Produk telur: sifat, jenis, dan metode penyimpanan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Produk telur mencakup segala sesuatu yang diperoleh dari telur. Misalnya, semua protein dan kuning telur yang dikenal adalah seperti itu. Namun, terlepas dari kesederhanaan masalah ini, produk tersebut memiliki karakteristik, aturan penyimpanan, kelebihan dan kekurangannya sendiri.

Jenis produk telur

Perlu dicatat segera bahwa semua produk telur dibagi menjadi cair dan kering. Cairan termasuk:

• protein;
• kuning;
• melange.

Produk telur kering adalah:

• tepung protein;
• kuning kering;
• melange kering;
• omelet kering (putih + kuning telur + susu).

Banyak orang mungkin bertanya-tanya: "Apa itu melange?". Kata ini mengacu pada kuning telur dan putih telur yang dilepaskan dari cangkangnya dan dicampur menjadi satu.

Dalam produksi melange, rasio protein dan kuning telur dapat bervariasi. Hanya telur ayam yang cocok untuk pembuatannya (penggunaan telur bebek, angsa, atau burung lain tidak dapat diterima). Penggunaannya dalam memasak membantu meningkatkan penampilan produk jadi, serta menyederhanakan proses persiapannya.

Melange terjadi:

1. Beku. Itu dibekukan pada suhu dari -18 hingga -25 derajat. Mungkin juga mengandung gula dan natrium, yang meningkatkan proses pembekuan.
2. Pasteurisasi. Proses berlangsung dalam wadah tertutup khusus sesuai dengan semua kondisi kebersihan.

Melange telah mengurangi biaya pembuatan beberapa produk secara signifikan, karena telur biasa cepat rusak atau pecah.

Properti yang berguna

Produk telur kaya akan nutrisi. Yang paling penting adalah sebagai berikut:

• Protein. Ini mengandung sejumlah besar asam amino, yang merupakan bahan yang diperlukan untuk sintesis tubuh secara keseluruhan dan untuk pengembangan jaringan otot manusia pada khususnya. Dibandingkan dengan protein susu, protein telur larut sangat lambat di dalam tubuh. Itu sebabnya atlet mengkonsumsi produk telur sebelum tidur untuk meregangkan penyerapan zat sepanjang malam. Selain itu, putih telur memiliki sifat antibakteri, sehingga dapat digunakan untuk mencegah atau mengobati penyakit tertentu.
• Vitamin kit. Tidak seperti susu, produk telur mengandung banyak vitamin. Yang terpenting, mereka mengandung vitamin B, yang menormalkan fungsi otak manusia dan memiliki efek positif pada energi tubuh.

isian anorganik. Telur ayam kaya akan mineral yang berkontribusi pada normalisasi tekanan darah dan proses metabolisme dalamtubuh manusia. Dan berkat adanya zinc, telur dapat meningkatkan kejantanan pria

Kemungkinan membahayakan tubuh

Produk telur tinggi kalori. Karena itu, mereka dapat membawa sosok yang tidak kalah berbahayanya dengan roti yang sama. Selain itu, telur dalam beberapa kasus dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah, terutama pada anak-anak. Telur puyuh dianggap yang paling berbahaya dalam hal ini.

Makan telur burung juga membuat manusia berisiko tertular salmonellosis. Terlepas dari kenyataan bahwa penyakit ini lebih sering terjadi pada burung, bakteri dapat masuk ke tubuh manusia melalui daging atau telurnya, yang menyebabkan konsekuensi serius setelahnya. Hari ini, di peternakan, semua unggas divaksinasi terhadap penyakit ini, tetapi bahkan setelah ini, risiko infeksi tetap ada, tetapi kemungkinannya sangat kecil.

Jangan lupa tentang kolesterol, yang juga merupakan jumlah yang cukup besar dalam produk telur. Meskipun demikian, anak muda yang membutuhkan banyak hormon dianjurkan untuk mengkonsumsi telur, tetapi orang tua harus lebih berhati-hati dengan produk ini.

Karena komposisi telur sama sekali tidak mengandung serat, semua kolesterol yang dikonsumsi langsung masuk ke aliran darah. Oleh karena itu, tanpa hiasan apapun, sebaiknya jangan makan produk telur dalam jumlah banyak.

Aturan penyimpanan

GOST berlaku untuk produk telur serta produk lainnya. Harus segera dicatat bahwa produk telur harus disimpan di tempat yang bersih, kering, dan berventilasi baik. Sekarang pertimbangkan umur simpan produk telur yang direkomendasikan tergantung pada suhu:

• Produk telur kering disimpan pada suhu hingga 20 derajat - tidak lebih dari 6 bulan.
• Produk telur kering disimpan pada suhu hingga 4 derajat - tidak lebih dari 24 bulan.
• Produk telur cair dingin, disimpan pada suhu hingga 4 derajat - tidak lebih dari 24 jam.
• Produk telur beku cair, disimpan pada suhu tidak melebihi -18 derajat - tidak lebih dari 15 bulan.
• Produk telur beku cair disimpan pada suhu tidak melebihi -12 derajat - tidak lebih dari 10 bulan.

Menurut GOST, telur harus ditempatkan di rak dalam dua baris pada jarak 0,5 meter dari dinding dan freezer untuk menghindari radang dingin. Jarak antara palet dan perlengkapan, berbagai sensor kontrol, pipa harus 0,3 meter atau lebih.

Teknologi produksi

Produksi produk telur secara umum dapat ditandai dengan tahapan sebagai berikut:

1. Membersihkan.
2. Pemfilteran.
3. Pasteurisasi.
4. semburan udara panas.

Yang utama adalah sterilitas dan kekencangan diamati di semua tahap produksi. Jika tidak, bakteri dapat masuk ke produk telur, yang akan menyebabkan seluruh batch dibuang, karena telur adalah tempat yang ideal bagi bakteri untuk berkembang biak. Perhatian khusus harus diberikan pada kelembaban di ruang produksi, karena telur bersifat higroskopisproduk.

Penggunaan produk telur dalam pembuatan produk tepung

Ada banyak alasan mengapa putih telur digunakan dalam produksi produk tepung. Yang utama adalah:

• memfasilitasi dan mempercepatnya. proses;
• meningkatkan tingkat sanitasi produksi;
• mengurangi biaya energi;
• mengurangi area yang dibutuhkan untuk produksi;
• Stabilitas kualitas produk jadi.

Juga produk telur kering bubuk mudah digunakan dan memiliki umur simpan yang lama (2-3 tahun).

Produk telur beku

Metode penyimpanan telur dan produk telur ini secara umum telah menjadi sangat populer karena fakta bahwa ketika dibekukan, hampir semua proses biokimia dan mikrobiologi di dalam telur berhenti. Tergantung pada bagian mana dari telur yang dipisahkan untuk pembekuan, mereka membedakan:

• Putih telur beku.
• Kuning telur beku.
• melange beku.

Dalam produksi, pembekuan produk terjadi segera setelah ditutup pada suhu -18 hingga -30 derajat. Proses berakhir ketika suhu produk mencapai -5 derajat. Jika Anda membekukan produk telur ke suhu yang lebih rendah, maka konsekuensi yang tidak dapat diubah selanjutnya dapat terjadi. Misalnya, setelah pencairan, protein menjadi lebih cair, dan kuning telur tidak lagi larut dalam air.