Sockeye kaviar: foto, properti. Kaviar mana yang lebih baik - salmon merah muda atau salmon sockeye?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Warga ruang pasca-Soviet di kata "kaviar" tanpa sadar mengingat cuplikan dari film "Ivan Vasilyevich Mengubah Profesi". Ingat? “Kaviar hitam, merah, dan luar negeri - terong !!!” Sekarang zaman telah berubah, dan kami sudah makan produk luar negeri dari zucchini parut dari mangkuk besar. Tapi kaviar hitam dan merah telah menjadi tanda hari libur besar. Lagi pula, harganya sedemikian rupa sehingga hanya di Tahun Baru Anda mampu membuka toples. Lebih mengecewakan lagi jika produknya berkualitas buruk. Agar tidak mendapat masalah, baca panduan singkat ini tentang dunia kaviar. Kami akan memberi tahu Anda cara memilih stoples dan apa yang harus ditunjukkan pada label. Fokus perhatian kita adalah kaviar sockeye. Dia sangat dicintai dan dihormati di luar negeri, meskipun dia tidak terlalu populer di kalangan konsumen domestik. Tapi sia-sia. Kami akan mencoba menyanggah mitos hitam bahwa salmon sockeye adalah orang buangan dalam keluarga salmon yang mulia.

Merah dan hitam

Bukan rahasia lagi bahwa kaviar adalah telurikan, dari mana, setelah pembuahan dengan susu jantan, benih lahir. Oleh karena itu, biji-bijian ini mengandung banyak nutrisi dan mineral berguna yang diperlukan untuk perkembangan organisme baru. Selain itu, semua ikan bertelur (kecuali yang vivipar): hinggap, tombak, dan bahkan kecoak. Semua jenis produk ini bermanfaat. Tapi hanya sedikit yang enak. Hanya kaviar sturgeon dan salmon yang diakui sebagai makanan lezat. Dan di sini, secara sepintas, perlu untuk menghilangkan prasangka mitos No. 1. Mereka mengatakan bahwa kaviar hitam lebih baik. Lagi pula, dengan biaya itu secara signifikan melebihi yang merah. Faktanya, harga tergantung pada kelangkaan sturgeon - sturgeon bintang, beluga, sterlet. Jauh lebih umum adalah salmon, dari mana kaviar merah diekstraksi: salmon sockeye, salmon chum, salmon merah muda, trout, salmon chinook, coho, sim. Tetapi beberapa spesies dari keluarga ini juga termasuk dalam Buku Merah. Oleh karena itu, kaviar Chinook dan Sima sangat sulit ditemukan di pasar, dan harganya sama dengan hitam.

Cara memilih kelezatan

Bagaimana agar tidak tersesat di antara banyak tawaran produsen kaviar merah? Pertama-tama, pelajari teks label dengan cermat. Campurannya bagus dalam anggur, tetapi tidak dalam kaviar. Guci harus menunjukkan dari mana ikan itu diekstraksi. Untuk pertanyaan mana yang lebih baik - kaviar salmon merah muda atau salmon sockeye, kami akan menjawabnya nanti. Sekarang mari kita tunjukkan kriteria untuk produk yang berkualitas. Stoples kaca lebih disukai daripada stoples logam. Toh, dengan cara ini kita bisa melihat isinya. Telur harus berukuran sama, tidak saling menempel, sebagian besar utuh, warnanya seragam. Warna ruby yang cerah mungkin merupakan bukti palsu (pengecualiannya adalah salmon sockeye dan kaviar chinook). Warna biasa adalah oranye dengan transisi ke merah pucat. Tanggal pembuatan produk sangat penting. Jika label menunjukkan bulan-bulan musim gugur atau musim dingin, kaviar diperoleh dari ikan beku.

“Grainy” atau “Parse”?

Istilah ini mewakili perbedaan dalam metode pemrosesan. Di dalam tubuh ikan betina, kaviar diapit oleh kantong yastik. Ketika dipotong terbuka, biji-bijian digiling melalui parut, dan kemudian ditempatkan di air garam, di mana mereka berbaring selama sekitar sepuluh hari. Kemudian bahan pengawet yang diperlukan ditambahkan ke dalamnya dan disegel dalam stoples vakum. Ini adalah bagaimana kaviar kasar diperoleh. Tetapi setelah membuka toples seperti itu, Anda perlu memakan isinya dalam satu atau dua hari. Telur granular lebih kering dan rentan terhadap "pelapukan". Metode pengolahan yang ditekan adalah ketika seluruh yastik diturunkan ke dalam air garam. Itu dipotong sebelum pasteurisasi. Jadi, apa pun jenis kaviar yang Anda miliki di tangan Anda - chum salmon atau sockeye salmon - jika ditekan, ia akan menyimpan cairan yang lebih berguna. "Cairan ketuban" telah masuk ke dalam biji-bijian, dan mereka memiliki umur simpan yang lebih lama. Ini juga mempengaruhi parameter gastronomi produk - yang ditekan kurang asin.

