Sirloin - daging babi paling empuk dan hampir tanpa lemak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tentu saja, dari daging babi, meskipun kandungan lemaknya berlebihan, Anda bisa memasak hidangan yang paling enak. Ini adalah Sandung lamur asap, dan daging yang meleleh di mulut Anda, dan pangsit harum. Dan barbekyu, secara umum, bisa disebut mimpi untuk seorang gourmet, bukan? Tapi tetap saja, dari berbagai informasi menarik, Anda dapat memilih bagian yang ramping. Ini termasuk pinggang. Apa perbedaan penampilannya dengan daging lainnya? Apa ciri-ciri rasanya? Apa yang bisa disiapkan dari produk ini? Dan, mungkin, sebagai kesimpulan, muncul pertanyaan utama: "Di bagian mana dari bangkai babi adalah bagian pinggang?" Anda akan menemukan semua jawaban yang Anda minati di artikel ini.

Aturan pembagian karkas babi

Biasanya, ketika bekerja, mereka didasarkan pada aturan standar negara. Menurut standar ini, setiap sisi karkas harus dibagi menjadi delapan potongan, yang kemudian dibagi lagi menjadi tingkatan. Jadi, mari kita lihat nama masing-masing bagianbangkai babi dan kelasnya:

• Bagian skapula - selain tungkai depan, lobus ini juga berisi beberapa bagian zona atas dan kosta.
• Bagian punggung - berjalan di sepanjang punggung bukit dan menangkap ruang hingga ke tengah perut.
• Sandung lamur simetris dalam kaitannya dengan bagian punggung dan berisi tulang rusuk.
• Bagian lumbal - terletak lebih dekat ke tungkai belakang, berdekatan dengan ham.
• Ham - tungkai belakang bersama-sama dengan tulang ekor dan daerah paha di dekatnya.
• Baki dengan takik leher - ruang berdaging dari Sandung lamur ke kepala.
• Knuckle - area lengan bawah hingga kuku.
• Shanks - bagian dari bangkai, mirip dengan buku-buku jari depan.

Lima bagian pertama termasuk daging kelas satu, sisanya untuk yang kedua.

Di mana pinggangnya?

Jika Anda memperhitungkan kualitas semua bagian bangkai, maka bahkan secara visual Anda dapat menentukan bahwa kaki belakang (ham) adalah yang paling gemuk. Dan dengan membuang kulitnya, yang biasanya tertinggal pada bangkai saat dicincang, karakteristik luar khusus dari daging buah juga akan terungkap. Jadi di mana sirloinnya? Tempat ini adalah lapisan ham paling atas, paling berdaging dan empuk. Berbeda dengan area sandung lamur dan bahu, tidak ada tulang sama sekali. Ada juga vena paling sedikit, jalinan otot, dan inklusi lemak (jika Anda tidak mempertimbangkan garis memanjang berdaging di sepanjang punggungan). Secara penampilan, ia memiliki warna dan kerapatan yang sedikit berbeda. Fitur pembeda lainnya dijelaskan di bawah ini,berkat daging inilah Anda bisa memasak hidangan tertentu dengan rasa yang enak dan lembut.

Apa keistimewaan sirloin dari daging lain?

Daging babi, jika tidak terlalu besar bisa digoreng atau dipanggang utuh. Namun, jika keluarga kecil, porsinya terlalu besar. Karena itu, lebih baik membagi bagian bangkai babi ini di sepanjang paha dan dimasak secara terpisah. Sirloin atas dibedakan oleh kelembutan dan warna pink muda yang istimewa. Itu tidak mengandung banyak serat otot dan inklusi lemak. Oleh karena itu, bagian ham ini (dan memang seluruh bangkai babi) dianggap sebagai daging yang paling enak. Massa yang tersisa dari tungkai belakang termasuk tulang dan lebih banyak anyaman otot dan serat, oleh karena itu tidak begitu berharga untuk dikonsumsi. Ini digunakan untuk menyiapkan ham, yang juga sangat lezat dan bergizi, berbagai hidangan dari daging cincang dan massa cincang, serta panggang dari potongan kecil.

Hidangan apa yang disiapkan dari sirloin?

Karena daging ini tidak terlalu berlemak, lebih baik memasak hidangan utuh atau dipotong menjadi piring dengan berbagai ketebalan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa selama perlakuan panas, terutama setelah dipukul dengan palu, tidak ada penggorengan cepat, dan daging bagian dalam tetap berair, tetapi pada saat yang sama lunak. Di antara makanan lezat yang paling populer adalah langet, bistik, brizol. Di bawah ini adalah resep untuk salah satu hidangan ini. Sirloin juga merupakan bahan yang ideal untukmembungkus gulungan besar dan kecil. Irisan tipis digunakan untuk membuat daging panggang yang lumer di mulut. Selain itu, ampasnya juga bisa digunakan dalam bentuk cincang. Ini semua jenis zrazy dan schnitzels.

resep brizol babi

Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• sekitar 700-800g loin tenderloin;
• garam meja sedikit kasar;
• untuk menggoreng - tepung dan lemak;
• mentega - 60-70 g;
• daun bawang cincang - 1 sdt. sendok.

Pesanan memasak:

1. Cuci sepotong daging dan keringkan dengan handuk kertas.
2. Potong melintang biji-bijian menjadi irisan kecil tidak lebih tebal dari 1 cm.
3. Tusuk setiap irisan, bungkus dengan plastik, hingga ketebalan 1-2 mm.
4. Gunakan pisau untuk membentuk potongan menjadi lingkaran dengan diameter sekitar 10-12 cm.
5. Obat brizoli dengan sedikit garam dan tepung.
6. Goreng cepat dalam lemak panas selama 1-2 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan, balik di kedua sisi.
7. Sajikan hangat, atasnya dengan sesendok mentega dan ditaburi bawang. Sayuran rebus atau segar adalah lauk terbaik untuk brizol.

Makan untuk kesehatanmu!