Cara memilih daging untuk steak: tips

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Banyak yang tertarik dengan pertanyaan bagaimana memilih daging untuk steak. Untuk membuat hidangan jadi enak, saat membeli, Anda harus mengikuti sejumlah aturan tertentu. Tidak masalah jika Anda membeli daging dari supermarket atau toko khusus makanan. Masalahnya adalah bahwa orang sering memiliki gagasan yang agak terbentuk sebelumnya tentang seperti apa seharusnya steak yang baik dan akhirnya membeli produk yang lebih buruk. Apa yang perlu Anda ketahui saat membeli daging?

Cek jenis steak

Anda perlu mengetahui jenis steak yang ingin Anda beli. Paling tidak, Anda harus tahu berapa banyak potongan daging yang Anda butuhkan, bagaimana Anda ingin memasaknya, dan berapa banyak yang Anda harapkan. Ada banyak pilihan di pasaran saat ini. Tergantung pada bagaimana Anda ingin memasak dan menyajikan daging, Anda harus membuat pilihan yang tepat.

Steak tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran. Tergantung pada bagian bangkai dari mana mereka dipotong, biaya dan teknik memasaknya ditentukan. Pertanyaan paling umum adalah bagaimana memilih daging?untuk steak ribeye. Ini membutuhkan sepotong daging tebal dengan tulang padat, diperoleh dari daerah subskapular bangkai, mulai dari tulang rusuk kelima dan berakhir dengan tulang rusuk ke-12. Selain rasanya yang enak, ribeye juga memiliki tampilan yang menarik setelah dimasak. Ini bisa menjadi hidangan penyajian yang sangat baik untuk pesta makan malam kecil karena ini adalah jenis yang paling mudah untuk disiapkan.

Potongan daging yang lebih tebal yang diperoleh dari tulang rusuk ke-13 hingga pantat akan memungkinkan Anda membuat steak New York, yang dapat menjadi bagian integral dari banyak hidangan. Daging ini kurang lemak, tapi rasanya sangat kaya.

Anda juga dapat menemukan potongan daging yang lebih lembut yang bagus untuk dipanggang jika memiliki urat marmer yang cukup. Jika Anda perlu memilih daging untuk steak untuk perusahaan besar, lebih baik membeli sepotong besar tenderloin. Potong saja menjadi steak tipis, masak dalam oven dan sajikan dengan saus krim lobak.

Tentukan bagian mana dari bangkai yang ingin Anda potong

Bagaimana memilih daging yang tepat untuk steak? Untuk melakukan ini, Anda harus mempelajari bagian mana dari bangkai yang digunakan untuk produk ini, dan bagaimana membedakan antara potongan primer. Hal ini diperlukan agar Anda dapat mengajukan pertanyaan kepada penjual dan memahami jawabannya.

Seperti yang bisa Anda bayangkan, bagian belakang bangkai lebih padat daripada area di sekitar pinggang dan tulang rusuk. Potongan bagian belakang bangkai lebih keras. Ini berarti bahwa mereka lebih cocok untuk merebus dan memanggang. Potongan yang lebih lembut berasal dari otot yang tidak bekerja seperti itu.dengan kuat. Ini termasuk pinggang dan tenderloin.

Selain itu, bagian tengah bangkai digunakan, yang bisa keras atau lunak, tergantung dari mana mereka dipotong. Misalnya, di bagian iga, Anda dapat menemukan potongan daging yang lembut dan berlemak yang ideal untuk dipanggang, tetapi ada juga potongan daging yang lebih tebal.

Berbicara tentang bagian belakang sapi, ada baiknya menyoroti fillet secara terpisah. Bagaimana memilih daging yang tepat dari bagian ini? Anda perlu mengetahui perbedaan antara takik atas dan bawah. Varietas pertama lebih halus daripada yang kedua, tetapi tidak memiliki rasa seperti itu. Fillet atas lebih kencang dari fillet bawah dan, jika dimasak dengan benar, bisa menjadi alternatif yang lebih murah daripada steak deli loin.

Beli daging terbaik yang Anda mampu

Sebagian besar dari kita jarang memiliki kesempatan untuk membeli dan mencicipi daging sapi premium. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa hanya 1-2,5% dari semua daging yang dijual dapat dihargai sedemikian tinggi. Ada banyak kriteria untuk penilaian semacam itu, tetapi bagi konsumen, "marbling" - jaringan lemak yang mengalir di seluruh daging - adalah yang paling penting. Ini adalah ciri khas steak daging sapi. Daging mana yang harus dipilih dalam kasus ini?

