Aturan untuk mencicipi. Profesi - pengecap

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ada banyak profesi yang masing-masing memiliki karakteristik dan kelebihannya sendiri. Seorang juru masak dan pembuat manisan menciptakan mahakarya kuliner yang lezat, dokter menjaga kesehatan kita, guru membawa pengetahuan ke dunia, dll. Tapi apa istimewanya profesi seorang pencicip? Apa yang dilakukan spesialis ini? Seberapa penting pekerjaannya?

Informasi umum

Pengecap adalah semacam penjamin kualitas produk atau barang yang dihasilkan suatu perusahaan. Biasanya, ini adalah spesialis yang bekerja di arah tertentu.

Jadi, ada yang tertarik untuk mencicipi keju dan produk susu. Pakar lain lebih suka mengevaluasi kualitas minuman beralkohol dan non-alkohol, kopi, teh, dan tembakau. Yang lain lagi menguji wewangian wangi. Dalam hal ini, produk yang diuji dapat diuji pada berbagai tahap produksi. Ini bisa menjadi tahap awal, termasuk penilaian bahan baku yang digunakan, dan yang terakhir (saat produk dipertimbangkan ketika menyentuh rak-rak toko).

Apa itu mencicipi?

Mencicipi meminta spesialis untuk mengambil tindakan tertentu. Urutan dan kerumitannya secara langsung tergantung pada produk itu sendiri, yang perlu diuji. Jadi, tergantung pada jenis produk yang diuji, spesialis harus:

• Uji kekuatan mereka.
• Periksa kelezatannya (rasakan secara harfiah).
• Untuk menyentuh dengan sentuhan.
• Dengarkan suara, intensitas getaran.
• Tangkap baunya.
• Evaluasi "buket", dll.

Kapan Anda membutuhkan bantuan pencicip?

Bantuan spesialis ini diperlukan tidak hanya ketika mencicipi produk diperlukan, tetapi juga diperlukan selama proses produksi, selama pembelian bahan baku jadi atau pengembangan campuran dan rasa baru. Hal ini terutama berlaku untuk perusahaan yang mengkhususkan diri dalam pembuatan anggur, produk wewangian, serta perusahaan yang menjual kopi atau teh campuran.

Keahlian apa yang harus dimiliki seorang pencicip?

Mencicipi tidak lengkap tanpa spesialis dengan level yang sesuai. Spesialis ini harus memiliki indera penciuman, sentuhan, dan kemampuan yang sangat baik untuk menangkap semua seluk-beluk rasa produk.

Menurut statistik, hanya 15% dari semua orang di bumi yang memiliki kecenderungan bawaan untuk diuji. Pada saat yang sama, diyakini bahwa hampir tidak mungkin untuk mengajarkan semua seluk-beluk kepekaan. Namun, jika ada spesialis yang memiliki kemampuan tertentu untuk ini,maka sangat mungkin untuk memperkuat dan mengembangkannya ke level yang dibutuhkan.

Jadi, banyak calon pencicip bekerja pada kemampuan mereka untuk membedakan antara bau dan rasa. Dengan sekuat tenaga, mereka mencoba untuk memperkuat perasaan ini, sambil mengembangkan taktik pribadi mereka sendiri. Dipercaya bahwa kualifikasi seorang ahli, tingkat kepekaan dan ingatan sensoriknya dapat ditingkatkan selama bertahun-tahun.

Apa kompleksitas profesinya?

Saat mencicipi, tidak mudah membedakan satu bau dengan bau lainnya. Misalnya, agak sulit bagi orang biasa untuk mengenali aroma bunga setelah hujan, untuk membedakan bau tas kulit baru dari bunga sakura yang baru mekar.

Perlu dicatat bahwa pengecap tidak hanya membedakan semua bau ini. Dia ingat mereka. Akibatnya, dalam konsepnya, portofolio khusus terbentuk dari aroma dan nuansa ini. Dan seberapa besar dan luasnya portofolio ini, tergantung pada permintaan dan pembayaran spesialis.

Selain itu, selama proses pencicipan, ahli tidak hanya memeriksa rasa dan warna produk. Dia membandingkan hasilnya dengan pilihan yang sudah ada dalam ingatannya. Hasilnya, ia mampu menawarkan berbagai kombinasi dan variasi aroma dan rasa yang akan berpadu sempurna satu sama lain.

Fitur dan aturan mencicipi

Saat menguji produk, ahli harus fokus. Dan untuk ahli ini tidak ada yang mengganggu. Ini tidak hanya berlaku untuk kebisingan asing, terangringan, tetapi juga bau. Oleh karena itu, paling sering pengujian produk apa pun dilakukan di ruang khusus - ruang pencicipan.

