Cara membuat kue tinggi: resep dan tips

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa pun mode kuenya, biskuit yang empuk tetap tak lekang oleh waktu. Semua ibu rumah tangga memimpikannya: bahwa dua ratus tahun yang lalu, ketika alih-alih mixer, tupai dicambuk dengan garpu, bahwa sekarang, ketika pengolah makanan orbital paling modern siap melayani kami. Dekorasi bisa apa saja: damar wangi, krim mentega kental, mousse lapang, dan glasir cermin mengkilap, tetapi inti kue - kue lapang yang lembut - harus memikat dari bagian pertama. Bagaimana cara memasak biskuit tinggi untuk kue dan tidak membuang-buang makanan, kekuatan dan saraf?

Dua kali dipanggang dan selalu segar

Sejarah biskuit hampir 500 tahun yang lalu. Dan awalnya itu tidak diciptakan sama sekali untuk istana kerajaan dan bahkan untuk makan malam petani. Itu adalah makanan biasa bagi para pelaut dalam perjalanan laut yang panjang.

Rahasianya adalah dipanggang dan dikeringkanBiskuitnya tidak buruk. Pertama-tama, ini dicapai karena tidak adanya minyak dalam komposisi. Waktu berlalu, dan biskuit laut mulai secara bertahap menaklukkan daratan. Biskuit mendapatkan popularitas tertentu selama masa Ratu Victoria: saat itulah mereka menjadi bagian integral dari tradisi teh pukul lima, yang sangat disukai orang Inggris. Pada tahun-tahun itu, makanan penutup tersebar hampir di seluruh planet ini, dan ratusan variasinya muncul di berbagai belahan dunia.

Selama beberapa abad, resep biskuit tinggi untuk kue hampir tidak berubah. Banyak telur yang dikocok dengan baik, tepung minimum, suhu lembut - ini adalah tiga pilar tempat dunia gula-gula berada. Trik apa lagi yang dirahasiakan oleh pembuat manisan terbaik dunia?

Biskuit klasik yang didapat semua orang

Kue yang tepat terasa lapang, lembut dan, seperti spons, menyerap sirup dan krim dengan baik. Bagaimana cara membuat biskuit yang tidak jatuh?

Resep klasik menggunakan 6 butir telur, 130g tepung dan 210g gula. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan sedikit vanila atau kulit 1 lemon.

Bahkan sebelum memulai persiapan kue masa depan, oven harus dipanaskan hingga 180 derajat: adonan biskuit tidak suka menunggu, oleh karena itu harus dikirim untuk dipanggang segera setelah dimasak.

Pisahkan putih dari kuningnya dan dinginkan. Pada saat ini, campur kuning telur dengan 100 gram gula dan gosok sampai bersih. Massa harus menjadi putih dan ukurannya bertambah 2-3 kali lipat. Dalam hal ini, butiran gula harus benar-benar larut.

Ayak tepung dua kali. Ini dilakukan untuk menjenuhkannya dengan udara. Keluarkan putih telur dari kulkas dan tuangkan ke dalam mangkuk. Pastikan itu bersih, tanpa sedikit pun lemak atau kuning telur, jika tidak massa tidak akan mengocok ke keadaan yang diinginkan, dan biskuit hanya akan mengendap di oven.

Mulailah dengan kecepatan rendah dan tingkatkan secara bertahap ke kecepatan yang lebih tinggi hingga Anda mencapai kecepatan maksimum. Kocok sisa gula dalam aliran tipis dan terus kocok sampai bentuk puncak kaku. Hati-hati: protein yang terlalu banyak dikocok memiliki gelembung udara yang terlalu kecil sehingga tidak cocok untuk membuat makanan penutup yang lezat.

Tambahkan tepung ke massa kuning telur dan aduk rata. Setelah itu, mulailah memasukkan protein dengan lembut, menguleni adonan dengan spatula kayu setelah setiap penyajian. Untuk mendapatkan biskuit tinggi untuk kue, sangat penting untuk tidak merusak teknologi.

Lapisi bagian bawah dan tepi cetakan dengan kertas roti atau tutup dengan "baju Prancis". Saat menyiapkan biskuit, sangat penting untuk tidak melumasi sisi secara eksklusif dengan minyak: jenis adonan ini tumbuh secara bertahap, seolah-olah "menempel" pada permukaan yang kasar, sehingga tidak bisa naik di sepanjang tepi yang licin.

Pembakaran akan memakan waktu sekitar 25-30 menit. Makanan penutup yang sudah jadi lembut, elastis, dan mengembang dengan baik saat ditekan.

Mengapa jendela yang harus disalahkan?

Dan sekarang beberapa rahasia kue biskuit tinggi. Adonan halus tidak mentolerir draft dan gemetar. Ini harus ditangani dengan perawatan yang sama seperti bayi. Jangan membuka oven saat memanggangsetidaknya 20 menit - jika tidak, aliran udara akan mendinginkan bagian atas kue yang akan datang dan akan mengendap sebelum mengembang.

