Strudel Austria: resep, bahan, tips memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dengan mulainya cuaca dingin, semakin banyak orang ingin menghabiskan malam musim gugur dengan secangkir coklat atau teh panas yang harum. Di saat-saat yang begitu nyaman, tidak ada yang lebih baik daripada membungkus diri Anda dengan selimut kotak-kotak dan, menghirup aroma kayu manis yang asam, menikmati sepotong pai Austria yang segar.

Kisah satu hidangan

Diterjemahkan dari strudel Jerman - "corong", "angin puyuh". Bukan suatu kebetulan jika dessert ini mendapatkan namanya, karena untuk pembuatannya adonan dipilin menjadi gulungan, dan isiannya dimasukkan ke dalam.

Pakar kuliner Austria menyebutnya strudel pada abad ke-18, tetapi resep pertama untuk pencuci mulut krim susu tercatat pada tahun 1696 dan masih disimpan di perpustakaan Wina. Adapun akar yang benar, para ilmuwan menemukannya di Byzantium, meskipun mereka paling populer pada masa pemerintahan dinasti Habsburg. Ini menjelaskan fakta bahwa strudel Austria telah memenangkan cinta sebagian besar penduduk daratan.

Sayangnya, sejarah tidak dapat melestarikan nama orang pertama yang menyiapkan makanan penutup yang begitu indah untuk anak cucu. Meskipun demikian, pentingnya strudel sulit untuk ditaksir terlalu tinggi,lagi pula, sampai saat ini di Austria, pengantin pria berhak memutuskan pertunangan jika strudel pengantin wanita tidak sesuai dengan seleranya. Oleh karena itu, siapa tahu, mungkin tidak akan berlebihan jika kita mempelajari rahasia persiapannya?

3 fakta menarik

Reiner Shobin, penduduk asli kota Leoben di Austria, membagikan informasi menarik tentang simbol utama negaranya.

1. Bagaimana dengan kue kering?

Di bawah tekanan rolling pin yang berat, adonan roti dengan sangat cepat berubah menjadi lapisan tipis yang halus. Mengambil tepinya, juru masak mulai meregangkannya ke arah yang berbeda. Adonan mengembang dan secara mengejutkan tidak sobek, secara bertahap berubah menjadi kanvas yang hampir transparan. Beberapa menit dan Anda selesai! Pada pandangan pertama, tampaknya hanya seorang virtuoso yang dapat membuat hal seperti itu. Tapi Reiner memastikan bahwa untuk ketipisan adonan, hanya tepung terigu dengan kadar gluten tinggi yang dibutuhkan, begitu juga dengan skill… meski disertai dengan pengalaman.

2. Rahasia produksi.

Semua orang tahu bahwa untuk memasak strudel apel Austria, Anda perlu menyiapkan satu set produk sederhana - tepung, telur, air, mentega, kismis, apel, dan, dalam beberapa kasus, rum. Tetapi untuk mencapai uji knalpot, seseorang yang tahu beberapa trik akan berhasil. Adonan diremas secara intensif dan untuk waktu yang lama, kemudian mereka memberikan "istirahat" di bawah film, dan lebih disukai dengan mangkuk yang dihangatkan - setidaknya setengah jam. Semua turis yang mengunjungi rumah kekaisaran Schönbrunn diberitahu sebuah legenda tentang bagaimana koki pribadi dari dinasti Habsburg memerintahkan bawahannya untuk meregangkan adonan begitu tipis sehingga dia bisamembaca surat. Lihat saja bagaimana kerja kerasnya!

3. Akar oriental.

Satu versi mengatakan bahwa Austria mengadopsi resep adonan bebas ragi dari Turki. Menurut yang lain, dia dimata-matai di Hungaria, di mana selera oriental memerintah setelah satu setengah abad pemerintahan Ottoman.

Rilis debut

Menariknya, hingga tahun 1815, di luar Kekaisaran Austria, hanya sedikit orang yang tahu tentang keberadaan strudel. Dan di kongres, di mana para diplomat dan raja Eropa merayakan kemenangan atas Prancis, alih-alih kue tradisional bertingkat, kue-kue yang terbuat dari adonan ringan yang dilipat menjadi banyak lapisan, dihiasi dengan krim kocok, memulai debutnya. Semua orang sangat menyukai cara hidangan penutup Wina disajikan - sepotong buah segar, satu sendok es krim vanila, dan secangkir kopi Melange.

