Keju, BJU: kandungan protein, lemak dan karbohidrat dalam berbagai jenis keju

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-18 01:10

Ada pendapat di antara para pecinta kuliner bahwa kelezatan paling lezat dan sehat yang bisa dilihat di meja kita setiap hari adalah keju. BJU di dalamnya tergantung pada teknologi produksi produk susu fermentasi yang populer dan bahan-bahan yang digunakan di dalamnya. Keju dibuat dengan mengentalkan susu, menambahkan zat yang berkontribusi pada koagulasi (bakteri asam laktat dan enzim).

Pada akhir proses, kelebihan air dihilangkan dari massa yang dihasilkan dengan mengeringkan dan menekan, kemudian diasinkan dan dikirim untuk pematangan.

Jenis keju

Berkat berbagai teknologi manufaktur untuk produk susu fermentasi yang begitu populer seperti keju (BJU dan kalori per 100 g), dapat berupa: matang atau keras (Parmesan, Emmental, Swiss, Maasdam, Gruyère, Cheddar, dan lainnya) dengan kandungan lemak dalam kisaran 28-35 g, protein 25-33 g dan kandungan kalori 350-425 kkal; semi-padat (Rusia, Belanda, krim, gouda, Lituania, dan lainnya), yang mengandung 25-30 glemak, 23-28 g protein, dan kandungan kalori bervariasi dalam koridor 320-350 kkal; acar (mozzarella dan suluguni, Adyghe dan feta, keju dan lainnya), di mana ada lebih sedikit lemak daripada yang lain - dari 18 hingga 25 g, protein - 18-25 g, dan nilai energinya dapat ditemukan dari label (kira-kira 210-310 kkal); lunak - semua varietas jamur - roquefort, brie, camembert, gorgonzola dan lainnya, di mana ada 30 g lemak, 20 g protein, dan kandungan kalori rata-rata 355-410 kkal; serta meleleh.

Jenis produk yang terakhir adalah keju yang berkalori tinggi, BJU didalamnya tergantung dari nilai gizi dari komponen yang digunakan dalam pembuatannya. Ini bisa berupa susu, mentega, keju cottage, dan banyak bahan lainnya (gula, perasa). Klaim utama ahli gizi terhadap produk ini adalah adanya sejumlah besar karbohidrat di dalamnya, sehingga tidak disarankan untuk menggunakannya untuk orang yang kelebihan berat badan. Jenis keju lainnya, kecuali yang diproses, mengandung sedikit karbohidrat atau tidak ada sama sekali.

Apakah keju berlemak?

Mereka yang peduli dengan bentuk tubuhnya sering kali harus menyangkal kenikmatan makan keju, karena keju dianggap sebagai makanan yang sangat berlemak. Namun, Anda tidak boleh membuat kesimpulan tergesa-gesa saat menemukan keju dengan kandungan lemak 45, 50, dan 60% di rak-rak toko. Angka-angka ini diberikan oleh produsen untuk menentukan konsentrasi lemak berdasarkan bahan kering. Pada saat yang sama, jumlah lemak dalam produk susu fermentasi lengkap tidak lebih dari 20-30%. Selain itu, pada penjualan Anda dapat menemukan varietas keju diet dengan fraksi massa lemak dibahan kering dalam 18-25%.

Jenis keju rendah lemak berbeda warna - warnanya jauh lebih ringan daripada varietas yang terbuat dari susu murni dengan tambahan krim. Produk yang dijelaskan adalah pemimpin dalam kandungan kalsiumnya: 1300 mg elemen jejak penting hadir dalam 100 g, yang sesuai dengan 130% dari jumlah yang dibutuhkan per hari. Ini diserap hanya dengan vitamin D yang larut dalam lemak, jadi keju (BJU yang terkandung di dalamnya ideal untuk memenuhi tubuh di paruh pertama hari) membawa begitu banyak kalsium ke tubuh manusia, serta vitamin B, A, E dan D, mineral dan asam amino. Adapun lemak susu yang ada dalam keju, mereka kaya akan fosfatida - komponen yang membantu mencerna dan mengasimilasi makanan hingga 90%, memastikan metabolisme lemak yang tepat dalam tubuh. Selain itu, lemak susu memiliki titik leleh yang rendah, sehingga lebih mudah dicerna.

Fakta Nutrisi Keju Keras

Jenis produk susu fermentasi ini berbeda dari yang lain dalam kadar air yang berkurang (tidak lebih dari 55%) dan peningkatan kekerasan. Kualitas keju ini diperoleh melalui: perlakuan panas, tekanan dan garam, yang berkontribusi pada munculnya kerak keras tertentu pada permukaan produk; serta periode pematangan yang panjang (dari dua hingga tiga bulan hingga tiga tahun). Beberapa varietas gourmet dapat mengeras hingga sepuluh tahun. Keju Rossiyskiy juga memiliki rasa yang kuat dan aroma yang kuat yang melekat pada semua varietas keras. BJU di dalamnya sesuai dengan level 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, yang dikonfirmasi oleh tabel makanannilai-nilai varietas yang dijelaskan dan lainnya:

Jenis keju dan kalori per 100g	Protein (dalam gram)	Lemak	Karbohidrat
Keju Rusia 50% lemak – 357 kkal	24, 1	29, 5	0, 3
Keju Rusia 45% lemak – 338 kkal	22, 0	28, 0	0, 2
Keju Como (Rusia) – 364 kkal	27, 0	29, 0	tidak
keju Swiss - 396 kkal	24, 9	31, 8	tidak
Keju Soviet - 385 kkal	24, 4	31, 1	tidak

Aroma lembut dan pola khas keju Rusia, yang disebut "renda halus", memudahkan untuk membedakannya dari yang lain di rak-rak toko di Rusia dan negara-negara tetangga.

