Kue coklat: resep dengan foto, bahan dan tips membuat kue

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Suguhan terbaik di dunia adalah cokelat. Tak heran jika dihasilkan dari buah kakao, yang dalam bahasa latin disebut Theobroma cacao, artinya "makanan para dewa". Kebanyakan orang di planet ini adalah pecandu cokelat. Kita semua menyukai cokelat alami, cokelat, dan makanan penutup. Bahkan produk perawatan kulit dan rambut dibuat dengan rasa kakao.

Dan tentu saja, bahan dasar kue lebaran yang paling enak dan harum adalah kue coklat. Ada beberapa resep untuk persiapan mereka. Hampir setiap ibu rumah tangga yang “bersandar” dengan ovennya tahu setidaknya satu pilihan untuk membuat dasar cokelat untuk pencuci mulut.

Jika Anda tidak memiliki resep seperti itu di gudang senjata Anda, maka pastikan untuk membaca artikelnya. Di dalamnya, kami akan memberi tahu Anda cara membuat lapisan kue cokelat untuk kue. Resep dan foto hasil akhir akan membantu Anda mengevaluasi seberapa benar semua instruksi telah diikuti.

Pilihan kakao

Bahan apa ituhal terpenting saat membuat kue coklat? Jika makanan penutup tidak mengandung kakao, maka semua rasa akan terkonsentrasi pada krim, yang perlu dibuat selezat mungkin. Korzh dalam situasi seperti itu hanyalah pengiring.

Tapi kalau soal kue coklat, semuanya justru sebaliknya. Sebagian besar sensasi rasa dari makanan penutup diperhitungkan olehnya. Oleh karena itu, harus sempurna - lembut, lapang, sangat halus, dengan rasa dan aroma yang luar biasa.

Dan jika teksturnya lebih bergantung pada kemampuan si juru masak untuk mengikuti resep yang tepat, maka rasa dan bau adonan berasal dari bubuk kakao.

Semua koki tahu bahwa saat menyiapkan resep kue cokelat sederhana, Anda harus memasukkan bubuk kakao yang baik ke dalam adonan. Kualitas bahan inilah yang menentukan rasa kue, jadi sebaiknya Anda tidak menghematnya.

Untuk memahami bedak apa yang dianggap baik, Anda perlu memahami jenis produk apa itu dan bagaimana pembuatannya. Kakao dibuat dari biji kakao. Mereka difermentasi, dikeringkan di bawah sinar matahari, dan kemudian minyaknya diperas. Kue yang tersisa adalah bahan baku untuk pembuatan bedak. Sayangnya, di zaman kita di kembang gula, mentega kakao semakin digantikan dengan analog yang lebih murah. Dengan demikian, permintaan turun dan volume produksi menurun. Karena itu, bedak alami yang diproduksi semakin sedikit. Tapi itu masih bisa ditemukan di rak-rak toko. Bubuk kakao yang benar akan terlihat seperti yang ada di foto.

Kue coklat (resep kue berdasarkan tes ini sangatbanyak) ketika bahan ini ditambahkan, mereka memperoleh rasa dan aroma cokelat yang berbeda. Karena sulit untuk memahami semua ciri khas bubuk kakao yang baik dari gambar, mari kita coba daftar mereka:

1. Warna. Dari coklat muda sampai coklat tua. Bubuk coklat dan abu-abu dapat menunjukkan bahwa produk tersebut rusak atau mengandung aditif.
2. Struktur. Bubuk harus homogen, tanpa kotoran, butiran dan gumpalan. Saat menggosok dengan ujung jari, butiran individu seharusnya tidak terasa, tetapi perasaan gemuk akan muncul.
3. Aroma. Aroma khas coklat, tanpa campuran milky tone dan vanilla.
4. Rasa. Seperti coklat tanpa gula dengan rasa pahit.

Dianjurkan untuk memastikan bahwa produk mematuhi GOST 108-2014 sebelum membeli. Anda juga perlu memperhatikan harga. Kakao tidak dapat berharga 30 rubel untuk paket 100 g. Tentu saja, Anda selalu ingin menghemat uang. Tetapi tidak pada produk ini, karena bubuk murah dapat dituangkan ke dalam adonan dalam jumlah besar dan masih belum mencapai konsentrasi rasa cokelat yang diinginkan.