Saat ini, strudel Austria, yang resepnya memiliki lebih dari seratus variasi, tidak hanya dibuat dari apel. Sekarang ceri, kacang, keju cottage, dan biji poppy dianggap sebagai isian klasik. Banyak yang bahkan membandingkan persiapan makanan penutup dengan kemampuan menari w altz Wina yang terkenal: indah, mudah, halus, tetapi pertama kali Anda tidak dapat mengulanginya. Tapi tetap saja, banyak ibu rumah tangga berhasil berteman dengan adonan yang berubah-ubah. Dan bahkan dapatkan manfaat tambahan darinya: adonan berlebih, dengan sedikit gerakan pisau, berubah … menjadi mie! Makanan penutup tentu saja enak, tetapi siapa yang tidak menginginkan makanan rumahan yang lezat?

Enam rahasia utama

1. adonan yang benar. Terkadang bahan tambahan dapat ditentukan dalam resep. Lemak dan telur sering ditambahkan ke strudel Austria. Kami akan membicarakan yang pertama nanti, tetapi disarankan untuk menambahkan produk kedua jika Anda berencana untuk membuat isian yang berair dalam bentuk ceri segar.

2. Adonan gulung yang bagus. Ini adalah jaminan hasil yang lapang dan lembut. Sebelum Anda mulai menggulung lapisan tipis, pastikan adonan Anda memenuhi tiga parameter: kehalusan, kehalusan, dan elastisitas.

3. Bahan Rahasia. Di Austria, merupakan kebiasaan untuk menambahkan dua produk yang membuat rasa makanan penutup tak terlupakan dan sangat halus. Kita berbicara tentang kenari dan rum. Alkohol merendam adonan, dan kacang menambahkan twist.

4. Apel + krim asam. Seperti yang kita ketahui sekarang, strudel Austria dapat dibuat dari buah dan buah yang berbeda. Kadang-kadang bahkan sayuran bertindak sebagai isian. Tapi bukan itu… Agar apel tidak keras, celupkan ke dalam sedikit krim asam atau krim kocok.

5. Minyak zaitun. Sebelum memasukkan produk setengah jadi ke dalam oven, jangan lupa olesi permukaannya dengan minyak goreng agar kulitnya renyah dan menggugah selera.

6. Sentuhan akhir: topping. Kebetulan makanan penutup yang sudah jadi disajikan tanpa registrasi. Untuk menikmati rasanya sepenuhnya, pastikan untuk menghias sepotong camilan dengan es krim, saus vanila, atau krim kocok. Jangan menghilangkan emosi gastronomi yang cerah!

Menyiapkan basis yang sempurna

Untuk mendapatkan puff pastry yang tipis, ayak tepung (900 g) beberapa kali dan kumpulkan dalam slide di atas permukaan kerja. Membuat lekukan kecilkocok telur (6 pcs.) dan campur dua bahan pertama secara menyeluruh. Kemudian tambahkan air hangat (175 ml) dan 3 sejumput garam dalam porsi. Uleni adonan.

Campur minyak sayur (9 sdm.) dengan cuka sari apel (1/2 sdt.) dan tambahkan produk setengah jadi tepung yang dihasilkan. Uleni dengan kuat sampai adonan tidak lengket lagi di tangan Anda, idealnya harus tetap bersih. Tutup dengan cling film dan diamkan selama kurang lebih 40 menit.

Resep strudel apel

Berdasarkan adonan yang diremas sebelumnya (400 g), mari kita beralih ke bagian yang paling enak - menyiapkan isian. Jadi, untuk menyiapkan strudel Austria klasik, ambil satu kilogram apel emas, kupas, pastikan untuk mengeluarkan intinya dan potong dadu. Peras jus dari satu lemon di atasnya agar tidak menjadi gelap, kehilangan penampilannya yang menarik. Kemudian taburi buah-buahan dengan gula pasir (190 g) dan biarkan dalam bentuk ini selama sekitar setengah jam. Pada saat yang sama tuangkan kismis (100 g) dengan jus satu jeruk dan diamkan selama 30 menit.