Idealnya, pertama kali Anda dapat "memata-matai" biskuit setelah 25 menit. Maka tes pertama harus dilakukan dengan tusuk gigi kayu: untuk produk pendek dalam bentuk lebar, waktu pemanggangan ini cukup.

Volume yang benar

Saat ini, ratusan bentuk yang berbeda dan paling luar biasa dapat ditemukan di pasar untuk koki pastry. Namun, tidak semuanya ideal untuk memanggang biskuit. Pilihan terbaik adalah desain yang dapat dilepas setinggi sekitar 10 sentimeter, yang memungkinkan Anda mengeluarkan kue yang sudah jadi tanpa merusaknya.

Saat memanggang biskuit, penting untuk diingat bahwa adonan harus mengisi formulir sebanyak 2/3 volumenya. Jika ada lebih, maka kemungkinan besar akan "melarikan diri", jika kurang, kemungkinan besar tidak akan naik.

Jaga keseimbangan Anda dan cari bentuk yang tepat untuk kue yang tinggi: dalam banyak kasus, inilah alasan kegagalan.

Terbalik

Jika biskuit Anda, meskipun sudah berusaha keras, masih jatuh, coba yang berikut ini: segera setelah dipanggang, balikkan formulir dengan kue yang akan datang dan letakkan ujungnya di atas dua mangkuk atau dua gelas agar kue yang sudah jadi tidak tidak menyentuh mereka. Biarkan hingga benar-benar dingin, lalu pisahkan dengan hati-hati dari dinding dengan pisau.

Profesional menggunakan metode ini saat menyiapkan biskuit berat dengan mentega. MemaksaGravitasi akan membuat karya seni Anda tidak tenggelam, menjadikannya lapang dan lembut.

Jangan tambahkan - ganti

Saat Anda membuat resep kue yang tinggi, mungkin terlihat bahwa adonan yang dihasilkan terlalu cair dan kemudian ada godaan besar untuk menambahkan beberapa sendok makan tepung lagi. Pakar sofa mungkin menyarankan menambahkan sedikit kakao untuk rasa cokelat yang kaya. Jangan lakukan ini!

Proporsi adonan biskuit telah diverifikasi oleh confectioners selama lebih dari satu generasi, dan oleh karena itu perubahan yang tidak sah akan menyebabkan hasil yang menyedihkan. Jika Anda ingin mendapatkan kue cokelat, ganti sebagian tepung dengan kakao alkali. Namun, jangan pernah mengubah jumlah bahan kering.

Garis tengah

Agar biskuit matang secara merata, harus tepat berada di tengah oven. Ditetapkan terlalu tinggi, kemungkinan besar akan cepat gelap dan pecah di atasnya, dan diatur terlalu rendah, itu akan terbakar, tetapi tidak akan punya waktu untuk memanggang.

Gunakan rak kawat sebagai pengganti loyang jika memungkinkan: pemanasan lebih merata.

Lebih baik lebih cepat daripada nanti

Sering kali kita memikirkan cara membuat kue jadul tepat menjelang hari raya. Ini pada dasarnya salah: jika Anda ingin mendapatkan hasil yang benar-benar bagus, mulailah mempersiapkan setidaknya sehari sebelum pesta yang akan datang.

Kue bolu yang baru dipanggang tidak terpotong dengan baik dan menyerap kelembapan, oleh karena itu para ahli sangat menyarankan untuk menahannya setidaknya satu hari sebelum melanjutkan dengan perakitan kue.

Ikutisuhu

Biskuit adalah permen yang agak aneh. Sangat penting baginya bahwa semua bahan memiliki suhu yang sama, yang, omong-omong, juga berlaku untuk hidangan tempat adonan disiapkan.

Dan karena protein hangat praktis tidak mengocok, ini berarti bahwa semua komponen biskuit harus disimpan di lemari es sebelum dimasak.

Thread atau string?

Memanggang biskuit yang enak saja tidak cukup - masih perlu dipotong menjadi kue dengan benar. Dalam foto tersebut, kue tinggi selalu terlihat sangat rata. Semua lapisan mereka memiliki ketinggian yang sama dan terlihat rapi dan rapi. Tetapi tidak setiap ibu rumah tangga berhasil melakukan ini dengan pisau untuk pertama kalinya. Apa rahasia profesional?

Sebelum membagi biskuit menjadi kue, Anda harus membiarkannya dingin dalam cetakan selama minimal 5 jam. Secara optimal - sehari. Hanya setelah 24 jam ia akan memperoleh elastisitas yang diperlukan dan akan lebih sedikit hancur.

Pertama, ukur tinggi biskuit dan bagi dengan jumlah kue yang dibutuhkan. Tinggi rata-rata satu potong harus minimal 1 sentimeter, idealnya 1,5 cm.