Rahasia Memasak Biskuit Coklat

Ada banyak resep untuk lapisan kue coklat - baik yang sederhana maupun yang agak rumit, membutuhkan pengetahuan teoretis tertentu. Beberapa dari mereka membutuhkan pengulangan berulang sebelum setidaknya sesuatu mulai berhasil. Salah satu bahan dasar kue terbaik adalah kue biskuit cokelat. Ini berbeda dari yang lain dalam struktur yang paling megah dan halus. Makanan penutup darinya akan terasa sejuk dan sangat lezat.

KapanKue biskuit tidak menggunakan baking powder atau ragi. Struktur yang mengembang disebabkan oleh pemukulan telur sebelumnya. Jadi semua gelembung udara harus ditampung dulu di adonan.

Biskuit hanya terdiri dari beberapa bahan yaitu:

• telur;
• gula;
• tepung.

Terkadang kanji dan mentega juga dimasukkan ke dalamnya. Menurut resep kue biskuit cokelat, bubuk kakao harus ditambahkan ke dalamnya. Proporsinya bisa berubah-ubah, tetapi perlu diingat bahwa ini adalah produk kering, dan membutuhkan sedikit kelembapan, membuat alasnya lebih padat. Oleh karena itu, resep memperhitungkan parameter ini dan meletakkan sedikit lebih sedikit tepung daripada saat menyiapkan biskuit biasa.

Agar dasarnya memiliki rasa cokelat yang kaya, sebagai aturan, satu bagian bubuk kakao diambil untuk setiap dua bagian tepung. Ada pilihan lain untuk menentukan proporsi yang baik - massa bubuk kakao harus 10% dari massa telur mentah. Kadang-kadang cokelat batangan hitam atau keping cokelat digunakan untuk membuat dasar cokelat untuk kue.

Struktur biskuit sangat tergantung pada kesegaran telur. Mereka harus pada suhu kamar dan sesegar mungkin. Ini dapat ditentukan dengan dua cara:

1. Masukkan telur ke dalam segelas air. Segar akan tenggelam ke dasar, yang dapat digunakan akan mengapung di tengah, yang busuk akan mengapung.
2. Pecahkan telur dan evaluasi konsistensinya. Cocok untuk mencambuk protein menjaga bentuknya dengan baik dan tidakmenyebar di piring. Jika proteinnya menetes, maka biskuit dari produk tersebut tidak akan mengembang dengan baik.

Cara kedua untuk menentukan kesegaran telur lebih akurat.

Mempersiapkan ujian

Bagaimana cara membuat kue lapis biskuit coklat? Menurut resepnya, Anda harus mulai dengan menyiapkan adonan. Itu akan tergantung pada seberapa benar dilakukan apakah biskuit akan berubah atau tidak. Untuk mendapatkan dasar kue yang lapang dan lezat, Anda perlu:

1. Telur hangat sampai suhu kamar. Protein kocok dingin sering kali tidak mempertahankan bentuknya dengan baik, jatuh, dan biskuit mengendap di oven. Selain itu, gula larut lebih cepat di lingkungan yang hangat.
2. Kocok telur dengan gula cukup lama, sekitar 25-30 menit. Selama waktu ini, massa harus meningkat beberapa kali, menjadi padat dan banyak. Awalnya, Anda perlu mengalahkan dengan kecepatan rendah, lalu secara bertahap meningkatkannya. Mixer planet sangat ideal untuk mengocok telur untuk biskuit.
3. Biskuit disiapkan menurut resep yang berbeda. Satu per satu, Anda harus terlebih dahulu memisahkan protein dari kuning telur dan mengocok kedua massa secara terpisah, dan menggabungkannya sebelum dipanggang. Bersamaan dengan ini, metode “semua dalam satu mangkuk” digunakan, ketika putih dan kuning telur dikocok bersama.
4. Tepung harus dicampur ke dalam massa telur dengan sangat hati-hati, dengan gerakan melingkar yang lembut, untuk menjaga gelembung sebanyak mungkin. Jika Anda menguleni terlalu keras, adonan akan jatuh dan biskuit akan rata. Waktu pengadukan - tidak lebih dari 15-20 detik.
5. Tepung dan kakao harus diayak.
6. Jangan terlalu lama menyimpan adonan di luar atau dikocok. Setelahsetelah ditata dalam bentuk, itu harus dikirim ke oven.