Biasanya, ini adalah ruangan berukuran besar atau sedang, cukup terang, tanpa jendela. Dinding dan pintunya mungkin mengandung bahan kedap suara. Di ruangan seperti itulah seorang ahli dapat dengan mudah mengisolasi dirinya dari dunia luar dan mengevaluasi kualitas produk tertentu yang memerlukan pengujian.

Selain itu, sebelum mencicipi, para ahli tidak minum alkohol, menghindari merokok, dan tidak makan hidangan yang memiliki bau dan rasa yang kuat. Mereka juga berusaha untuk tidak menggunakan air toilet, shower gel, dan bahan kimia lain yang berbau menyengat. Pendekatan ini membantu mereka untuk mempersiapkan reseptor mereka dan mengatur spesialis pada panjang gelombang yang tepat.

Apa tugas seorang pengecap?

Banyak yang percaya bahwa salah satu tugas utama pencicip adalah memilih opsi terbaik di antara produk yang diuji. Namun, ini tidak sepenuhnya benar. Tugasnya jauh lebih global. Misalnya, dia perlu melakukan hal berikut:

• Jelajahi semua jenis produk uji.
• Ingat setiap rasa dan bau yang Anda dengar.
• Jelaskan ciri-ciri rasa dan bau sedetail mungkin.
• Isi formulir khusus dengan semua pro dan kontra produk.
• Untuk menarik kesimpulan, dengan mempertimbangkan rekomendasi kemungkinan kombinasi rasa tertentu.

Mencicipi teh daun

Saat menguji teh daun lepas, spesialis tidak hanya memperhatikanrasa dan kualitas visual produk. Untuk sementara dia mempelajari daun teh. Menurut beberapa laporan, dia bisa memegang mereka di tangannya, mencoba menyentuh, mencium mereka dan bahkan mendengarkan gemerisik mereka. Kemudian, dia memperhatikan warna minuman dalam versi jadinya. Dan baru setelah itu dia mulai mengevaluasi seleranya.

Mencicipi alkohol

Selain produk yang berbeda, pencicip sering menguji minuman beralkohol. Selama proses ini, kacamata transparan khusus dengan kaki panjang, yang mengingatkan pada tulip, digunakan. Biasanya kapasitasnya tidak melebihi 200 ml. Meskipun demikian, pengecap tidak menuangkan minuman ke dalamnya sampai penuh. Menurut para ahli, untuk pengujian cukup dengan menuangkan 50 ml, misalnya, anggur.

Saat menilai anggur putih dan merah, disarankan untuk menyajikan anggur putih terlebih dahulu dan kemudian anggur merah. Tetapi untuk, bisa dikatakan, mengatur ulang rasa dan ingatan taktil mereka, di antara menguji beberapa jenis anggur, para ahli membilas mulut mereka dengan air mineral netral dan kadang-kadang makan irisan roti putih segar. Jeda antara pengujian beberapa jenis minuman beralkohol biasanya memakan waktu tidak lebih dari 15-20 menit.

Apa yang bisa menghalangi?

Menguji produk untuk rasa dan warna, pencicip, serta perwakilan lain dari profesi yang berbeda, mungkin mengalami kesulitan tertentu. Misalnya, seorang ahli mungkin masuk angin. Akibatnya, kepekaannya akan berkurang karena sakit.

Dalam hal ini, mereka mencoba untuk pulih lebih cepat atau mengambil tindakan pencegahan terlebih dahulu, memungkinkan mereka untuk mengurangirisiko masuk angin. Terkadang para ahli memainkannya dengan aman, secara harfiah dan kiasan.

Untuk menghindari momen yang tidak menyenangkan, para ahli menyusun polis asuransi. Misalnya, ahli mencicipi kopi terkenal Dave Roberts memutuskan untuk mengasuransikan hidungnya sendiri sebesar $2 juta. Dan semua itu karena hidungnya yang membantunya menebak tempat asal dan kualitas biji kopi dari aromanya yang khas.

Gennaro Pelizzia, pakar kopi top lainnya, memilih untuk mengasuransikan seleranya. Pada saat yang sama, jika kehilangan kemampuan sensitifnya, perusahaan asuransi harus membayar 10 juta dolar.

Seperti yang Anda lihat, pencicip adalah profesi yang sangat langka tetapi sangat penting. Spesialis inilah yang membantu menciptakan produk, aroma, dan rasa baru.