Apa itu bintang Michelin?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di negara-negara Eropa, mengunjungi sebuah restoran, Anda dapat mengetahui bahwa restoran tersebut telah dianugerahi bintang Michelin. Apa itu dan mengapa mereka diberikan? Anda dapat mengetahuinya dengan membaca artikel ini. Setiap aktivitas manusia memiliki batasannya, tidak terkecuali memasak. Penghargaan yang paling didambakan untuk setiap restoran di Eropa adalah bintang Michelin. Ini adalah label kualitas tertinggi yang diberikan kepada perusahaan dengan masakan yang sangat baik.

Sudah diketahui bahwa penghargaan ini didistribusikan oleh Michelin Red Guide - biasa disebut Red Guide. Semua orang tahu bahwa fakta bahwa institusi tersebut disebutkan dalam daftar ini berbicara tentang masakannya yang luar biasa. Sampai saat ini, panduan ini hanya mencakup restoran di Prancis yang mengkhususkan diri secara eksklusif dalam masakan Prancis, sekarang daftar tersebut mencakup tempat yang layak di seluruh Eropa, terlepas dari spesialisasi mereka. Penghargaan Bintang Michelin terbuka untuk semua orang yang layak mendapatkannya.

Hanya panduan, sekarang apa?

Sangat mengherankan bahwa sebelum tahun 1926Panduan Merah hanyalah panduan ke tempat-tempat menarik bagi para pelancong, itu menunjukkan pompa bensin, tempat parkir, hotel, dan restoran. Panduan pertama seperti itu sepenuhnya gratis dan didistribusikan di pompa bensin dan pompa bensin. Setelah 20 tahun, konsep mereka berubah, restoran mulai ditambahkan ke panduan tergantung pada jumlah cek rata-rata, yang sangat mahal ditandai dengan bintang. Dan hanya setelah tahun 1926, bintang ini mulai mencirikan kualitas masakan yang luar biasa dari perusahaan yang ditandai. Sudah di awal 30-an, direktori memperoleh tampilan "bintang tiga" dan menjadi asisten utama dalam memilih tempat.

Selama 70 tahun terakhir, sistem tidak berubah, daftar perusahaan bintang dalam panduan ini terus meningkat. Hari ini memiliki restoran di Prancis, Italia, Jerman, Austria, Belanda, Swiss, Spanyol, Inggris, dan 10 negara lainnya. Terkadang bintang Michelin diberikan kepada koki; restoran terus berjuang untuk para profesional seperti itu. Ada kasus-kasus ketika, setelah berhenti, koki membawa penghargaan itu bersamanya ke pekerjaan baru, yang, karenanya, tidak hanya membuat institusi kehilangan profesional yang baik, tetapi juga kehormatan.

Bagaimana restoran dipilih?

Selalu kriteria seleksi dijaga kerahasiaannya. Semua yang diketahui adalah bahwa para ahli kuliner perusahaan tersebut dengan penyamaran mengunjungi institusi yang merupakan pesaing untuk penghargaan tersebut. Seperti pengunjung biasa, mereka memesan hidangan dan melakukan audit, mengevaluasi pendekatan penulis untuk memasak dan menyajikan hidangan, desain pendirian dan musik. Meskipunaspek utama tetap kualitas masakan dan prinsip penyusunan menu.

Diketahui bahwa restoran dengan tiga bintang Michelin dalam jumlah terbesar berada di Paris, di tempat kedua adalah Tokyo. Hal utama yang perlu diingat bahwa jika tempat itu termasuk dalam peringkat, tidak ada keraguan tentang kualitas masakannya. Pemilihan ini berlangsung setiap tahun, dan jika tempat menerima keluhan, bintang-bintang dengan mudah dibatalkan setelah sedikit tinjauan anonim oleh para ahli gourmet.

Restoran Bintang Michelin

Panduan dianggap sebagai sumber informasi paling otoritatif tentang tempat-tempat terbaik dengan masakan yang luar biasa. Bintang Michelin yang diberikan kepada sebuah restoran adalah penghargaan tertinggi untuk semua tempat di Eropa.

Satu bintang menunjukkan kualitas masakan yang tinggi dan dianggap sebagai penghargaan yang serius. Ketika sebuah restoran memiliki dua bintang, hidangannya dianggap sebagai karya seni. 3 bintang Michelin diberikan hanya untuk masakan penulis, yang dikerjakan oleh koki turun-temurun - jenius di bidangnya.

Kami mempersembahkan kepada Anda daftar kecil tempat usaha paling populer yang ditandai dengan bintang Michelin:

• Tiga bintang di restoran Le Louis XV di Monako.
• Dua bintang: Villa Archange di Cannes-Le Cannet.
• Satu bintang: Antibes-Juan-les-Pins (Prancis).

Penghargaan Bintang Michelin Baru

Tanda kerajaan ini tidak dapat dibeli atau disewa. Itu hanya bisa diperolehkeahlian, kerja keras dan organisasi terampil kasus ini. Sangat mudah untuk kehilangan penghargaan jika standar kualitas dilanggar. Daftar baru terbentuk setiap musim gugur, pada saat inilah seluruh dunia gastronomi Eropa sedang demam. Selama seluruh periode keberadaan peringkat, hanya dua master yang diketahui yang telah mengkonfirmasi hak mereka atas tiga bintang selama empat puluh tahun berturut-turut - ini adalah Paul Bocuse dan Paul Eberlin. Bahkan ada kasus ketika spesialis kuliner yang serius mengambil nyawa mereka sendiri setelah perusahaan mereka dikeluarkan dari daftar yang didambakan.