Pembuatan Biskuit Coklat

Membuat biskuit adalah proses yang agak rumit. Pada tahap ini, mudah merusak adonan dengan mengeksposnya terlalu banyak atau terlalu sedikit di dalam oven. Saat menyiapkan kue biskuit cokelat, adonan harus dikirim ke oven segera setelah dimasukkan ke dalam cetakan. Lakukan seperti ini:

• Siapkan cetakan. Biasanya ini adalah loyang standar dengan diameter 20-22 cm, tetapi Anda bisa menggunakan apa saja. Bagian bawah cetakan dialasi parchment (kertas roti), sisi yang tinggi harus diolesi mentega.
• Isi formulir. Biasanya diisi hingga 2/3 tinggi sisinya, agar biskuit memiliki ruang untuk mengembang. Jika Anda tidak meninggalkan ruang kosong untuknya, dia akan lari sebagian dari formulir.
• Haluskan adonan. Ini adalah operasi yang rumit, karena adonan tidak dapat dipengaruhi terlalu banyak. Tapi tetap perlu diratakan, jika tidak biskuit akan menjadi tidak rata atau pecah-pecah.
• Masukkan cetakan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik. Rezim suhu 180-200.
• Jangan membuka oven atau memindahkan cetakan setidaknya selama 10 menit pertama dari awal memanggang.

Kutipan

Jadi bagaimana cara membuat kue lapis coklat yang enak? Menurut resepnya, adonan harus berada di oven setidaknya selama 20 menit, tetapi kadang-kadang dibutuhkan semua 40. Itu semua tergantung pada resep spesifik dan ukuran formulir. Biskuit di atas loyang datarmencapai kesiapan dengan sangat cepat. Pai besar dan tinggi dapat bertahan selama sekitar satu jam. Jadi kamu harus menentukan tingkat kesiapan dalam berpenampilan.

Masalah utama kue coklat adalah karena sudah berwarna coklat. Jadi Anda tidak bisa pergi dengan warna. Anda harus menusuk adonan dengan tusuk gigi kayu dengan cara kuno: jika bersih, maka kue sudah siap, jika ada tanda basah, maka Anda harus menunggu lebih lama. Pembuat manisan modern menggunakan termometer khusus: mereka mengukur suhu di tengah biskuit dan dipandu oleh pembacaannya.

Anda dapat melihat bagaimana kue coklat panggang akan terlihat seperti di foto.

Resep dengan penjelasan rinci tentang seluruh proses dapat ditemukan di bawah ini.

Setelah alasnya siap, alasnya harus didinginkan dengan benar sebelum menyiapkan makanan penutup. Jika Anda mengeluarkan biskuit secara tiba-tiba dari oven, biskuit dapat jatuh, sehingga kue menjadi dingin seperti ini:

1. Matikan oven dan biarkan kue berdiri selama 4-5 menit lagi. Jangan buka pintunya!
2. Buka pintu sedikit (buat celah kecil) agar suhu turun secara bertahap. Tunggu 4-5 menit lagi.
3. Keluarkan cetakan dan biarkan biskuit dingin di dalamnya. 25-30 menit sudah cukup untuk ini.
4. Keluarkan biskuit dari cetakan. Perkamen tidak perlu dikeluarkan lagi, karena kue masih harus "matang".
5. Dasar mencapai kondisi idealnya dalam 8-10 jam. Artinya, disarankan untuk memanggang biskuit pada malam hari makanan penutup dirakit. Selama waktu pemaparan, kue menjadi lebih tahan lama, tidak akan hancur, sementara itutetap lembut dan lapang. Kertas perkamen akan menjaga tepinya agar tidak mengering, jadi lepaskan hanya sebelum direndam dan dirakit.

Impregnasi

Beberapa pecinta kuliner menganggap kue cokelat terlalu kering. Agar mereka menjadi lebih lembab dan berair, mereka disiram dengan impregnasi khusus. Ini menembus semua pori-pori dan menambahkan kelembutan dan terkadang rasa ekstra ke dasar.

