Cara membumbui vinaigrette: ide, fitur, dan rekomendasi menarik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Saus memainkan peran kunci dalam menciptakan rasa hidangan. Salad dengan produk dengan kualitas terbaik akan dimanjakan oleh saus yang gagal.

Biasanya salad dan vinaigrette dibumbui dengan mentega, krim asam, mayones, dan jus lemon. Untuk vinaigrette, minyak sayur secara tradisional dipilih. Tapi apakah itu satu-satunya pilihan yang enak?

Mari berkenalan dengan vinaigrette

Sebelum Anda mengetahui cara mengisi vinaigrette sebagai pengganti mentega, alangkah baiknya untuk mengetahui jenis hidangan apa itu dan mengapa mayones jarang digunakan untuk itu.

Vinaigrette adalah salad asal Prancis yang awalnya diberi saus yang disebut vinaigrette, yang merupakan campuran sederhana dari cuka dan minyak zaitun.

Secara teoritis, Anda bisa membumbui vinaigrette dengan mayones, krim asam, dan yogurt tanpa pemanis. Jika resep vinaigrette termasuk jamur dan kacang-kacangan, bahkan disarankan untuk mengganti minyak dengan mayones untuk menekankan rasanya. Namun, vinaigrette "tidak dalam minyak", meskipun rasanya enak, sudah menjadi hidangan yang sedikit berbeda. Tetapi di bawah ini kami akan mempertimbangkan opsi tersebut.

Bahan apa yang digunakan untuk saus mentega

Minyak apa untuk mengisi vinaigrette,jika Anda tidak suka zaitun? Kebetulan di Rusia, di antara minyak nabati, minyak bunga matahari adalah yang paling umum. Untuk salad, tidak dimurnikan sering diambil. Jika vinaigrette sedang disiapkan, maka minyaknya dicampur dengan mustard atau lobak parut, cuka dan sedikit gula. Terkadang hanya oli yang digunakan tanpa aditif.

Anda harus fokus pada komposisi salad dan preferensi rasa. Misalnya, tambahkan lebih sedikit cuka jika ada banyak acar mentimun di piring. Atau ganti dengan air jeruk lemon atau jeruk nipis jika suka.

Kehadiran asinan kubis dan acar mentimun dalam salad menghilangkan kebutuhan untuk menambahkan garam ke saus.

Jika Anda tidak ingin menggunakan lemon atau cuka, campur minyak sayur dengan perbandingan 3:1 dengan acar mentimun. Pilihan pengganti lainnya adalah anggur putih.

Saat memilih saus terbaik untuk vinaigrette, bereksperimenlah, tetapi jangan lupa tentang rasa proporsi dan kompatibilitas bahan. Jika Anda memilih minyak mentah, biarkan cuka dengan bau yang tidak terlalu terasa. Jika Anda lebih suka cuka balsamic, maka ambil minyak sulingan.

Pakaian klasik

Jadi, bagaimana cara mengisi vinaigrette, jika saus minyak sayur cukup cocok untuk Anda, dan Anda tidak ingin eksperimen yang serius? Yuk pilih bahannya:

1. Minyak. Minyak dengan bau direkomendasikan - zaitun atau bunga matahari yang tidak dimurnikan. Tetapi Anda juga dapat menggunakan opsi non-berbau biasa.
2. Cuka. Anda juga dapat mengambil yang biasa, tetapi lebih baik memilih anggur atau apel. Pilihan alternatif - lemon atau jeruk nipisjus.
3. Mustard. Digunakan untuk stabilisasi. Komponennya opsional, tetapi menarik bahwa bahkan orang yang tidak suka mustard rela memakannya sebagai bagian dari vinaigrette. Anda bisa mengganti kuning telur ayam rebus, parutan lobak, cabai rawit.
4. Sesuka hati dan untuk kecerahan rasa, sausnya dilengkapi dengan bumbu dan rempah-rempah. Marjoram, thyme, tarragon, basil, rosemary optimal.

Kita ambil 1 bagian cuka untuk 3 bagian minyak. Garam (sebaiknya kasar) dan merica ditambahkan secukupnya dalam cuka, kemudian dicampur dengan minyak. Kocok bahan atau tempatkan dalam wadah tertutup dan kocok kuat-kuat beberapa kali. Jika mustard ditambahkan, minyak dan cuka dicampur terlebih dahulu.