Dalam hal membeli daging non-premium, pembeli sering melakukan kesalahan besar. Saat memilih antara potongan daging sapi yang benar-benar dihilangkan lemaknya dan garis lemak basah yang mengalir melewatinya, banyak yang memilih steak yang lebih ramping. Faktanya, lemaklah yang memungkinkandapatkan rasa dan tekstur yang sangat kaya, berair, halus, yang diinginkan semua orang.

Meskipun kelas premium tidak tersedia untuk semua orang, Anda juga dapat membuat pilihan yang baik dalam kisaran harga yang lebih sederhana.

Haruskah saya membeli barang dalam kemasan?

Di pasar dan di beberapa toko Anda dapat melihat daging tanpa kemasan, yang disimpan hanya di bagian lemari es. Di tempat-tempat khusus, potongan-potongan itu biasanya dijual dalam nampan busa yang dilapisi dengan cling film. Bagaimana memilih daging untuk steak dalam kasus ini?

Keuntungan besar membeli produk dalam kemasan adalah biasanya ada label dengan informasi yang lengkap dalam hal ini. Jika Anda tidak terbiasa dengan potongan daging sapi tertentu, variasi, atau cara terbaik memasak steak tertentu, Anda dapat membacanya di kemasannya. Namun, dengan cara ini Anda tidak bisa mendapatkan sepotong daging untuk melihat kedua sisinya, mencium baunya, memeriksa kelembabannya dan memastikan tidak ada bintik-bintik coklat. Tidak mungkin untuk mengetahui kapan produk berada di atas sepotong busa di bawah lapisan bungkus plastik. Steak yang dibungkus mungkin terlihat bagus di sisi yang Anda lihat, tetapi Anda tidak akan tahu apa yang ada di belakangnya sampai Anda melakukan pembelian dan membukanya di rumah. Dan mungkin sudah terlambat.

Steak berkualitas mahal, jadi jangan takut meminta penjual untuk mengecek daging yang Anda beli. Pada saat yang sama, pilih potongan dengan urat marmer paling banyak agar empuk dan enak. Tidak ada yang lebih buruk darisulit untuk mengunyah daging yang keras.

Warna, bau dan tekstur

Jika Anda berbelanja di toko khusus yang menjual daging sapi untuk steak, Anda dapat melihat daging sapi dari berbagai penggemukan. Anda akan segera melihat perbedaan besar dalam warna. Daging sapi yang diberi makan rumput akan memiliki warna yang jauh lebih gelap daripada steak "butir" marmer. Ini memiliki tampilan cerah yang bagus. Saat permukaan yang baru dipotong terkena oksigen, mioglobin dalam daging berubah menjadi merah cerah.

Daging sapi ini akan teroksidasi lebih cepat dan berubah menjadi merah kecoklatan seiring waktu. Sebenarnya itu tidak buruk. Marmer pada daging sapi gandum harus berwarna putih atau krem. Pada daging yang diberi makan rumput, biasanya berwarna kuning. Bagaimanapun, seharusnya tidak ada bintik-bintik coklat di lemak atau di sekitar tepi potongan.

Jika daging yang Anda beli berbau asam atau amonia, itu tidak segar. Jangan membelinya! Steak segar harus berbau sedikit daging, tetapi tidak terlalu menyengat. Tidak mungkin untuk menentukan seperti apa bau produk yang dikemas, tetapi jika Anda melihat tanda-tanda basi di rumah, kembalikan pembelian.

Menentukan kualitas daging saat disentuh sulit sampai Anda membelinya. Tidak mungkin untuk merasakan bagian yang dikemas, dan sebagian besar penjual tidak akan mengizinkan Anda menyentuh bagian yang tidak dikemas. Tapi jika setelah membeli ternyata dagingnya lengket, berarti sudah tidak segar.

Pilih daging segar, atau periksa kemasan

Tidak semua toko memiliki bagian di mana Anda dapat membeli secara longgarsteak atau meminta penjual untuk memotong bagian tertentu. Dalam situasi ini, Anda mungkin menemukan steak yang dimasak diletakkan di atas nampan styrofoam dan dibungkus dengan cling film. Tidak ada salahnya membeli produk seperti itu asalkan memperhatikan detailnya.

Jika Anda menemukan ada cairan berlebih di nampan, itu mungkin berarti daging telah dibekukan dan kemudian dicairkan. Ini adalah produk berkualitas buruk yang lebih baik tidak dibeli. Anda juga harus memeriksa kemasannya. Jika nampan styrofoam retak atau film plastiknya sobek, jangan dibeli.

