Sosis babi: bahan, resep, dan tips memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Memasak sosis babi rebus tidak terlalu sulit, tetapi rasa dan aromanya, tidak seperti yang dibeli, akan istimewa. Mengapa sekarang banyak yang lebih suka memasak sosis sendiri? Karena sosis modern memiliki banyak aditif berbeda yang dapat menimbulkan reaksi alergi, dan juga kualitas dagingnya mungkin tidak terlalu baik.

Sosis babi buatan sendiri

Bahan:

• 2 kilogram daging babi (lebih baik diambil tulang belikatnya),
• berbagai bumbu (lada, pala, kapulaga) - sekitar 10 gram,
• garam kasar (makanan dan nitrit) - 20 gram,
• 400 mililiter air es.

Memasak

Sangat penting untuk menggunakan garam nitrit untuk sosis babi, karena tidak hanya memberi warna dan rasa, tetapi juga melindungi dari botulisme dan salmonella. Bagi daging menjadi dua, masing-masing sekitar satu kilogram. Putar salah satu bagian menjadi daging cincang, dan potong yang lain menjadipotongan-potongan kecil, sekitar satu setengah kali satu setengah sentimeter, atau lebih besar. Kemudian daging cincang dan daging cincang yang dihasilkan diletakkan dalam paket terpisah. Tempatkan tas-tas ini di dalam freezer untuk didinginkan. Kita perlu mencapai keadaan sedemikian rupa sehingga dagingnya ditutupi dengan kristal es, dan masih mempertahankan kelembutannya di dalam.

Setelah dingin, Anda perlu mendapatkan daging cincang, memasukkannya ke dalam food processor, tuangkan air es dan tambahkan 20 g garam (10 gram nitrit dan 10 g garam meja). Giling daging cincang dalam food processor menjadi pasta, tetapi pastikan bahwa dalam prosesnya tidak memanas di atas 11 derajat. Yang terbaik adalah membagi daging cincang menjadi beberapa bagian agar tidak membebani kombinasi. Saat pasta daging sudah siap, kembalikan ke freezer dan ambil dagingnya.

Tambahkan 10 gram nitrit dan garam meja ke daging yang dingin dan sedikit beku, lalu aduk rata. Anda perlu menguleninya setidaknya selama 5 menit sampai dagingnya berubah warna menjadi cokelat, dan massanya sendiri lengket dan sedikit kental. Sekali lagi, berhati-hatilah agar dagingnya tidak terlalu matang. Sekarang campur pasta, daging, dan rempah-rempah. Anda dapat mengambil satu set campuran bumbu siap pakai yang dibuat khusus untuk sosis. Kami mencoba mengaduknya dengan sangat baik agar daging dan bumbu merata di dalam pasta.

Sekarang Anda perlu mengisi cangkangnya. Anda dapat mengambil apa saja, tetapi lebih baik menggunakan yang alami. Menggunakan penggiling daging dan nozzle untuk sosis atau jarum suntik (dalam kasus ekstrem dengan tangan kami), kami mengisi cangkangnya. Sosis yang sudah jadi harus dikirim untuk matang selama 4 jam hingga sehari. Semakin lama sosisnya, semakin enak rasanya.

Tahap akhir

Langkah selanjutnya adalah perlakuan panas. Kami mengirim selama satu jam dalam oven pada suhu 40 derajat dan selama satu jam pada suhu 60 derajat. Jika ada konveksi di dalam oven, maka atur suhu ke 75-83 derajat dan pastikan untuk memiliki wadah berisi air, jika tidak, uap air akan keluar dari sosis, dan sosis akan berkerut di dalam cangkang, menjadi kering. Sangat bagus jika ada termometer khusus yang dapat mengukur suhu di dalam produk. Sosis sudah siap jika suhu di dalamnya sudah mencapai 69-71 derajat. Setelah perlakuan panas, dinginkan produk di bawah air dingin yang mengalir dan dinginkan setidaknya selama empat jam. Sosis sudah siap.

Produk babi panggang

Bahan:

• 1 kilogram daging babi,
• 200 gram daging asap,
• usus kering untuk isian sosis - 2 atau 3 potong,
• 2 bawang,
• bumbu,
• 2 sendok makan cuka,
• 6 sendok makan air
• foil.

Persiapan

Bagaimana cara membuat sosis babi? Kami melewati fillet babi melalui penggiling daging. Yang terbaik adalah menggunakan nosel besar, karena nosel yang biasa digunakan untuk memutar daging cincang adalah kecil. Jika tidak ada nozzle seperti itu, potong saja dagingnya menjadi kubus kecil.

Iris bawang bombay dan goreng dengan api kecil hingga kuning keemasan. Dinginkan dan tambahkan ke daging. Sekarang saatnya menambahkan bumbu. Anda bisa saja mengambil kumpulan rempah-rempah untuk barbeque, atau bisa juga jika tidak sukapedas, hanya menambahkan garam dan merica. Resep sosis babi buatan sendiri di usus biasanya melibatkan penggunaan selubung alami. Usus harus dibersihkan dan dibilas dengan baik. Setelah itu, Anda perlu merendamnya dalam larutan cuka. Pastikan untuk mengambil usus segar tanpa bau. Jika ada bau yang tidak sedap, maka mereka diproses dengan buruk atau tidak cukup segar. Anda bisa membelinya di pasar atau di toko yang menjual daging. Pertama, kita bilas usus dengan baik, lalu campur air dengan cuka dan rendam selama setengah jam atau satu jam.

