Kelezatan yang luar biasa: sosis kuda

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Daging kuda adalah hidangan umum di antara orang-orang nomaden. Dari daging ini, yang memiliki rasa khusus, sosis kuda sering disiapkan, yang tanpanya tidak ada satu pun perayaan nasional yang bisa dilakukan. Itu ditambahkan ke naryn dan pilaf, atau dipotong kecil-kecil dan disajikan sebagai camilan. Dipercaya bahwa kelezatan kalori tinggi yang lezat ini dapat meningkatkan tekanan darah, sehingga digunakan sebagai tonik umum. Sosis kuda juga digunakan untuk membuat sosis jenis lain untuk memberikan elastisitas, kekentalan, dan rasa gurih, meskipun di beberapa negara dilarang memakannya.

Kazy dalam masakan Uzbekistan

Harus dikatakan bahwa dalam masakan Uzbek, sosis daging kuda disebut "kazy". Ini disiapkan dengan memasukkan daging kuda dari tulang rusuk ke dalam daging sapi atau usus kuda. Jadi, usus digosok dengan garam dan dicuci dengan air. Potongan daging, bersama dengan bacon, juga digosok dengan garam, jinten danmerica, biarkan selama tiga jam di tempat gelap untuk pengawetan, lalu isi usus dengan massa yang sudah disiapkan dan letakkan produk setengah jadi di tempat yang dingin. Ini digunakan baik direbus dan dikeringkan atau diasap. Tapi mari kita lihat lebih dekat proses menyiapkan kelezatan ini.

sosis kuda Kazi

Bahan: satu meter usus kuda, satu kilogram daging kuda, lima ratus gram lemak kuda, satu sendok lada hitam, dua sendok jinten, satu sendok garam.

Proses Memasak

Lemak babi dan daging dipotong-potong sepanjang lima belas sentimeter dan lebar tiga sentimeter, dimasukkan ke dalam mangkuk, ditaburi merica, zira, dan garam, lalu gosok daging agar bumbu meresap ke dalamnya sebaik mungkin. Kemudian semuanya ditutup dengan kain kasa dan diletakkan di tempat yang gelap dan sejuk selama enam jam (tetapi lebih baik untuk satu hari), sehingga sosis kuda menjadi harum dan enak.

Menyiapkan dan mengisi usus

Usus dicuci bersih, dibalik dan digosok dengan garam. Kemudian mereka dicuci lagi secara bergantian dalam dingin, lalu di air panas beberapa kali. Selanjutnya, salah satu ujung usus diikat erat, dan dari ujung lainnya diisi dengan isian yang sudah disiapkan, potongan daging dan lemak bergantian, dan ujung lainnya diikat - ini adalah bagaimana produk setengah jadi disiapkan.

Bagaimana sosis kuda disimpan?

Jika kazy perlu disimpan untuk waktu yang singkat, ia hanya digantung di tempat yang dingin, dan jika selama beberapa bulan, ia dikubur dalam dedak atau tepung di bawah lapisan sepuluh sentimeter. Kapanada kebutuhan untuk menyimpan sosis selama beberapa tahun, kemudian diasapi, digantung di cerobong asap, dan dibiarkan di sana. Perlu dicatat bahwa kazy berusia tiga tahun dianggap sebagai kelezatan yang luar biasa.

Bagaimana kazy digunakan?

Sosis kuda, yang dapat dibeli terutama di pasar Uzbekistan, Kirgistan, atau Tajikistan (praktis tidak tersedia di toko), sering disajikan di atas meja sebagai camilan dingin. Untuk melakukan ini, ditempatkan dalam semangkuk air dingin dan direbus selama dua jam dengan api kecil. Setelah air mendidih, produk ditusuk di beberapa tempat. Sebelum disajikan, sosis didinginkan dan dipotong menjadi lingkaran, diletakkan di atas piring bersama dengan bumbu, sayuran, dan bawang cincang. Kaldu yang direbus biasanya digunakan untuk membuat adonan.