Bagaimana cara merendam lapisan kue coklat? Ada beberapa resep untuk impregnasi, tetapi jeruk dan cognac paling baik dipadukan dengan cokelat, jadi Anda perlu memasak seperti ini:

1. Ambil 250 g gula pasir dan 250 ml air. Campur.
2. Rebus, lalu dinginkan hingga suhu kamar.
3. Tambahkan 50 g cognac, esens jeruk, atau kulit jeruk segar.

Anda juga bisa menggunakan esens vanila atau almond, anggur penutup, Madeira, atau rum. Anda juga dapat menambahkan jus, kopi alami, minuman keras.

Tuang biskuit dengan impregnasi yang dihasilkan sehingga benar-benar jenuh. Penting untuk tidak berlebihan dan tidak terlalu membasahi alas bedak. Selain itu, impregnasi tidak boleh menyumbat rasa cokelat dari biskuit.

Membuat biskuit

Untuk membuat biskuit, Anda bisa menggunakan resep yang paling sederhana. Lapisan kue coklat akan tetap menjadi luar biasa empuk dan enak.

Daftar bahan:

• telur ayam segar, hangatkan sampai suhu ruang - 5 pcs.;
• gula halus - 1 cangkir (250 ml);
• tepung bermutu tinggi - 1gelas (250 ml);
• bubuk kakao berkualitas baik - dua sendok besar.

Selain itu, Anda akan membutuhkan bentuk bulat dengan diameter 25-28 cm atau lainnya dengan luas dan tinggi yang kurang lebih sama, serta perkamen dan mentega untuk olesan.

Inilah tampilan kue coklat yang sudah jadi di foto.

Resepnya sangat sederhana:

1. Ambil dua mangkuk yang cukup dalam untuk mengocok. Mereka harus bersih dan benar-benar kering.
2. Cuci telur, lap kering. Pisahkan putih dari kuningnya. Jika putih memiliki inklusi kuning, mereka tidak akan mencambuk.
3. Tambahkan sedikit garam ke protein dan kocok dengan pengocok atau mixer.
4. Tambahkan setengah gula ke putih. Kocok dengan baik sampai busa padat tebal dengan puncak stabil terbentuk.
5. Ambil mangkuk kedua, masukkan kuning telur dan gula ke dalamnya. Kocok sampai kristal benar-benar hilang. Massa akan menjadi ringan dan padat.
6. Ambil satu gelas tepung. Dari jumlah ini, keluarkan dua sendok makan produk dan tambahkan bubuk kakao. Jika Anda membutuhkan biskuit dengan rasa cokelat yang lebih terasa, maka kakao dapat ditambahkan sedikit, begitu juga dengan mengganti tepung dalam jumlah yang sama.
7. Campur kuning dan putihnya dengan gerakan melingkar lembut.
8. Tuang bahan kering dan hati-hati menggabungkan semua produk menjadi massa yang homogen. Penting untuk tidak mengaduk terlalu lama agar adonan tidak jatuh.
9. Masukkan massa ke dalam cetakan, ratakan dan panggang.

Kami telah menjelaskan tindakan lebih lanjut. Resep kue coklat ini terbilang cantiksederhana, meskipun cukup mudah berantakan di hampir semua tahap memasak.

Bagi mereka yang tidak ingin dipusingkan dengan biskuit yang aneh dan lembut, ada pilihan lain. Misalnya, Anda bisa memasak lapisan kue coklat yang lezat sesuai dengan resep yang melibatkan penggunaan baking powder. Komponen seperti itu memberikan hasil yang lebih stabil, dan dasar untuk makanan penutup naik dalam hal apa pun. Untuk melakukan ini, ingatlah untuk memasukkan baking powder ke dalam adonan atau ingat untuk "memadamkan" baking soda dengan media asam apa pun. Namun, kesalahan juga mungkin terjadi di sini. Jika tidak ada cukup baking powder, adonan akan mengembang dengan buruk, dan kue akan menjadi rata dan padat. Jika ditaruh banyak, maka rasa soda yang khas akan terasa di dessertnya, dan dessertnya akan terasa seperti sabun.

