan langsung tergantung pada jenis penggorengannya. Breading tepung yang paling umum digunakan. Untuk ini, tepung dengan kualitas tertinggi digunakan, paling sering gandum. Ada juga breading merah dan putih. Merah adalah roti gandum kering, digiling menjadi massa kering. Putihnya hitam, biasanya, roti yang sudah basi, digiling dengan saringan hingga menjadi kacang polong yang dihancurkan.

Ada juga olahan khusus produk setengah jadi dari daging dan ikan. Hidangan khas adalah produk setengah jadi yang dilapisi tepung roti almond, serpihan jagung, dan serpihan kelapa. Agar breading memiliki cengkeraman yang lebih baik dengan produk, ikan terlebih dahulu dicelupkan ke dalam campuran telur. Telur bisa dicampur dengan susu, air atau murni.

Jenis produk setengah jadi breading

Jenis produk ikan setengah jadi mungkin berbeda tidak hanya dalam metode pemrosesan, tetapi juga dalam metode pembalut. Ada metode breading sederhana dan ganda.

Breading sederhana paling sering digunakan untuk menggoreng biasa, yang menggunakan produk ikan setengah jadi. Potongan sebagian atau seluruh bangkai ikan dibumbui dengan garam, ditambahkan merica bubuk, digulung dalam tepung atau campuran remah roti. Jika sejumlah besar produk setengah jadi sedang disiapkan, maka tepung dicampur dengan garam dan potongan-potongan itu segera digulung sedemikian rupa sehingga salinitasnya seragam.

Breading ganda digunakan dalam kasus di mana penggorengan lebih lanjut akan terjadi. Di sini, bagaimanasebagai aturan, dua jenis breading dan komposisi telur digunakan. Pertama, potongan digulung dalam tepung, kemudian dicelupkan ke dalam campuran telur, dan kemudian digulingkan untuk kedua kalinya dalam breading merah atau putih.

Menggoreng produk setengah jadi

Selain yang dimaksudkan untuk menggoreng biasa, ada produk setengah jadi untuk menggoreng, di atas panggangan, di tusuk sate, dll.

Ikan untuk dipanggang (di atas panggangan), biasanya diambil utuh. Juga menggunakan potongan-potongan porsi, bebas dari tulang dan kulit. Sebelumnya, potongan bisa direndam dalam jus lemon dengan tambahan bumbu, garam, lada merah atau hitam, rempah-rempah.

Produk ikan setengah jadi yang digoreng dengan tusuk sate adalah mata rantai dari sturgeon dan spesies ikan berharga lainnya. Irisan sebagian dipotong (untuk menjaga kesegaran setelah dimasak), asin, dibumbui, rempah-rempah dan rempah kering ditambahkan. Dalam beberapa kasus, marinasi. Lalu tusuk sate.

Quelles dan irisan daging

Knel dan potongan daging juga termasuk produk ikan setengah jadi. Paling sering, ikan digunakan untuk memasak, yang mengandung jumlah tulang minimum. Ini bisa berupa uban dan pike, pike hinggap dan salmon merah muda, hake perak atau lele. Pertama-tama, ikan diproses, fillet dipisahkan dan massanya sudah disiapkan untuk membuat irisan daging atau pangsit.

Cutlet massal dapat digunakan baik untuk persiapan produk ikan setengah jadi, dan segera dikemas untuk dijual. Dalam massa potongan daging, produk seperti susu, telur ayam, gandumroti.

Apa yang bisa dimasak darinya

• Irisan Daging.
• Zrazy.
• Bakso.
• Ikan gulung.
• Bitochki.
• roti ikan.
• Tubuh.

Massa knel berbeda dari massa irisan daging dalam hal persiapannya menghasilkan struktur yang lebih longgar dan lebih halus. Ikan untuk jenis produk setengah jadi ini dilewatkan melalui parutan khusus yang sangat halus di penggiling daging. Roti direndam dalam susu dan telur ayam mentah juga ditambahkan. Versi quenel yang lebih mahal menggunakan krim berkualitas tinggi daripada susu.

Jenis ikan setengah jadi yang paling populer

Produk setengah jadi ikan adalah produk yang sangat populer di pasar grosir modern. Karena ikan mengandung sejumlah besar zat yang berguna untuk tubuh kita, vitamin, asam lemak tak jenuh ganda, dll., itu tidak akan pernah ditinggalkan dari dapur.

Sangat populer adalah:

• Bahkan potongan rapi dari ikan tanpa tulang atau fillet ikan.
• Pemotongan khusus ikan - bangkai, tanpa tulang, kulit, kepala dan jeroan.
• Daging ikan yang dihancurkan (potongan daging setengah jadi).
• Produk cetakan setengah jadi. Ini tidak hanya termasuk irisan daging, zrazy dan bakso, tetapi juga stik ikan.
• Dan, tentu saja, steak favorit dan paling sering digunakan semua orang untuk piknik dan liburan di alam. Ini adalah potongan ikan, dengan ketebalan satu hingga tiga sentimeter. Mereka sangat nyaman untuk memanggang.

Penyimpanan ikan setengah jadi

Banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan pertanyaan seperti penyimpanan produk ikan setengah jadi. Tampaknya sebagian besar ikan dapat disimpan dalam freezer selama beberapa jam, hari, bulan. Tentu saja, tidak ada yang berpendapat bahwa produk ikan setengah jadi tidak akan memburuk dengan cara apa pun, karena ditutupi dengan lapisan es yang tebal. Tetapi harus dipahami bahwa pembekuan yang begitu lama hanya akan mengarah pada fakta bahwa Anda akan memakan produk yang benar-benar hambar dan bebas vitamin.

Masa simpan produk ikan di freezer paling lama adalah enam bulan. Selain itu, fillet ikan dapat disimpan di sana hanya dari tiga hingga empat bulan, ikan cincang dan bahkan lebih sedikit - dari dua hingga tiga bulan. Pangsit ikan memiliki umur simpan terpendek - satu bulan.

Satu bangkai ikan utuh, kepala dan isi perut yang dibuang, akan disimpan selama lima hingga enam bulan. Jika Anda menyimpan ikan setengah jadi pada suhu 0 derajat, maka umur simpannya hanya 24 jam. Tapi ingat: semakin cepat Anda makan produk ikan segar, akan semakin enak dan sehat.

Tips 1: jika Anda ingin sedikit memperpanjang umur simpan ikan setengah jadi, Anda bisa memberi garam sedikit sebelum mengirimnya ke freezer. Ingatlah hal ini saat Anda mulai memasaknya. Kedua kalinya Anda tidak perlu mengasinkan hidangan.

Tips 2: Segera setelah Anda membawa pulang produk ikan, segera singkirkan lapisan plastik pembungkusnya. Di bawah produk setengah jadi "baju besi" seperti itumereka diangkut dengan sempurna, tetapi mereka benar-benar kehilangan akses udara. Penyimpanan jangka panjang dalam kantong plastik juga tidak disarankan. Sebaiknya beli wadah khusus yang "bernafas" dan masukkan ikan ke dalamnya, lalu kirim ke lemari es atau freezer untuk disimpan.