Jika tidak ada lampiran sosis, Anda dapat menggunakan botol plastik setengah liter sederhana. Kami memotongnya dengan panjang yang diinginkan, mencobanya pada penggiling daging. Jika ada nosel khusus, maka ini akan sangat menyederhanakan masalah. Letakkan botol di penggiling daging, tarik usus sepenuhnya di atas leher botol dan ikat ujungnya menjadi simpul. Gulirkan daging cincang melalui penggiling daging. Pada saat yang sama, cobalah untuk mengisi usus dengan erat dengan mengikatnya dengan seutas benang atau memelintirnya dengan simpul.

Bagaimana cara memanggang dalam oven?

Untuk memasak sosis babi di rumah, pertama-tama panaskan oven hingga 180 derajat, lalu taruh sosis di atas kertas timah, diolesi minyak, taburi bumbu di atas produk. Tusuk dengan tusuk gigi di seluruh permukaan agar tidak pecah saat dipanggang. Panggang selama 40 menit.

Jika Anda menginginkan sesuatu yang tidak biasa, sosis yang sudah jadi dapat dituangkan dengan sedikit madu cair dan dibiarkan meresap di dalamnya selama satu menit. Itu bisa dimakan dingin atau panas. Ini adalah resep yang luar biasa untuk sosis babi, jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko danselain itu, tidak berbahaya, karena kami sendiri memilih produk berkualitas tinggi untuk itu.

Sosis babi buatan sendiri

Bahan:

• 5kg bahu babi,
• usus kupas dari 30 hingga 40 m atau selubung lain untuk sosis buatan sendiri,
• air suling sedingin es - 300 mililiter,
• 1 sendok makan garam.

Bumbu:

• lada hitam giling - 1 sendok makan,
• adas kering giling - 1 sendok makan,
• bubuk bawang putih - 1 sendok makan,
• merica giling kering - 1 sendok teh,
• paprika giling kering - 3 sendok makan,
• peterseli giling kering - 1 sendok makan,
• marjoram - 1 sendok makan.

Untuk merebus sosis:

• lavrushka - beberapa potong,
• 2 bawang,
• 5-6 merica,
• sepasang cabang peterseli,
• sepasang cabang dill.

Menyiapkan produk

Ini adalah salah satu resep terbaik untuk sosis babi buatan sendiri di usus. Pertama, Anda perlu memilih dan menyiapkan daging. Tidak boleh terlalu lembut dan tidak terlalu padat, mengandung sedikit lemak, sehingga produk yang keluar tidak terlalu berminyak, tetapi juga tidak kering. Yang terbaik adalah memilih tulang belikat, Sandung lamur, pinggang atau leher untuk sosis.

Daging harus dicuci di bawah air dingin yang mengalir, kemudian dikeringkan dengan serbet kertas atau handuk dan diletakkan di atas papan. Pastikan untuk memeriksa daging babi untuk tulang kecil yang bisatinggal setelah dicincang, harus dibuang bersama dengan uratnya. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk. Pasang parutan besar pada penggiling daging dan gulir daging. Tambahkan semua bumbu, garam secukupnya, air bersih ke daging cincang dan campur semua bahan dengan baik sampai halus. Kemudian tutup mangkuk dengan cling film dan biarkan di lemari es selama dua belas jam.

Keluarkan usus yang sudah dikupas (atau wadah lain untuk sosis buatan sendiri) dari kemasannya, masukkan ke dalam mangkuk dan rendam selama setengah jam dalam air yang sangat dingin sehingga semua garam yang dikandungnya keluar. Bilas, ambil corong, masukkan usus ke dalamnya dan bilas dari dalam. Dengan cara ini Anda bisa melihat apakah ada lubang tambahan di usus. Tempatkan mereka di saringan untuk mengalirkan air berlebih, tapi ingat untuk membuatnya sedikit lembab agar isiannya lebih mudah.

Letakkan nozzle sosis pada penggiling daging, tarik usus melewati leher, ikat ujungnya dengan simpul atau benang. Isi perut dengan daging cincang. Kemudian ambil jarum tipis dan tusuk beberapa kali agar semua udara keluar. Tutup sosis yang sudah jadi dengan film, dinginkan selama 12 jam.

Langkah terakhir

Setelah waktu berlalu, panaskan air biasa dalam panci, masukkan lavrushka, merica, bawang bombay dan sayuran yang sudah dicuci ke dalamnya. Panaskan air hingga 70 derajat, tetapi jangan sampai mendidih. Dengan hati-hati, agar tidak rusak, masukkan sosis ke dalam air. Rebus selama 15-20 menit, lalu matikan dan biarkan dalam air selama 15 menit lagi untuk membuatnya berair.

Jika waktunya habis, keluarkan dari loyang, masukkan ke dalam mangkuk dan dinginkan. Anda bisa menyimpan sosis di dalam freezer. Yang terbaik adalah memanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama 40 menit, tetapi Anda dapat menggoreng sosis dengan menuangkan minyak sayur ke dalam wajan dan meletakkan sosis di atas wajan yang dipanaskan, tetapi tidak terlalu panas, goreng sampai berwarna cokelat keemasan, tidak lupa membalik. Ini akan membawa Anda sekitar 7 menit untuk memasak. Mereka paling baik disajikan panas dengan lauk apa pun.