Mengapa makanan yang digoreng tidak sehat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kita mendengar dari kecil bahwa gorengan itu buruk. Mengapa? Ini adalah pertanyaan yang sangat logis, karena bagi banyak orang, goreng jauh lebih enak daripada direbus atau dikukus. Karena dalam kebanyakan kasus tidak ada tanggapan dari orang dewasa, anak-anak tumbuh dengan terus makan gorengan, sambil mengingat gagasan bahwa mereka makan junk food. Sekarang, sebenarnya, pengaruh negatif tubuh dari lingkungan sudah cukup, sehingga sangat baik untuk menyampaikan kepada anak-anak Anda bahwa perut dan hati, yang terutama menderita kekurangan gizi, harus ditopang dan dilindungi. Dan makanan sehat dalam hal ini akan memainkan peran yang menentukan. Tetapi untuk bersikeras pada sudut pandang seperti itu, orang dewasa dan diri mereka sendiri pertama-tama perlu mendapatkan jawaban atas pertanyaan ini. Bagaimanapun, seorang filsuf dengan benar mengatakan bahwa penting untuk mendidik bukan anak-anak, tetapi diri Anda sendiri - bagaimanapun, mereka akan seperti kita. Dan nutrisi tidak terkecuali.

Mengapa makanan yang digoreng itu buruk?

Langkaseseorang benar-benar menyangkal kenikmatan makan hidangan yang dimasak dalam wajan dalam minyak, baik itu telur orak-arik, kentang, daging berair, atau steak ikan. Meski bagi orang yang terbiasa makan dengan benar, tidak akan sedikit pun kesulitan untuk menolak salah satu hidangan di atas. Ini adalah masalah kebiasaan dan pemahaman tentang betapa berbahayanya makanan yang digoreng. Namun sayang, indra pengecap telah memunculkan lelucon kejam tentang sebagian besar populasi planet Bumi. Sangat sering, apa yang dikenali reseptor sebagai lezat tidak sehat.

Ada banyak jawaban atas pertanyaan mengapa gorengan berbahaya. Tetapi tidak semua orang, karena satu dan lain alasan, mengetahui hal ini. Namun, Anda harus mengetahui ini lebih baik, dan tidak peduli berapa usia seseorang. Kecuali, tentu saja, ada keinginan untuk menghindari penyakit serius, penyakit yang sering muncul, serta kerusakan kulit dan rambut.

Alasan 1: Terlalu banyak lemak dalam makanan

Mungkin bagi yang sedang diet, yang paling parah adalah kalori ekstra. Dan mereka berkali-kali lebih banyak dalam makanan yang digoreng daripada dalam produk yang sama, hanya dalam bentuk mentah. Biasanya, minyak bunga matahari olahan yang murah digunakan untuk menggoreng. Manfaat di dalamnya - 0%. Juga dari produk yang digoreng dengan minyak tersebut. Misalnya, 100 g kentang mentah mengandung sekitar 70 kkal, tetapi jika Anda menggorengnya, angka ini akan meningkat menjadi 250.

Kandungan kalori bukanlah yang terburuk, dan jauh dari satu-satunya jawaban atas pertanyaan mengapa gorengan berbahaya. Lemak juga menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki bagi sebagian besar orangorgan tubuh manusia. Pertama-tama, saluran pencernaan menderita. Yaitu, sistem ini mengambil bagian penting dalam mengatur berfungsinya seluruh organisme. Jadi lemak tidak hanya menambah kalori, tapi juga menekan fungsi organ dalam.

Alasan 2: Penuh dengan karsinogen

Apa ini? Karsinogen adalah senyawa berbahaya yang terbentuk selama proses penggorengan sebagian besar jenis minyak. Dan mungkin ini adalah bahaya utama bagi tubuh. Karsinogen adalah inisiator penyakit onkologis. Seperti yang telah ditunjukkan oleh penelitian, justru zat-zat inilah yang masuk ke dalam tubuh dan merusaknya yang sering menyebabkan pertumbuhan jaringan ganas. Selain itu, mereka mendapatkan tidak hanya dengan makanan, tetapi juga, dapat dikatakan, dengan cara rumah tangga - dengan menghirup uap selama memasak.