Ini dibuat menggunakan susu sapi pasteurisasi, starter yang mengandung bakteri asam laktat mesofilik, dan rennet, yang mendorong pengentalan. Keju yang dihasilkan "Rusia" berumur 70 hari, dan kemudian mulai dijual. Ibu rumah tangga menggunakan jenis keju keras baik untuksandwich, dan untuk taburan berbagai hidangan.

Keju semi-keras

Dalam seluruh kelompok varietas produk susu fermentasi, yang meliputi: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Lithuania, Gouda, Estonia dan keju Belanda, BJU didistribusikan sebagai berikut:

varietas keju	Protein (dalam gram)	Lemak (dalam gram)	Karbohidrat (dalam gram)
"Belanda" 352 kkal	26, 0	26, 8	tidak
Gouda 356 kkal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kkal	25, 2	26, 3	tidak
"Poshekhonsky" 350 kkal	26, 0	26, 5	tidak
Edamian 330 kkal	24, 0	26, 0	tidak
"Lithuania" 250 kkal	27, 9	14, 7	tidak
"Estonia" 356 kkal	26, 0	26, 5	3, 5

Keju semi-keras - Belanda, Maasdam, dan lainnya - memiliki kandungan kalori rata-rata (dari 280 hingga 350 kkal), sedangkan 100 g keju parmesan, cheddar, dan Swiss memberi tubuh manusia lebih dari 380-400 kkal.

Nilai gizi acar keju: tabel

Keju Mediterania, Italia, dan Kaukasia yang matang dalam air garam - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, Adyghe - sangat disukai oleh sebagian besar rekan kami. Teknologi persiapannya memberi lapisan yang berbeda dan rasa asin yang menggugah selera.

Produsen mozzarella Bavaria Paladin (Jerman) menghasilkan produk dengan rasa krim ringan, yang mengandung 153 kkal: 18 g protein, 18,5 g lemak dan 1,5 g karbohidrat, dan dalam variasi rendah kalori dari perusahaan Italia " Galbani "(keju Mozzarella) BJU sesuai dengan 17,5 g-20g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Jenis keju	Protein (dalam gram)	Lemak (dalam gram)	Karbohidrat (dalam gram)
Keju (dari susu sapi/domba) 260/298 kkal	17, 14/9, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kkal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kkal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kkal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kkal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kkal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kkal	18, 5	14, 0	1, 6
Osetia 356 kkal	26, 0	26, 5	3, 5

Keju acar sangat bagus untuk memanggang dan salad, membuat roti gulung. Hidangan paling lezat diperoleh dengan menggunakan keju segar eksklusif, yang berbau seperti susu, krim, jamur.

Menu diet dan keju: BJU, kalori, tingkat konsumsi

Keju bebas lemak adalah makanan pokok dari banyak diet rendah kalori. Salah satu keju dadih yang paling populer, mengingatkan pada keju tawar dan rendah lemak, adalah tahu dengan kandungan lemak 1-4%. Diproduksi berdasarkan susu kedelai, kaya akan asam amino berkualitas tinggi yang berhasil menggantikan produk daging. Tahu mengandung kurang dari 100 kalori per 100g, sehingga ideal untuk orang yang sedang menurunkan berat badan atau menderita penyakit jantung.

Produk diet lainnya adalah keju country atau keju cottage dengan kandungan lemak 5%. Itu dicampur dengan krim (segar, sedikit asin). Dalam 100 g keju cottage granular atau Lithuania (nama itukeju desa) memiliki 85 kkal dan 19 g protein. Dari keju rendah lemak, berikut ini diminati: Gaudette (dengan kandungan lemak 7%), diet Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - irisannya mengandung 4 g lemak dan 50 kkal.

Dalam versi keju ringan dan feta-ringan, kandungan lemaknya bervariasi antara 5 dan 15%. Keju ini terbuat dari susu kambing dan mengandung lemak tidak lebih dari 30%, sedangkan feta susu domba tradisional mengandung sekitar 60% lemak.

Ahli gizi tidak menyarankan untuk menyalahgunakan keju jenis apa pun, beberapa potong sebelum makan malam (30-50 g) sudah cukup. Mereka dapat dipotong menjadi salad, dimakan sendiri, atau digunakan dengan roti panggang tipis. Keju acar harus direndam dulu dalam air atau susu segar selama satu jam.