Lapisan kue coklat basah

Resep bahan dasar kue ini cukup sederhana. Pada saat yang sama, ternyata sangat empuk dan lapang, tetapi cukup kuat sehingga kue tidak berantakan selama perakitan. Untuk menyiapkan kue coklat basah untuk kue sesuai resep Alina Akhmadiyeva, bahan-bahan berikut diperlukan:

• Bubuk Kakao Berkualitas Baik - 150g
• Tepung premium - 300g
• Gula halus - 350 g.
• Soda kue - 2 sendok teh.
• Garam masak - satu sendok teh.
• telur segar besar - 3 pcs
• Air panas - 135 ml.
• Kefir (umur 2-3 hari) - 240 ml.
• Minyak sayur tidak berbau - 100 ml.
• Vanillin atau gula vanila - 2 g atau satu sachet.

Bagaimanasepertinya mahakarya kuliner ini bisa dilihat pada foto dibawah ini.

Resep kue coklat langkah demi langkah - selanjutnya:

1. Campur bahan kering, kecuali baking powder dan vanillin, dalam mangkuk yang dalam. Ayak tepung dan kakao terlebih dahulu.
2. Tuangkan kefir ke dalam mangkuk terpisah dan tambahkan baking powder ke dalamnya. Soda alkali akan bereaksi dengan kefir asam dan akan muncul busa tebal yang mengembang.
3. Aduk telur, air panas, dan minyak ke dalam kefir. Saat menggunakan mixer, gunakan pengaturan kecepatan rendah. Tambahkan vanila.
4. Tanpa berhenti mengaduk, tambahkan massa kering dalam porsi kecil. Uleni hingga halus.
5. Siapkan cetakan - olesi sisinya dengan mentega, dan letakkan kertas roti di bagian bawah.
6. Kirim ke oven yang sudah dipanaskan pada 180⁰C.

kue udara

Ini adalah resep kue coklat menggunakan dark chocolate. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• cokelat pahit hitam - 50 g;
• telur segar besar - 4 pcs;
• air panas - 4 sendok besar;
• gula berbutir halus - 50 g;
• vanillin - 2 g;
• tepung bermutu tinggi - 75g;
• pati jagung - 75 g;
• Baking powder atau slaked soda - 2 sendok kecil.

Prosedur:

1. Campur tepung, kanji dan baking powder.
2. Lelehkan cokelat batangan dalam bak air.
3. Pisahkan kuning dan putihnya.
4. Kocok putihnya menjadi kentalbusa.
5. Kocok kuning telur dengan vanilla dan gula.
6. Tuangkan cokelat ke dalam kuning telur. Acak.
7. Campur sepertiga putih telur kocok ke dalam campuran cokelat.
8. Tambahkan bahan kering ke kuning telur dalam porsi, masukkan sisa protein. Aduk dengan gerakan melingkar yang lembut.
9. Panaskan lebih dulu oven sampai 200.
10. Masukkan adonan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan, ratakan, kirim ke oven. Panggang selama 35-40 menit.

Resep kue coklat ini memiliki proporsi yang tepat dan harus diikuti. Untuk mengukur gula, tepung, dan pati secara akurat, Anda perlu menggunakan timbangan. Anda tidak bisa mengganti tepung jagung dengan tepung kentang. Ini adalah produk yang berbeda dengan sifat yang berbeda. Ini adalah tepung jagung yang digunakan dalam memanggang.

Kue Catur

Saat membeli kue yang sudah jadi, Anda dapat melihat kue "catur" saat area gelap dan terang bergantian. Banyak orang menyukai efek menyenangkan ini, tetapi mereka tidak menyadari bahwa itu mudah untuk ditiru di rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu memanggang dua kue bundar dengan diameter yang sama: cokelat biasa, cokelat muda, dan cokelat tua. Kemudian, jika itu biskuit, perlu dibiarkan "matang" agar bentuknya lebih baik. Lainnya cukup dinginkan. Setelah itu, Anda dapat mulai memotong dan merakit.