Alasan 3: Kekurangan vitamin dan nutrisi

Jawaban sederhana lainnya untuk pertanyaan mengapa makanan yang digoreng berbahaya adalah penghancuran unsur-unsur penting dalam proses menggoreng makanan. Harus diingat sekali dan untuk semua: selama perebusan minyak, benar-benar semua zat yang bermanfaat dihancurkan, baik vitamin maupun elemen mikro dan makro. Dengan demikian, produk yang digoreng mengecualikan misi utama makanan - untuk memenuhi tubuh dengan zat-zat penting yang akan membantunya bekerja secara stabil dan memberi nutrisi pada tingkat sel. Selain itu, proses pencernaan terhambat, karena zat yang diperlukan untuk pencernaan tidak tersedia.

Alasan 4: Risiko terkena penyakit berbahaya karena indeks AGE yang tinggi

Baru-baru ini, semakin sering Anda dapat mendengar berita kematian seseorang (bintang pop, atau gadis tetangga muda, atau kenalan, kerabat) karena kanker. Penyakit onkologi mempengaruhi semua organ dan sistem tubuh manusia. Tidak jarang, penyebab kematian adalah patologi sistem kardiovaskular. Aterosklerosis, penyakit ginjal, kerusakan hati, diabetes mellitus, trombosis, hemofilia, serangan jantung, stroke, sakit maag, kanker usus besar… penyakit ini tidak hanya disebabkan oleh alkohol, merokok, gaya hidup tidak aktif, polusi atmosfer, tetapi juga oleh diet.

Mengapa makanan yang digoreng itu buruk? Karena perlakuan panas produk berkontribusi pada peningkatan jumlah zat berbahaya dalam tubuh, sebenarnya ini adalah indeks AGE. Mereka disintesis tidak hanya selama persiapan produk, tetapi juga sudah di dalam tubuh, dalam proses pencernaan. Penting untuk diketahui bahwa zat yang terbentuk di dalam diri kita berhasil dikeluarkan oleh tubuh karena fungsi pelindungnya. Tapi apa yang masuk dari luar (dalam hal ini, junk food) tetap ada. Zat-zat ini menembus sel dan jaringan, menumpuk di sana, menghancurkannya.

Indeks AGE tertinggi ditemukan pada makanan yang digoreng. Lebih tepatnya, di kerak yang terbentuk pada suhu tinggi. Jadi perhatikan informasi yang diterima.

Penelitian dan temuan

Setiap perlakuan panas produk adalah terjadinya berbagai reaksi komponen makanan. Jadi mengapa goreng tidak sehat dan tidak direbus atau direbus? Di sini kita harus melanjutkan topik indeks AGE, hanya dari sudut pandang ilmiah. Singkatan AGE dalam terjemahan ke dalam bahasa Rusia berarti produk akhir glikasi, atau AGE. Dalam proses perlakuan panas, seperti yang telah disebutkan di atas, banyak reaksi yang berbeda terjadi, tetapi glikasi, interaksi protein dengan gula, adalah yang paling menarik. Proses inilah yang mendahului asupan AGE.

Sekarang mari kita cari tahu apa produk akhir dari glikasi. Ini adalah zat yang sangat reaktif, radikal bebas. Konsentrasi AGEs yang tinggi dalam tubuh menyebabkan proses oksidatif dan peradangan, yang pada gilirannya meningkatkan risiko berbagai penyakit, khususnya diabetes tipe II, penyakit pada sistem kardiovaskular, hati berlemak, penyakit Alzheimer, infertilitas, dan kanker.

Sejumlah besar penelitian telah dilakukan, yang memungkinkan kita untuk memahami mengapa makanan yang digoreng dengan minyak nabati berbahaya, tepatnya dalam hal munculnya AGE dalam tubuh. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungannya secara langsung dipengaruhi oleh komposisi produk dan cara pembuatannya. Dengan kata lain, semakin banyak lemak dan protein, semakin tinggi tingkat produk akhir glikasi. Dan jumlah AGEs terbesar terbentuk ketika makanan dimasak dalam wajan dengan minyak yang sangat panas - ini adalah faktanya. Makanan yang dipanggang atau diasap juga sangat berbahaya. Tetapi jika Anda mengambil makanan yang sama dan merebusnya, mengeluarkannya atau mengukusnya, tingkat AGE akan meningkat secara signifikandi bawah.