Strudel klasik Austria tidak mungkin dibayangkan tanpa adonan tipis. Untuk melakukan ini, sebarkan handuk bersih di permukaan kerja dan jangan lupa untuk menaburkannya dengan tepung. Mulailah menggulung dengan penggulung, lalu regangkan tepi produk setengah jadi dengan tangan Anda, seperti yang ditunjukkan sebelumnya dalam video. Sebarkan isian apel dan kismis dalam lapisan yang rata pada lapisan yang dihasilkan. Olesi tepi bebas kue dengan minyak zaitun. Gulung lapisan menjadi gulungan, seperti yang ditunjukkan pada foto.

Pastikan untuk melumasi permukaan makanan penutup, serta loyang, dengan minyak goreng krim sebelum mengirimnya ke oven. Panggang dengan suhu 180°C hingga 30 menit.

resep isian plum

Dalam wajan kecil, goreng sedikit remah roti (4 sdm.) dalam mentega cair (100 g). Kemudian tambahkan prem yang diadu dan dibelah dua (700 g), taburi dengan gula (100 g), tambahkan kacang dan kismis (masing-masing 75 g), dan pada akhirnya masukkan satu sendok teh kayu manis. Aduk rata dan goreng selama 1-2 menit dengan api sedang.

Taburkan isian hangat di atas adonan yang sudah digulung. Jangan lupa untuk melipat pinggirannya agar bahan tidak rontok saat dipanggang. Gulung adonan menjadi gulungan, olesi permukaannya dengan minyak zaitun dan masukkan ke dalam oven.

strudel pir cokelat

Makanan penutup ini membutuhkan sedikit usaha untuk disiapkan. Tapi percayalah, hasilnya akan sangat menakjubkan sehingga Anda akan ingin mengulanginya … Apa pun yang Anda inginkan! Saya harus ulangi, karena itu dimakan dalam hitungan menit.

Jadi, bagaimana cara membuat strudel cokelat dan pir Austria? Pertama, goreng almond (150 g) dalam wajan kering, lalu potong dalam blender. Lempar buah pir kalengan (150 g) di atas saringan untuk menghilangkan cairan - tidak perlu kelembaban berlebih dalam isian. Bagi telur (4 pcs.) Menjadi kuning dan protein. Kocok yang terakhir dalam wadah kering sampai berbusa kuat. Kemudian masukkan gula pasir (75 gr) dan lanjutkan prosesnya. Agar protein tidak kehilangan strukturnya, keluarkan dikulkas dan lanjutkan ke langkah berikutnya.

Dalam mangkuk kecil, pindahkan potongan cokelat (100 g). Masukkan ke dalam bak air. Segera setelah meleleh dan memperoleh tekstur yang seragam, kocok dengan mentega (175 g). Kemudian mulailah memasukkan kuning telur satu per satu. Aduk massa menjadi tekstur mengkilap yang halus. Tambahkan putih telur, pir, kayu manis, dan almond. Aduk.

Gulung adonan (400 g) dengan cara yang sama seperti jenis strudel lainnya. Sebarkan isian pir cokelat dalam potongan rata dan gulung. Panggang selama 30 menit pada suhu tidak melebihi 180 ° C.

Memasak saus vanila

strudel Austria tidak mungkin dibayangkan tanpa topping. Makanan penutup klasik Wina tidak boleh disajikan tanpa saus yang paling lembut.

Untuk memasak, tuangkan susu (500 ml) ke dalam panci, tambahkan gula vanila (1 sdt), aduk dan didihkan. Angkat dari api dan sisihkan. Kocok gula pasir (secukupnya) dengan dua kuning telur sampai putih, tambahkan kanji (2 sdt) dan aduk rata, hindari pembentukan gumpalan. Sekarang secara bertahap tuangkan susu ke dalam massa kuning telur, sambil tidak menghentikan proses mencambuk. Letakkan panci di atas api kecil dan didihkan sampai saus mengental.