Kue dengan meringue dan biskuit: bahan dan resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Crumbley, meringue rapuh, seperti kue meringue, berasal dari Prancis. Meleleh dan lembut, renyah di luar dan lembut di dalam, itu disebut "ciuman udara" oleh orang Prancis.

Meringue disebut kue protein, dan krim protein disebut meringue. Dari sinilah sebenarnya meringue dibuat. Ini juga digunakan sebagai isian untuk berbagai produk kembang gula. Pada awalnya, mungkin tampak bahwa menyiapkan meringue cukup sederhana, karena mengandung bahan yang sangat sedikit, tetapi ini adalah makanan penutup yang sangat berubah-ubah dan kompleks, yang kualitasnya tergantung pada banyak faktor yang berbeda. Tidak semua juru masak amatir tahu cara membuat meringue dan meringue, jadi ada baiknya mempelajari beberapa rahasia terlebih dahulu untuk mendapatkan makanan penutup yang enak.

Memasak meringue dan meringue

Bagaimana cara memanggang meringue? Apa resep terbaik untuk digunakan? Meringue di rumah bisa dibuat dengan banyak cara. Tentu saja, perlu mencapai tingkat kuliner yang tinggi dalam seni membuat adonan protein kembung, yangharus tetap lembut, lapang, padat, pada saat yang sama ringan dan mempertahankan bentuknya dengan baik. Jika Anda tahu beberapa nuansa memasak, Anda akan mendapatkan meringue lezat dan indah yang sangat baik dan makanan penutup lainnya yang terbuat dari putih telur yang dikocok dengan gula dan dipanggang dalam oven. Ada beberapa cara membuat meringue: Swiss, Prancis, dan Italia.

Tiga jenis meringue

Bagaimana cara orang Prancis memasak? Mereka melakukannya dengan sederhana: kocok putihnya dengan sedikit garam dan tambahkan sedikit gula bubuk ke puncak yang padat. Protein kocok siap pakai harus menahan bentuknya dengan sangat baik. Meringue seperti itu menjadi lapang, empuk, tetapi hanya cocok untuk kue dengan bentuk yang sederhana, karena dapat kehilangan tampilannya dan buram.

Italia, di sisi lain, mengganti gula dengan sirup gula panas kental, menambahkannya dalam aliran tipis tepat dalam proses pemukulan. Dengan krim lembut yang lezat ini, mereka memulai kue sus, tabung, dan kue sandwich. Krim ini bercampur dengan baik dengan minyak. Tapi meringue, yang disiapkan menurut resep Prancis, akan kehilangan bentuknya saat minyak ditambahkan.

Resep meringue Swiss benar-benar virtuoso. Krim protein dibuat dalam penangas air, dan massa ini meningkat beberapa kali volumenya. Itu membuat pola yang sangat baik pada kue kering dan kue yang terlihat spektakuler dan tidak kabur. Berdasarkan krim ini, Anda dapat membuat kue anak-anak dengan meringue.

Nuansa masakan

Pastikan untuk mencuci dan membersihkan semua piring dan peralatan dapur secara menyeluruh,digunakan untuk membuat meringue dan meringue. Lemak akan mengganggu pelestarian struktur padat protein dan mempengaruhi kualitas tes. Untuk menghindarinya, Anda bisa menyeka piring dengan cuka lalu bilas dengan air dingin, lalu tunggu sampai piring kering. Atau Anda bisa menambahkan jus lemon ke dalam air mendidih dan membilas piring dengan campuran ini.

Telur mana yang harus diambil - segar atau tidak? Jika Anda akan makan krim protein yang tidak mengalami perlakuan panas, maka dianjurkan untuk menggunakan telur segar. Tetapi untuk meringue, telur yang didiamkan selama seminggu lebih cocok, karena protein seperti itu lebih mudah dikocok. Untuk menyiapkan meringue, ambil bukan protein dingin, tetapi protein hangat pada suhu kamar. Protein dari lemari es akan mengocok lebih cepat, tetapi pada akhirnya massa akan menjadi kurang besar, lebih stabil di oven dan lebih padat. Tetapi protein hangat akan memberi Anda massa subur yang lapang dengan kelegaan yang baik, dan produk ini akan mengembang dengan baik dan mempertahankan bentuknya.

Gula atau bubuk?