Selain itu, penelitian telah dilakukan yang menunjukkan bahwa jika hanya sejumlah kecil AGE yang diizinkan masuk ke dalam tubuh, setelah beberapa waktu akan dimungkinkan untuk menentukan penurunan signifikan pada penanda peradangan dan stres oksidatif tertentu.

Apa yang terjadi pada makanan saat digoreng?

Pengolahan kuliner makanan merupakan faktor yang sama pentingnya. Adalah bodoh untuk berbicara tentang manfaat produk, sementara mengabaikan metode persiapannya. Hanya dengan mengamati teknologi pemrosesan yang dapat diterima, dimungkinkan untuk secara signifikan mengurangi jumlah AGE yang masuk ke dalam tubuh. Misalnya: mengapa kentang goreng buruk? Ini memiliki kalori 3,5 kali lebih banyak daripada yang direbus. Dan dalam telur rebus, tingkat AGEsnya 16 kali lebih rendah daripada telur yang digoreng.

Selain fakta bahwa semua zat bermanfaat yang terkandung dalam produk dihancurkan, lemak juga diubah menjadi lemak trans. Dalam proses menggoreng dengan api besar, ketika minyak mendidih dan membentuk asap, racun terbentuk, radikal bebas yang sama yang merupakan penyebab banyak penyakit serius. Singkatnya, reaksi negatif ireversibel terjadi pada produk. Asupan radikal bebas yang konstan dalam tubuh mengarah pada perkembangan patologi yang parah. Ini hanya masalah waktu.

Minyak goreng - apakah ada yang enak?

Sayangnya, tidak semua orang mampu membeli minyak berkualitas tinggi, karena harganya jauh lebih tinggi dari biasanya. Harus tahubahwa lebih baik mengambil minyak ringan, karena lebih tahan terhadap suhu. Artinya, jika yang lain pada suhu di atas 175 derajat mulai memercik dan mengeluarkan asap, maka yang ringan dapat bertahan hingga 200 derajat.

Bagaimana saya bisa menahan diri untuk berhenti makan gorengan?

Bahkan ketika seseorang mengetahui dengan jelas mengapa makanan yang digoreng tidak baik untuk perut dan tubuh secara keseluruhan, ini tidak membuatnya lebih mudah untuk menolak hidangan tersebut. Setelah terbiasa dengan makanan seperti itu, tidak akan mudah untuk beralih ke diet sehat.

Anda tidak bisa mengatakan bahwa semua yang digoreng itu buruk. Jika Anda memasak produk dengan benar, Anda dapat membuat hidangan jadi hampir tidak berbahaya. Yang utama adalah produknya berkualitas tinggi, dan proses pemanggangan dilakukan dengan mempertimbangkan semua aturan. Disarankan untuk membeli minyak cold-pressed alami yang tidak dimurnikan. Ini mengandung banyak zat bermanfaat dan lebih harum, tahan terhadap suhu tinggi, sehingga tidak mudah terbakar. Memanggang harus dijaga seminimal mungkin, dengan meningkatkan penekanan pada merebus produk secara bertahap.

Dengan mengurangi asupan makanan yang digoreng secara bertahap, akan jauh lebih mudah untuk menguranginya dari waktu ke waktu. Penting setiap saat untuk mengingat dan menelusuri kepala Anda mengapa itu berbahaya dan apa konsekuensinya, dan juga untuk menginspirasi diri sendiri bahwa makanan yang digoreng tidak ada. Dia adalah musuh No. 1 yang ingin melukai tubuh.

Saran bagi yang paham mengapa gorengan berbahaya, tapi tidak bisa menolak makanan seperti itu

• Secara bertahap, Anda masih harus beralih ke seperti itujenis perlakuan panas yang lebih lembut, seperti memanggang, merebus, atau merebus. Pada awalnya akan sulit, tetapi jika Anda berusaha untuk ini dan memahami mengapa itu perlu, maka seiring waktu Anda dapat mencapai apa yang Anda inginkan.
• Untuk menggoreng, tambahkan sedikit minyak ke wajan dan jangan terlalu panas.
• Makanan tidak renyah.
• Disarankan untuk mempersingkat waktu memasak.
• Minyak yang sudah digoreng dengan makanan harus dibuang. Anda harus menggunakan segar setiap kali. Ini berlaku untuk menggoreng dan menggoreng.