Kue catur sangat mudah disiapkan:

1. Setiap kue harus dibagi menjadi tiga bagian (lebih mungkin), seperti pada foto di bawah ini.

2. Maka Anda perlu mengumpulkan kue dalam urutan terbalik: masukkan inti gelap ke dalam lingkaran terang tengah dan sambungkan ke yang besarlingkaran gelap. Ulangi hal yang sama dengan kue lainnya.

3. Susun kue, hias.

Akibatnya, kubus "catur" yang bersih akan diperoleh pada pemotongan. Untuk memotong, Anda dapat menggunakan cincin timah khusus atau cetakan logam. Jika tidak ada, Anda bisa memotongnya dengan pisau sesuai pola karton.

Kue siap pakai dengan rasa coklat

Waktu untuk memanggang penuh terkadang tidak cukup. Namun, terkadang tangan diminta untuk memasak sesuatu yang enak dan cokelat-pra-cokelat. Kami membawa Anda ke resep kue coklat dengan kue yang sudah jadi. Untuk persiapannya Anda akan membutuhkan:

• biskuit klasik - 300 g;
• mentega - 150 g;
• bubuk kakao berkualitas baik - 4 sendok besar;
• keju krim lembut - 250 g;
• gula bubuk - dua kantong (100 g);
• cokelat hitam batangan - 200g;
• krim lemak dingin (setidaknya 32% kandungan lemak) – 200g

Cara memasak:

1. Lelehkan mentega dalam penangas air.
2. Cookies digiling menjadi remah yang homogen.
3. Campur remah-remah, mentega dan coklat bubuk.
4. Mengocok krim dingin dengan sesendok gula bubuk.
5. Letakkan cling film di bagian bawah cetakan. Tuang campuran mentega dan kue. Melancarkan. Dinginkan.
6. Kocok keju lunak dengan gula halus.
7. Lelehkan cokelat dalam penangas air. Dinginkan, tetapi agar tetap cair. Aduk dengan keju.
8. Tambahkan krim ke krim cokelat. Uleni dengan gerakan melingkar yang lembut agar krim tetap mengembang.
9. Letakkan krim di atas kulit kue dan ratakan. Dinginkan setidaknya selama 4 jam, tetapi lebih baik semalaman.
10. Keluarkan kue dari lemari es. Hiasi dengan beri, marshmallow, buah, permen, atau keping cokelat.

Krim

Bagaimana cara membuat krim untuk kue coklat? Tidak hanya banyak resep untuk persiapannya, tetapi banyak. Kami memberikan perhatian Anda beberapa dari mereka.

krim asam

Anda perlu mengambil krim asam lemak - 400 g (kadar lemak di atas 25%), dinginkan dan kocok dengan segelas gula halus dan sedikit vanilin. Hasilnya harus krim yang padat, tidak terlalu manis dengan sedikit asam laktat.

Ceri

Cokelat dan ceri adalah persatuan yang diberkati di surga. Kombinasi ini akan menyenangkan mata dan semua indra penciuman dan pengecap. Krim ceri disiapkan seperti ini:

• 100 g ceri diadu segar atau beku yang dihaluskan;
• 200 g mentega lunak kocok dengan 150 g gula pasir halus hingga butirannya larut;
• tambahkan pure berry ke krim mentega dalam porsi kecil dan terus kocok, hasilnya akan menjadi krim mentega lembut berwarna merah muda dengan rasa dan aroma ceri.

Custard dari susu kental manis

Ini adalah kombinasi rasa klasik - krim susu lembut dengan biskuit cokelat cerah. Custard disiapkan seperti ini:

• Larutkan dua sendok makan gula dalam satu gelas susu, dan larutkan dua sendok makantepung. Taruh campuran di atas api dan panaskan.
• Masak dengan api kecil, aduk terus, jika tidak semuanya akan gosong dan rasanya akan berkurang.
• Kocok 100 g mentega lunak dengan susu kental rebus.
• Tambahkan mentega susu kental ke dalam campuran susu dingin.
• Kocok sampai Anda mendapatkan krim yang padat dan homogen.

Krim kocok

Ini adalah genre klasik. Krim ini sangat cocok untuk semua kue, termasuk kue cokelat. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil 500 ml krim dingin segar dan kocok dengan 150 g gula bubuk.

Masak enak dan menyenangkan!