Hati-hati buat beberapa takik dengan pisau di sekeliling keliling dan masukkan benang nilon atau nilon ke dalamnya. Jika tidak ada, Anda bisa menggunakan benang gigi baru. Silangkan ujungnya dengan lembut dan mulailah menariknya ke arah yang berbeda.

Jika kue adalah elemen Anda, dan karena itu Anda memanggang banyak dan sering, maka Anda harus mempertimbangkan untuk membeli untaian kembang gula - alat khusus untuk memotongbiskuit.

Impregnasi yang baik adalah setengah dari pertempuran

Biskuit yang tepat dapat menyerap sirup hingga 2 liter. Tergantung pada kelembapan yang Anda inginkan, Anda dapat menggunakan sedikit lebih banyak atau lebih banyak frosting, tetapi jangan melewatkannya sepenuhnya, jika tidak kue yang sudah jadi akan menjadi kering dan hambar.

Cairan yang Anda gunakan untuk merendam kue bisa sangat berbeda: ini adalah berbagai sirup, dan alkohol, dan rebusan berry, dan bahkan air gula biasa.

Masih ingatkah Anda bahwa kita menyiapkan kue jauh-jauh hari? Perlu diingat bahwa sebelum merendam kue yang sudah jadi harus setidaknya 8 jam di lemari es. Dan setelah - setidaknya 6 jam untuk menunggu kedatangan tamu. Jika Anda menambahkan waktu untuk dekorasi di sini, ternyata biaya untuk mulai memanggang biskuit sekitar dua hari sebelum disajikan.

Biskuit Ratu Victoria

Dan akhirnya - resep kue tinggi dengan foto, yang menaklukkan seluruh Inggris Raya pada tahun 1900-an. Ini adalah biskuit sifon dengan isian lembut stroberi dan krim kocok. Anda bisa menggunakan selai dan krim keju.

Chiffon adalah jenis biskuit khusus yang dibuat dengan mentega. Lebih basah dan berat. Tapi tidak seperti yang klasik, bisa digunakan tanpa impregnasi dan krim.

Bahan:

• 250g mentega lunak.
• 250 g gula.
• 250 gr tepung.
• 8g baking powder.
• 4 telur ukuran sedang.
• 300g stroberi.
• 200 ml krim minimal 30% lemak.

Dalam wadahKocok mentega dan gula hingga putih. Ini akan memakan waktu setidaknya 5 menit. Tambahkan telur satu per satu, aduk rata hingga rata. Lanjutkan mengaduk sampai Anda mendapatkan massa yang stabil dan homogen.

Dalam mangkuk, campur tepung dan baking powder. Secara bertahap tambahkan ke dalam campuran telur-mentega. Hasilnya harus berupa adonan yang menyerupai krim asam pedesaan dalam konsistensi.

Tuang ke dalam cetakan dan ratakan dengan spatula. Panggang selama 25 menit dengan suhu 190 derajat. Cek kesiapan dengan tusuk sate kayu.

Dinginkan biskuit dalam bentuk, balikkan. Setelah 5-6 jam, pisahkan dengan hati-hati dari dinding, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es.

Potong kue dan rendam dalam sirup gula. Lapisi kue masa depan dengan krim kocok dan stroberi segar. Makanan penutup yang lezat dan harum siap untuk teh pukul lima!

Lembut daripada empuk: biskuit Jepang yang menggemparkan internet

Baru-baru ini, sebuah resep biskuit kapas langsung dari Jepang telah muncul di World Wide Web. Ini jauh lebih tinggi daripada rekan-rekannya dalam nama, memiliki tekstur yang sangat halus dan praktis tidak perlu direndam.

Saat hangat, sangat mirip dengan telur dadar manis, jadi disarankan untuk menyimpannya di tempat yang dingin setidaknya selama 8 jam.

Bahan:

• keju dadih - 300 g,
• susu - 180 ml,
• mentega - 75 g,
• gula - 150 g,
• telur - 6 pcs,
• tepung - 50 g,
• pati jagung - 30 g,
• vanillin - di ujung pisau.

Campur krim keju dengan susu hingga rata. Tambahkan mentega cair ke massa yang dihasilkan dan aduk rata lagi.

Pisahkan putih dari kuningnya, tambahkan 75 gram gula ke setiap bagian dan kocok dengan mixer. Massa kuning telur harus meningkat 2-3 kali, dan putihnya harus berbentuk puncak yang keras.

Campur kuning telur dengan dasar dadih dan tambahkan busa protein kocok ke dalamnya. Aduk perlahan dengan spatula kayu. Bahan kering masuk ke adonan terakhir.

Alasi loyang dengan kertas dan masukkan ke dalam loyang yang telah diisi air 1 cm. Pindahkan adonan ke wadah yang sudah disiapkan dan panggang pada suhu 200 derajat selama setidaknya 25 menit. Kesiapan diperiksa dengan tusuk sate kayu. Dinginkan biskuit dengan baik dan sajikan.

Kue tinggi adalah dekorasi meja pesta terbaik dan camilan lezat untuk anak-anak dan orang dewasa.