Prinsip pembuatan sambal hampir selalu sama, hanya bahannya saja yang berubah.

Bumbui vinaigrette sesaat sebelum disajikan.

Penambahan menarik pada saus klasik

Karena saus berbasis minyak dan cuka adalah pilihan yang paling cocok, mari kita cari tahu betapa lezatnya membumbui vinaigrette tanpa menyimpang jauh dari resep klasik.

Bahan universal adalah bawang putih. Cukup dengan menggiling satu irisan dan menambahkannya ke saus biasa untuk membuat rasanya lebih kaya.

Atau memperkaya campuran minyak-cuka dengan sayuran: pepperoni panggang dan haluskan atau tomat tumbuk. Dengan prinsip yang sama, Anda dapat menambahkan zaitun dan caper.

Komponen tak terduga - sayang. Secara harfiah 1 sendok teh untuk 3 sendok makan. sendok mentega.

Anda juga bisa memotong bawang dengan halus,campur dengan bawang hijau cincang, peterseli, adas dan tambahkan massa yang dihasilkan ke dalam saus.

Saus telur dan kaldu

Siapkan 1 kuning telur mentah, 2 sdm. sendok kaldu sayuran, 2 sdm. sendok makan minyak. Anda juga membutuhkan 3% cuka, tetapi jumlahnya dipilih sesuai selera. Opsi netral - 1 sendok teh.

Bouillon, kuning telur dan mentega campur dalam panci kecil dan letakkan di atas api kecil. Aduk terus, panaskan sampai campuran mengental. Angkat dari kompor dan tambahkan cuka. Dinginkan.

Saus telur dan caper

Parut 2 kuning telur rebus. Tambahkan setengah sendok mustard kering, 2 sendok teh bawang bombay cincang halus, adas dan caper. Garam, merica, tuangkan setengah cangkir cuka 3% dan cangkir minyak sayur.

Campur semua bahan dengan baik dan kocok.

Dressing dengan berbagai jenis minyak dan cuka

Ambil 3 sdm. sendok makan minyak zaitun dan minyak bunga matahari olahan. Tambahkan 1 sdm. sesendok anggur (merah atau putih) dan cuka berry (ceri atau raspberry). Tambahkan sejumput masing-masing garam dan lada hitam.

Campur bahan-bahannya, masukkan ke dalam stoples dan kocok rata.

Sausnya cocok tidak hanya untuk vinaigrette, tetapi juga untuk salad sayuran lainnya.

Bila mayones cocok di vinaigrette

Bagaimana cara membumbui vinaigrette untuk orang yang lebih suka mayones dan krim asam dalam salad? Yah, biarkan vinaigrette didandani secara tradisional dengan minyak, tapipercobaan belum dibatalkan. Dan resep saladnya sendiri tidak selalu sesuai dengan aturan.

Bahan yang paling umum termasuk bit, kentang, asinan kubis, acar, dan bawang. Tapi ada banyak cara untuk membuat salad lebih memuaskan. Misalnya, tambahkan daging dan telur rebus ke set komponen yang ditentukan. Dan salad seperti itu bisa dibumbui dengan mayones.

Juga, saus ini sangat diperlukan jika kacang dan jamur asin ditambahkan ke vinaigrette. Benar, dalam hal ini, lebih baik menambahkan mustard dan jus lemon ke mayones untuk menekankan rasa salad.

Bisakah saya membumbui vinaigrette dengan krim asam

Seperti halnya mayones, lebih tepat untuk bertanya, bukan bagaimana membumbui vinaigrette, tetapi dengan apa memasaknya.

Buat vinaigrette dengan bit rebus, mentimun segar, kacang polong kalengan, jagung, dan cabai merah. Dapatkan "Vinaigrette Meksiko". Campur krim asam dengan bumbu dan bumbui hidangan yang dihasilkan.

Sutradara film terkenal Eldar Ryazanov datang dengan resepnya sendiri, di mana ia mencampur mayones dan krim asam. Suatu kali dia tidak menyukai vinaigrette, yang disajikan di hotel. Kemudian artis mencampur krim asam, jus lemon, mayones, mustard, gula dan merica. Saya menambahkan keju, kenari, dan apel ke dalam salad. Hidangan yang dihasilkan tidak bisa disebut vinaigrette klasik, tetapi Eldar Aleksandrovich sangat senang.