Gunakan gula bubuk untuk mengocok, bukan gula. Dengan itu, massa akan berdetak jauh lebih baik dan menjadi lebih ringan dan lebih empuk. Tetapi jika gula tidak larut sepenuhnya, itu akan berderit tidak enak saat makan. Pada awal mengocok, setel mixer ke kecepatan lambat untuk menambahkan oksigen ke massa, tetapi ketika Anda mendapatkan busa gelembung, tingkatkan kecepatan hingga maksimum. Gula bubuk dapat ditambahkan secara bertahap. Jika Anda menambahkan sekaligus, maka setelah dipanggang, meringue akan mengendap.

Untuk mendapatkanmeringue renyah yang lezat, putihnya perlu dikocok hingga puncak yang tajam, ketika Anda melepaskan pengocok, massa akan meraihnya. Jika Anda tidak mendapatkan puncak yang tajam, tetapi yang bulat yang mulai turun, maka mereka cocok untuk membuat adonan kue biskuit meringue, dan meringue itu sendiri tidak akan berfungsi darinya. Terkadang disarankan untuk menambahkan sejumput garam atau jus lemon ke protein sebelum mengocok agar massanya lebih besar dan lebih pulen, tetapi jika Anda memiliki blender atau mixer modern yang bagus, Anda dapat melakukannya tanpa aditif ini. Jika Anda perlu menambahkan pati atau tepung ke dalam protein, pastikan untuk menyaringnya agar jenuh dengan udara dan membuat adonan menjadi lapang.

Bagaimana cara memanggang?

Meringue paling baik dipanggang di atas perkamen, mengatur suhu ke 80-110 ° C, selama 1,5-2 jam. Tapi tetap saja, cobalah untuk tidak membuat makanan penutup terlalu kering, karena harus renyah dan tidak memiliki kerak yang gelap.

Jika Anda ingin meringue yang lebih lembut dan empuk, panggang pada suhu 150°C. Pertama-tama Anda dapat memanggang pada suhu tinggi (200 ° C), lalu kecilkan api hingga 100 derajat dan biarkan selama setengah jam lagi. Oven tidak boleh dibuka saat memanggang meringue, jika tidak bagian yang kosong akan menjadi kue, karena akan jatuh. Anda tidak dapat menyimpan meringue di lemari es, jika tidak maka akan menjadi lembab. Berdasarkan resep meringue, Anda dapat membuat gula-gula yang luar biasa dalam jumlah besar dengan menambahkan kopi, beri, buah-buahan, cokelat, susu, krim, kacang-kacangan, dan rempah-rempah. Meringue dapat dituangkan dengan lapisan gula cokelat, disajikan dengan es krim, vanila atau krim mentega, membuat isian untuk sandwich manis danpancake, krim untuk kue dan kue.

Biskuit dan kue meringue

Anda membutuhkan cetakan dengan diameter 23 sentimeter.

Untuk ujian:

• Tepung - 200g
• Garam-sejumput.
• Mentega Dingin – 150g
• Gula - 30 g.
• Kuning - dua potong.
• Air dingin - 50 ml.
• Baking powder - sendok teh.

Isi:

• Kenari - 200 g.
• Gula - 35g

Meringue:

• Protein - lima potong.
• Gula - 300g
• Air - 60 ml.
• jus lemon - sendok makan.

Proses memasak

Kami mulai memasak dengan adonan. Campur gula dengan tepung, garam, baking powder. Potong mentega menjadi kubus, tambahkan kuning telur ke dalamnya, gosok semuanya menjadi remah-remah. Saat remah menjadi homogen, tambahkan air, uleni adonan, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam. Goreng kacang selama beberapa menit dalam wajan, lepaskan kulitnya dan potong-potong. Sebarkan adonan dingin dalam bentuk, membentuk sisi kecil yang akan menutupi kacang. Tusuk-tusuk adonan di beberapa tempat dengan garpu dan panggang selama kurang lebih 15 menit pada suhu 160°C. Adonan tidak harus matang sepenuhnya. Dinginkan, taburi kacang dan gula.

