Tempat kelahiran cognac. Cognac terbaik Prancis - peringkat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Prancis terkenal tidak hanya karena anggurnya, tetapi juga karena minuman beralkoholnya yang lebih kuat - cognac. Itu mendapat namanya untuk menghormati kota dengan nama yang sama, di mana produksinya muncul. Produksinya adalah proses yang panjang dan melelahkan, menghasilkan minuman yang luar biasa ini.

Riwayat Penampilan

Tempat kelahiran cognac adalah Prancis, dan sejarahnya berasal dari abad ke-16. Pada masa itu, kapal dagang dari pelabuhan dengan nama yang sama mengalami kesulitan dalam mengangkut anggur. Selama transportasi panjang, itu menjadi asam, dan diproduksi dalam jumlah besar. Oleh karena itu, membuat anggur menjadi tidak menguntungkan.

Kemudian pengusaha Prancis menemukan cara untuk melestarikannya: alkohol ditambahkan ke anggur putih. Dan ketika dikirim ke tempat yang tepat, itu sudah cukup untuk diencerkan dengan air - beginilah hasil brendi. Brandy dengan cepat menjadi populer di kalangan pedagang dan pelaut.

Namun pada tahun 1701, karena pecahnya perang, pelabuhan tersebut diblokir. Alkohol tetap ada pada orang Prancis, dan ketika mereka mencobanya setelah beberapa waktu, mereka mencatat bahwa rasanyakualitas telah meningkat secara signifikan. Dipercaya bahwa ini adalah bagaimana salah satu momen penting dalam produksi cognac terungkap - penuaan dalam tong kayu ek.

Brandy dari wilayah Charente dengan cepat menjadi terkenal. Dan pada tahun 1860-an, label mulai menunjukkan namanya - "Cognac": tempat kelahiran minuman itu adalah kota dengan nama yang sama. Dan pada tahun 1936 resmi terdaftar. Cognac Prancis lebih berharga daripada brendi karena dibuat menggunakan teknologi khusus dan varietas anggur langka.

Fitur Produksi

Teknologi produksi minuman ini tunduk pada peraturan yang ketat. Produksi cognac di Prancis dimulai pada pertengahan Oktober dengan panen buah anggur seperti Ugni Blanc, Folle Blanche dan Colombard. Pengepresan buah beri dilakukan dengan lembut di bawah tekanan horizontal: tidak sepenuhnya dan tanpa menghancurkan bijinya.

Kemudian tahap fermentasi jus anggur tanpa gula dalam wadah khusus dimulai: berlangsung selama tiga minggu dan tanpa menggunakan aditif. Hasilnya adalah minuman dengan kekuatan 9%. Kemudian distilasi dua tahap dimulai, menggunakan desain khusus - alambic. Anggur yang dihasilkan dipanaskan dan didorong melalui alambic untuk mendapatkan jumlah alkohol maksimum - "memar".

Kemudian disuling lagi untuk menghilangkan semua zat berbahaya dan mendapatkan kekuatan 70% yang diperlukan untuk cognac. Segera setelah proporsi alkohol mencapai 60%, penyulingan dapat dianggap selesai, dan "sisa"-nya digunakan untuk kumpulan "memar" berikutnya.

Lalu dimulaitahap terpanjang adalah penuaan cognac dalam tong kayu ek. Dan larasnya sendiri dibuat menggunakan teknologi khusus, ada pula yang ditembakkan dari dalam. Produsen dengan hati-hati mendekati pilihan kayu ek, pemanggangannya, karena semua ini memengaruhi rasa minuman.

Saat produksi cognac masuk ke tahap pencampuran berikutnya - minuman beralkohol digabungkan dalam proporsi yang berbeda. Karena itu, produsen mendapatkan merek minuman eksklusif. Beberapa menambahkan bahan khusus. Setelah ditambahkan, ada yang dibiarkan menua, ada yang langsung dikirim untuk dijual.

Klasifikasi khusus minuman menurut umurnya

Di tanah air cognac, proses pembuatannya sangat jelas dipantau di tingkat negara bagian. Karena itu, alkohol di Prancis selalu berkualitas tinggi. Pekerjaan rumah cognac dikendalikan oleh Biro Interprofessional Cognac Nasional. Faktor penting yang mempengaruhi rasanya adalah penuaan dalam tong kayu ek. Oleh karena itu, klasifikasi khusus cognac dibuat:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - minimal 2 tahun;
• Unggul - minimal 3 tahun;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Reservasi - minimal 4 tahun;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - minimal 5 tahun;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - 6 hingga 6,5 tahun.

Jika cognac telah berusia lebih dari 6, 5 tahun, maka tidak diklasifikasikan. Dan merek premium (lebih dari 25 tahun) disebut dengan nama aslinya. French cognac VSOP tersedia dari produk premium.

Klasifikasi berdasarkan wilayah

Jika minuman itu tidak diproduksi di tanah air cognac di provinsi dengan nama yang sama, maka mereka tidak berhak menyebutnya demikian. Label harus menunjukkan wilayah di mana ia diproduksi. Semakin dekat ke kota Cognac, semakin tinggi nilai minumannya. Daerah disebut sebutan.

