Apa yang termasuk dalam roti putih menurut GOST?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Roti adalah produk makanan yang harus selalu ada di meja. Nilainya ditentukan tidak hanya oleh penampilan dan rasanya, tetapi juga oleh kualitas dan metode persiapannya yang bermanfaat. Faktor penentu bagi konsumen adalah komposisi roti hitam dan putih, serta kepatuhannya terhadap GOST. Mari kita membahas lebih detail tentang apa bahannya, menawarkan resep dasar sederhana dan memberi tahu Anda semua rahasia memasak.

Roti hitam: komposisi dan manfaat

Produk ini penting untuk kesehatan jika dikonsumsi dalam jumlah sedang. Roti cokelat disiapkan, sebagai aturan, dari tepung gandum hitam. Berkat pemrosesan minimal, banyak nutrisi dan vitamin yang tersisa dalam produk akhir. Roti hitam memiliki tekstur yang kasar. Oleh karena itu, ini membantu tubuh membuang racun dan, sebagai hasilnya, menambah berat badan. Dipercaya bahwa roti hitam mampumenyembuhkan hingga enam puluh penyakit. Secara tradisional terdiri dari tepung, ragi, m alt, gula dan molase. Berbagai rasa diperoleh dengan menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah (jinten, biji adas, ketumbar, dll.) ke dalam adonan.

Komposisi kimia roti putih

Produk ini sangat populer di masakan dunia. Oleh karena itu, sejumlah besar opsi untuk persiapannya telah muncul. Yang paling umum dan umum adalah bar makan siang (senapan). Ini disiapkan dengan sangat sederhana, tetapi tidak dengan cepat. Komposisi irisan roti tawar meliputi air, tepung terigu, ragi dan garam. Bahan-bahan tersebut diremas-remas dan didiamkan selama beberapa jam hingga adonan muncul. Selanjutnya, produk dibentuk dan dipanggang.

Hasilnya adalah komposisi kimia berikut:

• air – 37,7%;
• pati dan dekstrin – 47%;
• protein – 7.9%
• lemak – 1%.

Roti putih: jenis yang paling umum

• Lavash yang terkenal, produk tradisional dari Georgia, dicintai di seluruh dunia. Roti tipis dan tidak beragi ini diuleni dari air dan tepung, digulung dan dipanggang dengan cara khusus.
• Kue tandoor adalah produk Asia. Itu terbuat dari tepung, air dan ragi. Margarin, susu dan biji wijen sering ditambahkan ke adonan.
• Chapati - roti terkenal dari India. Mereka dibuat dari air dan tepung, tetapi metode memasaknya asli. Produk digoreng dalam wajan hingga mengembang.
• Ciabatta adalah roti putih yang lembut dengan banyak pori-pori. Produk inisangat populer di Spanyol. Ini disiapkan pada kultur starter khusus.

Apa yang termasuk dalam roti putih menurut GOST?

Secara tradisional produk ini terbuat dari tepung, ragi, air, lemak, garam dan gula. Mari kita membahas produk setengah jadi ini secara lebih rinci. Komposisi roti putih menurut GOST termasuk tepung terigu dengan kualitas tertinggi. Terlepas dari kenyataan bahwa produk setengah jadi ini memberi tubuh energi dan pati, kelebihan minimal roti putih berubah menjadi lemak tubuh dan menyebabkan gangguan metabolisme. Ragi adalah mikroorganisme yang membuat roti mengembang, memperkaya tubuh dengan banyak asam amino dan senyawa aktif biologis.

Apa lagi yang ditambahkan ke roti putih?

Berbagai bahan sering digunakan. Terkadang telur ditambahkan ke adonan. Hasilnya, roti lebih harum dan gurih. Namun, produk seperti itu cepat rusak. Dedak sering ditambahkan ke komposisi roti putih. Ini adalah produk setengah jadi yang sangat berguna yang meningkatkan pencernaan, memenuhi tubuh dengan vitamin dan mineral. Jika diinginkan, Anda dapat membuat kue-kue lezat dengan kismis, kacang-kacangan, rempah-rempah, dan buah-buahan kering favorit Anda. Kami menawarkan resep sederhana untuk membuat roti di rumah.

Irisan bilah "Buatan Rumah"

Komposisi roti putih menurut resep ini sesuai dengan GOST. Mari kita mulai dengan uap. 170 g tepung harus dicampur dengan tiga gram ragi segar. Anda juga bisa mengambil yang kering (Anda hanya perlu seperempat sendok kecil). Tambahkan delapan puluh gram air hangat. Tutup adonan dengan kain lembab dan biarkan selama empat hingga lima jam pada suhu setidaknya tiga puluh derajat. Adonan yang sudah jadi harus memiliki permukaan yang bergelembung.