Bagaimana cara membuat meringue untuk kue? Campur gula dan air, nyalakan kompor hingga 140 derajat, matikan api dan tambahkan jus lemon. Pada saat yang sama, kocok putih telur agar siap pada saat sirup dibuat. Terus mengocok, dengan hati-hati dan bertahap lipat sirup ke dalam protein dankocok sampai putih telur mendingin. Tuang meringue yang sudah jadi ke atas kulit dan ratakan. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160 ° C dan segera turunkan suhu hingga 40 ° C. Setelah setengah jam, turunkan hingga 100 derajat, dan setelah setengah jam lagi, matikan oven. Biarkan kue mendingin dalam oven selama setengah jam. Kue yang sudah benar-benar dingin dapat dikeluarkan dari cetakan.

kue meringue jeruk

Ambil formulir tidak lebih dari 20 cm.

Anda akan membutuhkan untuk tes:

• Dua pertiga cangkir tepung.
• Mentega dingin – 50g
• Air es - dua hingga tiga sendok makan.
• Sejumput garam.

Untuk Kurdi:

• Gula - 100g
• Telur adalah satu bagian.
• Kuning - satu potong.
• Mentega – 30g
• Tepung - satu sendok teh.
• Kulit jeruk dan jus.
• Zest dan jus setengah lemon.

Meringue:

• 1 putih telur.
• Gula - 60 g.
• Gula bubuk - 50g

Ayo memasak

Ayak garam dan tepung ke dalam mangkuk, tambahkan mentega cincang di sana. Giling mentega dengan tepung dengan tangan Anda menjadi remah-remah, tambahkan air es dan uleni adonan. Bentuk kue dari itu, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam. Setelah adonan dingin, gulung, pindahkan ke cetakan dan rapikan tepinya. Tusuk bagian bawah dengan garpu atau gunakan pemberat agar tidak naik. Panggang selama 20 menit dengan suhu 180°C. Selama waktu ini, cuci buah, keringkan, parut kulitnya dan peras jusnya. Campur gula, zest dan jus sampaigula akan larut, dan pergi. Setelah setengah jam, saring jus, tambahkan tepung dan telur, aduk dengan pengocok dan masak, aduk terus, dengan api kecil sampai mengental. Saat krim agak dingin, tambahkan mentega.

Siapkan meringue untuk menghias kue. Kocok putih telur sampai kaku, tambahkan gula sedikit demi sedikit. Letakkan dadih di atas kue yang sudah jadi, dan letakkan meringue di atas kantong kue. Panggang kue Anda dalam oven sampai Anda melihat kerak emas. Sajikan dingin.

Kue Walnut Meringue

Bahan:

• Dua telur ayam besar.
• Gula - satu gelas.
• Sejumput garam.
• Mentega – 200g
• Susu kental - kaleng.
• Sejumput vanillin.
• Alkohol kuat apa pun adalah satu sendok makan.
• Kenari - 150g

Bagaimana cara memasak kue meringue? Pisahkan putih dari kuningnya dan kocok dengan kecepatan rendah sampai Anda mendapatkan puncak yang lembut. Tambahkan gula secara bertahap, kocok dengan kecepatan tinggi sampai benar-benar larut. Letakkan massa secara merata di atas perkamen dan letakkan loyang dengannya di tingkat atas. Masak pada suhu 100 derajat dalam oven selama sekitar satu jam. Keringkan kacang, potong dalam wajan. Kocok mentega dengan mixer sampai massanya cerah dan menjadi lebih mengembang. Tambahkan susu kental secara bertahap, dan pada akhirnya - vanilin dan alkohol. Saat oven mati, buka pintunya dan biarkan meringue dingin. Ternyata renyah di sekitar tepi dan kental di dalam. Pecahkan menjadi beberapa bagian, bentuk untukLetakkan film di bagian bawah kue, letakkan beberapa sendok makan krim (sekitar 1/4) di bagian bawah, meringue di atasnya (sekitar 1/3) dan taburi dengan kacang kering. Dan bergantian semua lapisan sampai bahan habis. Masukkan kue yang sudah jadi ke dalam freezer selama 3-4 jam. Balikkan kue yang sudah jadi di atas piring dan lepaskan filmnya. Hiasi dengan kacang.

Kue biskuit dengan meringue adalah dekorasi terbaik untuk meja pesta, terutama untuk anak-anak, karena ternyata ringan, empuk, indah dan memungkinkan Anda untuk berfantasi dengan menambahkan isian, buah, beri yang berbeda.