1. Grand Champagne/Premier cru - produk cognac wilayah ini dianggap paling elit, penuaannya bisa sampai 25 tahun.
2. Petit Champagne - minuman beralkohol dari wilayah ini juga membutuhkan penuaan yang lama dan sering dicampur dengan varietas dari sebutan lain.
3. Borderi - kebun anggur menempati area kecil, dan sulingannya tidak memerlukan banyak paparan. Borderie dikenal dengan cognac mudanya.
4. Feng Bua adalah wilayah terbesar berdasarkan wilayah. Ini menghasilkan sebagian besar produk cognac di Prancis. Paling sering mereka dicampur dengan sulingan dari sebutan lain dan berumur 3 sampai 10 tahun.
5. Bon Bois - produk dari wilayah ini menonjol karena rasanya yang tajam, yang hanya berfungsi dengan baik dalam kombinasi dengan campuran kompleks.
6. Bois Ordiner - sebutan ini memiliki andil kecil dalam produksi cognac, mereka hanya dapat ditemukan dalam campuran kompleks.

Oleh karena itu, biaya cognac tidak hanya dipengaruhi oleh durasi penuaan dalam tong kayu ek, tetapi juga oleh wilayah di mana ia diproduksi.

Peringkat

Ada merek yang dikenal tidak hanya di Prancis, tetapi juga di luar negeri. Ada 273 rumah di negara ini yang membuat produk ini.

1. Hennessy adalah yang paling terkenalrumah cognac, didirikan pada 1765. Dia adalah pemimpin dalam penjualan minuman ini di dunia.
2. Remy Martin - didirikan pada tahun 1724, memproduksi produk-produk kelas atas. Ini adalah yang kedua setelah Hennessy cognac.
3. Augier - telah memproduksi minuman menurut resep lama sejak 1643.
4. Bisquit - rumah cognac ini sudah ada sejak tahun 1819. Merek ini disukai oleh banyak tokoh terkenal.
5. Camus - kekhasan rumah cognac ini, dibuka pada tahun 1863, adalah pemiliknya adalah ahli waris dari pendirinya. Kontinuitas seperti itu jarang terjadi pada pabrikan besar.
6. Courvoisier - rumah ini mungkin didirikan pada paruh pertama abad ke-19. Merek ini disukai oleh Napoleon Bonaparte.
7. Martell adalah merek yang didirikan pada tahun 1715 dan merupakan salah satu produsen cognac besar tertua di Prancis.
8. Hardy - merek ini dibuat pada tahun 1863 dan sangat diminati oleh orang Prancis.

Peringkat cognac terbaik di Prancis tidak hanya didasarkan pada penuaan minuman dan rasanya. Pabrikan terkenal mendukung merek mereka dan memantau kepatuhan resep dengan cermat.

Cara membedakan yang palsu

Cognac Prancis asli sering dipilih sebagai hadiah. Tetapi ada risiko membeli produk berkualitas rendah. Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui cara membedakan cognac asli dan palsu.

1. Sebelum membeli, pelajari botol dan labelnya dengan cermat. Minuman ini hanya diproduksi di Prancis dan Armenia. Sisanya brendi.
2. Semakin kompleks bentuknyabotol, semakin sulit untuk dipalsukan.
3. Label harus direkatkan secara merata, tutupnya dikencangkan dengan kencang. Semua informasi harus dalam bahasa asing. Juga, label harus menunjukkan penuaan cognac sesuai dengan klasifikasi Prancis.
4. Kemudian Anda harus membalik botol dan mengembalikannya. Perhatikan bagaimana tetesannya turun: dalam cognac tua yang berkualitas, mereka akan mengalir perlahan dan meninggalkan jejak yang jelas.
5. Cognac Prancis Premium tidak akan murah dan tidak ada promosi.
6. Setelah pembelian, tuangkan minuman ke dalam gelas dan aduk perlahan. Jika jalannya rata, dan tetesannya mengalir perlahan, Anda telah membeli minuman yang berkualitas.
7. Letakkan jari Anda pada gelas cognac tepat di bawah permukaan minuman. Jika hasil cetak terlihat jelas dari belakang, maka produk tersebut berkualitas.
8. Perhatikan rasanya. Untuk cognac nyata, itu akan beragam dan terus berubah. Yang palsu tidak memiliki aroma yang kaya.

Cognac Prancis asli akan menjadi hadiah luar biasa yang akan mengungkapkan semua pesona minuman ini.

Mencicipi dengan benar

Untuk sepenuhnya menghargai rasanya, Anda perlu mengetahui semua seluk-beluk rasanya. Itu diminum hanya dari gelas cognac - snifter. Ini memiliki bagian bawah bulat yang lebar, dan dindingnya meruncing ke atas. Isi snifter dengan sepertiga atau seperempat, dan suhu penyajiannya adalah 20-25 ° C.

Sebelum Anda mulai mencicipi, evaluasi warna dan aroma minuman. Semakin lambat kecepatan rana, semakin gelapakan ada cairan. Hirup aromanya pada jarak 5-10 cm dari tepinya. Kemudian lebih dekat dengan mereka untuk menghargai keserbagunaannya. Mereka minum cognac dalam tegukan kecil, menahannya di mulut mereka selama beberapa detik. Disarankan juga untuk memegang gelas di tangan Anda sebelum mencicipi untuk menghangatkannya: rasa minumannya akan menjadi lebih kaya. Orang Prancis menyajikan keju dan makanan laut untuknya.

Di mana tempat terbaik untuk mencoba

Tentu saja, yang terbaik adalah mencicipi cognac di tanah kelahirannya. Segala sesuatu yang berhubungan dengan minuman ini terkonsentrasi di sini. Setiap rumah cognac memiliki biaya dan program tamasya sendiri. Dan di sana Anda dapat membeli kopi terbaik dari minuman ini.