Dalam 70 ml air hangat, larutkan 12 g gula dan 4,5 g garam secara menyeluruh. Tuang ke dalam uap. Tambahkan 135 gram tepung terigu. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Adonan harus homogen.

Komposisi roti tawar menurut resep ini termasuk sepuluh gram margarin, yang memiliki kandungan lemak minimal 82%. Itu perlu dicairkan sedikit. Tambahkan ke adonan dalam porsi kecil. Selanjutnya, taruh di atas meja kering dan uleni dengan baik. Adonan harus menjadi halus dan seragam. Tutup dan taruh di tempat yang hangat selama satu setengah jam. Selama waktu ini, adonan akan berlipat ganda.

Letakkan produk setengah jadi di atas meja dan gulung menjadi bola yang halus. Untuk melakukan ini, kami mengumpulkan tepi adonan di tengah dan kencangkan. Selanjutnya, kami menggulungnya agar jahitannya tidak terlihat. Biarkan di bawah handuk basah selama dua puluh menit. Sekarang gulung tanpa tepung dalam bentuk oval dan kencangkan ujungnya untuk membuat persegi panjang. Kami membuat gulungan. Hasilnya harus berupa roti padat dengan tepi membulat. Itu harus ditransfer ke kertas, tertutup dan dibiarkan jauh.

Waktu yang dibutuhkan untuk ini tergantung pada banyak faktor. Yang utama adalah sebagai berikut: kepadatan lipat, ketebalan rolling, suhu kamar. Praktek menunjukkan bahwa, rata-rata, pemeriksaan akan memakan waktu tidak lebih dari satu setengah jam. Ukuran roti menjadi dua kali lipat. Kemudian kami melumasinya dengan air dan menerapkan empat atau lima takik tradisional.

Rahasia membuat kue kering yang lezat

Apa pun komposisi roti tawar, Anda harus mengikuti beberapa aturan. Hanya dalam hal ini, Anda bisa memasak produk yang benar-benar enak dan harum.

• Aturan pertama. Kami menentukan kecukupan pemeriksaan produk jadi. Untuk melakukan ini, Anda perlu sedikit menekan jari Anda pada roti. Jika lubang segera hilang, maka roti masih harus disimpan di bawah handuk. Kalau tidak, roti itu jelas sudah overstay. Saat memanggang, roti seperti itu kemungkinan akan jatuh. Idealnya, penyok diluruskan dengan cepat menjadi setengah, lalu perlahan. Produk seperti itu bisa dipanggang.
• Aturan kedua. Hal ini diperlukan untuk memanggang roti putih dengan uap. Kami mengatur prosesnya sebagai berikut: masukkan loyang ke dalam oven dan panaskan dengan baik, letakkan roti, tuangkan dua cangkir air mendidih ke dalam loyang dan segera tutup, dan setelah lima menit dengan cepat buka pintu dan semprotkan ke dinding. Anda dapat mengulangi prosedur ini beberapa kali. Untuk apa? Dalam sepuluh menit pertama, roti mulai mengembang dengan cepat dan volumenya bertambah. Jika tidak ada uap, maka kerak kering muncul di permukaan. Pertama, akibatnya, roti tidak bisa "tumbuh" dengan volume penuh. Kedua, retakan muncul di permukaan dan di samping.



• Aturan ketiga. Setelah roti tidak lagi mengembang, uapnya dibuang. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengeluarkan loyang dengan air dan dengan cepat ventilasi oven. Sekarang rotinya mulaimemerah. Oleh karena itu, diperlukan udara kering untuk memanggang.
• Aturan keempat. Roti direkomendasikan untuk dimasak di atas batu pizza khusus. Untuk menggantinya, kami memanaskan loyang di dalam oven, dengan cepat meletakkan roti di atasnya dan memanggangnya. Itulah seluruh rahasianya.
• Aturan kelima. Secara alami, roti panggang harus memiliki kulit keemasan. Tapi penentunya berbeda. Pada roti yang sudah jadi, saat mengetuk bagian bawah, akan muncul suara kusam, seolah-olah bagian dalamnya kosong.
• Aturan keenam. Keluarkan roti yang sudah jadi dari oven dan letakkan di rak kawat hingga dingin. Anda dapat memotong bilah dalam empat puluh hingga lima puluh menit.

Kesimpulan

Detail yang sangat penting untuk diperhatikan. Makan roti putih diperlukan untuk memperkaya tubuh dengan energi dan mikro, tetapi tidak disarankan untuk menjadikannya bahan utama dalam makanan sehari-hari karena kandungan kalorinya yang tinggi. Hanya dalam hal ini kita dapat mengatakan bahwa kue-kue ini, jika disiapkan dengan benar, akan menjadi tambahan yang harmonis untuk diet, serta hidangan susu dan daging. Semuanya baik-baik saja.