Bisakah saya membumbui vinaigrette dengan yogurt

Dan sekali lagi jawabannya adalah ya. Tambahkan ke 150ml yogurt 1 sdm. sesendok cuka sari apel, 1 siung bawang putih cincang, garam, merica. Kocok semuanya dengan seksama.

Sausnya cocok dengan resep vinaigrette klasik. Tetapi karena kami sedang memikirkan cara membumbui vinaigrette untuk mendapatkan rasa yang tidak standar, mengapa tidak melangkah lebih jauh? Misalnya, ada resep vinaigrette yang menggunakan yogurt sebagai sausnya. Tetapi rangkaian produk yang biasa telah berubah.

Masak bit, parsnip, dan wortel. Potong menjadi kubus. Tata di piring yang dialasi daun selada. Taburi dengan saus yogurt dan taburi dengan kenari.

Pakaian diet

Vinaigrette dapat digunakan sebagai hidangan diet. Tetapi variasi dalam resep salad rendah kalori terbatas. Hanya bit, kentang, wortel, kacang rebus, bawang, dan asinan kubis. Bahkan disarankan untuk mengecualikan kentang atau menggunakannya dalam jumlah kecil. Tapi kacang hijau diperbolehkan.

Sayuran direbus dan dicincang halus. Saladnya dibalut dengan minyak zaitun, kefir rendah lemak, keju cottage rendah lemak, atau yogurt alami.

Jika ragu

Jika ada orang di meja dengan preferensi rasa yang berbeda sehingga Anda tidak tahu bagaimana Anda bisa membumbui vinaigrette untuk menyenangkan semua pemakan, maka berikan saja pilihan kepada para tamu.

Taruh beberapa jenis saus di atas meja, tidak lupa mayones biasa dan minyak sayur tanpa bahan tambahan. Mendandani salad tepat di piring mereka, setiap tamu tidak hanya dapat memilih saus sesuai denganrasa, tetapi coba juga beberapa variasi hidangan yang sama.

Apa lagi yang perlu Anda ketahui tentang saus vinaigrette

Rasa vinaigrette dapat ditingkatkan dengan menambahkan gula dan susu ke dalamnya - masing-masing satu sendok. Pertama, tambahkan gula dan aduk salad dengan baik sehingga kristal larut dalam jus sayuran. Manipulasi ini akan membuat sayuran lebih juicy, jadi jangan berlebihan.

Lalu tambahkan susu. Campur semuanya lagi dan masukkan hidangan ke dalam lemari es. Setelah beberapa saat, bahannya akan meresap, dan rasa saladnya akan menjadi lebih kaya.

Jika Anda memilih saus dengan tambahan kuning telur rebus, maka proteinnya tidak perlu dibuang. Cincang halus dan tambahkan ke saus yang sudah disiapkan.

Jumlah saus harus cukup agar sayuran terendam dengan baik. Tapi jika sausnya terkumpul di dasar mangkuk salad, itu artinya saus sudah ditambahkan lebih dari yang dibutuhkan.

Vinaigret selama pesta pergi dengan cepat dan dalam jumlah banyak, tetapi Anda tetap tidak boleh memasaknya terlalu banyak. Jika disimpan di lemari es, rasanya akan cepat hilang. Selain itu, tidak disarankan untuk menyimpan salad yang dibumbui dengan saus berbasis minyak untuk waktu yang lama. Jika menggunakan minyak zaitun, minyaknya cepat mengental di lemari es.

Jika Anda tidak ingin semua bahan ternoda dengan jus bit, maka lakukan sedikit trik. Setelah memotong bit, tuangkan dengan minyak sayur dan baru kemudian campur dengan sisa sayuran. Kemudian setiap komponen akan mempertahankan warnanya, dan salad akan menjadi multi-warna.

Nah,sekarang Anda tahu cara membumbui vinaigrette, kecuali minyak, dan cara mengganti komponen saus yang tidak disukai. Selamat mencoba dan eksperimen kuliner yang sukses!