Berubah menjadi lebih baik

Sampai baru-baru ini, diyakini bahwa 3 bintang Michelin hanya diberikan kepada perusahaan dengan taplak meja yang dikanji rapat, porselen halus, peralatan makan perak, kristal, dan hidangan gourmet. Tahun lalu ada revolusi, sekarang hal utama untuk pemberian penghargaan adalah bisnis yang terorganisir dengan baik. Salah satu restoran bintang dua adalah bistro sederhana Moissonnier, yang pelanggannya masih tidak percaya apa yang terjadi dan sangat khawatir bahwa orang mungkin akan kecewa ketika mereka mengunjungi restorannya untuk pertama kalinya dan tidak melihat apa yang ada di restoran lain yang ditandai dengan bintang. Lagi pula, mereka bahkan tidak memiliki taplak meja di bistro, belum lagi peralatan makan yang sangat bagus.

Menurut perwakilan perusahaan, perubahan ini dilakukan dengan sengaja agar tidak mengubah Michelin menjadi sekte tertutup. Untuk mendapatkan bintang Michelin, sebuah restoran harus selalu memasak dengan baik dan membawa sesuatu yang pribadi ke dalam prosesnya.

Tanda untuk mendapatkan bintang pertama

Ada beberapa syarat yang harusselalu diperhatikan di tempat yang mengklaim termasuk dalam peringkat Michelin:

• kesegaran produk;
• kualitas makanan;
• memperhatikan waktu memasak;
• rasa makanannya enak;
• memiliki gaya sendiri;
• rasa alami;
• karya koki berkualitas konstan.

Untuk bintang berikutnya, Anda perlu terus meningkatkan dan mengembangkan, berjuang untuk keunggulan.

Kasus Casus

Ada perusahaan yang bahkan mulai menderita setelah menerima penghargaan seperti itu! Di Hutan Hitam, Ferenbach, ada sebuah restoran kecil "Engel", yang telah dianugerahi bintang Michelin. Apa itu, setiap pemilik restoran profesional tahu, dan tidak hanya, oleh karena itu, pada awalnya, pemiliknya sangat senang dengan penghargaan ini. Pengunjung baru mulai bermunculan di institusinya, tetapi seiring waktu jumlah pelanggan tetap menurun, yang mulai membuat pemilik restoran di kota kecil sangat khawatir. Mereka menjelaskan keputusan mereka dengan mengatakan bahwa mereka adalah orang biasa, tidak layak untuk sebuah restoran elit.

Pemiliknya bahkan mengajukan permohonan ke markas agar hadiahnya dihapus untuk mengembalikan pelanggan. Ternyata ini hanya mungkin jika terjadi kemunduran dalam pekerjaan institusi, yang tidak dapat diterima oleh para profesional. Setelah memasuki posisi itu, Engel dianugerahi penghargaan lain, yang diberikan untuk masakan daerah yang murah tapi enak. Itu adalah keputusan yang bagus, setelah itu klien kembali, dan semuanya beres.

pertanyaan bahasa Rusia

Terlepas dari kenyataan bahwaNegara-negara Eropa terus-menerus berjuang untuk kepemimpinan dalam jumlah restoran dengan penghargaan Bintang Michelin, Rusia masih tidak dapat membanggakan tanda kerajaan ini. Penjelasan yang paling umum adalah bahwa budaya restoran kita masih cukup muda. Hari ini kita hampir tidak memiliki tradisi masakan haute. Orang-orang kami masih pergi ke restoran untuk makan, tidak seperti orang Eropa. Di luar negeri, yang utama adalah masakan dan anggur, di sini - interiornya. Di Rusia, merupakan kebiasaan untuk datang ke tempat-tempat komunikasi, orang-orang menaruh perhatian besar pada perusahaan-perusahaan interior, mengunjungi yang, menurut pendapat mereka, menunjukkan status mereka. Kenyamanan dan ruang yang luas dalam suatu bangunan bukanlah atribut yang diberikan bintang Michelin, masakan penting bagi mereka, dan, menurut para ahli, masih belum memiliki perkembangan yang memadai di negara-negara pasca-Soviet, meskipun semuanya bisa berubah.

Melihat masa depan

Sekarang situasinya mulai berubah ke arah yang benar. Misalnya, di Rusia, babak kualifikasi kompetisi kuliner paling bergengsi di Lyon, Golden Bocue, sedang diadakan. Di kota-kota terbesar, restoran masakan gourmet asing dibuka dengan koki terkenal dari Eropa. Salah satu kasus terbaru yang melanda Eropa terjadi di sebuah restoran kelas atas di Rusia. Itu dikaitkan dengan truffle manja dengan berat hampir 1 kilogram, yang tidak menunggu oligarki terkenal Abramovich, untuk siapa itu dibeli secara khusus.

Setelah memahami detail lengkap tentang apa itu bintang Michelin, Anda pasti harus mengunjungiperusahaan pemenang penghargaan untuk merasakan langsung tingkat institusi dan mencicipi hidangan yang disiapkan di tingkat tertinggi oleh koki terbaik - profesional sejati di bidangnya.