Periksa tanggal kedaluwarsa

Hal selanjutnya yang harus dilakukan adalah memeriksa tanggal kedaluwarsa. Beberapa toko mencantumkan tanggal kedatangan atau pengemasan sebagai gantinya. Jika Anda tidak mengerti apa arti istilah-istilah ini, pastikan untuk bertanya kepada penjualnya. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh membeli steak dengan umur simpan yang kedaluwarsa. Selain itu, terkadang Anda dapat melihat potongan daging yang terlihat kurang segar tetapi memiliki tanggal yang sama pada labelnya. Ini berarti steak telah dikemas ulang.

urat marmer

Apakah Anda membeli daging sapi rumput atau daging sapi gandum, lapisan "marmer" adalah komponen kualitas yang sangat penting. Lapisan lemak memberi steak rasa dan kelembutan. Bagaimana memilih daging untuk steak dengan kehadiran dan distribusi lapisan? Marmer terbaik adalah potongan kecil lemak yang didistribusikan secara merata di atas protein bertekstur sangat halus.

Apa lagi yang harus dipertimbangkan?

Yang di atas telah ditawarkansaran tentang cara memilih daging di pasar atau di toko steak. Selain pembelian yang benar, penting juga untuk bisa memasaknya dengan benar. Hanya dengan cara ini Anda akan mendapatkan hidangan yang lezat dan lembut.

Bagaimana cara menyiapkan daging untuk dipanggang?

Steak T-bone, seperti ribeye, adalah jenis daging terbaik untuk dipanggang. Apa yang perlu dilakukan untuk membuatnya empuk dan enak? Pertama-tama, penting untuk membiarkan daging mencapai suhu kamar sebelum Anda mulai memasaknya. Ini melemaskan daging dan membuatnya matang lebih merata.

Setelah Anda memulai proses memanggang, waspadalah terhadap jebakan terbesar - memasak daging terlalu lama. Masak hanya sampai beberapa jus atau darah masih keluar saat ditekan perlahan. Balikkan potongan sekali dan berwarna cokelat muda di sisi lainnya, lalu keluarkan dari panggangan saat masih merah muda di tengahnya. Tempatkan steak di piring yang akan terus dimasak hingga dingin.

Dalam versi klasik, steak hanya bisa dibuat dari daging sapi. Tetapi hari ini, berbagai jenis daging digunakan dengan nama ini. Hidangan seperti itu bisa disebut steak dengan syarat. Domba panggang juga baik-baik saja. Bagaimana cara memilih daging agar terlihat seperti steak? Mengenai kesegaran produk, kriteria pemilihannya sama dengan daging sapi. Cobalah untuk mendapatkan potongan daging domba di tulangnya. Jadi Anda mendapatkan daging juicy yang empuk setelah digoreng. Ini karena tulang membantu mempertahankan kelembapan dantekstur pada daging. Selain itu, steak ikan merah dan ayam cocok di panggang.

Daging apa yang digunakan untuk menggoreng?

Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk memanggang daging, Anda bisa melakukannya di penggorengan rumahan biasa. Ini adalah steak daging sapi terbaik. Daging apa yang harus dipilih? Potongan tanpa tulang dengan lapisan lemak adalah yang terbaik. Filet mignon sangat baik untuk persiapan ini, karena ini adalah yang paling empuk. Bagaimana cara memasaknya seperti ini? Cukup taburi potongan dengan garam dan merica dan cepat bakar setiap sisi dalam wajan yang sangat panas. Kemudian tambahkan sedikit minyak dan goreng selama beberapa menit di setiap sisi, lalu taruh di piring sebentar. Jika Anda menggunakan potongan daging yang lebih tebal, Anda juga bisa memanggangnya di dalam oven.

Daging untuk dipanggang

Bagaimana memilih daging untuk steak babi? Produk ini sangat tidak cocok untuk persiapan seperti itu, karena tidak dapat dimakan mentah. Jika Anda benar-benar menginginkan steak babi, pilihlah potongan yang rata dan tidak terlalu tebal. Itu harus disiapkan dengan memanggang. Ini bisa dilakukan di rak yang ditempatkan di tengah oven. Suhu memasak harus 180 derajat. Steak babi yang sudah jadi harus memiliki suhu setidaknya 55 derajat di tengah potongan. Daging sapi, sebaliknya, dapat dimasak dalam oven pada tingkat pemanggangan berapa pun.

Bagaimana memilih daging babi atau sapi untuk dipanggang di oven? Sepotong daging dengan tulang juga lebih disukai di sini, terutama jika Anda berencana untuk memasak steak di atas panggangan. fillet empuk jugacocok.