Apakah ukuran penting?

Jika kita berbicara tentang kaviar hitam, maka semakin besar butirannya, semakin baik produknya. Warna merah, sebaliknya. Biji-bijian kecil lebih dihargai oleh gourmets. Dan inilah saatnya untuk menjawab pertanyaan yang menjadi perhatian banyak orang: "Mana yang lebih baik - kaviar salmon merah muda atau salmon sockeye?" Butir chinook terbesar berdiameter delapan milimeter. Ketovaya sedikit kurang - tujuh, yangdan dijuluki "kerajaan" oleh orang-orang. Salmon merah muda dan telur salmon coho berukuran kira-kira sama - empat milimeter. Dan salmon sockeye memiliki kaviar yang sangat kecil - hanya berdiameter 3 mm. Bersama kami, butiran merah tua, bahkan warna ruby ini dihargai lebih rendah. Faktanya adalah kaviar sockeye, yang fotonya terlihat sangat menggugah selera, memiliki rasa pahit yang nyata. Tetapi di luar negeri, kualitas ini tidak dianggap sebagai minus, tetapi fitur yang mengasyikkan. Tapi rasa netral dari biji-bijian oranye gelap yang diekstrak dari salmon merah muda dianggap terlalu biasa di sana.

Kaviar sockeye: properti

Manfaat produk ini hampir tidak dapat ditaksir terlalu tinggi. Kaviar merah tidak mengandung karbohidrat sama sekali, dan ada sedikit lemak di dalamnya - hanya 13,8 g per seratus gram produk. Dan yang sangat berguna bagi tubuh - Omega-3 yang terkenal jahat. Kaviar merah juga kaya akan vitamin A, C dan D. Oleh karena itu, penggunaannya memiliki efek menguntungkan pada penglihatan, memperkuat sistem kekebalan tubuh. Itu diberikan kepada anak-anak yang rentan terhadap rakhitis, pasien yang telah menjalani operasi, orang yang lemah. Jangan lupa tentang asam amino esensial - aspartat, glutamin, alanin, valin, isoleusin, leusin, dan lisin. Fosfor, kalium dan yodium menjaga sistem saraf, memperkuat sistem muskuloskeletal. Terutama harus dikatakan tentang asam nikotinat - ini memberi sockeye caviar nada khas kepahitan. Dan banyak sekali vitamin golongan B dalam produk kelezatan ini sehingga tidak hanya digunakan untuk makanan, tetapi juga digunakan sebagai bagian dari krim dan masker dalam tata rias.

Membahayakan kaviar

Harus dikatakan bahwaProduk ini cukup tinggi kalori. Kaviar sockeye jenuh sempurna - dan keadaan ini harus diperhitungkan oleh mereka yang sedang diet. Nilai gizinya adalah 251 kkal per seratus gram produk. Berbicara tentang sifat negatif kaviar merah, dan salmon sockeye khususnya, kita perlu membuat reservasi kecil. Bukan dia sendiri yang berbahaya, tetapi "produk pendamping". Bagaimanapun, biji-bijian sudah tua dalam air garam, yang berarti bahwa kelezatannya tidak boleh disalahgunakan oleh orang yang menderita edema dan penyakit ginjal. Pengawet juga memainkan peran penting. Anda tidak dapat melakukannya tanpa mereka - lagipula, selama sterilisasi, kaviar yang lembut akan berubah menjadi bubur. Dikemas dengan vakum tanpa bahan pengawet, produk hanya dapat disimpan selama sekitar tiga bulan. GOST (18173-2004) hanya mengizinkan dua zat untuk kaviar merah. Ini adalah E200 (asam sorbat) dan E239 (urotropin).

Cara Melayani

Kaviar sockeye terlalu kecil, sehingga tidak akan terlihat spektakuler pada canape biasa. Paling baik digunakan untuk menghias salad ikan dan sebagai isian untuk pancake atau telur isi. Tartlet terlihat cantik dengannya - keranjang kue shortcrust. Anda juga dapat menyajikan produk ini sebagai camilan mandiri. Dalam hal ini, vas dengan es yang dihancurkan diletakkan di atas meja, dan di atasnya ada mangkuk kaviar kristal kecil dengan sendok kopi perak. Kelezatan dan simbol hari raya Soviet ini disajikan di awal makan.

Apa yang cocok dengan

Berlawanan dengan kepercayaan populer, vodka bukanlah pendamping kaviar yang paling diinginkan. Cognac juga menumpulkan sensitivitas reseptor di ujung lidah kita, dan ini mengganggurasakan rasa kaviar yang lembut. Iringan terbaik untuk kelezatan ini adalah anggur putih kering atau sampanye. Non-peminum dapat ditawarkan air mineral atau teh hitam. Tetapi kopi dan jus dapat mengganggu rasa yang lembut. Ada banyak salad ikan, di mana kaviar merah terlibat. Sockeye salmon, dengan rasa pahitnya, cocok dengan seafood dan udang. Kaviar ini bisa digunakan untuk membuat sushi.